【課件】糖類第2課時課件2022-2023學年高二下學期化學人教版（2019）選擇性必修3

第四章

生物大分子第一節(jié)

糖類第2課時四、多糖淀粉和纖維素分子中所包含的葡萄糖單元數(shù)目，即n值不同，二者的組成與結構不同。淀粉和纖維素是最重要的多糖由大量___________相互連接組成的，屬于______________葡萄糖單元天然有機高分子淀粉的相對分子質(zhì)量可達到幾十萬，纖維素可達到幾百萬淀粉和纖維素的分子式可以表示為_______________(C6H10O5)n葡萄糖單元中一般仍有__________，所以也可表示為_________________三個羥基[C6H7O2(OH)3]n二者不是同分異構體注意：多糖一般為天然高分子化合物，但是淀粉、纖維素不是純凈物，都是混合物，因(C6H10O5)n中n值不同小結：高分子化合物都為混合物,都沒有固定的熔沸點.（1）存在：是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，在種子、塊根和塊莖中含量豐富，谷類和薯類含淀粉較多。天然淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感。1、淀粉

（2）物理性質(zhì)：淀粉是白色粉末狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于冷水。在熱水中淀粉會部分溶解，形成膠狀的淀粉糊。3.用途：淀粉是食物的一種重要成分，也是重要的工業(yè)原料。以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等為原料，經(jīng)發(fā)酵可以得到多種產(chǎn)品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等藥物。淀粉經(jīng)酯化后可用于生產(chǎn)食品添加劑、表面活性劑和可降解塑料等。C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑酒化酶（4）化學性質(zhì)

①不能被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于非還原糖。②分子中存在醇羥基，可以發(fā)生酯化反應。③淀粉遇碘變藍，可以利用該現(xiàn)象檢驗淀粉的存在。④在酸或酶的作用下水解，最終生成葡萄糖。【設計實驗驗證淀粉的水解】實驗內(nèi)容實驗操作實驗現(xiàn)象解釋或結論驗證淀粉的水解（1）取兩支試管，分別加入1mL淀粉溶液（2）向1號試管淀粉溶液中加入2~3滴稀硫酸，水浴加熱幾分鐘，取出試管冷卻至室溫（3）從兩支試管中分別取出少量溶液，滴加碘水觀察現(xiàn)象（4）將兩支試管中的溶液分別用NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，加入新制銀氨溶液，加熱，觀察實驗現(xiàn)象

用銀氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進行完全。淀粉水解程度的判斷(1)實驗原理(2)實驗步驟實驗現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色(3)實驗現(xiàn)象及結論

淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解思考1：加入銀氨溶液之前，為什么要先調(diào)節(jié)到堿性？思考2：為什么要在加入NaOH之前加入碘水？中和硫酸，避免銀氨與硫酸反應，提供堿性環(huán)境。若NaOH之后加入碘水，I2能與NaOH反應，無法檢驗淀粉注：在檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖時，不論是用銀氨溶液還是用新制Cu(OH)2，都必須先加堿中和酸，否則在酸性條件下檢驗葡萄糖會失效2.纖維素（1）存在：纖維素參與構成了植物的細胞壁，起著保護和支持作用。如自然界中的棉、麻、木材、秸稈中存在大量纖維素。（2）物理性質(zhì)：纖維素是白色纖維狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑。【演示實驗4-2】在試管中放入少量脫脂棉，加入幾滴蒸餾水和幾滴濃硫酸，用玻璃棒將混合物攪拌成糊狀。加入過量NaOH溶液中和至堿性，再滴入3滴5%CuSO4溶液，加熱。觀察并解釋實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象：溶液中產(chǎn)生磚紅色沉淀；結論：纖維素能水解生成還原糖。①水解反應：在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖②不能被氫氧化銅等弱氧化劑氧化屬于非還原糖。（3）化學性質(zhì)：（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO2＋（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n3nH2O＋濃硫酸③酯化反應a.纖維素+濃硝酸→纖維素硝酸酯含氮最高的硝化纖維俗稱火