店長廚師長績效考核方案

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔店長廚師長績效考核方案目錄：1、廚師長績效考核指標2、店長廚師長績效考核方案3、餐薪11制度廚師長2018年（1）月績效指標（外婆肴、草原牧歌）考核項目考核指標評估方法分值權重得分提供分值的部門1關鍵績效指標（70分）就餐人數(shù)完成預算人數(shù)100%得20分，每低于一個百分點扣1.5分，以此類推，完成90%得5分，低于預算人數(shù)90%此項不得分。每高出預算1個點加2分，上不封頂。（弄虛作假一經查出所有項不得分）。2020%財務2大眾點評出現(xiàn)一條菜品惡評不扣分，出現(xiàn)兩條扣5分，出現(xiàn)3條此項不得分，10條好評抵1條惡評1010%質檢3重點菜品指標10道重點菜品質量檢查95分可得滿分，每低一分扣1分，以此類推，低于85分（不含85分）此項無分。1515%廚政10道菜品銷售數(shù)量有3道低于公司銷售數(shù)量扣1分，有4道低于公司規(guī)定銷售數(shù)量扣2分，低于5道（不含5道）此項無分。55%財務4成本率達成任務目標單月實收成本率完成公司預算目標（），每低于或高于1%（不含1%）此項扣5分，每低于或高于2%（不含2%）此項不得分。1515%財務5費用率費用率（%）超一個百分點以內扣1%，超2個百分點以內扣2%，超3個百分點以上此項不得分。55%財務6日常工作績效指標（30分）公司稽查達標率公司稽查得分不得低于95%，每低一個點扣2分，超出3個點此項不得分。55%廚政7廚政稽查廚房日常管理滿分95%，低于一個百分點扣1分，以此類推，低于90%（不含90%）此項無分55%廚政8人員管理后廚月離職率不得超過%（員工入職未滿三天（含三天）不計入流失率考核），超出1個百分點扣2分，超出2個百分點此項無分。55%質檢9后廚月度人員編制不能低于公司定編90%（每月抽查不低于2次），低于1個百分點扣2分，低于2個百分點此項無分。1010%質檢10上級打分根據(jù)工作情況綜合評估55%店長11重大突發(fā)事件損失額度因管理失誤給店面造成經濟損失1000元（含1000元的）以上的（人員管理，食品管理、財產管理、客訴管理、安全管理，政府職能部門檢查管理）所有項不得分12外賣超30%，附加5分；就餐人數(shù)超6%，附加12分備注：1、考核周期為自然月，考核天數(shù)為每月自然天數(shù)；考核項目相關的財務指標提供日期為月初3日內；考核評定時間為月初8日內；員工復議時間為考核評定期后2日內；考核結果由被考核人與公司相關領導簽字確認后生效；公司財務部根據(jù)考核結果計算并發(fā)放工資。承諾人簽字：績效委員會簽字：直管總監(jiān)簽字：日期：精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔店長廚師長績效考核方案目的：為了規(guī)范門店績效考核，提高衛(wèi)生質量，服務質量，菜品質量，產品銷售來維護客源，以業(yè)績滿意度為導向，提升全員的主人翁精神，特制訂以下考評制度?？荚u項目分為：衛(wèi)生檢查，日常工作執(zhí)行，退菜問題，月純利潤指標。一：衛(wèi)生檢查單店對管理層衛(wèi)生檢查指標金額為100元，每月4次，每次20元，優(yōu)秀得20元，合格不獎罰，不合格處罰20—50元。三次不合格在原有處罰基礎上進行2倍疊加處罰。如本月3次不合格總共扣款120---300元。每月檢查由綜合部檢查并檔案記錄，月底交到財務處進行備案審核算工資績效。臨時常規(guī)檢查，巡檢發(fā)現(xiàn)問題也計入考核，嚴重屢教不改的地方不合格每次罰款20---50元。二．日常工作執(zhí)行考評金額100元主要針對店長廚師長每日日常工作的執(zhí)行問題。例如周一大掃除，周二會員日，周三培訓日，周四客戶回饋日，每日訂餐，工作總結，管理組會議，菜品圖片，月度員工大會或者日常交付的工作任務完成效率是否如期完成等進行考評。一次工作未完成在100元考評基金里處罰20元，如100元考評基金扣完則下次每次扣款50元作為處罰。三．退菜問題與服務問題考評金額100元。單月廚師長退菜因（質量，火候，口味，異物，）造成的投訴10次以內不罰款，超過10次，每次處罰20元，10次以內獎勵100元。單月店長服務考評金額每月4次，每次為20元，服務問題發(fā)現(xiàn)3處問題為不合格，三處以內為合格。外加其他臨時巡店檢查問題，臨時巡檢不合格也計入考核。四．績效獎金績效獎金安各店當月純利潤的百分比，按照員工級別與考評成績進行分配相對應的金額當月純利潤達到規(guī)定的純利潤金額與純利潤基準點為14%，抽取當月超額純利潤的20%作為績效獎金，如純利潤基準點低于14%無績效提成?？冃И劷鸢磫T工級別和考評成績進行對應點位分配。各店根據(jù)經營情況設置的基礎利潤點不同，具體如下：北大街：利潤基數(shù)3.2萬金利多：利潤基數(shù)4.2萬水街：利潤基數(shù)6萬三中：利潤基數(shù)1萬績效獎級別劃分：店長，廚師長各6個點主管副廚各4個點炒鍋師傅，涼菜各3個點服務員頭墩收銀各1.5個點墩子保潔水雜打荷各1個點單店利潤基數(shù)達不到14%和利潤金額常規(guī)標準，店長廚師長扣罰底薪500元，主管級廚師扣罰100元，其他崗位各扣罰20元績效獎金發(fā)放規(guī)定試用期員工未上滿一個整月無績效，暑假工無績效。老員工遲到缺勤請假超過正常休息天數(shù)無績效。正常老員工考勤月保證工作滿26天出勤，周末節(jié)假日不允許休息，休假提前報批，超休或者節(jié)假日休息當月無獎金。如病假出具醫(yī)院證明不扣除當月績效獎金，被勸退或者開除無績效獎金，離職當月滿勤有績效獎金，不是滿勤無績效獎金。舉例說明：現(xiàn)有6月各店業(yè)績情況水街393493利潤24811北大街220441利潤9874金利多284363利潤5549新三中161897利潤7281各店根據(jù)現(xiàn)有人員編制進行舉例說明金利多點數(shù)錢：4000/62=64.5超額兩萬按20%提成4000元提成職稱點數(shù)人數(shù)各崗位點數(shù)總和個人提成金額店長616387廚師長616387主管、副廚414258廚師、涼菜3515193.5*5=967.5服務員、頭墩、收銀1.5101596.7*10=967墩子、保潔、水雜1161664.5*16=1032合計：62合計：3999新三中點數(shù)錢：4000/46.5=86超額兩萬按20%提成4000元提成職稱點數(shù)人數(shù)各崗位點數(shù)總和個人提成金額店長6000廚師長616516主管、副廚428344*2=688廚師、涼菜3515258*5=1290服務員、頭墩、收銀1.557.5129*5=645墩子、保潔、水雜1101086*10=860合計：46.5合計：3999北大街點數(shù)錢：6000/46.5=129超額三萬按20%提成提成6000元職稱點數(shù)人數(shù)各崗位點數(shù)總和個人提成金額店長6000廚師長6000主管、副廚428516*2=1032廚師、涼菜3515387*5=1935服務員、頭墩、收銀1.5913.5193.5*9=1741.5墩子、保潔、水雜11010129*10=1290合計：46.5合計：5998水街點數(shù)錢：10000/72=138.8超額五萬按20%提成提成10000元職稱點數(shù)人數(shù)各崗位點數(shù)總和個人提成金額店長616833廚師長616833主管、副廚4312555*3=1665廚師、涼菜3618416*6=2498服務員、頭墩、收銀1.51015208*10=2080墩子、保潔、水雜11515138*15=2070合計：72合計：9979精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐廳崗位薪酬管理制度第一章總則第一條為了規(guī)范公司各餐廳的薪酬管理制度，增強崗位薪酬的激勵約束機制，達成公司的營運與管理目標，實現(xiàn)公司和餐廳員工價值雙贏最大化，特制定本制度。第二條本公司有關薪酬標準、薪酬結構、薪酬計算、薪酬發(fā)放、薪酬調整、薪酬控制等內容，均依本制度規(guī)定辦理。第二章崗位薪酬管理原則第三條貼近市場原則：根據(jù)公司的實際情況，餐廳的崗位薪酬水平要依據(jù)行業(yè)特點，崗位性質和市場供求狀況確定，在本地區(qū)同行業(yè)處于中上游水平。第四條公開透明原則：考核制度透明，獎勵辦法透明，晉升規(guī)則透明。第五條餐廳各崗位員工因工作性質與工作內容存在差別，薪酬制度設計時，使薪酬特點符合工作性質，激勵功能得到充分發(fā)揮。第六條滿足需要原則：由于餐廳發(fā)展的需要，在特定時期餐廳所急需的高層管理人員、特聘專業(yè)技術人員可破例聘請。第七條合理控制營運成本的原則。第三章崗位薪酬結構第八條根據(jù)餐廳的行業(yè)特點和餐廳現(xiàn)行的薪酬制度，餐廳員工的崗位薪酬結構為：崗位薪酬=固定工資（基本工資+崗位工資+加班津貼）+績效獎金+福利（備注一：公司制定的各項薪酬標準均為稅前值。）一、固定工資：餐廳員工的固定工資由基本工資、崗位工資和加班津貼構成，按照公司薪酬管理制度的規(guī)定，公司將以員工的基本工資作為加班津貼的核算基數(shù)。表一：餐廳固定工資序列表二、績效獎金：為了有效達成公司制定的各項戰(zhàn)略目標，切實推動餐廳營運目標的完成，同時激勵餐廳員工努力工作，因此績效獎金將作為餐廳薪酬的重要組成部分。表二：餐廳月度績效獎金構成表崗位獎項餐廳總經理/總廚餐廳管理組餐廳員工（1）業(yè)績達成獎△△（2）業(yè)績超額獎△△△（3）可控利潤率達成系數(shù)△（4）評估檢查獎懲△△△（5）離職率獎懲△餐廳月度績效獎金計算公式：eq\o\ac(○,1)餐廳總經理/總廚=（業(yè)績達成獎+業(yè)績超額獎）×可控利潤率達成系數(shù)×評估檢查獎懲系數(shù)+離職率獎懲eq\o\ac(○,2)餐廳管理組=業(yè)績達成獎+業(yè)績超額獎+評估檢查獎懲eq\o\ac(○,3)餐廳員工=業(yè)績超額獎+評估檢查獎懲備注三:1、餐廳管理組崗位包括：見習經理、前廳班長、見習前廳班長、全星級訓練廚師（后廚班長）、星級訓練廚師；2、餐廳員工崗位包括：廚師、調味師、訓練員、庫管員、服務員、廚工、保潔員。（1）業(yè)績達成獎（適用于餐廳管理組）eq\o\ac(○,1)根據(jù)餐廳實際的業(yè)績達成數(shù)據(jù)，針對餐廳管理組按下表發(fā)放對應的獎金等級。eq\o\ac(○,2)計算業(yè)績達成率，四舍五入處理，業(yè)績達成率與獎勵系數(shù)掛鉤。業(yè)績達成率低于90%時，獎勵系數(shù)為0.5；業(yè)績達成率為90-95.9%時，獎勵系數(shù)為0.8；業(yè)績達成率為96-100%時，獎勵系數(shù)為1.0。（如果餐廳業(yè)績達成低于業(yè)績預估，則按照業(yè)績預估下限核算業(yè)績達成率。）eq\o\ac(○,3)餐廳業(yè)績達成超過業(yè)績預估上限100%的部分按業(yè)績超額獎計算。表三：餐廳月度業(yè)績達成獎金表營業(yè)額60萬以下60.1-90萬90.1-120萬120.1-150萬150萬以上餐廳總經理餐廳總廚50070090011001300見習經理全星級訓練廚師350450550650750前廳班長星級訓練廚師200250300350400見習前廳班長100100150150200備注四：后廚班長、見習后廚班長按照前廳班長/星級訓練廚師標準執(zhí)行。一年時限通過考試的政策與前述相同。（2）業(yè)績超額獎（適用于餐廳管理組和餐廳員工）為了更好的激勵餐廳員工，公司將會發(fā)放業(yè)績超額獎獎勵，超額獎勵系數(shù)分別為15%和20%。餐廳全體員工分享超額獎勵的比例：eq\o\ac(○,1)餐廳總經理/餐廳總廚共分享15%；eq\o\ac(○,2)餐廳管理組共分享30%；eq\o\ac(○,3)餐廳員工共分享55%。業(yè)績超額獎=（餐廳當月營業(yè)額-餐廳當月預估營業(yè)額）×超額獎勵系數(shù)（備注五：當餐廳當月達成業(yè)績超出當月預估業(yè)績上限規(guī)定5萬元以內時，按照超額部分15%的比例核算超額獎；當餐廳當月達成業(yè)績超出當月預估業(yè)績上限規(guī)定5萬元以上時，按照超額部分20%的比例核算超額獎。）（3）可控利潤率達成系數(shù)（公司會按照餐廳具體情況，分別制定每月可控利潤率目標）eq\o\ac(○,1)如果餐廳當月可控利潤率達成高于當月預估目標，獎金系數(shù)為1.2；eq\o\ac(○,2)如果餐廳當月可控利潤率達成在目標范圍中，獎金系數(shù)為1.0；eq\o\ac(○,3)如果餐廳當月可控利潤率達成低于目標底限3%內，獎金系數(shù)為0.7。eq\o\ac(○,4)如果餐廳當月可控利潤率達成低于可控利潤率目標底限超過3%，獎金系數(shù)為0.5。利潤達成遠低于目標低于目標達成目標高于目標假設某餐廳可控利潤<1717-19.920-23%（目標）>23.1%獎金系數(shù)0.50.71.01.2備注六：高于目標的可控利潤率達成與月度績效獎金掛鉤后先發(fā)放，次月需對餐廳進行稽核，不屬于管控到位而產生的利潤達成要扣回，獎金系數(shù)以1.0為核算標準。（4）評估檢查獎懲（按照總公司營運稽核經理的檢查區(qū)域排名）餐廳評估檢查的成績由：1、神秘顧客30%；2、總公司營運稽核經理評估檢查成績70%兩部分相加而成，公司根據(jù)評估檢查的成績對餐廳總經理、總廚和餐廳其他員工發(fā)放不同標準的對應獎金或罰金，具體如下：eq\o\ac(○,1)對餐廳總經理、總廚的獎懲標準：評估檢查成績80分以下80.1-85分85.1-90分90.1分以上評估檢查系數(shù)0.70.91.11.3eq\o\ac(○,2)對餐廳管理組和餐廳員工的獎懲標準：（餐廳總經理、總廚除外）評估檢查成績80分以下80.1-85分85.1-90分90.1分以上獎金（元/人）-5050100150（備注七：eq\o\ac(○,1)餐廳評估檢查成績如果低于80分，餐廳管理組扣款50元/人（包括見習經理、前廳班長、見習前廳班長、全星級訓練廚師（后廚班長）、星級訓練廚師）；餐廳員工不扣款（廚師、調味師、訓練員、庫管員、服務員、廚工、保潔員）。eq\o\ac(○,2)當月評估檢查總成績第一名的餐廳：餐廳總經理、總廚各獎勵300元現(xiàn)金和200元禮品，餐廳管理組和餐廳員工在標準基礎上另再加50元獎金。eq\o\ac(○,3)當月評估檢查總成績最后一名的餐廳：餐廳總經理、總廚各處罰200元。）（5）離職獎懲率eq\o\ac(○,1)如果餐廳當月員工離職率在4%以下，餐廳總經理、總廚各獎勵200元；eq\o\ac(○,2)如果餐廳當月員工離職率在4%到5%之間，餐廳總經理、總廚不獎也不懲；eq\o\ac(○,3)如果餐廳當月員工離職率在5%以上，餐廳總經理、總廚各處罰200元。餐廳離職率數(shù)據(jù)務必準確，如果餐廳對員工離職有漏報瞞報現(xiàn)象，一經查實，餐廳經理和廚師長分別處以500元/人的罰款。（備注八：新餐廳開業(yè)兩個月內，（1）業(yè)績達成獎；（2）業(yè)績超額獎；（4）評估檢查獎懲三項暫不進行考核，從第三個月開始執(zhí)行考核。）三、福利：為了切實保障員工利益，公司建立了完善的福利體系，包括社會保險、帶薪年假、工齡工資、生日餐券等福利項目的具體規(guī)定請查閱《皇城壩餐廳員工休假與福利管理制度》：備注九：1、餐廳總經理調出支持前期開店工作，管理獎標準為100元/月；2、餐廳總廚調出支持前期開店工作，管理獎標準為100元/月；3、見習餐廳總經理調出支持前期開店工作，管理獎標準為50元/月；4、見習餐廳總廚調出支持前期開店工作，管理獎標準為50元/月；5、餐廳其他管理組按照上月管理獎標準的80%發(fā)放；（2）團隊成長獎為了激勵各餐廳做好訓練工作，積極培養(yǎng)公司未來發(fā)展所需要的各崗位人才，公司專門制訂了團隊成長獎（通過公司考核后按照標準發(fā)放）。具體標準如下：表四：餐廳團隊成長獎金明細表（單位：元）崗位獎勵標準發(fā)放說明見習餐廳總經理見習餐廳總廚300公司以季度為單位，按照通過公司考核后的崗位數(shù)量，對餐廳的訓練工作進行獎勵（如果發(fā)生調動，獎金發(fā)放給通過公司考核當月所在的餐廳），獎勵基金只能作為餐廳管理組的團隊活動經費，餐廳不能對獎勵基金進行私下分配，違者公司將對餐廳總經理處以罰款500元/次。見習經理全星級訓練廚師200見習前廳班長星級訓練廚師100訓練員、廚師50（3）餐廳積分獎懲對于餐廳現(xiàn)行積分獎懲制度，餐廳在月末進行工資核算的時候，以100分作為獎懲基數(shù)，按照1分對應1.5元的標準對員工進行獎懲。如果員工的積分超過100分，則按照超過100分以后的分值進行獎勵；如果員工的積分等于100分，則不獎也不懲；如果員工的積分少于100分，則按照少于100分以后的分值對員工進行處罰（假設員工當月積分130分，則獎勵45元，假設員工當月積分80分，則處罰30元，以此類推）。第四章薪酬計算第九條員工的薪酬自報到工作之日起薪至退職之日停薪。第十條崗位薪酬的計算原則是：因崗設薪，同工同酬，崗變薪變。第十一條按照公司的行業(yè)特點，公司向勞動部門申請執(zhí)行不定時工作制或綜合計算工時制，因此餐廳員工每月的加班津貼將按照國家規(guī)定的標準核算。第十二條如果公司安排餐廳員工在國家法定節(jié)假日加班（元旦節(jié)1天、春節(jié)3天、勞動節(jié)1天、清明節(jié)1天、端午節(jié)1天、中秋節(jié)1天、國慶節(jié)3天，合計11天/年），而且無法安排員工換休，公司將按照員工基本工資的300%核算加班津貼。第十三條如果餐廳員工因為個人原因出現(xiàn)超休的情況，餐廳將按照員工當月超休時間乘以員工當月的日平均工資進行工資扣除。如果因為餐廳排班管理出現(xiàn)問題，導致餐廳員工無法正常排休而出現(xiàn)加班，則員工的加班津貼按照員工當月的日平均工資發(fā)放（日平均工資包括：基本工資、崗位工資、加班津貼和當月績效獎金等）。第五章薪酬發(fā)放第十四條皇城壩公司在每月第10個工作日前（如遇周末則順延）發(fā)放上月的工資。第十五條個人所得稅：作為公民和納稅人，依法繳納個人所得稅是員工神圣的責任，公司有義務代