果酒和果醋的制作01

定安中學(xué)教師備課用箋高二年級生物學(xué)科教師王志偉學(xué)期07-08-2第周月日課題課題1果酒和果醋的制作課型新授教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1．了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。2．掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。3．學(xué)習(xí)制作果酒、果醋的實際操作技能。4．設(shè)計并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置。能力目標(biāo)1．引導(dǎo)學(xué)生主動參與探究過程，培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理科學(xué)信息的能力，獲取新知識的能力以及用簡約科學(xué)術(shù)語表達問題的能力。2．培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力。3．培養(yǎng)學(xué)生利用已建立的知識解決實際問題的能力。情感目標(biāo)1．對學(xué)生進行科學(xué)方法和科學(xué)態(tài)度的教育。2．體驗和感受生物技術(shù)給人類生活帶來的變化。3．培養(yǎng)學(xué)生合作精神。教學(xué)重點說明果酒和果醋的制作原理，設(shè)計制作裝置，制作出果酒和果醋。教學(xué)難點制作過程中發(fā)酵條件的控制班級134考勤教學(xué)方法啟發(fā)式教學(xué)教具多媒體課件教學(xué)程序（一）引入新課：俗語“無酒不成席”、“開門五件事、油鹽醬醋茶”。酒和醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。從這節(jié)課開始，我們以果酒、果醋等為例學(xué)習(xí)一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。（二）進行新課（閱讀“果酒制作的原理”，引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)基礎(chǔ)知識。）1．基礎(chǔ)知識——1．1果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發(fā)酵的反應(yīng)式：①有氧條件：②無氧條件：（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。①酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在18～25℃范圍內(nèi)，在20℃時最適宜。②酒精發(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性環(huán)境。（閱讀教材資料，師生討論并完成思考1～4。）〖思考1〗為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？“通氣”的目的是使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖?！懊芊狻钡哪康氖鞘菇湍妇M行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。〖思考2〗酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？酵母菌首先進行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。〖思考3〗葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進入到發(fā)酵液中。〖思考4〗酵母菌是如何進行生殖的？酵母菌在環(huán)境適宜時進行出芽生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生孢子進入休眠狀態(tài)。（閱讀果醋制作的原理，引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)基礎(chǔ)知識）1．2果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌，其異化作用類型是需氧型。在氧氣和糖源都充足時，降糖分解形成醋酸；當(dāng)缺少糖源時可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，并進一步轉(zhuǎn)變成醋酸。明確醋酸發(fā)酵的反應(yīng)式。（2）醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為30～35℃。5、相關(guān)鏈接為了提高果酒和果醋的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長，還應(yīng)直接向發(fā)酵液中加入人工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種。（三）課堂總結(jié)、點評——本節(jié)課主要學(xué)習(xí)了以下幾個問題：1．果酒和果醋制作的原理2．制作果酒和果醋的實驗流程3．實驗操作中的注意事項4．實驗結(jié)果分析與評價學(xué)生應(yīng)當(dāng)重點掌握果酒和果醋制作的原理，并且學(xué)會分析操作過程中注意的問題。通過小組討論、聯(lián)系生活來提高合作探究的能力，并且增強學(xué)習(xí)生物學(xué)的興趣。（四）實例探究例1．生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細菌都具有的特征是（）A．都是異養(yǎng)生物B．僅在有水條件下繁殖C．僅在有氧條件下生長D．生存溫度都超過80℃解析：細菌的生長所必需的營養(yǎng)元素：碳源、氮源、無機鹽、水生長因子，其中碳源、氮源、無機鹽、生長因子因細菌種類的不同，所需的種類也不一樣，而水是所有微生物生長共同所需要的物質(zhì)。細菌按同化作用可分為自養(yǎng)型和異養(yǎng)型兩種；按異化作用可分為需氧型和厭氧型。答案：B例2．發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是A．營養(yǎng)物質(zhì)的消耗B．微生物呼出的CO2C．微生物細胞數(shù)目的增加D．次級代謝產(chǎn)物的積累解析：微生物發(fā)酵過程中，微生物的代謝會消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)，可能造成酸堿物質(zhì)消耗不均，從而引起pH的變化；微生物的呼吸作用還會產(chǎn)生大量的CO2引起pH的變化；同時產(chǎn)物的種類也能引起pH的變化。答案：C☆綜合應(yīng)用例3．在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：（1）該過程表明啤酒酵母異化作用的特點是。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。（3）酒精主要是啤酒酵母菌進行作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。（4）經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余1.5%則用于。（5）請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式。解析：酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸，在無氧條件下進行無氧呼吸，有氧時酵母菌能通過出芽生殖的方式大量繁殖，種群數(shù)量增加很快，無氧時能分解糖類產(chǎn)生酒精，釋放出的能量，大部分儲存在發(fā)酵產(chǎn)物中，極少數(shù)用于自身生長發(fā)育。答案：（1）既能進行有氧呼吸又能進行無氧呼吸（2）出芽生殖（3）無氧呼吸（4）自身的生長繁殖（5）C12H22O11+H2O→2C6H12O6C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量鞏固練習(xí)：完成預(yù)習(xí)導(dǎo)航課余作業(yè)1、查閱資料，自主嘗試?yán)矛F(xiàn)有材料釀制果酒2、假如你是一位企業(yè)經(jīng)理，準(zhǔn)備上一條果醋生產(chǎn)線，你覺得應(yīng)該在生產(chǎn)過程中注意那些安全問題？板書設(shè)計課