廚師長(zhǎng)的年終工作總結(jié)報(bào)告

廚師長(zhǎng)的年關(guān)工作總結(jié)報(bào)告敬愛的各位領(lǐng)導(dǎo)：大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣味，____年的鐘聲馬上敲響。第一，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回顧____年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我一直堅(jiān)持言傳身教，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和率領(lǐng)廣大食堂職工，為顧客供給了精巧的菜肴和優(yōu)良的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤奮懇、腳踏實(shí)地?，F(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)以下：一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、擬訂較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：依據(jù)顧客的消操心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供給特色，我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面：以人為本，我聯(lián)合職工實(shí)質(zhì)狀況增強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)職工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，職工整體素質(zhì)得以提升，如著重儀表、恪守廚房規(guī)章制度等；有些職工甚至還開始自己思索新菜譜。此刻，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和睦、優(yōu)良、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生計(jì)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)履行，保證每道菜的色、香、味穩(wěn)固；我們還仔細(xì)聽取前廳職工建議及來賓反應(yīng)，總結(jié)每天出品問題，并在每天例會(huì)中實(shí)時(shí)改良不足；我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花式，保證回頭客每次都能夠嘗到新口胃。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格履行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)職工都一定對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不按期檢查；其次，規(guī)定食品原料一定分類寄存，分別辦理，廚房器具也一定寄存在固定地點(diǎn)；此外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料寄存地也進(jìn)行按期的溫度和濕度丈量。我們利用全部能夠利用的力量，保證食品衛(wèi)生安全，防備顧客食品中毒，造成不用要的結(jié)果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，一直是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，果斷履行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料趕快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的節(jié)余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位職工都知道自己所用原料的單價(jià)，每天估量所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)職工身上，使全部廚房職工都關(guān)懷成本，進(jìn)而達(dá)到效益最大化。綜上所述，在今年度，經(jīng)過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面獲得了明顯收效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、職工素質(zhì)提升等方面都獲得相當(dāng)高的成績(jī)。自然，我們也還存在不足，比方，受甲流和金融危機(jī)的影響，花費(fèi)者就餐的品嘗與品位降落，這使我們的年收入遇到必定程度的影響。但面對(duì)不行抗力，我們需研制更為物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增添年收入，進(jìn)而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的優(yōu)秀成效。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我必定會(huì)率領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不停接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在____年的基礎(chǔ)上，持續(xù)增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改良自己的工作思路，觀察新的菜品，加速菜肴的創(chuàng)新，進(jìn)而追求在____創(chuàng)建更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)會(huì)。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯館的日新月異也使得____年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更為