食品化學(xué)與健康結(jié)課論文

學(xué)號： XXXXXX大學(xué)課程論文題目：自身膳食結(jié)構(gòu)的分析與優(yōu)化學(xué)院（系）： 專業(yè)年級： 學(xué)生姓名：課程名稱：《食品化學(xué)與健康》任課教師： 學(xué)年學(xué)期：20XX-20XX學(xué)年度第X學(xué)期自身膳食結(jié)構(gòu)的分析與優(yōu)化自身膳食結(jié)構(gòu)的分析膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。膳食營養(yǎng)與人們生活息息相關(guān)，合理營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，合理膳食結(jié)構(gòu)是人體健康的保障。隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，對營養(yǎng)與健康日漸重視，科學(xué)安排膳食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)健康已成為社會的基本要求。膳食結(jié)構(gòu)的形成與人們生活的自然環(huán)境、文化、習(xí)俗、綜合經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平相關(guān)。不同地域的膳食結(jié)構(gòu)往往有很大的差異。我的家鄉(xiāng)是河南商丘，屬于北方，飲食以面食為主。早上饃、炒菜（簡單的幾樣，如炒個雞蛋、溜個白菜等）、稀飯（玉米申子粥、白米粥、麥粒粥、面水蛋碎粥等）。中午常吃面（家常撈面、燴面、合絡(luò)、渣漿面、燜面、蒜面、刀削面等），各式各樣祖國找得找名堂的面幾乎都有。晚上基本同早上。另外中午也會食米飯，但不頻，周均兩次。餃子頻率也不高。過節(jié)時一定會吃的。來到大學(xué)以后，學(xué)校的伙食還算不錯，除了米飯還有很多面食，兼顧南北方同學(xué)的飲食習(xí)慣。來到學(xué)校后，我的膳食結(jié)構(gòu)有所改變，不在以單純的面食為主要，米飯在平常的飲食中占了很大的比重，我比較喜歡吃雞蛋，西紅柿，也會很多其他的蔬菜和肉類。上大學(xué)以后三餐吃的不太規(guī)律，有時因為想睡懶覺，早飯就省了。很多時候進(jìn)入餐廳以后，不知道要吃啥，轉(zhuǎn)了一兩圈以后，就回宿舍吃泡面了。我的膳食結(jié)構(gòu)不太合理，不吃早餐或早餐營養(yǎng)不足較為嚴(yán)重。如果早餐蛋白質(zhì)和碳水化合物攝入不足，血糖值則處于較低的水平，下降速度也較快，勢必影響大腦的功能，導(dǎo)致許多學(xué)生疲勞及記憶力、理解力下降等，學(xué)習(xí)效率降低。平均膳食能量的57.40%來自谷類，15.20%來自動物性食物；城市來自動物性食物和豆類的蛋白質(zhì)平均為總量的31.50%和5.80%；膳食脂肪提供的能量占總量的28.40%。由此可見，谷類和動物性食物攝入量高于全國城市的水平，而豆類攝入則相對不足。同時，攝入的熱能營養(yǎng)素來源分布較差，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比值不符合中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的標(biāo)準(zhǔn)。不吃早餐，早、中、晚餐分配不合理。由于學(xué)習(xí)、工作緊張或其他原因不吃早餐，天只吃兩餐飯，或者進(jìn)食無規(guī)律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因為人的腦力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的，晚餐到第二天的早餐時間就已經(jīng)很長了，血糖已降到了較低水平，如再不吃早餐，血糖還會繼續(xù)下降。血糖量不足，腦力活動將會因能量缺乏而減退，這時會出現(xiàn)注意力不集中、思維紊亂、饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經(jīng)常這樣還會使機(jī)體抵抗力下降，容易患各種疾病。通過試驗證明，一天只吃兩餐飯，進(jìn)人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75%；而一日三餐者，蛋白質(zhì)的吸收率可達(dá)85%，所以不食早餐是不可取的。飲食習(xí)慣的不合理主要表現(xiàn)為飲食種類單一。人體所需的全面營養(yǎng)素只能從食物中獲取，吃的食物種類越多，獲得的營養(yǎng)素就越豐富。而有一部分人在飲食上單一性突出，妨礙了營養(yǎng)物質(zhì)的全面攝取，甚至產(chǎn)生某種營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病。如果不吃芹菜，其實芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油，有降低血壓、促進(jìn)血液循環(huán)和健腦的作用，這是很多其它蔬菜所不可代替的。提高膳食質(zhì)量的途徑1、 平衡膳食的合理安排中國營養(yǎng)學(xué)會吸取西方和日本膳食構(gòu)成的經(jīng)驗教訓(xùn)，在我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上，制定了我國近期成人合理膳食構(gòu)成指標(biāo)，并向全國人民推薦。這一膳食構(gòu)成指標(biāo)是:成人每人每月攝入糧谷14kg、薯類3kg、豆類1kg、肉類1.5kg、魚類500g、植物油250g,蛋類500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10MJ，蛋白質(zhì)70g，可以達(dá)到膳食營養(yǎng)基本平衡。2、 注重營養(yǎng)早餐，制定科學(xué)、合理的食譜國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。而在高校內(nèi)，10%左右的學(xué)生從不吃早餐，同時大部分學(xué)生對早餐的質(zhì)量重視不夠，早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此，大力推廣營養(yǎng)早餐，對于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育，改善營養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。同時，可由營養(yǎng)師或保健師針對學(xué)生的特點，提供多種營養(yǎng)配方，滿足學(xué)生對各種營養(yǎng)素的需求，改變學(xué)生不良的飲食習(xí)慣。主食應(yīng)為糧谷類，增加蔬菜和豆類攝入量。中國營養(yǎng)學(xué)會于1997年4月頒布的《中國居食指南》指出糧谷類主要富含碳水化合物，是機(jī)體最理念、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。日常膳食中以大米為主食，能量來源合理。每日攝入足量蔬菜，可保證充足的膳食纖維及維生素C、葉酸等攝入；豆類及其制品的攝入量基本達(dá)到要求，為機(jī)體提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所富含的賴氨酸可以彌補(bǔ)谷類食物的不足，二者互補(bǔ)發(fā)揮更大效益，以上飲食習(xí)慣與膳食指南標(biāo)準(zhǔn)一致，有利于滿足學(xué)生機(jī)體營養(yǎng)需要，應(yīng)繼續(xù)保持。適當(dāng)降低膳食中畜禽肉類所占比例，相應(yīng)的增加水產(chǎn)品。相應(yīng)的增加奶類的攝入量。奶類及其制品是含鈣量豐富的天然食物，鈣吸收率高，是人類鈣質(zhì)的最佳來源，長期奶類食品攝入不足可導(dǎo)致集體鈣攝入量無法滿足需求，對骨骼及其他系統(tǒng)造成不利影響。3、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣有助于改善營養(yǎng)狀況。提倡1日3餐熱量分配應(yīng)盡量合理，營養(yǎng)平衡。不吃零食，不偏食、挑食及盲目節(jié)食；同時要少吃高能量的食物，控制體重，預(yù)防肥胖。增加對肉類、魚類、豆類及其制品的攝人，這樣可以提高學(xué)生能量攝人的總量，改善蛋白