啤酒高級技師培訓教材_第1頁
啤酒高級技師培訓教材_第2頁
啤酒高級技師培訓教材_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

啤酒高級技師培訓教材啤酒高級技師資格考試一、填空題1、啤酒是含的飲料酒。答案：CO2酒精度2、稱啤酒為液體面包的主要因素是啤酒的答案：發(fā)熱量3、啤酒中的CO2溶解量取決于溫度和壓力，溫度越低，溶解的CO2越，壓力越低，溶解的CO2越。答案：多少4α-。答案：糖苷糖苷α-界限糊精5、β-淀粉酶作用于淀粉時，從淀粉分子非還原性末端的第2個鍵開始，依次水解麥芽糖分子，并發(fā)生轉位反應，將麥芽糖轉變?yōu)?。答案：?1.4糖苷構型6、β-淀粉酶作用于支鏈淀粉時，遇到分支點即停止作用，最終產物為麥芽糖和。答案：糖苷β-界限糊精7、麥芽淀粉酶的最佳作用溫度是。答案：～658、麥芽淀粉酶的最佳作用溫度是。答案：～759中把麥芽四糖以上的多糖和糊精稱作非糖類。答案：麥芽糖10根據水解程度一般可分為四類：胨、肽、3.月示、答案：氨基酸11鹽和鹽含量有關。答案：鈣鎂121升水中含有1個硬度（答案：氧化鈣13、啤酒中的苦味物質主要是α-酸在麥汁煮沸時異構化而成的。答案：異α-酸14答案：散射光15、物質失去電子的化學過程稱為答案：氧化還原16、酵母在有氧時進行答案：呼吸代謝發(fā)酵17、β-葡聚糖經的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麥汁的，有利于過濾。答案：葡聚糖酶粘度18淀，以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。答案：蛋白質19、雙乙酰的前驅體是，最終還原成。答案：乙酰乳酸乙偶姻2.3-丁二醇20、雙乙酰含量超過口味界限值，會使啤酒產生餿飯味。答案：0.121、答案：乙醛22處理法、離子交換法、和。答案：電滲析法反滲透法23、啤酒生產用水的消毒和滅菌，經常采用的物理方法有、答案：紫外線膜過濾24和答案：吸附作用250.1Mpa蒸汽壓力下滅菌20分鐘，這時的滅菌溫度是。答案：12126、空氣中的氧，按含氧量質量百分數(shù)計為%；按含氧量體積百分數(shù)計為。答案：2123271m3的空氣質量等于1.239kg，那么

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論