談中西方酒文化差異

談中西方酒文化差異集團文件發(fā)布號：(9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-談中西方酒文化差異文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的、審美情趣等諸多方面。在人類的歷史中，不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化。酒文化作為一種特殊的文化形式，幾乎滲透到社會生活的各個領(lǐng)域。中西方對酒的看法有著不一樣的差異。鍵詞：酒中國酒文化西方酒文化差異一：酒的概念是以谷物、水果、花瓣、種子或其他含有豐富糖分、淀粉的植物,經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)出來的含有食用酒精的食品，是由酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。二、酒的種類觀各類酒品不難發(fā)現(xiàn)，東方以釀造米酒為主，而西方則以啤酒和葡萄酒西方酒在種類上的差異也與其背后蘊含的文化差異密切相關(guān)。這是因為在農(nóng)耕時代初期，中西方由于地理及氣侯因素的不同，形成了不同的農(nóng)作物種類，華夏文明的起源中，主要的農(nóng)作物是米類，黃河流域以種植抗旱耐瘠薄土壤的粟(小米、谷子)為主，而長江流域多栽培性喜高溫多濕的稻(大米)，古代的華夏中國幅員遼闊，氣候溫和，沃土良多，極適宜農(nóng)作物的耕種，因此米類糧食產(chǎn)量大、品種多，人們一直用小米、大米等谷物制造米酒，因此，中國盛行的是“米酒文化”。與之不同的是，西方文明的起源中，主要的農(nóng)作物是麥類，眾多考古發(fā)現(xiàn)表何釀造啤酒的記載，且西方國家大多以畜牧業(yè)或者商業(yè)為主、農(nóng)業(yè)為輔，許多地方的氣候和土壤等不適宜大多數(shù)農(nóng)作物的生長，卻對葡萄的生長非常有利，因而，在西方國家葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)都首屈一指。在這樣的條件下，西方的人們可以大量地用葡萄釀制并享用葡萄酒，所以古映出的是中西方不同的地理環(huán)境及農(nóng)耕文化。直到近代，中西方的酒品才通過文化的交流而為相互所知并傳播接受。三、釀酒工藝方主要以葡萄為原料,則重在講究料為核心、桶和窖為保障,采用液態(tài)、方釀酒常用的葡萄本身富含糖分和酵母,在12℃~30℃的溫度下便自然發(fā)酵、生成酒精,果皮和果肉經(jīng)過果汁浸泡則釋放出葡萄酒的色素和持久的勁力,種子釋放出單寧,賦予葡萄酒特有的澀味。這些剛經(jīng)過酒精發(fā)酵的葡萄酒富含單寧酸,不能立刻飲用,還要貯藏在橡木桶和酒窖中,使風(fēng)味逐漸變得成熟、完美。在葡萄酒的釀造過程中,葡萄起最重要的主導(dǎo)作用,人的勞動則起到重要的輔助作用。西方人常說,好酒出自好葡萄。葡萄的品種和質(zhì)量,決定著葡萄酒的品質(zhì)、特色和主要香型。釀酒時對葡萄的選擇,除了品種,還要看產(chǎn)地和年份,這意味著土壤、氣候、產(chǎn)量等方面同樣存在差異。相對貧瘠的土壤和適當?shù)叵拗飘a(chǎn)量,是葡萄及葡萄酒品質(zhì)的重要條件和保證。即使同樣的葡萄品種,氣候不同,所釀酒的品質(zhì)也不同。用寒冷地區(qū)的葡萄釀的酒,品質(zhì)秀雅;用溫暖地區(qū)的葡萄釀的酒酒力較強、酒體豐滿。在完成了對葡萄的精心選擇后,葡萄酒的釀造大多進入葡木桶、酒窖和釀酒師的技術(shù)。橡木桶是發(fā)酵和培養(yǎng)葡萄酒的最經(jīng)典容器。其木材多孔,外界的氧氣緩緩滲入,包括酒精在內(nèi)的揮發(fā)物質(zhì)部分蒸發(fā),使酒變得更加細膩、芳香;橡木釋放出的辛香和單寧酸,給葡萄酒增添華美復(fù)合的潤飾,使酒質(zhì)不斷成熟、穩(wěn)定。酒成熟以后就必須離桶、裝瓶,但無論裝瓶前的培養(yǎng)階段還是裝瓶后的貯藏期間,只要沒有飲用,酒窖都是葡萄酒最好的棲身之所,決定著葡萄酒的最終品質(zhì)。任何好酒都需要經(jīng)過較長時間的藏釀,葡萄酒在橡木桶中的陳化不是全部過程,要達到最佳飲用狀態(tài),更需要繼續(xù)貯存、陳化。酒窖的理想溫度是10℃~15℃,濕度是于酒窖中的葡萄酒,常用軟橡木做瓶塞,瓶口稍微向下、橫放在酒架上,以防止瓶塞干燥開裂,影響葡萄酒的品質(zhì)。在整個釀酒過程中,釀酒師的技術(shù)貫穿始終,其高超技藝主要體現(xiàn)在對原料演變過程中的最佳時機把握上。當葡萄成熟時,必須看準時間盡快采摘、精心挑選,然后壓榨和取汁、使其直接發(fā)酵;而當發(fā)酵過的酒裝入橡木桶培養(yǎng)以后,要定時、準確查看桶中酒質(zhì)的變化,不能出現(xiàn)絲毫閃失;一旦發(fā)現(xiàn)葡萄酒在桶中培養(yǎng)成熟,就要立即裝瓶、小心貯藏,同時密切注意酒窖的狀況,為葡萄酒創(chuàng)造最好的貯藏環(huán)境。如果說,中國糧食酒的生命是各種原料組配、化合而成,釀造者如同一位化學(xué)大師的話,那么西方釀造葡萄酒,則是由胚胎孕育而成生命:葡萄好似孕育生命的胚胎,橡木桶如同母體,酒窖是使幼小生命成長、成熟的地方,而釀造者則是精心呵護生命成長、壯大的保育員。酒的釀造工藝上,中國主要以糧食為原料,講究料、水、曲三者統(tǒng)一,采用固態(tài)與半固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵方法。谷雜糧是固體物質(zhì),不能直接發(fā)酵,必須通過對糧食的浸漬、蒸煮、加入水和酒曲等,使淀粉糊化后再進行糖化、發(fā)酵而制成酒,在這過程中人的創(chuàng)造性勞動基本上起著主導(dǎo)作用。在中國流傳著這樣的俗語:料為酒之肉,水為酒之血,曲為酒之骨。它形象地說明了釀造糧食酒的三個關(guān)鍵:其一是原料。人們在長期的實踐中逐漸發(fā)現(xiàn),五谷雜糧與酒的品類、質(zhì)量密切相關(guān),如用糯米釀造的黃酒味醇厚、品質(zhì)最好,用高粱釀造的白酒味很香,且酒精度和出酒率都比較高;而在白酒中,用玉米釀的甜,大米釀的凈,大麥釀的沖。此外,人們還注意到,選用獨具特色的土特產(chǎn)原料,對釀造風(fēng)味獨特的名酒至關(guān)重要。如四川古藺的郎酒,最理想的原料是當?shù)爻霎a(chǎn)的古藺高粱,因為它皮薄殼少、顆粒飽滿、淀粉含量大,能釀出高品質(zhì)的郎載,北魏時期,“魏賈鏘有奴,善別水,嘗乘舟于黃河中流,以匏瓠接河源水,不過七八升,經(jīng)宿顏如絳,以釀酒,名昆侖觴,香味妙絕”。到近代以后,紹興黃酒,常常用運水船到鑒湖中心取湖心水來釀造,因為這種水的水質(zhì)清離不開赤水河及河邊甘甜、清冽的泉水。關(guān)鍵之三是酒曲。它含有大量的活性微生物與酶類,不僅是糖化發(fā)酵劑,而且能賦予酒特殊的風(fēng)味和品質(zhì),是中國釀酒的重要而精妙之處。早在兩千多年前的周代,人們就已經(jīng)香,陶器必良,火齊必得,兼用六物,大酋監(jiān)之,無有差忒”。即原料要充足,酒曲供應(yīng)、制作要適時,浸泡、蒸煮要清潔,水質(zhì)要清冽、無雜質(zhì),釀造器具要精良,蒸煮時的火力要適當。中國的釀酒技藝高超而精湛,巧奪天工,各種名酒各得其妙。如關(guān)于郎酒的民謠言:“郎酒好,有四寶:美境、郎種酒的釀造技藝多么千差萬別,大都有浸漬、蒸煮、多次投料、固態(tài)及半固態(tài)發(fā)酵等特點,而這正是中國糧食酒釀造技藝的突出特色。四、飲酒的器具方的酒器大多數(shù)是玻璃制品，講究透明，這樣才能觀察出酒的檔次高低。西方酒器輕巧方便，現(xiàn)在已被大多數(shù)國家的家庭所使用。西方人注重喝什么酒用什么酒具。在歐洲，尤其是以美酒和浪漫著稱的法國，飲用什么樣品類的美酒，配用什么樣相應(yīng)的酒杯。一般一套完整的酒具應(yīng)包括一直酒樽，一套水杯，一套香檳杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒酒杯。至今最受歐洲人歡迎的酒杯還是純凈剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形狀，不同杯壁厚度，不同花飾及不同設(shè)計家族的水晶杯，似乎都代表一份美麗的心情。國酒器以青銅器、漆器和瓷器文明。中國酒器以外形優(yōu)美，裝飾華麗著稱。而且中國酒器大多都是成套出現(xiàn)的，其中最典型的就是商周時期的青銅器。青銅器中的煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器、禮器一應(yīng)俱全，就像現(xiàn)在的茶具一樣。后來的漆器、瓷器上面的花紋也是十分美麗動人。另外還有一些很奇特的酒器，如：夜光杯、倒流壺、鴛鴦轉(zhuǎn)香壺、九龍公道壺、瀆山大玉海等等。在現(xiàn)代，中國大多數(shù)家庭使用的酒具都是瓷器或者是西洋酒器。五、飲酒的習(xí)俗西方，不同的國家又有不同的酒俗。在澳大地亞，只有在下午6時后，才準喝酒。如果在冬天，則要向后延遲一小時，至于新年及節(jié)日，飲酒規(guī)會之外，其它場合一律禁止進餐時飲酒。在美國的奧克拉荷馬州與密西西利亞、匈牙利與羅馬尼亞，于選舉時間，會有個短暫的酒禁，其所以有如此措施，乃為防止選民因酒醉而滋事。在法國，飲酒通常不受限制，所以在周末到深夜，你可以見到許多醉鬼，歪七倒八地躺在路邊。飲酒道，但是他們現(xiàn)在如要喝酒，除了到地下酒吧之外，別無它法可以過過酒癮。在印度，喝酒只能在酒市時，始準一嘗“杯中物”。在德國，有許多地方，只許居民喝啤酒，其它烈酒均在禁止之列。國人通常在節(jié)日里呼朋喚友，開懷暢飲，在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要歡聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒?，F(xiàn)在幾乎每天都有慶祝的節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)、除夕、婚嫁酒俗、喪葬酒俗、生育酒俗、壽辰酒俗等等飲酒習(xí)俗。還有好多少數(shù)民族的飲酒習(xí)慣，如女真族酒宴，幺佬族重陽酒，毛南族，傈僳族，每一個民族都有自己獨特的方式。西酒的工藝、器具、種類的不同從本質(zhì)來看是文化差異所導(dǎo)致。現(xiàn)在全球都掀起對中國文化的探索，中西酒文化差異在這三方面的體現(xiàn)是具有物質(zhì)形態(tài)的，可以將三者結(jié)合開發(fā)對外旅游。六、飲酒禮儀細研究可以發(fā)現(xiàn)，從飲酒禮儀上來看中西方的酒文化有較大的差異性。西方人飲酒重視的是酒，看喝什么酒，要的是享受酒的美味，中國人飲酒重視的是人，看和誰喝，要的是飲酒的氣氛。6.1西方飲酒的禮儀體現(xiàn)出對酒的尊重用葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動各種感官享受美酒。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先較淡的酒再濃郁的酒、先飲短年份的酒再飲長年份的酒，按照味覺規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。而對葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓飲者充分享受葡萄酒來選擇的。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒充分舒展的潷酒器、乃至為葡萄酒溫度而專門設(shè)計的溫度計，無不體現(xiàn)出西方人對酒的尊重，他們的飲酒禮儀都是為更好的欣賞美味而制定的。在西方極少見到餐桌上互相敬酒，大家通常都是各喝各的。只有在某些特定場合，大家才會一同舉杯。這樣的時刻通常是在某人致辭之后，大家交6.2中國飲酒禮儀體現(xiàn)出對飲者的尊重選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。敬酒時要從主人開始，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了順序是要受罰的。敬酒一定是從最尊貴的客人開始，敬酒時酒要滿，表示對被敬酒者的尊重。晚輩對長輩、下級對上級敬酒要主動，而且講究的是先干為敬。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒者更盡興。顯然，中國酒文化深受中國尊卑長幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，在飲酒過程中把對飲酒者的尊重擺在最重結(jié)束語讀中西方酒文化，可以發(fā)現(xiàn)酒文化之間的差異其實就是中西方思維方式的差異。中國人是大寫意式的發(fā)散性思維；而西方人則是工筆素描式的直線性思維。對于中西方酒文化的了解，目的在于能夠使酒文化得到充分的發(fā)展，更好的為我們服務(wù)。在中西方文化