《貴州茶葉沖泡品飲指南》標(biāo)準(zhǔn)文本

本文格式為Word版，下載可任意編輯——《貴州茶葉沖泡品飲指南》標(biāo)準(zhǔn)文本T/GZTPA0001-2022DB52貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/T****-****貴州茶葉沖泡品飲指南BrewingandDrinkingaCapofGuizhouTeaGuide（征求觀法稿）******-**發(fā)布****-**-**實(shí)施貴州省市場監(jiān)視管理局發(fā)布目次前言Ⅲ1范圍12模范性引用文件13術(shù)語和定義14要求25程序和方法2I前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1－2022標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)那么第1片面標(biāo)準(zhǔn)的布局和編寫給出的規(guī)矩起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位貴州省綠茶品牌進(jìn)展促進(jìn)會(huì)、貴陽市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站、貴州省農(nóng)業(yè)對(duì)外經(jīng)濟(jì)合作中心、貴州茶先樂茶文化有限責(zé)任公司、石阡縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、貴州黔程似錦綠色產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司貴陽第一分公司、貴州黔茗茶業(yè)銷售有限公司、貴州省農(nóng)產(chǎn)品檢測中心、貴州省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人龔雪、余海游、覃玉、王方姝、雷睿勇、徐嘉民、饒登學(xué)、吳敏、魏矗巍、王志、范仕勝、王亞蘭、羅萍、杜青等。

貴州茶葉沖泡品飲指南1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州茶葉沖泡術(shù)語和定義、要求、程序和方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州茶葉沖泡品飲。

2模范性引用文件以下文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不成少的。只要注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。只要不注日期的引用文件，其最新版本（包括全體的修改單）適用于本文件。

GB4806.1食品安好國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安好要求GB4806.4食品安好國家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB4806.5食品安好國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB4806.9食品安好國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法DB52/T442貴州綠茶（全體內(nèi)容）DB52/T641貴州紅茶3術(shù)語和定義GB/T14487、GB/T23776、GB/T30766界定的及以下術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1貴州茶葉沖泡方法貴州沖泡采用高水溫、多投茶、快出湯、茶水分開、不洗茶的一種茶葉沖泡方法。

3.2高水溫沸水，即沸即用。

3.3多投茶茶水比125-138，即4g-6g茶，150ml水沖泡。

3.4快出湯自注水開頭計(jì)時(shí)出湯，不同茶類沖泡時(shí)間見“沖泡參數(shù)建議表”。

3.5茶水分開將茶湯與葉底分開后品飲。

3.6不洗茶干茶入杯后不洗茶，直接沖泡出湯品飲。

4要求4.1茶葉選擇根據(jù)個(gè)人喜好和習(xí)慣選擇茶葉。茶葉應(yīng)符合DB52/T442和DB5∕T641規(guī)定。

4.2沖泡用水選擇沖泡用水符合GB5749的要求。

4.3茶具選擇4.3.1泡茶器皿應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5、GB4806.9規(guī)定的陶質(zhì)、瓷質(zhì)、玻璃、金屬等材質(zhì)茶水分開杯（飄逸杯）、蓋碗、壺。

4.3.2飲茶器皿應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5、GB4806.9規(guī)定的陶質(zhì)、瓷質(zhì)、玻璃、金屬等材質(zhì)品茗杯。

4.3.3輔佐器皿應(yīng)有公平杯、過濾網(wǎng)、茶夾、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盤、電唾手泡、便攜式電子稱等。

5程序和方法5.1程序備具--投茶--注水--出湯--品飲5.2沖泡方法5.2.1備具根據(jù)人數(shù)打定適量的茶葉、茶具、用水。

5.2.2投茶將茶葉投入清白的泡茶器中。

5.2.3注水將沸水注入杯中。

5.2.4出湯茶葉浸泡確定時(shí)間后茶水分開，將茶湯過濾至品茶器皿中。

5.2.5沖泡參數(shù)建議貴州茶葉參考表1、表2、表3、表4，可達(dá)成較好的色香味綜合表現(xiàn)。

表1貴州綠茶（扁形）沖泡參數(shù)建議表沖泡方式茶水比例150mL容量投茶量沖泡時(shí)間第一泡其次泡第三泡11374g30-40s25-30s25-40s21305g20-30s25-30s30-40s31256g25-30s25-30s25-40s備注1.第四泡后每泡浸泡時(shí)間均比上一泡適當(dāng)延長，至茶味平淡即可換茶。

2.可在此建議表根基上適當(dāng)調(diào)整茶水比例、延長或縮短沖泡時(shí)間以達(dá)成個(gè)人喜好的最正確口感。

3.從注水開頭計(jì)時(shí)。

表2貴州綠茶（卷曲形）沖泡參數(shù)建議表沖泡方式茶水比例150mL容量投茶量沖泡時(shí)間第一泡其次泡第三泡11374g25-30s25-30s20-30s21305g25-30s20-30s25-30s31256g20-30s10-25s25-30s備注1.第四泡后每泡浸泡時(shí)間均比上一泡適當(dāng)延長至茶味平淡即可換茶。

2.可在此建議表根基上適當(dāng)調(diào)整茶水比例、延長或縮短沖泡時(shí)間以達(dá)成個(gè)人喜好的最正確口感。

3.從注水開頭計(jì)時(shí)。

表3貴州綠茶（顆粒形）沖泡參數(shù)建議表沖泡方式茶水比例150mL容量投茶量沖泡時(shí)間第一泡其次泡第三泡11374g25-30s30-40s30-40s21305g25-30s30-40s25-30s31256g20-25s25-30s25-30s備注1.第四泡后每泡浸泡時(shí)間均比上一泡適當(dāng)延長至茶味平淡即可換茶。

2.可在此建議表根基上適當(dāng)調(diào)整茶水比例、延長或縮短沖泡時(shí)間以達(dá)成個(gè)人喜好的最正確口感。

3.從注水開頭計(jì)時(shí)。

表4貴州工夫紅茶沖泡參數(shù)建議表沖泡方式茶水比例150mL容量投茶量沖泡時(shí)間第一泡其次泡第三泡11374g30-40s30-40s30-40s21305g30-40s30-40s30-40s31256g30-40s30-40s30-40s備注1.第四泡后每泡浸泡時(shí)間均比上一泡適當(dāng)延長至茶味平淡即可換茶。

2.可在此建議表根基上適當(dāng)調(diào)整茶水比例、延長或縮短沖泡時(shí)間以達(dá)成個(gè)人喜好的最正確口感。

3.從注水開頭計(jì)時(shí)。

5.3品飲參照GB/T23776規(guī)定，并符合以下特征a）聞香氣1）貴州綠茶以嫩栗香為主，兼有花香、豆香、高香等香氣類型；

2）貴州紅茶有甜、蜜、花、果、鮮等香型。

3）品飲時(shí)可品鑒茶葉香氣的類型、濃度、純度、耐久度。以香氣特征明顯、高長耐久、純潔濃郁為佳。不應(yīng)有異氣、水悶氣、生青氣、粗老氣等。

4）貴州白茶、黑茶、青茶、黃茶應(yīng)參照GB/T23776的規(guī)定。

b）觀湯色1）貴州綠茶湯色為以綠亮堂為主；

2）貴州紅茶湯色以紅亮堂為主。

3）其他茶類與其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相符合即可。不應(yīng)暗沉，渾濁（茶毫渾和冷后渾不在此列）。

4）貴州白