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文檔簡介
2022年高級評茶員備考理論題庫(含答案)
一'單選題
1.工夫紅茶形狀評比()。
A、條索松緊、長短、粗細
B、顆粒細圓'圓實
C、條索松緊、輕重、扁圓
D、條索松緊、輕重
答案:D
2.“條索較粗圓不緊細”是描述南京雨花茶外形弊病的()。
A、粗圓
B、彎曲
G鈍
D、直狹長
答案:A
3.旗槍屬于()類綠茶。
A、長炒青
B、圓炒青
C、扁炒青
D、蒸青
答案:C
4.審評茶葉外形整碎度主要是看()。
A、上段茶
B、中段茶
C、下段茶
D、凈度
答案:c
5.二級工夫紅茶(中小葉種)的滋味是()。
A、醇和爽口
B、醇厚爽口
C、醇厚甘爽
D、純和
答案:C
6.評茶室要求干燥,因此不宜0。
A、設在樓上
B、地面用多孔板架空
C、增設除濕機
D、透光窗下種植喬木樹種
答案:D
7.茉莉花茶具有品質(zhì)特征()。
A、馥郁芬芳,鮮靈甘甜
B、濃厚強烈,滋味甘甜
C、芬芳濃郁,鮮爽甘甜
D、味厚香重,余味濃烈
答案:A
8.抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法,問小包裝應用()包裝。
A、聚乙烯袋
B、聚脂聚乙烯袋
C、聚脂鋁箔聚乙烯袋
D、鋁箔袋
答案:C
9.以下屬于描述扁形綠茶外形寬松的品質(zhì)術語為()。
A、不扁平
B、形狀不緊、邊沿不光削
C、不平滑挺直
D、條形過于細緊
答案:B
10.徑山茶屬于()外形名茶。
A、雀舌形
B、曲條形
G螺形
D、片
答案:B
11.長炒青外形審評主要看()。
A、嫩度、凈雜
B、色澤、整碎
C、嫩度、條索
D、整碎、凈雜
答案:C
12.青城血芽主銷市場是()地區(qū)。
A、京律穗
B、京滬杭
G東北三省
D、國內(nèi)大中城市
答案:D
13.高級綠茶中的維生素C含量可達()以上。
A、0.3%
B、0.4%
C、0.5%
D、0.6%
答案:C
14.條索緊直、完整,顯鋒毫,香氣較高雅,滋味較鮮醇,湯色清澈明亮,葉底嫩綠完
整屬于()綠茶的品質(zhì)特征。
A、炒青
B、烘青
C、半烘炒
D、曬青
答案:B
15.適合嗅香氣的溫度是()。
A、30℃
B、45-55℃
C、55-60℃
D、60℃以上
答案:B
16.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權數(shù))為()。
A、30%
B、25%
C、5%
D、只作參考
答案:C
17.烏龍茶中的口麥號:xxxx,代表:品種+產(chǎn)地+季節(jié)+()o
A、重量
B、廠家
C、代號
D、級別
答案:D
18.毛茶中含有大量的梗、樸、粉、末而難于對樣應()處理。
A、正品茶
B、缺點茶
C、次品茶
D、劣變茶
答案:A
19.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于()。
A、茶類香
B、品種香
C、地域香
D、附加香
答案:D
20.裝白茶的密封袋或容器要求要無毒、無異味()。
A、防水
B、防潮
G透氣
D、真空
答案:B
21.現(xiàn)有一批江蘇毛烘青對照標準樣三級六等,評比外形條索和嫩度稍低,整碎和
凈度相當,該批毛烘青為()。
A、三級五等
B、三級六等
C、四級七等
D、四級八等
答案:C
22.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于()香。
A、茶類香
B、品種香
C、產(chǎn)地香
D、季節(jié)香
答案:A
23.白蘭花或其他“打底”花的花香突出,而主導花襯托不出,稱透底或0。
A、淡薄
B、透蘭
G糊涂
D、透素
答案:B
24.茶葉初制時,如果操作粗糙不細心,會引起茶葉斷碎,影響茶葉鋒苗及()的完
整。
A、花瓣
B、形狀
C、葉片
D、條索
答案:D
25.以等級實物標準樣為依據(jù),某批毛茶品質(zhì)總分為87分,應定為()級。
A、一級一等
B、一級二等
C、二級一等
D、二級二等
答案:C
26.外形欠光滑平伏,斷碎欠完整屬于()類型綠茶的品質(zhì)弊端。
A、針形
B\扁平形
C、卷曲形
D、珠形
答案:B
27.茶葉堆悶變質(zhì)或做青時間長會產(chǎn)生()。
A、酸饌味
B、悶黃味
C、紅悶味
D、焦煙味
答案:A
28.茶葉感官審評需要評茶人員具備敏銳的感覺器官的()能力。
A、分辨
B、品評
C、感受
D、反應
答案:A
29.茶號“8117”代表()綠茶貿(mào)易標準樣。
A、雨茶一級
B、雨茶二級
C、秀眉特級
D、秀眉一級
答案:C
30.湯色審評,主要從()三方面評比。
A、正常色、劣變公、陳變色
B、色度、亮度、混濁度
C、明亮、晦暗、混濁
D、金黃、橙黃、清黃
答案:B
31.來樣標簽上標明S110,問此茶樣是()。
A、鐵觀音
B、色種
C、黃金桂
D、觀音細茶
答案:C
32.根據(jù)舌的生理特點,()部位對鮮味和澀味最敏感。
Ax舌尖
B、舌的兩側
G舌心
D、舌根
答案:C
33.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點,主要原因是()。
A、現(xiàn)采現(xiàn)制
B、干燥溫度較高,時間短
C、選用大葉種鮮葉
D、炒制多揚抖
答案:A
34.抓茶一把,用力緊握,微感刺手,條無顯著折斷,手搶成碎片,枝梗用力折斷,但
梗皮不脫離,用力小時呈彎曲狀,香氣正常。問其含水量為()。
A、5%
B、7%
C、8%
D、10%
答案:C
35.茉莉花茶制作時,鮮花處理后,待開放率達90%以上,開放度達()即可付客。
A、60%
B、80%
G85%~90%
D、90%以上
答案:C
36.審評茶葉時嗅香氣的時間控制在()。
A、1-2s
B、2-3s
C、3-4s
D、4-5s
答案:B
37.工夫紅茶要求形狀為()。
A、短鈍輕飄
B、松扁短鈍
C、緊實圓直
D、松扁彎曲
答案:D
38.以下是用來描述二級工夫紅茶的滋味的是()。
A、鮮醇
B、甘醇
C、醇厚
D、尚醇
答案:C
39.紅茶貯存根據(jù)(GB/T30375-2013)宜控制溫度()以下,相對濕度50%以下。
A、25℃
B、20℃
C、15℃
D、10℃
答案:A
40.審評時外形分條索、色澤(包括嫩度)、整碎、凈雜等因子,以()為主要因子。
A、條索和嫩度
B、嫩度
C、色澤
D、整碎
答案:A
41.烏龍茶外形花雜的原因是()。
A、堆積過久,發(fā)酵過度
B、雨水青
C、濫采一把抓
D、揉捻不足
答案:C
42.烏龍茶茶審評第二次浸泡時間為()分鐘。
A、2
B、3
C、4
D、5
答案:B
43.某茶廠2002年預測銷售鐵觀音50t,實際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預測2003
年的銷售量是()。
A、50t
B、54.5t
C、55t
D、56t
答案:B
44.顧渚紫筍屬于()類綠茶。
A、炒青
B、烘青
C、蒸青
D、烘炒型
答案:D
45.下列()有礙于評茶的準確性。
A、嗜煙酒
B、嗜茶
C、愛好書畫
D、愛好體育運動
答案:A
46.外形特征“一芽二葉開展'較扁平”屬于西湖龍井()級。
A、特三級
B、一級
C、二級
D、三級
答案:C
47.大葉種工夫紅茶的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征是()。
A、香氣甜香濃郁,滋味鮮醇醇厚
B、香氣鮮嫩甜香,滋味醇厚甘爽
C、香氣高鮮嫩甜香,滋味鮮醇嫩甜
D、香氣帶蜜味與熟果香,滋味甜醇
答案:A
48.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。
A、清香濃郁
B、嫩香
C、清高持久
D、清香
答案:C
49.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。
A、早春氣溫低又早采
B、茶園遮蔭
C、局溫輝鍋
D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井
答案:C
50.茶葉審評室采光要求()
A、光線明亮柔和,光度一致
B、日光直射,光亮
C、異色光干擾無妨
D、反射光明顯
答案:A
51.“西湖龍井”標準樣分為0。
A、特、一至三級
B、一至三級
C、一至四級
D、特一、特二、一至四級
答案:D
52.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。
A、灰藏法
B、抽氣充氮
C、低溫貯藏
D、倉庫貯存
答案:A
53.以下()常用玫瑰花進行加工花茶。
A、綠茶
B、烏龍茶
C、紅茶
D、普洱茶
答案:C
54.珠茶顆粒不緊、外形(),碎末多是綠茶常見弊病之一。
A、平
B、扁
C、松
D、散
答案:B
55.以等級實物標準樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為70分應定為()級。
A、一級
B、二級
G三級
D、四級
答案:D
56.特級工夫紅茶(大葉種)的色澤是()。
A、烏褐欠潤
B、烏褐潤
C、烏褐尚潤
D、烏褐油潤
答案:D
57.黃山毛峰名茶主銷()。
Av東北三省
B、京、津、滬
C、寧、杭、滬
D、港、澳地區(qū)
答案:B
58.小包裝精品高級名茶以()貯藏,效果最好。
A、灰藏法
B、抽氣充氮
C、冷柜
D、倉庫貯存
答案:C
59.根據(jù)評分方法,對照標準樣相當,按規(guī)定給()分。
A、0
B、-1
C、-2
D、-3
答案:A
60.茶葉實物標準樣一般可分為()、加工標準樣和貿(mào)易標準樣三種。
A、毛茶代表樣
B、市場標準樣
C、毛茶標準樣
D、初制標準樣
答案:C
61.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個嗅香進程最好是()。
A、2-3秒
B、4-5秒
C、5~6秒
D、10秒以上
答案:A
62.以下關于不同等級鐵觀音葉底品質(zhì)特征描述錯誤的是()。
A、一級葉底肥厚勻整,發(fā)酵適度
B、二級葉底肥軟綠亮
C、三級葉底黃亮
D、四級葉底黃綠欠亮
答案:B
63.溫度低于(),對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。
Av30℃
B、25℃
G20℃
D、15℃
答案:A
64.夏暑茶香氣較低,應()提高品質(zhì)。
A、以涼代曬
B、輕曬輕搖
C、空調(diào)做青
D、當天采摘,當天制作完成
答案:C
65.特級正山小種的品質(zhì)特征正確的是()。
A、純正高長、似桂圓干香或松煙香明顯
B、松煙香濃長
C、松煙香稍淡
D、平正、略有松煙香
答案:A
66.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。
A、峨嵋竹葉青
B、金壇雀舌
C、洞庭碧螺春
D、江山綠牡丹
答案:C
67.六安瓜片主銷()
A、武漢重慶
B、寧滬杭
C、港澳地區(qū)
D、日本
答案:C
68.殺青時沒有殺熟殺透,茶湯會渾濁帶()。
A、酸味
B、青味
C、甜味
D、饌味
答案:B
69.()萎凋程度次重,鮮葉含水量要求降至60%左右。
A、白茶
B、紅茶
C、青茶
D、黑茶
答案:B
70.每個審評因子都()反映著品質(zhì)的幾個特征。
A、匯聚
B、相應
C、集中
D、綜合
答案:D
71.白茶若萎凋溫度過高、濕度過低,化學變化不足成茶色澤()或燥綠,香味青澀。
A、枯澀
B、枯黃
C、枯紅
D、黃褐
答案:B
72.根據(jù)舌的生理特點,()部位對酸味最敏感。
A、舌尖
B、舌的兩側
C、舌心
D、舌根
答案:B
73.以等級實物標準樣為依據(jù),某毛茶品質(zhì)總分為87分,應定為()級。
A、一級一等
B、一級二等
C、二級一等
D、二級二等
答案:C
74.烘干白茶的葉綠素破壞較多,色澤不及風干的灰綠,且毫色易變()。
A、白
B、綠
C、黃
D、灰
答案:C
75.烘青外形審評注重()。
A、緊直嫩度
B、色澤形態(tài)
C、色澤條索
D、嫩度凈度
答案:A
76.根據(jù)評分方法,對照標準樣稍高,按規(guī)定給()分。
A、0
B、+1
C、+2
D、+3
答案:B
77.黃山毛峰制作時,如果操作粗糙不細心,會引起茶葉斷碎,影響茶葉()及條索
的完整。
A、枝葉
B、葉片
C、鋒苗
D、形狀
答案:C
78.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。
A、茶坯堆積過久,發(fā)酵過度
B、殺青葉溫度過低
C、初包揉,葉子在茶巾內(nèi)時間過長
D、鮮葉堆積過久,堆溫過高
答案:A
79.名優(yōu)綠茶葉底項目的品質(zhì)系數(shù)(權數(shù))為()。
A、30%
B、25%
C、15%
D、10%
答案:D
80.為減少直射光對評茶的影響,評茶室宜()。
A、座北向南
B、座南向北
C、座東向西
D、座西向東
答案:B
81.烏龍茶因加工工藝不同,茶湯色澤有多種,但不會出現(xiàn)()色澤。
A、蜜黃
B、橙黃
G橙紅
D、紅艷
答案:C
82.以下關于白毛茶各級香氣,滋味特征描述錯誤的是()。
A、特級香氣鮮嫩,滋味鮮爽、濃厚
B、一級香氣鮮嫩,滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重
C、二級香氣鮮純,味鮮厚尚清甜
D、三級香氣純正,滋味鮮爽、濃厚
答案:D
83.下列()不屬于殺青葉適度的標志。
A、綠轉(zhuǎn)為暗綠
B、無紅梗紅葉
C、手捏葉軟
D、青草氣明顯
答案:D
84.()不是黑茶審評內(nèi)質(zhì)滋味的術語。
A、陳醇
B、醇爽
C、醇滑
D、純厚
答案:B
85.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。
A、35-40℃
B、45-55℃
C、55-60℃
D、高于70℃
答案:B
86.各項審評因子不是單獨形成或存在的,而是有()和相關性的。
A、整體性
B、兼容性
G制約性
D、滲透性
答案:A
87.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評()為主。
A、香氣滋味
B、湯色葉底
C、香氣湯色
D、葉底嫩度色澤
答案:D
88.圓炒青葉特點是()。
A、黃綠明亮
B、深綠較壯實
C、嫩綠勻整
D、暗褐
答案:B
89.下列關于閩北烏龍茶的級別劃分錯誤的是()。
A、大紅袍:特級、一級、二級
B、武夷水仙:特級'一級、二級、三級
C、武夷肉桂:特級'一級、三級
D、閩北水仙:特級、一級、二級'三級'四級
答案:C
90.香氣審評,品種香應注意區(qū)別()。
A、高山低山洲地之別
B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香
C、春茶夏暑茶秋茶之分
D、茶類香地域香附加香
答案:C
91.()名茶被譽為“頭泡香高'二泡味濃、三四泡幽香猶存”。
A、鐵觀音
B、太平猴魁
C、涌溪火青
D、顧渚紫筍
答案:B
92.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。
A、增設氣窗
B、落水管設盛水彎頭
C、地板打蠟
D、遠離實驗室
答案:C
93.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同,其中碧螺春要求()。
A、針形
B、扁平形
C、卷曲形
D、珠形
答案:C
94.小種紅茶分煙種和無煙種,以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的
為區(qū)分依據(jù),這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來的茶有較為明顯的品質(zhì)區(qū)別,下列說
法有誤的是()。
A、從外形條索來看,兩種小種有較大區(qū)別,無煙小種的色澤為深褐色,煙小種的色
澤更黑而潤澤些。
B、從湯色上區(qū)別,無煙小種湯色紅艷,清澈明亮;煙小種則色彩更加濃艷。
C、從香氣上區(qū)別,煙正山小種另具有獨特的松煙香味,別具風味。
D、從滋味上區(qū)別,兩種小種都有明顯的甜味,煙小種的桂圓湯香甜味更顯著,滋味
更甜醇
答案:A
95.下列()與作為評茶員的條件無關。
A、嗅覺神經(jīng)
B、色盲
C、慢性傳染病
D、容貌端莊
答案:D
96.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有()。
A、打底的白蘭花用量減少
B、打底的白蘭花用量增加
C、窖花時間短
D、客花次數(shù)少
答案:B
97.()策略是企業(yè)市場營銷活動的支柱和基石。
A、產(chǎn)品
B、服務
C、價格
D、銷售
答案:A
98.品質(zhì)特征表現(xiàn)為外形緊結壯直,勻整,褐潤有光,內(nèi)質(zhì)帶天然花香、清高細銳、
持久鮮爽回甘,有鮮明花香味,特殊韻味的是()鳳凰單機。
A、特級
B、一級
C、二級
D、三級
答案:A
99.茶葉標準是由()批準,以特定的形式發(fā)布。
A、人民政府
B、食品監(jiān)督局
C、工商部門
D、主管機構
答案:D
100.烏龍茶濕評的程序是()。
A、先看湯色,快嗅香氣,再嘗滋味,后評葉底
B、先嗅香氣,快看湯色,再嘗滋味,后評葉底
C、先嗅香氣,快嘗滋味,再看湯色,后評葉底
D、先嘗滋味,快看湯色,再嗅香氣,后評葉底
答案:C
101.按照國家標準()的要求執(zhí)行,一般標準樣品的有效期限為三年。
A、GB/T18795-2003
B、GB/T18796-2002
GGB/T18795-2001
D、GB/T18795-2002
答案:D
102.在“南風火”天氣會使茶葉香氣()
A、青氣
B、香氣淡飄
C、日曬味
D、悶黃味
答案:B
103.在“橙黃明亮”常用于描述()湯色色澤。
A、烏龍茶
B、名優(yōu)綠茶
C、紅茶
D、黃茶
答案:A
104.毛峰外形審評注重()。
A、色澤、嫩度
B、色澤、形態(tài)
C、色澤、條索
D、嫩度、凈度
答案:A
105.品質(zhì)特點“外形細緊,色澤綠潤,香氣高銳,滋味鮮醇,葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)
綠茶。
A、蒸青型名茶
B、烘青型名茶
C、炒青型名茶
D、烘炒型名茶
答案:C
106.以下()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽。
A、廬山云霧茶
B、西湖龍井
C、白毫烏龍
D、鳳凰單機
答案:D
107.清香型鐵觀音建議()保存。
A、低溫
B、常溫
C、高濕
D、冷凍(T5℃)
答案:A
108.審評名優(yōu)綠茶,宜用()規(guī)格審評杯
A、110ml
B、150ml
G200ml
D、250ml
答案:B
109.烏龍茶評茶計價如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評三等,應以()計價。
A、二等
B、三等
C、四等
D、五等
答案:B
110.隨著照明度增加,視覺疲勞下降。照明度在()以下效果最佳。
A、370勒克
B、1200勒克
G1300勒克
D、1500勒克
答案:B
111.石亭綠主銷市場是()地區(qū)。
A、武漢重慶
B、寧滬杭
C、港澳地區(qū)新加坡
D、歐洲共同體
答案:C
112.茶湯溫度低于是()嘗味就顯得遲鈍澀味加重濃度提高。
A、15%
B、20%
C、30%
D、40%
答案:D
113.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩,外形審評時尤其要注意()o
A、造型、色澤
B、造型、色澤、勻度
C、造型、色澤、勻度、整碎度
D、造型、色澤、勻度、整碎度以及應有的特色
答案:D
114.普洱毛茶的等級劃分正確的是()。
A、五級十等
B、特,一至十級
C、六級十二級
D、特,一至十二級
答案:B
115.茶葉“花雜”的原因是()。
A、精制茶大小或長短不一
B、上中下三段茶比例不當
C、色澤雜亂凈度較差花雜
D、制作過程火溫過高
答案:B
116.烏龍茶采用倒鐘形杯審評時,第三次沖泡時間為()。
A、2分鐘
B、5分鐘
C、3分鐘
D、6分鐘
答案:B
117.茶葉標準建立了以()為主體,地方標準和企業(yè)標準為補充的標準體系。
A、國家標準'國際標準
B、國際標準、行業(yè)標準
C、國家標準、行業(yè)標準
D、家標準、實物標準
答案:C
118.紅茶湯色透明而稍有光彩,則運用()術語描述。
A、紅濃
B、紅明
G紅艷
D、深紅
答案:B
119.高級的祁紅具有()。
A、花香
B、果香
C、蜜糖香
D、薄荷香
答案:c
120.水壺是用于制備沸水的電茶壺,不宜選()燒水。
A、紫砂壺
B、不銹鋼壺
C、鋁壺
D、陶壺
答案:C
121.紅綠精制茶審評碗要求高()mm。
A、76
B、66
C、52
D、55
答案:B
122.工夫紅茶外形“較細緊或緊結,稍有毫,較烏潤”,應評定為()。
A、一級
B、二級
G三級
D、四級
答案:B
123.為判斷茶葉真實形狀和色澤,審評室宜用()。
A、氛,氣燈
B、碘鴇燈
C、日光燈
D、紫外線燈
答案:C
124.以下關干祁手紅外形品質(zhì)特征描述錯誤的是()。
A、特級條索細緊,烏黑油潤
B、一級條索緊細,芽尖金黃,色烏潤,無梗雜
C、二級條索緊結,烏潤,微有嫩莖梗
D、三級條索一芽三葉至四葉,條索肥壯,尚緊結,有梗、樸
答案:D
125.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。
A、鐵觀音、色種
B、正茶、副茶
C、粗茶、細茶
D、茶梗、茶樸
答案:B
126.烏龍茶審評杯呈倒鐘形,其高0mm。
A、76
B、65
C、52
D、55
答案:C
127.名優(yōu)綠茶審評采用柱形杯沖泡,取3g代表性茶樣置于150ml評茶杯中,浸泡
時間()。
A、2min
B、3min
C、4min
Dx5min
答案:C
128.分析研究市場供求趨勢宜采用()市場調(diào)查法。
A、詢問法
B、觀察法
C、資料分析法
D、試銷
答案:C
129.為了保持室內(nèi)空氣新鮮,評茶室應()設計。
A、門窗應加設氣窗
B、落水管應直通
C、地板打蠟
D、墻壁粉刷成綠色
答案:A
130.()適用于描述綠茶而不宜用于烏龍茶。
A、毫香
B、鮮靈
C、純和
D、清高
答案:A
131.紅茶湯色紅而鮮艷,似琥珀而帶有“金邊”的,則運用()術語描述。
A、棕紅
B、紅濃
C、紅艷
D、深紅
答案:C
132.烏龍茶一般分為五級()等,設一至四級四個實物標準樣。
A、十
B、九
C、八
D、七
答案:A
133.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則,某項因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等,給0分。
A、94±4
B、84±4
C、74±4
D、50-60
答案:A
134.黑茶、緊壓茶貯存根據(jù)(GB/T30375-2013)宜控制溫度25℃以下,相對濕度()
以下。
A、70%
B、60%
C、50%
D、80%
答案:A
135.龍井茶屬于()類綠茶。
A、長炒青
B、圓炒青
C、扁炒青
D、蒸青
答案:C
136.蒸青綠茶香氣忌()。
A、海藻香
B、栗香
G清香
D、帶“青”
答案:B
137.出口眉茶標準樣分為()花色品種。
A、特珍'珍眉'秀眉
B、雨茶、秀眉、貢熙
C、特級、一至二級
D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉'貢熙
答案:D
138.緊壓茶審評浸泡兩分鐘是為了審評()o
A、香氣和滋味
B、香氣和湯色
C、湯色和滋味
D、滋味和葉底
答案:C
139.湯色審評,茶湯正常色應區(qū)別()。
A、明亮晦暗混濁
B、色度亮度混濁度
C、濃淡深淺
D、金黃橙黃清黃
答案:A
140.綠茶香氣中帶有()為品質(zhì)不好。
A、板栗香
B、青草氣
C、嫩香
D、鮮香
答案:B
141.六安瓜片屬于()外形名茶。
A、扁形
B、針形
C、螺形
D、片形
答案:D
142.()萎凋程度最重,鮮葉含水量要求降至40%以上
A、白茶
B、紅茶
G青茶
D、黑茶
答案:A
143.茶號“C300”代表()貿(mào)易標準樣。
A、武夷奇種特級
B、武夷奇種一級
C、武夷奇種二級
D、武夷奇種三級
答案:A
144.審評室宜建在()。
A、山坡
B、地勢干燥
C、鬧市區(qū)
D、養(yǎng)豬旁
答案:B
145.普洱熟茶散茶一級的品質(zhì)描述正確的是()。
A、外形緊細,色澤紅褐潤顯毫;內(nèi)質(zhì)陳香濃郁,濃醇甘爽,湯色紅艷明亮紅褐,葉底
柔嫩
B、外形緊結,色澤紅褐潤較顯毫;內(nèi)質(zhì)陳香濃厚濃醇回甘,湯色紅濃明亮,葉底紅
褐較嫩
C、外形尚緊結色澤褐潤尚顯毫;內(nèi)質(zhì)陳香濃純,醇厚回甘,湯色紅濃明亮,葉底紅
褐尚嫩
D、外形緊實色澤褐尚潤;內(nèi)質(zhì)陳香尚濃,濃厚回甘,湯色深紅明亮,葉底紅褐欠嫩
答案:B
146.普洱茶按外觀形態(tài)分為()兩種類型。
A、沱茶、緊茶
B、散茶、緊壓茶
C、餅茶、磚茶
D、生茶、熟茶
答案:B
147.關于白茶各品類的級別劃分錯誤的是()。
A、白毫銀針分為特級、一級
B、白牡丹分為特級、一級至三級
C、貢眉分為特級、一級至三級
D、壽眉特級、一級
答案:D
148.為防止商品茶變質(zhì),倉庫保管,相對濕度最好控制在()。
A、30%以下
B、45-50%
C、60%
D、65-70%
答案:B
149.根據(jù)我國()和《標準化法實施條例》的規(guī)定,茶葉標準分為國家標準、行業(yè)
標準、地方標準和企業(yè)標準。
A、《行業(yè)標準管理辦法》
B、《標準化法》
C、《國家標準管理辦法》
D、《地方標準管理辦法》
答案:B
150.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權數(shù))為0。
A、20
B、35
C、30
D、25
答案:D
151.名優(yōu)茶的特點是產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越,(),加工工藝精。
A、茶樹品種優(yōu)良
B、知名度廣
C、包裝精美
D、品質(zhì)優(yōu)異
答案:A
152.名優(yōu)茶要求要()。
A、品質(zhì)優(yōu)良
B、風格獨特
C、內(nèi)涵更深
D、品質(zhì)優(yōu)良,風格獨特,要求更高,內(nèi)涵更深
答案:D
153.名優(yōu)綠茶外形項目品質(zhì)系數(shù)(權數(shù))為()。
A、30%
B、25%
C、15%
D、10%
答案:A
154.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同,其中六安瓜片要求()<)
A、針形
B、片形
C、卷曲形
D、珠形
答案:B
155.在“玄米茶”的炒麥香屬于()。
A、茶類香
B、品種香
C、地域香
D、附加香
答案:D
156.洞庭碧螺春品質(zhì)特征:外形較纖細、卷曲呈螺、滿身披毫,色澤銀綠隱翠鮮潤
描述的是()。
A、特級一等
B、特級二等
C、一級
D、二級
答案:B
157.茶多酚又稱茶鞅質(zhì)或(),是形成茶葉色'香、味的主要成份之一。
A、茶黃素
B、茶單寧
C、茶紅素
D、棕稠酸
答案:B
158.以下關于烏龍茶正茶品質(zhì)描述錯誤的是()。
A、高級茶要求香氣濃郁清長,滋味醇厚;
B、中級茶要求清純,滋味濃醇香;
C、低級茶香氣輕浮粗短,滋味爽淡
D、滋味粗厚,但不能硬火和焦味
答案:D
159.“糙米色”常用于描述()外形色澤。
A、浙江龍井
B、西湖龍井
C、旗槍
D、大方
答案:B
160.茶葉咨詢指導時,()與實物代表樣無關。
A、精制主要工序
B、品類分級
C、產(chǎn)品的標準
D、貯存條件
答案:D
161.茶葉審評室宜設在()。
A、鬧市區(qū)
B、交通要道旁
C、娛樂場所旁
D、城郊結合區(qū)
答案:D
162.綠毛茶外形“色澤黃綠,較油潤”,應定為()o
A、一級
B、二級
G三級
D、四級
答案:A
163.審評香氣,冬天要求要快的原因是()
A、溫度較低
B、環(huán)境干燥
C、天高氣爽
D、光線較弱
答案:A
164.審評時用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐者開再沖泡不會影響茶湯()o
A、滋味的新鮮度
B、香氣的高低
C、葉底的色澤
D、茶湯的色澤
答案:B
165.()不是產(chǎn)于湖南省的黑茶。
A、黑磚
B、老青磚
C、天尖
D、茯磚
答案:B
166.根據(jù)茶葉審評結果判定原則,總評分結果為()分,則判為不合格。
A、0
B、-1
C、-2
D\-3
答案:D
167.一級鐵觀音樣品香氣清高持久,音韻明顯。問所用標準()o
A、不合理
B、合理
C、待定
D、無標準
答案:B
168.普洱生茶,主要靠()因此,黑茶的儲存就顯得比較重要。
A、通風干燥
B、反復晾曬
C、多次發(fā)酵
D、自然陳化
答案:D
169.為了提高嗅覺功能,嗅香氣的每個嗅香進程最好是()
A、2-3秒
B、4-5秒
C、5~6秒
D、10秒以上
答案:A
170.祁門紅茶的外形要求()。
A、肥壯緊結多鋒苗,烏褐油潤金毫顯露
B、細緊多鋒苗,烏黑油潤
C、細嫩挺秀金毫顯露,烏黑油潤
D、緊實,烏褐稍有毫
答案:B
171.職業(yè)是人們在社會生活中,對社會所承擔的()和所從事的專門業(yè)務。
A、部分責任
B、所有規(guī)范
C、規(guī)定守則
D、一定職責
答案:D
172.工夫紅茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權數(shù))為()。
A、30
B、20
C、25
D、10
答案:C
173.為滿足消費者對茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求,應采用()策略。
A、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化
B、產(chǎn)品系列化
C、同一產(chǎn)品多能化
D、產(chǎn)品組分策略
答案:A
174.特級扁炒青內(nèi)質(zhì)葉底(),色澤綠中呈黃,光潤一致。
A、幼嫩成朵,頂葉包芽
B、葉底細嫩成朵
C、葉底成朵,稍有單張
D、葉張勻嫩,成朵芽葉尚多,有嫩單張,無老葉
答案:A
175.品質(zhì)特點“外箱完整色澤翠綠,香氣滋味清爽鮮醇,湯色葉底嫩綠”屬于()
名優(yōu)綠茶。
A、蒸青型名茶
B、烘青型名茶
C、炒青型名茶
D、烘炒型名茶
答案:D
176.閩南烏龍茶審評,通常選擇的器具是()。
Av150ml倒鐘形杯
B\110ml倒鐘形杯
Cx150ml柱型杯
D、200ml柱型杯
答案:B
177.普洱生茶隨著存放時間的延長,茶湯湯色()。
A、快速變紅
B、不變
C、慢慢加深
D、快速變暗紅色
答案:C
178.茶葉中的多酚類、()、酯類和芳香物質(zhì),在一定條件下,均可氧化。
A、礦物質(zhì)
B、葉綠素
C、維生素
D、果膠
答案:B
179.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權數(shù))為()。
A、30
B、20
C、35
D、10
答案:A
180.()是烏龍茶的基本加工工藝流程。
A、殺青一揉捻一悶黃一干燥
B、曬青一做青一炒青一整形一烘干
C、殺青一揉捻一干燥
D、萎調(diào)-揉捻一發(fā)酵干燥
答案:A
181.茶號“9375”代表珠茶()貿(mào)易標準樣。
A、特級
B、一級
C、二級
D、四級
答案:D
182.鐵觀音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()o
A、單級拼和,單級付制,多級回收
B、多級拼和,多級付制,單級回收
C、單級拼和,階梯式付制
D、單級拼和,交叉付制
答案:B
183.高級工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。
A、香氣濃郁鮮甜,滋味醇厚
B、香氣純正甜香,滋味純和
C、香氣濃郁鮮甜,滋味純和
D、香氣純正甜香,滋味醇厚
答案:A
184.肉桂名茶具有獨特的姜味或桂皮香屬于()香。
A、茶類香
B、品種香
C、產(chǎn)地香
D、季節(jié)香
答案:A
185.烏龍茶中,()其外形色澤具有砂綠油潤的特征。
A、鐵觀音
B、武夷巖茶
C、嶺頭單叢
D、閩北水仙
答案:A
186.為收集新產(chǎn)品在市場供需資料,應采用()市場調(diào)查法。
A、面談
B、信訪
C、觀察
D、試銷
答案:A
187.關于茯茶中的“金花”描述錯誤的是0。
A、色澤金黃
B、是霉菌
C、發(fā)花茂盛是好茶的標志
D、其成分是冠突散囊菌
答案:B
188.湖南黑毛茶特級是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。
A、一芽二葉,或三葉初展
B、一芽三葉,或四葉初展
C、一芽四、五葉
D、一芽五、六葉
答案:A
189.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。
A、旗槍
B、大方
C、西湖龍井
D、浙江龍井
答案:C
190.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權數(shù))為()。
A、5
B、10
C、15
D、20
答案:A
191.茶號“41022”代表()綠茶貿(mào)易標準樣。
A、特珍特級
B、特珍一級
G特珍二級
D、珍眉一級
答案:A
192.茶葉審評嘗滋味時,每次茶湯的數(shù)量以()ml為宜。
A、3-4
B、4-5
C、6-8
D、>8
答案:B
193.烏龍茶香氣“品種特征明顯,花香濃郁,香氣優(yōu)雅純正”是描述()。
A、一級
B、二級
G三級
D、四級
答案:A
194.白毫銀針鮮葉原料要求嚴格,只采大白茶樹品種上的()。
A、單芽
B、葉子
C、芽一葉
D、一芽二葉
答案:A
195.武夷巖茶的精制在毛茶原料選取時,應按()分別歸堆。
A、產(chǎn)地、等級、品種
B、季節(jié)、等級、品種
C、產(chǎn)地、季節(jié)、品種
D、產(chǎn)地、季節(jié)、等級
答案:B
196.鳳凰單根以選用有雙層蓋的()彩色茶罐和長頸錫瓶貯藏為佳。
A、銅制
B、鋁制
C、鐵制
D、錫制
答案:C
197.外形特征“細嫩、緊直,尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級。
A、EE級
B、E級
C、S級
D、一級
答案:A
198.遵紀守法是指評茶人員應遵守()的法律法規(guī),具有高度的法律意識。
A、地方
B、政府
C、企業(yè)
D、國家
答案:D
199.以下茶葉一般沒有經(jīng)過殺青而直接進行揉捻的是()o
A、烏龍茶
B、紅茶
C、綠茶
D、黃茶
答案:B
200.當水中的鈣、鎂離子含量()該水稱為硬水。
A、超過8mg/L
B、少于8mg/L
G等于8mg/L
D、Omg/L
答案:A
201.鳳凰單根具有獨特的蜜糖香屬于()香。
A、茶類香
B、品種香
C、產(chǎn)地香
D、季節(jié)香
答案:A
202.安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于()香。
A、茶類香
B、品種香
C、地域香
D、附加香
答案:c
203.以下烏龍茶中,()其品質(zhì)特征具有獨特微花濃蜜香味,即“蜜韻”。
A、鐵觀音
B、武夷巖茶
C、嶺頭單叢
D、閩北水仙
答案:C
204.評茶人員應充分認識到自己所從事職業(yè)的()價值,樹立職業(yè)榮譽感。
A、經(jīng)濟
B、政治
C、社會
D、產(chǎn)業(yè)
答案:C
205.抓茶一把,用手緊握,感覺刺手,發(fā)出“沙沙”響,條能壓碎尚脆,手捻成粉末,
枝梗輕折即斷,香氣高,問其含水量為()。
A、5%
B、7%
C、8%
D、10%
答案:B
206.外形特征“尚嫩較緊直,深綠”屬于蒸青綠茶()級。
A、EE級
B、E級
C、S級
D、一級
答案:C
207.某批大宗綠茶外形得分為87分,內(nèi)質(zhì)香氣得分88,滋味86,湯色89,葉底87.
則該批大宗綠茶總得分為()分。
A、87.0
B、87.1
C、87.2
D、87.4
答案:D
208.參與集體評茶時,要(),寬厚待人,共同評好茶葉。
A、注重團結
B、多提意見
C、正義執(zhí)言
D、寬容理解
答案:A
209.南京雨花茶屬于()外形名茶。
A、扁形
B、針形
G螺形
D、蘭花形
答案:B
210.下列術語,()不屬于等級評語。
A、稍低
B、濃郁
5P注r*=]
D、馥郁
答案:A
211.客花后粉末含量有所增加,如果超過()就屬于不正常。
A、1%
B、2%
C、3%
D、5%
答案:A
212.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則,某項因子品質(zhì)有缺陷定為丙等,給()分。
A、94+4
B、84+4
C、74+4
D、50-60
答案:C
213.下列()屬于濕坯悶黃的工藝。
A、溫州黃芽
B、霍山黃芽
C、君山銀針
D、白毫銀針
答案:A
214.每次嘗味,較適合的時間為()。
A、2min
B、2-3min
C、5min
D、10min
答案:B
215.茶葉沖泡時,用硬水沖泡,會使茶湯出現(xiàn)()o
A、味濃
B、鮮爽
C、湯明
D、味淡
答案:D
216.烏龍茶的正茶分為()
A、鐵觀音色種
B、正茶副茶
C、粗茶細茶
D、茶梗茶樸
答案:A
217.石亭綠以“三綠三香”著稱,其香氣帶()。
A、杏仁香綠豆香蘭花香
B、桅子香桂花香巖韻
C、蘭花香花果香月季花
D、栗香青香海藻香
答案:A
218.根據(jù)等級評分標準,烏龍茶一級鐵觀音定為()分。
Ax101分以上
B、91700分
C、81-90分
D、71-80分
答案:B
219.黃山毛峰投茶宜采用()方式。
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、隨意
答案:B
220.外銷綠茶審評外形因子有()。
A、條索'色澤
B、色澤、嫩度
C、條索、整碎度
D、條索、色澤、整碎、凈度
答案:D
221.白牡丹的外形感官品質(zhì)特征是0。
A、芽針肥壯、勻齊
B、芽葉連枝葉成朵
C、芽針瘦長
D、葉態(tài)緊卷
答案:B
222.烏龍茶審評時,選110ml的倒鐘形杯,請問其投葉量是()。
A、3g
B、4g
C、5g
D、7g
答案:c
223.名優(yōu)綠茶審評給分時,應先看品質(zhì)因子是甲級'乙級還是丙級。若定為乙級,
應評()。
A、94分
B、84分
G80分
D、74分
答案:B
224.紅茶審評,其浸泡時間為()分鐘。
A、2
B、5
C、4
D、6
答案:B
225.以等級實物標準樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為75分應定為()級。
A、一級
B、二級
G三級
D、四級
答案:C
226.毛銀針精制主要有篩分、揀易IJ,復火3道工序最后裝箱,以下精制方法錯誤
的是()。
A、用6號或7號篩篩分,篩上為特級銀針,芽針長大潔白;篩下稍遜,為一級銀針。
B、銀針揀剔要求精細,用手工揀除蠟葉'黃片、紅張,老皮,枝梗和雜物。
C、復火溫度80℃-85℃,時間10~30分鐘,中間翻烘一次,嚴防斷碎。
D、將復火話度的銀針趁執(zhí)由焙籠直接倒入茶箱
答案:B
227.以下0名茶品質(zhì)優(yōu)異,號稱“嚇煞人香”。
A、武夷肉桂
B、黃金桂
C、東方美人
D、洞庭碧螺春
答案:D
228.茶湯的色度,主要從()三方面評比。
A、正常色劣變色陳變色
B、色度亮度混濁度
C、明亮晦暗混濁
D、金黃橙黃清黃
答案:A
229.成品茶“脫檔”的原因是()。
A、精制茶大小或長短不一
B、上中下三段茶比例不當
C、外形葉底花雜
D、制作過程火溫過高
答案:B
230.眉茶色澤()是綠茶常見弊病之一。
A、灰綠
B、黃綠
C、黃褐
D、灰黃
答案:D
231.某茶廠4-6月的銷售額分別為105110105115110120萬元試用簡單平均法預
測7月份的銷售量為()。
Ax110萬元
Bv115萬元
Cx120萬元
Dx125萬元
答案:A
232.職業(yè)道德能夠引導人們的職業(yè)活動向()和精神文明的正確方向發(fā)展。
A、社會經(jīng)濟
B、集體經(jīng)濟
C、社會集體
D、社會人際
答案:A
233.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()。
A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾
B、“CTC”茶加奶
C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”
D、茶葉茸毛含量較多
答案:A
234.茶葉在貯藏過程中,氨基酸及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、氨基酸與()的作用也會使茶葉的
香氣發(fā)生變化。
A、茶黃素
B、兒茶素
C、茶多酚
D、茶紅素
答案:B
235.用來描述某種程度有些不足,但基本接近的虛詞是“()”。
A、欠
B、尚
C、略
D、微
答案:B
236.名優(yōu)綠茶評比時()極易受溫度影響而加深或變黃。
A、湯色
B、香氣
C、滋味
D、葉底
答案:A
237.評茶人員對茶葉的評判結果正確與否,不僅影響到企業(yè)的()還會影響到企業(yè)
的聲譽。
A、組織形象
B、公眾形象
C、經(jīng)濟效益
D、經(jīng)濟基礎
答案:C
238.湯色黃帶淺綠色,運用()術語描述。
A、綠黃
B、黃綠
C、杏黃
D、淺黃
答案:C
239.綜合評定應注意的事項以下描述正確的是()o
A、分清茶類,明確該茶類審評側重點
B、不同茶類,外形規(guī)格不同,但對形狀的要求相
C、毛茶外形內(nèi)質(zhì)五項因子綜合評定
D、不須與標準實物樣或收購參考樣對比進行
答案:A
240.茶號“9368”代表()綠茶貿(mào)易標準樣。
A、珍眉一級
B、珍眉二級
C、珍眉三級
D、珍眉四級
答案:B
241.烏龍茶審評碗高()mm。
A、76
B、65
C、51
D、55
答案:c
242.齊山翠眉屬于()外形名茶。
A、扁形
B、片形
C、眉形
D、雀舌形
答案:C
243.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”,應評定為()。
A、一級
B、二級
G三級
D、四級
答案:A
244.()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。
A、烏龍茶
B、紅茶
C、綠茶
D、普洱茶
答案:A
245.描述一級炒青(含半烘炒)茉莉花茶條索的是0。
A、細結
B、緊結
C、緊實
D、粗實
答案:B
246.茶號“K101”代表()貿(mào)易標準樣。
A、特級鐵觀音
B、一級鐵觀音
C、二級鐵觀音
D、三級鐵觀音
答案:B
247.下列術語,()屬于等級評語。
A、稍低
B、符合
C、稍高
D、清高
答案:D
248.抓茶一把,用手緊握很刺手,發(fā)出“沙沙”響,條脆,手捻成粉末,枝梗輕折即
蹦斷,香氣高,問其含水量為()
A、5%
B、7%
C、8%
D、10%
答案:A
249.以下關于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是()。
A、一級條索緊實,有白毫,色澤油潤
B、二級條索緊結,白毫顯,無梗雜,色澤烏潤
C、三級外形條索尚緊,有少量白毫,色澤黑潤
D、四級條索粗松,葉質(zhì)粗大,梗雜稍多,色澤花雜
答案:C
250.所保留的市場參樣,一般為一個級別3只至()只。
A、4
B、5
C、6
D、8
答案:B
251.云南紅茶具有特殊糖香屬于()香。
A、茶類香
B、品種香
C、地域香
D、附加香
答案:C
252.清香型烏龍茶干燥稍過度表現(xiàn)為()。
A、香氣不高
B、滋味不醇
C、爆米花香
D\湯色金黃
答案:C
253.外形特征“尚圓結色欠潤”屬于珠茶()級。
A、一級
B、二級
G三級
D、四級
答案:B
254.方包茶炒茶時,見炒鍋中冒出白煙即可起鍋,這時葉溫約為()o
A、70℃
B、80℃-85℃
C、85-90℃
D、100℃-110℃
答案:C
255.“稍高”是指兩者相比,0稍好或某項因子稍高。
A、產(chǎn)品規(guī)格
B、某種程度
C、品質(zhì)水平
D、某些方面
答案:C
256.烏龍茶中紅鑲邊形成與鮮葉中的什么成分有關()。
A、糖類
B、咖啡堿
C、茶色素
D、茶多酚
答案:D
257.碧螺春名茶內(nèi)銷市場以()為主。
A、東北三省
B、京津滬
C、寧杭滬
D、港澳地區(qū)
答案:B
258.下列()品種的品質(zhì)特征,具有花香清高持久,俗稱“透天香”,滋味清醇鮮爽。
A、黃金桂
B、本山
C、鐵觀音
D、毛蟹
答案:A
259.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,烏龍茶標準含水量為()。
A、5%
B、6%
C、7%
D、8%
答案:c
260.審評綠茶時其投葉量為5g,請問其應用()柱形杯。
A、100ml
B、110ml
C、150ml
D、200ml
答案:c
261.黃茶按鮮葉老嫩不同,分為()三大類。
A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶
B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁
C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針
D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶
答案:A
262.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。
A、吸附性
B、吸濕性
C、陳化性
D、光化反應
答案:B
263.鐵觀音在毛茶原料選取時,應按()分別歸堆。
A、產(chǎn)地、等級、品種
B、季節(jié)、等級、品種
C、產(chǎn)地、季節(jié)、品種
D、產(chǎn)地、季節(jié)、等級
答案:D
264.茶葉標準樣品制備是結合茶葉企業(yè)生產(chǎn)實際和國內(nèi)國際()需求進行制備的。
A、消費市場
B、茶葉市場
C、品飲方式
D、茶葉種類
答案:B
265.香氣評比時,品質(zhì)水平明顯的好,可用“()”一詞描述。
A、滑]
B、好
C、強
D、顯
答案:A
266.茶湯呈“粉紅色”的原因是()。
A、“CTC”茶加奶
B、茶湯溫度下降
C、酶促氧化偏輕
D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶
答案:A
267.名優(yōu)綠茶審評中采用加權評分法,其中對外形占比()。
A、10%
B、25%
C、30%
D、35%
答案:B
268.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,綠茶標準含水量為()。
A、6%
B、7%
C、8%
D、9%
答案:B
269.某批烏龍茶外形得分為81分,內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81.
則該批烏龍茶總得分為()。
A、83.1
B、83.2
C、83.6
D、83.7
答案:B
270.綜合評定的目的,以下描述錯誤的是()。
A、是根據(jù)茶葉品質(zhì)的優(yōu)次,按照市場行情,確定其價值,
B、通過審評,指出茶葉在生產(chǎn)加工、栽培過程中優(yōu)缺點并提出改進意見。
C、是保證符合標準等級的原料供精制廠經(jīng)拼配付制后,生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。
D、嚴格對樣評茶,實事求是地公正評定等級,確定其價格。
答案:D
271.綠茶類有長、圓、扁三種規(guī)格,扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優(yōu)綠茶類,
其條索特征以下描述錯誤的是()。
A、扁平光滑為佳
B、條緊、狹長為差
C、寬扁為差
D、粗圓為佳
答案:D
272.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺運用()術語描述。
A、鮮爽
B、濃烈
C、鮮甜
D、甜和
答案:A
273.特級白毛茶嫩度為()白毫顯露,肥壯。
A、一芽一葉初展
B、一芽二葉初展
C、一芽三葉初展
D、一芽二三葉
答案:B
274.香氣審評,純正香氣應注意區(qū)別()。
A、高山低山洲地之別
B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香
C、春茶夏暑茶秋茶之分
D、茶類音地域香與附加香
答案:D
275.工夫紅茶外形審評形狀一般以()來區(qū)分優(yōu)次。
A、緊券度、重實度
B、緊卷度、重實度、含毫量
C、重實度、含毫量
D、緊卷度、含毫量
答案:B
276.某批工夫紅茶外形得分為81分,內(nèi)質(zhì)香氣得分85滋味83,湯色87,葉底81,
則該批工夫紅茶總得分為()分。
A、83.2
B、83.6
C、83.7
D、83.1
答案:A
277.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。
A、珠茶特級一至五級
B、雨茶秀眉貢熙
C、珠茶秀眉碎茶
D、珠茶雨茶碎茶貢熙
答案:D
278.一級中小葉工夫紅茶的外形品質(zhì)特征()。
A、細緊多鋒苗
B、緊細有鋒苗
C、緊細
D、尚緊細
答案:B
279.烏龍茶評茶計價如外形評四等,內(nèi)質(zhì)評三等,應以()計價。
A、二等
B、三等
C、四等
D、五等
答案:D
280.以烏龍茶做底坯,常選用()進行加工花茶。
A、桂花
B、茉莉花
C、玫瑰花
D、珠蘭花
答案:A
281.常用“圓緊”來描述()形狀圓緊似珠。
A、平水珠茶
B、泉崗輝白
C、涌溪火青
D、凍頂烏龍
答案:A
282.西湖龍井投茶宜采用()方式。
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、隨意
答案:A
283.香氣審評,茶類香應注意區(qū)別()。
A、高山、低山、洲地之別
B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香
C、春茶、夏暑茶、秋茶之分
D、地域香與附加香
答案:B
284.如要調(diào)查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度,應采用()市場調(diào)查法。
A、詢問法
B、觀察法
C、試銷
D、資料分析法
答案:A
285.根據(jù)評茶室條件要求,濕評臺工作面照度應不低于()。
A、750x1
B、1000x1
C、1500x1
D、2000xI
答案:A
286.香氣()只適宜描述茉莉花茶。
A、清高
B、鮮靈
C、純和
D、清香
答案:B
287.臨海蟠毫屬于()類綠茶。
A、炒青
B、烘青
C、烘炒型
D、蒸青
答案:C
288.以下0是職業(yè)道德的基本要求。
A、愛崗敬業(yè)
B、誠實守信
C、辦事公道
D、服務群眾
答案:A
289.()名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡出香猶存”。
A、鐵觀音
B、太平猴魁
C、顧渚紫筍
D、涌溪火青
答案:B
290.根據(jù)等級評分標準,烏龍茶特級鐵觀音定位()分。
Ax101分以上
B、91700分
G81-90分
D、71-80分
答案:A
291.為增加審評室的光線,一般采用()斗式采光窗。
A、南向
B、北向
C、東向
D、西向
答案:B
292.冬天鼻腔粘膜干枯,嗅覺遲鈍,評茶前用()有利于提到嗅覺功能。
A、“滴鼻凈”開竅
B、用鼻通開竅
C、開水熏吸
D、帶口罩
答案:C
293.()是特級炒青綠茶的色澤要求。
A、綠油潤
B、灰綠光潤
G烏綠潤
D、墨綠烏潤
答案:D
294.現(xiàn)有一批閩紅工夫?qū)φ諛藴蕵右患壨庑?6分、湯色96分、香氣97分、滋
味97分、葉底96分,該批閩紅工夫的品質(zhì)加權總分為()。
A、96.70
B、96.65
C、96.60
D、96.55
答案:D
295.從每件上、中'下'左'右五個部位各桿取一把小樣置于桿樣匾(盤)中,并
查看樣品間品質(zhì)是否一致,是屬于()桿樣方法。
A、勻堆取樣法
B、就件取樣法
C、隨機取樣法
D、精制茶樣法
答案:B
296.大宗綠茶是指()的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶。
A、大批量
B、一般
C、平常
D、普通
答案:D
297.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權數(shù))為()。
A、30%
B、35%
C、20%
D、10%
答案:A
298.茶號“3505”代表珠茶()貿(mào)易標準樣。
A、特級
B、一級
C、二級
D\五級
答案:A
299.常用“細秀”來描述()形狀緊直、秀麗勻齊。
A、徑山茶
B、眉茶
C、齊山翠眉
D、紫筍
答案:A
300.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為()兩種類型。
A、沱茶、緊茶
B、散茶、緊壓茶
C、餅茶、磚茶
D、生茶、熟茶
答案:D
301.涌溪火青屬于()外形名茶。
A、扁型
B、片型
C、螺型
D、珠型
答案:D
302.茶葉市場調(diào)查一般是指導根據(jù)調(diào)查的目的和需要,運用科學的(),有組織有
計劃地搜集、整理'傳遞、存儲和得用市場有關信息的過程。
A、方法
B、手段
C、方式
D、理論
答案:A
303.某地茶葉實際需求春夏暑秋分別為全年銷售量的40%15%15%30%,實際銷售3
00t,試預測2003年各季的需求量是()。
A、120t45t45t90t
B、90t45t45t120t
G45t45t120t90t
D、45t45t120t90t
答案:A
304.普洱散茶外形主要評比0。
A、形狀
B、色澤
C、勻凈度
D、光潔度
答案:C
305.毛茶收購含水分一律按規(guī)律標準計價,烏龍茶標準含水量為()。
A、5%
B、6%
C、7%
D、8%
答案:C
306.()不是綠茶好的葉底的表現(xiàn)。
A、明靈
B、細嫩
C、柔軟
D、黃暗
答案:D
307.茶葉標準樣品制備的依據(jù)是標準樣品感官品質(zhì)規(guī)格文字要求和相對應的0o
A、理化指標
B、生化指標
C、各項指標
D、硬性指標
答案:A
308.對于綠茶中的紅梗紅葉茶,根據(jù)其程度的輕重,也可對其等價進行()處理。
A、打折
B、不得收購
C、降級
D、不得銷售
答案:A
309.以下()名茶具有“三綠透三黃”之特色。
A、黃山毛峰
B、都勻毛尖
C、望府銀毫
D、臨海蟠毫
答案:B
310.為了減少直射光對評茶的影響,審評室宜()。
A、坐南朝北
B、坐北朝南
C、坐東朝西
D、坐西朝東
答案:A
311.泡茶用水需符合()標準。
A、GB3838
B、GB5749
C、GB8303
D、GB2763
答案:B
312.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。
A、鐵觀音
B、黃金桂
G肉桂
D、白牡丹
答案:B
313.二級工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。
A、香氣濃郁鮮甜,滋味醇厚
B、香氣純正甜香,滋味純和
C、香氣濃郁鮮甜,滋味純和
D、香氣純正甜香,滋味醇厚
答案:B
314.白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述()。
A、特級
B、一級
C、二級
D、三級
答案:A
315.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形,高0mm。
A、75
B、65
C、52
D、55
答案:A
316.名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時毛火采取()快烘烘干法。
A、低溫、厚攤、慢翻
B、低溫、薄攤、慢翻
C、高溫、厚攤、勤翻
D、高溫、薄攤、勤翻
答案:D
317.西湖龍井茶品質(zhì)特征中色澤要求()o
A、糙米色
B、枯黃色
C、深黃
D、墨綠色
答案:A
318.成品茶“規(guī)格亂”的原因是0。
A、精制茶大小或長短不一
B、上、中、下三段茶比例不當
C、外形、葉底花雜
D、制作過程火溫過高
答案:B
319.評茶室,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。
A、“滴鼻凈”開竅
B、用鼻通開竅
C、開水熏吸
D、帶口罩
答案:B
320.經(jīng)市場調(diào)查,發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比較單一,為提高市場適應能力,應采用()
策略。
A、主次結合策略
B、產(chǎn)品擴充策略
C、產(chǎn)品特殊策略
D、商標擴展策略
答案:A
321.某批鐵觀音對審評,加權平均后的品質(zhì)總分為76分,應定()級。
A、特級
B、一級
C、二級
D、三級
答案:D
322.一級白毫銀針品質(zhì)要求正確的是()。
A、外形芽針肥壯、勻齊,肥嫩、茸毛厚、銀灰白富有光澤,內(nèi)質(zhì)清純毫香顯露,
清鮮醇爽毫味足
B、外形芽針瘦長'較勻齊,茸毛略薄銀灰白,內(nèi)質(zhì)清純、毫香顯,鮮醇爽、毫味顯
C、外形芽葉連枝葉毫心肥壯'葉背多茸毛;鮮嫩毫香顯,清甜醇爽毫味足
D、外形芽葉部分連技、葉態(tài)緊卷、勻整,內(nèi)質(zhì)鮮嫩,有毫香清甜醇爽
答案:B
323.外形特征“圓結重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶()級。
A、特級
B、一級
C、二級
D、三級
答案:B
324.外形特征“細嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍()級。
A、特級
B、一級
C、二級
D、珍眉一級
答案:A
325.黑茶審評香氣、滋味以()為主。
A、第一次
B、第二次
C、第三次
D、第四次
答案:B
326.永春佛手鮮葉大如掌,橢圓形,葉肉肥厚,關于其品質(zhì)特征描述錯誤的()o
A、茶條緊結肥壯、卷曲似海蠣干,色澤砂綠烏潤
B、香氣濃銳似香椽果香味
C、滋味清醇回甘
D、湯色橙黃清澈,葉底肥厚柔軟
答案:B
327.大紅袍屬于武夷巖茶中的()。
A、奇種
B、單極
G名機
D、名種
答案:C
328.紅茶審評浸泡時間為()分鐘。
A、2
B、4
C、5
D、6
答案:C
329.高級烏龍茶內(nèi)質(zhì)要求()。
A、香高持久,滋味醇厚
B、香氣純正,滋味醇和
C、香高持久,滋味醇和
D、香氣純正,滋味醇厚
答案:A
330.名優(yōu)綠茶品質(zhì)描述:帶有金黃色魚葉,色澤嫩綠微黃而油潤,俗稱象牙色,指
的是()。
A、西湖龍井
B、太平猴魁
C、黃山毛峰
D、安化松針
答案:C
331.茶葉“串味”是因為茶葉具有()特性。
A、吸濕性
B、吸附性
C、陳化性
D、光化反應
答案:B
332.以下綠茶一般沒有經(jīng)過揉捻機進行揉捻的是()。
A、珠茶
B、龍井茶
C、信陽毛尖
D、黃山毛峰
答案:B
333.茶葉企業(yè)根據(jù)自身條件,為開發(fā)新產(chǎn)品,打開銷路可采用()策略。
A、同一產(chǎn)品多能化
B、產(chǎn)品系列化
C、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化
D、產(chǎn)品特殊化
答案:A
334.在()以下,茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生,經(jīng)一年貯存乃保持原有色澤。
A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃
答案:A
335.湖南黑毛茶的等級劃分一般按采摘時間的先后來劃分,安化黑茶的級別標準
可依次分出個()。
A、四級八等
B、四級十六等
C、五級十等
D、五級十六等
答案:D
336.顆粒型烏龍茶審評浸泡時間為()分鐘。
A、2
B、4
C、5
D、6
答案:D
337.名優(yōu)綠茶的基本特征是三“綠”即干茶色澤()。
A、翠綠
B、碧綠
G嫩綠
D、墨綠
答案:A
338.花茶審評杯為()ml。
A、110
B、150
G200
D、250
答案:B
339.“條索卷曲”不適合()的描述。
A、碧螺春
B、峨蕊
C、都勻毛尖
D、眉茶
答案:D
340.名優(yōu)綠茶殺青時鍋中心高溫區(qū)達()左右。
A、100℃
B、220℃
C、260℃
D、350℃
答案:C
341.茶葉經(jīng)過加工后重新組合形成的香型較多,以下()不屬于茶葉的香型。
A、藥香型
B、花香型
C、清香型
D、甜香型
答案:A
342.鮮葉采摘后,及時處理,適度攤放的主要目的,下描述錯誤的是()。
A、能使多酚類輕度氧化,茶湯澀味減輕
B、使部分蛋白質(zhì)和碳水化合物分解為可溶性氨基酸和糖類,使茶湯滋味變得鮮醇
C、散發(fā)青草氣和形成清香,提高茶葉品質(zhì)
D、降低鮮葉的含水量,方便操作,降低成本
答案:D
343.關于武夷肉桂的品質(zhì)描述正確的是()。
A、香氣銳、濃長或幽、清遠,滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽
B、香氣濃郁持久,似有乳香或蜜桃香或桂皮香,醇厚鮮爽
C、香氣清高,滋味清醇甘爽,巖韻顯
D、香氣清高,滋味清醇甘爽,巖韻顯
答案:B
344.溫度下降到(),茶湯湯色有紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮,并出現(xiàn)冷后渾。
A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、16℃
答案:D
345.葉底有()、紅梗紅葉、青張、花雜是綠茶常見弊病之一。
A、紅褐
B、黃褐
C、暗褐
D、褐色
答案:C
346.下列()會影響評茶室空氣的純凈度。
A、北面開窗,南面開門
B、油漆時用新鮮豬血上色
C、水槽落水管不設盛水彎頭
D、增設氣窗
答案:C
347.玉露茶主銷()。
A、青海'新疆
B、日本
C、武漢、重慶
D、港、澳地區(qū)
答案:C
348.()不是黑茶的主要產(chǎn)地。
A、湖南、湖北
B、云南
C、江西'云南
D、四川
答案:C
349.黃茶按鮮葉老嫩不同,分為()三大類。
A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁
B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶
C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖
D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶
答案:D
350.()萎凋程度較輕,鮮葉含水量要求降至68-70%之間。
A、白茶
B、紅茶
C、青茶
D、黑茶
答案:C
351.在()以下,茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生,經(jīng)一年貯存乃保持原有色澤。
A、0℃
B、5℃
C、10℃件
D、15℃
答案:A
352.評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員熟練掌握茶葉感官審評的()和規(guī)則。
A、手法
B、標準
C、方法
D、程序
答案:C
353.集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體個人關系根本準則,因此職業(yè)守則要求
評茶員應()。
A、熱愛本職,精業(yè)勤業(yè)
B、嚴守常規(guī),細心負責
C、團結共事,寬厚容人
D、精通業(yè)務,一絲不茍
答案:C
354.某茶產(chǎn)2002年預測銷售鐵觀音50t,實際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預測200
3年的銷售量是()。
A、50t
B、54.5t
C、55t
D、56t
答案:B
355.茶葉含水量在()下較耐貯藏。
A、3-5%
B、6%
C、9%
D、12%
答案:A
356.葉底是看得見的因子,能間接的反映茶葉的()。
A、嫩度
B、香氣
C、湯色
D、滋味
答案:A
357.某批烏龍茶色種對樣審評,加權平均后的品質(zhì)總分為85分,應定0級。
A、特級
B、一級
C、二級
D、三級
答案:C
358.審評烏龍茶第二次浸泡時間為()分鐘。
A、2
B、3
C、4
D、5
答案:B
359.評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定這一職業(yè)時應相互學習,相互()。
A、交流
B、求證
C、批評
D、幫助
答案:A
360.二級烏龍茶內(nèi)質(zhì)要求()。
A、香高持久,滋味醇厚
B、香氣純正,滋味醇和
C、香高質(zhì)清,滋味醇和
D、香氣純正,滋味醇厚
答案:B
361.()分為散茶和緊壓茶兩大類。
A、綠茶
B、烏龍茶
C、黑茶
D、紅茶
答案:C
362.以下關于祁毛紅內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征描述錯誤的是()。
A、
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