小米知識(shí)手冊(cè)

小 米km101024小米植株 谷子 小米一、概述小米又名粟、古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科。我國(guó)北方通稱谷子，去1狗尾草”選育馴化而來(lái)的。耐干旱、貧瘠，又不怕酸堿，所以在我國(guó)南北干旱地區(qū)、貧瘠山區(qū)都有種植。今日世界各地栽培的小米，大局部都是由中國(guó)傳去的。全世界小米栽培面積約10分布于我國(guó)華北、西北和東北各地區(qū)。小米的品種繁多：按成熟遲早分早、中、晚三熟小米；按米粒的性質(zhì)〔粘性〕可分為糯性小米和粳性小米兩類；白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來(lái)說(shuō)，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質(zhì)好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質(zhì)差。在山西壽陽(yáng)的考察中覺(jué)察他們那里有白色、綠色和黑色的小米，但是產(chǎn)量較少，是由子房和受精胚珠、連同內(nèi)外稃一起發(fā)育而成的。籽貯存養(yǎng)分的局部，由粉糊層和含有淀粉粒的薄壁細(xì)胞組成。二、產(chǎn)銷狀況1097%，60%分布在華北干旱最嚴(yán)峻的河北、山西、內(nèi)蒙三省區(qū)。1500kg/hm2850kg/hm2。85%左右用于人類食糧，且主要以原糧形似式消費(fèi)；10%左右用作飼米豆冰淇淋、小米便利粥、小米鍋巴等。我國(guó)小米主要出口到日本、韓國(guó)、印度尼西亞、中國(guó)臺(tái)灣等356200-8700t60%。三、小米的養(yǎng)分價(jià)值41%、6551.5%；小米的粗脂肪含量平均為4.28%，高于稻米、小麥粉，與玉米近似，其中不飽和脂85%，有益于防止動(dòng)脈硬化；小米碳水化合物含量72.8%，低于稻米、小麥粉和玉米是糖尿病人的抱負(fù)食物；A1B10.19mg/100g0.63mg/100g,均超過(guò)發(fā)生；小米中的礦物質(zhì)含量如鐵、鋅、銅、鎂均大大超過(guò)稻米、小麥粉和玉米，鈣含量大71ppb(十億分之一)，較高的上述物質(zhì)含量具有補(bǔ)血、狀體、防止克山病和大骨節(jié)病等作用；小米的食用粗纖維含量是稻米的5倍，可促進(jìn)人體消化。由于小米具有上述養(yǎng)分品生產(chǎn)符合將來(lái)的食物構(gòu)造調(diào)整的要求。小米粥是安康食品?？蓡为?dú)煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的養(yǎng)分品。小米磨成粉，可制糕點(diǎn)，美味可口。小米熬粥養(yǎng)分豐富，有“代參湯”之美稱。小米保健作用說(shuō)，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃?！卑l(fā)芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。B1、B12小米具有防止泛胃、嘔吐的成效；還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力；小米具有減輕皺紋、色斑、色素冷靜的成效。小米適合人群：一般人均可食用小米是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品；氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長(zhǎng)者少食。小米食療作用：；〔陳粟米味苦，性寒〕具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損，和中益腎，除熱，解毒之成效；〔陳粟米能止，解煩渴〕小米食物相克：小米忌與杏仁同食。小米補(bǔ)充信息：中醫(yī)認(rèn)為小米粥外表漂移的一層“米油”養(yǎng)分極為豐富，可以代替參湯；用小米煮粥，睡前服用，易使人平穩(wěn)入睡；識(shí)別用姜黃粉染色的小米：用姜黃粉染色的小米，煮成粥后米爛如泥，湯清似手心會(huì)殘留黃色粉狀物；【專家】食用染色小米提防致癌能添加色素，長(zhǎng)期食用這種使用化工原料加工的小米簡(jiǎn)潔引發(fā)癌癥。“檸檬黃”是一種合成色素，實(shí)際上就是一種人工合成的染料。該染料會(huì)對(duì)人體造一般毒性、致瀉性和致癌性。我國(guó)食品衛(wèi)生治理部門經(jīng)過(guò)嚴(yán)格、慎重的選擇，允許使用“莧菜紅”、“胭脂紅”、“檸檬黃”、“日落黃”、“靛藍(lán)”等幾種著色劑，但對(duì)其使用范圍和使用量都“檸檬黃”的使用量也不能超過(guò)萬(wàn)分之一，而在糧食中則制止使用。黃曲霉有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，是一種極強(qiáng)的致癌物質(zhì)?！咎崾尽抠?gòu)置小米要留神外，還可從感官上進(jìn)展觀看。及其他不良味道。整齊美觀，產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。中心，象征著家庭的財(cái)寶。小米做法指導(dǎo)：大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的缺乏；小米粥不宜太淡?。惶悦讜r(shí)不要用手搓，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米；小米的蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值并不比大米更好，由于小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不抱負(fù)缺乏其他養(yǎng)分；發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。四、小米的貯存夏季氣溫較高，空氣潮濕糧食易生蟲、霉變。小米脫殼后，沒(méi)有了保護(hù)層，籽粒較因此易變質(zhì)，特別是在糧溫較高的狀況下。4-512%以下。發(fā)熱等現(xiàn)象時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)過(guò)篩出風(fēng)，除糠降溫，否則簡(jiǎn)潔造成霉變?！?0”是山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物爭(zhēng)論所選育的中晚熟谷子品種，20233一、特征特性128120.321.314.182.3%，11.975.69%，賴氮酸、微量元素含量高。適口性好，黏糊性強(qiáng)。150180“沁州黃”“沁州黃”是這里出產(chǎn)的一種小米，顆粒小，金黃色，被“金珠子”。它是谷子家族中最特別的品種，用真正的金珠子都不愿換，可見(jiàn)其貴重了。蔗糖等添加劑中具有較好的穩(wěn)定性；但在含氧酸根陰離子、復(fù)原劑、維生素C、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等添加劑中穩(wěn)定性較差。抑菌活性試驗(yàn)說(shuō)明，小米黃色素對(duì)金黃色葡萄球菌及大腸埃希氏菌都有確定的抑制作用?！緣殃?yáng)、滋陰、優(yōu)生的功能因子及其作用】小米中所含的類雌激素物質(zhì)，能滋陰。B2，能防止男性陰囊皮膚消滅滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象；B2，能