畢業(yè)論文-南翔小籠非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)品研究

-22-南翔小籠非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)品研究引言如今人們對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關(guān)注度越來越高，各地也紛紛涌現(xiàn)出一大批以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為主題的旅游產(chǎn)品，如何在開發(fā)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)品的同時又不會對其本身造成損害成為了現(xiàn)如今的一大課題。南翔小籠制作工藝作為上海傳統(tǒng)的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有著巨大的旅游開發(fā)價值?，F(xiàn)如今非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的開發(fā)與保護成為了學者們的研究熱點，商品化開發(fā)成為了一種趨勢。本文將以南翔小籠為例，對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)品進行研究。1.緒論1.1研究背景根據(jù)聯(lián)合國教科文組織《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》定義：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)指被各群體、團體、有時為個人所視為其文化遺產(chǎn)的各種實踐、表演、表現(xiàn)形式、知識體系和技能及其有關(guān)的工具、實物、工藝品和文化場所。各個族群隨著時代的遷移、歷史的變更、與大自然的相互關(guān)系變化，不斷進化這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，推陳出新，打造出獨有的文化遺產(chǎn)，推動人類的進步發(fā)展。非物質(zhì)文化是人類進化道路上留下的珍寶，它向后代們展現(xiàn)著先祖?zhèn)冏钫鎸嵉纳顚懻?，因此具有十分重要的意義。文化作為人類文明進步的載體，其重要性不言而喻，它體現(xiàn)著人類豐富的生存方式，體現(xiàn)了人類文明的完整性。但隨著社會經(jīng)濟的全球化發(fā)展，各個地方的資本和文化交流加快，同時也帶來了經(jīng)濟、文化、地緣疆界的模糊，各個地域獨有的文化也在這全球化的浪潮中漸漸消失，文化的多樣性遭到扼殺。在這樣一種背景下，人們開始關(guān)注本土文化的問題，關(guān)注不同族群的生存歷史和獨特的文化記憶。在很長的一段時間里，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并沒有得到人們足夠多的關(guān)注。在大多數(shù)人的認知中，對文化遺產(chǎn)還只停留在物質(zhì)遺產(chǎn)階段，如同中國的萬里長城等。隨著時間的推移，人們對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關(guān)注度越來越高，但也僅限于部分文化人士的呼吁之中，沒有得到普通民眾的相應。近幾年來，社會各界人士開始重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在全國范圍內(nèi)涌現(xiàn)出大力開發(fā)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的浪潮，同時也為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護提供了良好的氛圍。1.2研究意義中國有五千年的歷史，文化傳統(tǒng)歷史悠久，留下來的文化遺產(chǎn)數(shù)不勝數(shù)，這些都是我們中華民族的瑰寶，他是古代炎黃子孫智慧與知識的結(jié)晶，是我們中華民族的瑰寶，對我們后代有著深遠的意義，也是非常重要的旅游資源，對促進旅游業(yè)發(fā)展和弘揚民族文化有著積極的作用?，F(xiàn)如今，對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行開發(fā)而形成的旅游產(chǎn)品受到的關(guān)注也越來越多，人們對其的興趣也越來越大。在市場化的開發(fā)過程中，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)品極為容易受到破壞，如何對其進行有效的開發(fā)，保護和傳承成為了一個重要的課題。上海作為一個國際化大都市，經(jīng)濟高速發(fā)展的同時也給文化遺產(chǎn)帶來了負面影響。有一些人認為國際化大都市是以高樓大廈組成，徹底改本原有的面貌，這樣才符合現(xiàn)代化大都市的身份，可是這難道不是在摧毀整個城市的生命。還記得有專家指出，丟掉文化傳統(tǒng)，斬斷文化的傳承，只會把城市變成一堆由石塊組成的廢墟。如果這樣，上海就如同沒有了靈魂一般，終將被時代的巨浪所淹，生活在一座沒有靈魂的城市中是一件如何悲哀的事情。只有擁有了靈魂，還是那個我們熟悉的家。旅游資源的開發(fā)從深度和廣度上來說都處于一個不斷發(fā)展，不斷完善的過程。南翔小籠是上海南翔的傳統(tǒng)小吃，至今已有100多年歷史，是具有典型上海傳統(tǒng)特色的小吃。一百多年過去了，南翔小籠并沒有隨著時代的車輪而消失，反而很好的保存了下來。“南翔小籠制作工藝”被上海市列為首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在2014年更是成功入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。本研究旨在尋找南翔小籠的有效保護模式，通過良好的旅游開發(fā)，即保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，又帶動地方旅游市場，提高地方就經(jīng)濟收入，促進可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實行。上海作為國際型旅游大都市，在各種各樣的高樓大廈之間開發(fā)上海傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)品有助于加強上海整個城市的文化內(nèi)涵，提高居民的文化意識，因此本選題具有一定的實際應用價值。2．非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特征、價值及與旅游的關(guān)系2.1非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的特征和價值2.1.1非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的特征非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指各種以非物質(zhì)形態(tài)存在的與群眾生活密切相關(guān)、世代相承的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是以人為本的活態(tài)文化遺產(chǎn)，它強調(diào)的是以人為核心的技藝、經(jīng)驗、精神，其特點是活態(tài)流變。突出的是非物質(zhì)的屬性，更多的是強調(diào)不依賴于物質(zhì)形態(tài)而存在的品質(zhì)。傳承性文化的進化是傳承和積累沉淀的結(jié)果，非物質(zhì)文化的進化也是如此，其周密而細致的進化過程表現(xiàn)在兩個方面：一是傳遞，即傳承，二是沉淀，即積累。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)便是民眾對文化的自主選擇，在傳遞的過程中增添新的因素與成分，從而形成的累積成果。真實性非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的產(chǎn)生與一個民族所特有的生存方式有著密切的關(guān)聯(lián)，與地域獨有的生活方式，文化傳統(tǒng)，審美原則，風俗習慣，價值觀，社會觀有關(guān)。他依托于人本身而存在，作為文化鏈不斷傳承下去，是整個民族最原始，同時也是最貼切，最真實的化身。廣泛性，共享性我國擁有56個不同的民族，許多非物質(zhì)文化并不是一個民族所私有的成果，有許多是好幾個民族或地域共有的財富。例如賽龍舟，火把節(jié)，馬頭琴藝術(shù)等等習俗或藝術(shù)形式都是為多個民族或地區(qū)所保有和傳承的。我們都是炎黃子孫，地域的隔斷有時候并不會阻隔文化的傳播，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)如同一顆枝繁葉茂的大樹，不斷地向上生長，不斷地向周圍擴大。非物質(zhì)性。非物質(zhì)性有別于滿足人們生產(chǎn)生活的物質(zhì)，而是指滿足人們精神需求的精神物質(zhì)，比起物質(zhì)性來說更為的重要。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的載體—民間傳說、戲曲藝術(shù)、民間手工藝等其中一部分并沒有用物質(zhì)載體，沒有物質(zhì)形態(tài)。通常情況下它只是作為一種知識、技藝或是技能，存在于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的腦海中，存在于人們口頭傳說和表述中，存在于不同的表演形式中，存在于傳統(tǒng)手工藝技能之中等等。2.1.2非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的價值歷史傳承價值非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人們在過去的生活中，生活方式、生存手段的一種體現(xiàn)，經(jīng)過長期多代人的傳承互遞，從而得以流傳下來的寶貴財富，有很高的歷史研究價值。在官史上一般流傳下來的大多都是正面的歷史或是依照當時帝王意愿所修改的非事實的歷史，這樣對我們研究歷史有一定的局限性。然而，我們可以通過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的歷史傳承價值，其中包含詩歌、童謠、野史、歌舞等更加貼近生活的歷史資料，有助于我們更加全面的了解到當時社會的現(xiàn)實風貌，亦是當時底層人民最真實的寫照。同時，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)流傳下來所包含的民族精神，民族文化是我們現(xiàn)代人所持有的最寶貴的財富。通過幾代人的傳遞積累，中國文化的精髓，思想觀念、價值觀念、社會觀念、人生觀念、人生理想等民俗文化的核心本質(zhì)內(nèi)容都得以流傳下來，成為中華文明的瑰寶?？茖W認識價值非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為歷史的“幸存者”，是歷史上人類生活生產(chǎn)的方式，科技發(fā)展情況，社會教育程度的顯現(xiàn)。它保留了當時人們的生活條件、思考能力、生產(chǎn)能力、科技水平等，具有一定的科研價值。審美價值非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中有許多獨具匠心的美術(shù)作品、神跡般的建筑雕刻。通過這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的藝術(shù)作品，我們可以形象地看到當時的歷史事件、人的生存狀態(tài)和生活方式、不同人群的生活習俗，以及他們的思想與感情、藝術(shù)創(chuàng)作方式、藝術(shù)特點和藝術(shù)成就。經(jīng)濟開發(fā)價值經(jīng)濟開發(fā)價值是市場經(jīng)濟和消費社會條件下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一種重要價值形態(tài)，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)價值體系的價值利用。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的經(jīng)濟開發(fā)價值主要表現(xiàn)在：經(jīng)濟開發(fā)可以促進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擁有地的經(jīng)濟發(fā)展；財政收入增加后，這些地區(qū)就有條件加大對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護資金的投入力度，擴大宣傳力度，給非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人提供更好的傳承、保護、創(chuàng)新條件，提供更好的生活條件，使之更加安心地從事非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護、傳承\(zhòng)t"/a/20060824/_blank"工作。豐富的民族文化遺產(chǎn)、傳統(tǒng)文化資源，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成為中國文化產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢所在，例如非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的民間文化、民俗資源就是極為重要的旅游資源。2.3非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與旅游之間的關(guān)系2.3.1相互促進關(guān)系旅游開發(fā)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開創(chuàng)了一個全新的生存空間，體現(xiàn)其使用價值，對提高我國的旅游業(yè)發(fā)展水平、平衡東西部發(fā)展、構(gòu)建和諧社會、培育民族精神、建設先進文化、全面推進人類文明對話和社會的可持續(xù)發(fā)展，意義十分重大。同時旅游開發(fā)以促進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擁有地的經(jīng)濟發(fā)展；財政收入增加后，這些地區(qū)就有條件加大對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護資金的投入力度，擴大宣傳力度，給非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人提供更好的傳承、保護、創(chuàng)新條件，提供更好的生活條件，使之更加安心地從事非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護、傳承\(zhòng)t"/a/20060824/_blank"工作。2.3.2相互矛盾關(guān)系過度快速的旅游開發(fā)對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)本身所帶去的破壞也是相當大的，依靠人本身而存活的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及其容易受到損壞。同時旅游使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在一定程度上失去了原真性，由于旅游者帶來的外來文化對目的地原有文化的影響滲透，使得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的民族性與地域性逐漸淡化。少數(shù)地方對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行斷章取義，甚至濫用“走婚”、“裸浴”等某些地區(qū)特定時期的生活習俗，完全改變了原生態(tài)內(nèi)涵。在保護的旗幟下進行掠奪性開發(fā)，破壞性建設，企業(yè)式經(jīng)營。在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游開發(fā)的同時一定要注重對其本身的保護，保護凌駕于開發(fā)之上，這樣才能可持續(xù)發(fā)展。3.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南翔小籠概述3.1南翔小籠的起源南翔小籠起始于清代，至今已有100多年歷史。由日華軒點心店主黃明賢創(chuàng)始，后日華軒的小籠師傅分別受雇于古猗園或自行開設松鶴軒經(jīng)營，全鎮(zhèn)酒菜館爭相仿制，旅滬的南翔人也邀請南翔師傅，分別在上海城隍廟和西藏路開設南翔小籠店，經(jīng)常顧客盈門。南翔小籠創(chuàng)始人黃明賢出生于嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)，早年開設日華軒糕團店，經(jīng)營南翔大饅頭，黃明賢天天挑著饅頭到古猗園叫賣，因大肉饅頭味道鮮，膾炙人口而出名。同行老板聞風而動，都來古猗園叫賣大肉饅頭，使黃明賢生意受到影響，不能一人專利。于是他對大肉饅頭采取"重餡薄皮，以大改小"的方法，做出來的小籠包皮薄、餡多、鹵重、味鮮，深受顧客們喜愛。3.2南翔小籠的制作工藝3.2.1南翔小籠制作工藝根據(jù)南翔小籠傳承人的介紹：傳統(tǒng)的南翔小籠制作原料有，主料：白面粉4兩（約160克）、豬肉2兩（約80克）、椰菜葉適量、清水適量、麻油、姜粒、蔥屑各少許。配料：鹽、糖各1/4茶匙、生抽1/2茶匙，胡椒粉少許。制作時選用精白面粉緊酵搟成薄皮，又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮。餡內(nèi)灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同季節(jié)，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時鮮。每只饅頭折裥14個以上，50克面粉制作10只饅頭，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內(nèi)用猛火蒸約15分鐘即熟。3.2.2對南翔小籠制作工藝的調(diào)研南翔小籠的材料看起來簡單，但真正做起來可是十分講究的。在南翔最著名的古漪園餐廳內(nèi)，對店內(nèi)正在品嘗的游客進行調(diào)研，詢問其是否了解南翔小籠的制作工藝。調(diào)研得出結(jié)果如下：3.1制作工藝了解程度由圖（3.1）可知只有3%的游客十分了解南翔小籠的制作工藝，半數(shù)的游客對制作工藝有一點了解，還有幾乎半數(shù)的游客對制作工藝不了解。從調(diào)研結(jié)果來看，游客對南翔小籠制作工藝還并不是很了解。由此可見，南翔小籠制作工藝的宣傳工作還有待提高進行。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的特點便是無形性，并沒有特定的課程去學習，通過人們之間的親身教授得意傳承，如果無法讓更多的人去了解南翔小籠的制作工藝，那這一門技藝的前景很堪憂，隨著時代的變遷，終將迷失在歷史的車輪中。政府在保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承問題上有很大的責任與義務。多開展南翔小籠制作工藝的宣傳講座、活動等，在民眾心中形成一種保護意識，這樣有利于南翔小籠制作工藝的繼續(xù)傳遞與積累，形成良好的保護。在調(diào)研過程中，對于民眾是否愿意參加非物質(zhì)文化宣傳活動的調(diào)研結(jié)果如下：3.2是否愿意參加非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宣傳活動由圖（3.2）可見，大多數(shù)的民眾對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的興趣是非常大的，良好的宣傳活動會很快在民眾之間傳播開來，對于民眾的非遺保護意識有著積極的作用。3.3南翔小籠的特點與價值南翔小籠包的皮是用不發(fā)酵的精面粉做成的。餡料中除了上好的豬腿肉外，還用雞湯煮肉皮做成凍，拌進去吊鮮味，最后還得灑入碾碎的芝麻來調(diào)香。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，皮呈透明，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。地道的南翔小籠，一兩面要做十個小籠包，更不可思議的是它的餡心比包它的面皮還要大上一倍。和一般的小籠比起來，南翔小籠的個兒偏小，但是皮子薄的幾乎是半透明的。吃小籠可先在底邊上咬破一小口，吮吸兩口汁水，然后將小籠入口咀嚼品味，如此既可盡享美味不至浪費，也可防止汁水溢出,弄臟衣物。有口訣這樣唱到：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯?！蹦舷栊』\享譽世界各國，獲得許多殊榮。2002年6月榮獲“第四屆中國烹飪世界大賽金獎”、2002年10月榮獲“第十二屆中國廚師節(jié)金廚獎”、2002年11月榮獲“中國名點稱號”、2004年3月榮獲“上海首屆餐飲文化博覽會金獎”、2006年8月榮獲“上海名點光榮稱號”，他們還在日本、馬來西亞等國，澳門等地開設了小籠館，培養(yǎng)年青一代技藝人才，讓南翔小籠不斷推陳出新，永放光彩。南翔小籠已成為海內(nèi)外投資者競相引進的知名品牌，近幾年，來自新加坡、馬來西亞、美國、加拿大、韓國、日本和中國臺灣、中國香港等地的商家紛紛上門洽談，要求合作開設分店。南翔小籠絕對是上海小籠包的第一塊牌子，其年銷售額約1.3億元，利潤1400萬元以上。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南翔小籠與4A級旅游景區(qū)古漪園結(jié)合在一起為南翔鎮(zhèn)的旅游業(yè)帶來了良好的經(jīng)濟效益。作為南翔鎮(zhèn)旅游產(chǎn)業(yè)的支柱項目之一，南翔小籠良好的開發(fā)關(guān)乎到南翔旅游市場的前景，可見南翔小籠的地位是十分重要的。3.4南翔小籠制作工藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄2007年，南翔小籠成為上海市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在2014年12月3日，南翔小籠成功入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。它的制作工藝距今已有100多年傳承歷史，現(xiàn)已傳遞到第六代傳承人。關(guān)于游客是否了解南翔小籠是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的調(diào)研，結(jié)果如下：3.3對南翔小籠了解由圖（3.3）可以看出，63%的游客知道南翔小籠是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這表明對南翔小籠制作工藝的宣傳工作已經(jīng)有條不紊地進行中，下一階段的目標是讓更多的人不光只有南翔本地居民，還有前來旅游的游客都了解到南翔小籠是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。4.南翔小籠旅游產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀4.1旅游商品南翔鎮(zhèn)政府在規(guī)劃南翔小籠這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游資源的時候選擇了商品化發(fā)展，把南翔小籠規(guī)劃成南翔鎮(zhèn)特有的傳統(tǒng)文化商品，從而帶動南翔鎮(zhèn)整體的旅游市場。有關(guān)游客對南翔小籠商品化的看法調(diào)研結(jié)果如下：4.1對南翔小籠商品化支持度由圖（4.1）可見87%的游客都認同通過商品化來開發(fā)南翔小籠從而達到保護的效果。許多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)瀕臨絕跡，其主要原因在于沒有適應現(xiàn)代化社會的生存條件。商品化恰恰即是符合現(xiàn)代社會生存條件又可以保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的途徑之一。南翔小籠作為一個旅游商品不單單僅限在國內(nèi)開設專賣店，現(xiàn)已在日本，韓國，馬來西亞等國開設了專賣店，成為了深受外國人喜愛的中國傳統(tǒng)小吃。把南翔小籠打造成南翔鎮(zhèn)的代表性品牌，從而帶動整個旅游市場的發(fā)展。同時對游客是否會支持南翔小籠作為一個品牌在南翔地區(qū)以外的地方銷售做了調(diào)查。4.1.是否愿意在外省購買由圖（4.1）可以看出83%的游客都會在外省市的小籠專賣店購買小籠，說明顧客對南翔小籠非物質(zhì)文化遺產(chǎn)還是十分信任與支持的。這對于南翔小籠的商品化發(fā)展有著積極的推動意義。4.2節(jié)事旅游2007年9月28日晚，上海旅游節(jié)嘉定系列活動暨首屆南翔小籠文化展在南翔小籠發(fā)源地—千年古鎮(zhèn)南翔古猗園隆重開幕，這給上海市民和海內(nèi)外游客“國慶黃金周”度假增添了好去處。今后的每一年南翔鎮(zhèn)在上海旅游節(jié)期間都會舉辦南翔小籠文化展，期間將圍繞著南翔小籠展開多元化的活動，吸引各地游客前往。南翔小籠文化展被列入上海旅游節(jié)、上海汽車文化節(jié)和上海購物節(jié)的重要內(nèi)容，首屆文化展由上海市嘉定區(qū)人民政府主辦，上海市旅游事業(yè)管理委員會、上海市綠化管理局(林業(yè)局)支持，嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)人民政府、嘉定區(qū)旅游局、嘉定區(qū)文廣局、上海古猗園承辦。小籠文化展以“文化傳承”為活動主題，挖掘南翔古鎮(zhèn)的風韻雅茂，延伸南翔小籠的文化內(nèi)涵，進一步加強“人文南翔”的城鎮(zhèn)建設。南翔小籠文化展期間將舉辦各式各樣的活動，例如“千桌萬人小籠盛會”，邀請游客們參與品嘗正宗南翔小籠。游客們在品嘗完之后還可以通過微信微博等投票方式參與“南翔四小籠”的評選活動，評選出心目中最好吃的四家南翔小籠館。在此期間，活動方還將邀請無錫小籠、臺灣小籠、杭州小籠等來到南翔古鎮(zhèn)相互交流制作工藝與小籠文化。小籠制作大賽，南翔古鎮(zhèn)攝影大賽，南翔廟會都將同期舉行，為游客們奉上一場場精彩又不乏文化內(nèi)涵的傳統(tǒng)文化活動。南翔小籠文化展的成功舉辦對南翔小籠非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的發(fā)展前景帶來了巨大的機遇。通過本次活動，將吸引數(shù)以萬計的游客來到南翔古鎮(zhèn)，來了解南翔的小籠文化，古鎮(zhèn)文化。有助于南翔小籠非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的文化傳播，又使南翔小籠的保護得到了經(jīng)濟基礎的支持。有關(guān)是否會參加以南翔小籠非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為主題的活動如南翔小籠文化展的調(diào)研結(jié)果如下：4.2是否愿意參加以南翔小籠為主題的活動由圖4.2可見大部分的游客都會選擇參加，由此可見這種開發(fā)模式很有吸引力，也很有潛力。合理的規(guī)劃，創(chuàng)新的設計，蘊含古鎮(zhèn)文化又不乏現(xiàn)代氣息，這是南翔小籠文化展今后的發(fā)展方向。4.3非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)品整體性開發(fā)有關(guān)南翔小籠非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作旅游產(chǎn)品調(diào)研報告得出如下這組數(shù)據(jù)4.3如何開發(fā)南翔小籠非物質(zhì)為文化遺產(chǎn)從圖（4.3）上來看，19%的游客認為需加大宣傳力度，開辦相關(guān)講座，25%的游客認為政府需加強重視、增加投資力度，24%的游客認為加強對非遺傳承人的扶持和培養(yǎng)，29%的游客認為加強與南翔古漪園的聯(lián)合開發(fā)，3%游客認為需與時俱進、大力創(chuàng)新。同時，針對游客對南翔小籠的發(fā)展前景也做了調(diào)研，結(jié)果如下：4.4南翔小籠發(fā)展前景從圖（4.4）可以看出37%的游客覺得南翔小籠非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開發(fā)的前景非常樂觀，46%的游客覺得一般，14%的游客覺得不太樂觀，2%的游客完全不看好?？梢娔壳澳舷栊』\的開發(fā)效果還不盡如人意，有關(guān)部門需及時調(diào)整規(guī)劃方案，抓緊改善南翔小籠的開發(fā)方式。嘗試著與國家4A級景區(qū)古漪園、南翔老街以及嘉定竹刻等傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)結(jié)合在一起，整體性開發(fā)。以南翔老街為例，與南翔小籠進行整體性開發(fā)。南翔老街坐落于南翔古鎮(zhèn)的中心區(qū)域，規(guī)劃面積14.34萬平方米。內(nèi)有人民街、共和街、解放街和勝利街，為傳統(tǒng)的商業(yè)區(qū)和居民住宅區(qū)。經(jīng)過整修，恢復了清末民初“銀南翔”的歷史風貌：粉墻黛瓦、屋舍參差林立，大小商鋪鱗次櫛比；小橋、流水、花園、長廊、畫店各具風韻。景區(qū)內(nèi)有梁代的云翔寺和古井，五代的雙塔，明代的檀園和橋梁，清代乾隆御碑及民國許蘇民先生墓等文物古跡；還有白鶴南翔、御駕橋、劉伯溫智破龍穴地等傳說，是古鎮(zhèn)南翔歷史、商貿(mào)、文化的縮影。南翔老街在2012年1月1日成功創(chuàng)評為國家4A級旅游景區(qū)。南翔小籠文化展可以同時在古漪園與南翔老街上舉行。屆時推出活動，游古漪園、南翔老街，品國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南翔小籠。相信會有許多游客會前來參加。在品小籠的同時，游客可以自己嘗試著包小籠。搟面皮，調(diào)餡料等都是一門學問，游客可以在自己動手實踐的同時也對南翔小籠非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有足夠的了解，對南翔的傳統(tǒng)文化有一定的了解。同時，在南翔老街上舉行嘉定竹刻展示。嘉定竹刻是漢族優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)工藝之一。嘉定竹刻藝人以刀代筆，將書、畫、詩、文、印諸種藝術(shù)融為一體，賦予竹以新的生命。在南翔老街開展竹文化節(jié)便是一種是很好的開發(fā)。首屆竹文化藝術(shù)節(jié)，就以“竹風，竹藝、竹雅、竹韻、竹頌、竹趣、竹味”為題，展示了竹文化的豐富內(nèi)容，使游人在知識性、趣味性、藝術(shù)性的游覽中接受竹文化的熏陶。漫步在在古風韻雅的南翔老街之中，品一籠美味無比的小籠包，欣賞著風雅絕俗的嘉定竹刻，在繁忙的都市之中，留給人一片寧靜，優(yōu)雅的傳統(tǒng)小鎮(zhèn)，這是何等之愉悅的心情??！5.南翔小籠旅游產(chǎn)品開發(fā)原則及策劃營銷南翔小籠作為旅游產(chǎn)品進行開發(fā)需要遵循一定的原則，這樣既能突出非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)在價值，又能起到良好的保護作用。做好營銷策劃能使南翔小籠的知名度提高，有利于旅游市場的開發(fā)。5.1旅游產(chǎn)品開發(fā)原則5.1.1可持續(xù)發(fā)展原則旅游產(chǎn)品在管理經(jīng)營方面采取生態(tài)、可持續(xù)的實踐，保證經(jīng)營活動不會使環(huán)境退化；旅游開發(fā)中應對當?shù)厣鐓^(qū)和居民做出持續(xù)的貢獻；旅游在資源保護和改善環(huán)境破壞應體現(xiàn)科學發(fā)展觀的原則，實現(xiàn)人與自然的協(xié)調(diào)。在旅游環(huán)境承載的范圍內(nèi)，旅游發(fā)展帶動區(qū)域發(fā)展，實現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟、環(huán)境、社會的效益最大化。切記，在旅游開發(fā)的同時需要對南翔小籠非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人與傳承手藝進行保護，不能過度開發(fā)從而導致南翔小籠產(chǎn)品質(zhì)量下降。開展小籠制作工藝學習班，對傳承人加以扶持，幫助他們把南翔小籠的制作工藝傳授與他人，從而保護南翔小籠制作工藝的傳承，達到可持續(xù)發(fā)展的目標。5.1.2整體性原則整體性原則指的是開發(fā)時的統(tǒng)一性、綜合性。把握規(guī)劃地長期的發(fā)展目標，涉及產(chǎn)業(yè)配套，用地控制與平衡等。從系統(tǒng)的全局和整體出發(fā)，著眼于規(guī)劃對象的綜合的整體優(yōu)化，從發(fā)展和立體的視角來考慮和處理問題。整體性原則要求我們在對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行旅游開發(fā)時,防止“碎片化”保護、“撕裂式”保護。意境在旅游業(yè)中的重要性也不容忽視。將南翔小籠非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源系統(tǒng)整合到了整個城鎮(zhèn)的生態(tài)環(huán)境之中,較好的體現(xiàn)出非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生態(tài)性保護的特點以及與當?shù)厝罕姷拿芮嘘P(guān)聯(lián)。5.1.3原真性原則對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的開發(fā)應注意以下幾個問題：原生態(tài)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)必須堅持原生態(tài)氛圍的保持和維護,如果離開了其獨有的時間、地點,把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行“演變”和“遷移”,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)就會因為失去了特有的“文化空間”而遭到毀滅性的打擊。在旅游開發(fā)中,有些商檢打著保護的口號，大肆破壞非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，只為換取高額經(jīng)濟收益。這種金錢至上的破壞式開發(fā)并沒有能起到是好的保護作用，發(fā)反而加速非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的滅亡。在開發(fā)南翔小籠時一定要注意不能過度的商業(yè)開發(fā)，偷工減料，一味地提高價格，從而使南翔小籠處于惡性的發(fā)展中。手工制作在經(jīng)濟高速發(fā)展的現(xiàn)代化城市，有些人覺得“機械化”、“機器化”是未來的大趨勢，將代替所有的手工業(yè)。原真性就是保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要準則，如果南翔小籠的傳統(tǒng)手工制作手藝被機器所代替，那它和速凍餃子還有什么區(qū)別呢。所以政府在對南翔小籠開發(fā)的時候必須注重南翔小籠手工制作的特點，積極培養(yǎng)傳承人，內(nèi)在意蘊和生活氣息相結(jié)合才是真正的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如何與時俱進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的原真性并不是意味著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不能夠與時俱進，只是以保守的性態(tài)出現(xiàn)在人們眼中。如果非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不跟著時代共同發(fā)展，必然到最后會與我們的生活脫節(jié)，那它就成了一種毫無價值的表演形式，僅僅作為一種商業(yè)開發(fā)來滿足人們的金錢欲望。到那個時候，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)就如同失去了靈魂般，將變得毫無生氣。南翔小籠應與時俱進開發(fā)新型商品化營銷模式，把南翔小籠這塊牌子做大做好，不僅僅局限于南翔地區(qū)，同時也可以對工藝進行適當?shù)恼{(diào)整已改進。在面皮方面，可以在小麥面中加入一些蔬菜元素，使得面皮有著不一樣的顏色，在不失薄，透，有嚼勁等特有優(yōu)點的同時又給人以耳目一新的感覺。在餡料方面南翔小籠目前為止都是以豬肉為主的葷餡，是否可以考慮加入由純素菜所組成的餡料，或是半葷半素的搭配，符合現(xiàn)代人健康飲食的觀念，也可以吸引更多已經(jīng)品嘗過傳統(tǒng)小籠的顧客前來試吃不一樣的南翔小籠。不要與時代脫軌是保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)良好傳承下去的重要依據(jù)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并不是說要讓時代停下腳步來保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得緊跟時代的步伐，去適應時代的變化，從中尋找出適合自身生存發(fā)展的模式。5.2加強策劃營銷在市場巨大，商品繁多的今天，如何使南翔小籠作為一個品牌從眾多的商品之中脫穎而出，受到消費者的廣泛關(guān)注，加強策劃營銷是一個必不可少的方法。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)往往是一個地域或民族生活生存狀態(tài)最真實的寫照。其蘊含著這個民族最傳統(tǒng)，最深厚的文化底蘊，承載著一個民族的思維方式，價值理念。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的本質(zhì)內(nèi)涵在于它的歷史價值，也可以理解為精神價值。如果單單只是傳遞它的文化形式，而沒有把其所蘊含的精神層面的價值解讀出來，那非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的歷史價值又從何談起，僅僅只是帶著一個空洞的外殼，給商人當做商品一樣買賣。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)都是古代人們聰明才智的體現(xiàn)。那個時候社會生產(chǎn)條件落后，還是傳統(tǒng)的農(nóng)耕社會，人背靠山水，過著簡單又辛勞的生活。但就是這簡單而獨特的生活環(huán)境造就了一批又一批能人賢士，留下了無數(shù)珍貴的文化遺產(chǎn)，其中包含了幾代人的心血，這是我們中華民族的瑰寶，我們需要耐心地慢慢挖掘其中的精神，不流于表面。一、作為上海的城市符號上海是一個文化交融的大都市，前衛(wèi)時尚，同時又歷史悠久，古老與現(xiàn)代相交融，這是上海獨有的城市文化。就如同浪漫的巴黎，穩(wěn)重的倫敦，“大蘋果”紐約一般，上海也需要一種符號來營銷自己。南翔小籠作為上海最傳統(tǒng)的名小吃，在城市文化中占據(jù)著重要的地位。時尚快節(jié)奏的生活間隙，品一籠正宗的南翔小籠，看一遍古鎮(zhèn)夕陽，這般美景可以讓身處其中的人忘卻煩惱，忘卻勞累，得到片刻的安寧，徹底放松自己。把南翔小籠打造成上海的城市符號，傳統(tǒng)南翔小籠文化正如同這時尚大都市的內(nèi)涵文化一樣，以一種含蓄優(yōu)雅的姿態(tài)迎接著每一個人。二、加強政府支持開展南翔小籠文化展需要得到政府的大力支持。上海已把南翔小籠文化展規(guī)劃在上海旅游節(jié)的重要項目之一，不單單只是讓國內(nèi)游客了解南翔小籠文化，同時讓更多的海外游客前來品嘗，品味其中濃濃的中國傳統(tǒng)味道。由政府主辦，文化各界組織的活動在未來南翔小籠的發(fā)展道路上將起到重要的作用。豐富多彩的活動能牢牢地抓住游客的眼球，能加強人們對南翔小籠的認識度，進而了解南翔小籠的文化內(nèi)涵，有助于文化的傳播。在調(diào)研過程中，通過采訪小籠館的經(jīng)營者得知，現(xiàn)在南翔小籠銷售的數(shù)量與節(jié)假日關(guān)系密切。每當節(jié)假日的來臨，會有大批游客來到南翔古鎮(zhèn)，南翔小籠店的生意便會火熱起來，每天都會賣出上百籠的小籠包，常常忙的不可開交。但是節(jié)假日一旦結(jié)束，游客數(shù)量就會遞減，南翔小籠的銷量也會直線下降，這就導致了部分小籠館為了減少平時開支去采用機器等代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工藝制作者。這對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的破壞是十分巨大的，政府在這方面需要盡早制定政策，保護南翔小籠非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承，建立培訓機構(gòu)，給予傳承人經(jīng)濟支持，讓南翔小籠制作工藝產(chǎn)能一代代薪火相傳下去。三、加強宣傳宣傳方面不單單只是停留在報刊，雜志，電視廣播等層面上上海的軌道交通業(yè)十分發(fā)到，地接幾乎把上海整個城市都連接在了一起，每天的客流量十分巨大，南翔小籠的宣傳可以把它放進軌道交通之中。南翔有軌交11號線經(jīng)過，交通便利。許多每天快節(jié)奏生活著的上班族在上下班的時候看到地鐵內(nèi)的宣傳海報，不免心動，迫不及待地想體驗下安靜放松的生活，便會坐地鐵來到南翔，游古漪園、南翔老街，品南翔小籠。在上海旅游節(jié)期間，南翔小籠可以重點進行活動策劃以及宣傳工作。在電視廣播，微博微信上宣傳南翔小籠文化展的活動內(nèi)容，擴大文化展的知名度，讓更多的游客前來參與。上海旅游節(jié)的規(guī)模在不斷增大，游客人數(shù)巨量增加，南翔小籠應該抓住這次機會，成功打響自己的名氣，擴大知名度。5.3防止過度商品化對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的旅游開發(fā)模式得到了越來越多人的關(guān)注，一些人把旅游開發(fā)的責任歸結(jié)到了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的商品化之上，這種說法在我看來是片面的。非物質(zhì)文化的商品化即使機遇，同時也是危機。機遇是為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的開發(fā)和保護可以得到人們的重視，讓人們?nèi)ネ诰蛩鼉?nèi)在的價值，有利于其傳承。但是，過度的注重商品化，注重商業(yè)價值，大肆破壞或過度利用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行商業(yè)開發(fā)，這便會為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)帶來巨大的危機，使其淪為賺錢的工具，導致文化傳承的滅亡?，F(xiàn)在古漪園附件的許多小籠店為了提高經(jīng)濟收入，不斷提高小籠的價格，同時利用機器來制作面皮，舍棄傳統(tǒng)手工藝做法，這對南翔小籠的發(fā)展來說是巨大的危機。政府必須盡快的出臺政策，整治南翔小籠的市場，做到秉持傳統(tǒng)手工藝做法，以發(fā)揚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)內(nèi)在精神為首要目的，經(jīng)濟發(fā)展為次要目的商品化開發(fā)。結(jié)論非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的主要特點便是無形性，與物質(zhì)文化遺產(chǎn)相比來說開發(fā)保護方面具有一定的難度。近年來公眾對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護觀念越來越強，對以其為主題的旅游活動越來越感興趣，旅游市場空間巨大。本文通過對南翔小籠非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究得出南翔小籠的開發(fā)模式：商品化模式。通過商品化的打造，讓南翔小籠非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承得以良好的傳承與積累。上海市已把南翔小籠文化展列入上海旅游節(jié)、上海汽車