山東師范大學飲食服務中心應急預案

山東師范大學飲食效勞中心應急預案學生食堂是學生集中活動的重要場所，為維護學校的安全和穩(wěn)定，供給文明凈凈準時掌握和處理食物中毒事故及其火災事故，保障我校師生的日常生活和身體健康，特制定學生食堂應急預案:一、建立完善的組織機構加強食品衛(wèi)生監(jiān)視，杜絕食物中毒現(xiàn)象，負責突發(fā)大事的應急處理工作。見，滿足師生需求。二、維護良好的就餐秩序、就餐時間，當發(fā)生學生吵鬧、爭吵時，食堂治理人員及學生餐廳助理應1286180604/86181110/89611118)，并供給當時的狀況，交由相關部門處理。三、保證飯菜質量意見，具體詢問狀況，做好記錄，并做好解釋工作。消滅飯菜質量的問題，一經查實，均予以肯定的經濟懲罰。四、實行有效的防范措施通知中心各相關部門做好預備工作，保證餐廳、水房的正常運行。2、假設發(fā)生突發(fā)性停電、停水時，應馬上向學校后勤治理處(校本部86182331/86182350/長清校區(qū)89611813)打五、消滅突發(fā)大事的應急措施1、食物中毒大事成食物中毒窗口的經營活動。86182611/89610120)120救，等四周的衛(wèi)生氣構救治病人。場，并協(xié)作衛(wèi)生部門調查，照實供給材料和樣品。(85599932)，任何部門和個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻止事故報告。法》和《食品衛(wèi)生行政懲罰方法》的有關規(guī)定，予以行政懲罰。衛(wèi)部門移送司法機關處理。2、餐廳內發(fā)生火災事故源、燃氣閥門，去除安全隱患(如燃氣罐等)設施。119?馬上有秩序的疏散餐廳內就餐師生及餐廳內其它工作人員，保證人身安全。86182611/長清校區(qū)89610120)并120事故報告。食中心內部也進展相應的懲罰。山東師范大學飲食效勞中心質檢部門治理制度1、質檢部對中心主任負責。檢查中心各單位完成安全衛(wèi)生，食品質量、文明服2、認證檢查中心各單位執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和中心有關規(guī)定的狀況，有權對違3、監(jiān)控主要內容為:中心全部勞動紀律、規(guī)章制度的執(zhí)行狀況,安全與食品衛(wèi)生工作,伙食質量，飯菜價格、花色品種、養(yǎng)分配餐,財務、選購、本錢核算,優(yōu)質效勞及師生對伙食工作的滿足率,車輛、設備的治理,全部人員遵守職業(yè)道德、社會公德狀況,臨時工宿舍治理及員工治理狀況,中心授權的其它監(jiān)控內容4、質檢部的工作本著“公開、公正、公正”的原則開展工作，不徇私情，嚴格5、生疏飲食行業(yè)的業(yè)務，把握中心的規(guī)定，確保每天深入中心各單位進展調研，6、聽從領導，聽從指揮，在完成監(jiān)控工作任務的同時，加強理論學習，正確對7、完成領導交辦的其他工作。山東師范大學飲食效勞中心食品選購制度培訓并經考試合格前方可上崗。的色澤等穎度，并無變質、受污染、物理或機械性損傷及異味等現(xiàn)象消滅。物。肉等，并且要索要有關產品證明。食局部。果蔬原料購進量要計算合理，不積壓不鋪張，保持其穎度。品實物相符。中文說明書。設備。山東師范大學飲食效勞中心庫房衛(wèi)生治理制度有害物品，不得存放個人物品和雜物。二、倉庫要定期清掃，保持倉庫貨架的干凈衛(wèi)生，定期開窗或用機械通風設備得有垃圾、積水等狀況消滅。三、做好食品數(shù)量、質量、合格證明或檢驗檢疫證明的檢查驗收工作，腐爛變供給的食品，未索證的食品均不得入庫。先用。貨日期及保質期，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時要常常檢查，防止霉變。六、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。(?1cm)、氣足。果的個中緣由，杜絕再犯。(高度?50cm)。季節(jié)，要做好檢查修理工作。其他任何人不得私自對本制度進展修改、刪節(jié)。山東師范大學飲食效勞中心粗加工間衛(wèi)生治理制度一、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要將相對的標識貼于顯標識，便于區(qū)分。盛裝海水產品的容器要專用。三、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查其質量，覺察接到相應處理結果之前要保護好物品及現(xiàn)場，任何人不得進展相關操作。底清洗浸泡干凈，做到無泥沙，無雜草，無爛葉。五、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進展。肉類清洗內臟。地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機、絞肉機、和面機等機械設備用后拆開清洗干凈。生。山東師范大學飲食效勞中心烹調加工治理制度一、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。70?。油炸食品要防止外未經消毒的餐具或容器。(?2h)60?或者低于10?的條件下存放，需要冷藏的熟制品應將食品擱置放涼后再冷藏。四、隔餐隔夜熟制品必需經充分再加熱前方可食用。須用消毒布揩擦。棄油脂，準時清洗抽油煙機機罩。疊放。地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時去除垃圾。山東師范大學飲食效勞中心面食制作治理制度一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做合衛(wèi)生要求的狀況，不能使用。二、做餡用的肉、蛋、水產品類、蔬菜等原料要依據粗加工衛(wèi)生制度的要求加?30min，然后沖洗干凈。，定位存放，菜板、菜墩洗凈后正立垂直放置。含水分較多的帶餡糕點須存放于冰箱內，做到生熟分開保存。效勞中心食品添加劑使用與治理制度》相關規(guī)定執(zhí)行。六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用必需準時將各種容器、用具、刀具等清洗后垂直定位存放。山東師范大學飲食效勞中心餐具、用具清洗消毒治理制度設備。二、洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法，嚴格依據“除殘渣—毒者，須追加清水沖洗的程序。三、每餐收回的餐飲具、用具，須馬上清洗消毒，不得將其放置隔餐隔夜。10min，120?條件下，進展85——100?范圍內，沖洗消毒?40s。250mg/L，浸泡5min。六、洗刷餐飲用具須專用水池，不得與其他功能水池混用。和要求。無異味、無泡沫、無不溶性附著物。九、消毒后的餐飲具須準時儲存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒的和未經的區(qū)分標識。餐飲具保潔柜須定時專人清洗消毒。不得使用。棄物殘渣等垃圾，做到工作區(qū)枯燥干凈，無油漬水漬。角。山東師范大學飲食效勞中心食物中毒報告及應急處理機制一、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位，要馬上停頓生產與銷售，在括食物中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等相關必要信息。二、同時啟動中心應急預案，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人?，F(xiàn)場。相關要求供給有關材料和樣品。圍。作，保證學校的正常生產、教學、科研等各項工作的正常進展。措施，并將事故全過程登記備案。山東師范大學飲食效勞中心從業(yè)人員安康查體制度一、我中心各餐廳從業(yè)人員必需每年進展一次安康檢查，參與工作、實習可上崗工作。性肺結核或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得接觸和參與食品工作。三、食堂從業(yè)人