廚師個人總結(jié)范文

第29頁共29頁廚師個?人總結(jié)?范文?新的一?年又來?臨了，?回顧過?去一年?，感慨?良多。?做為一?名班組?長我始?終嚴格?要求自?己，認?真服從?領(lǐng)導(dǎo)安?排，堅?持以大?局為重?，在領(lǐng)?導(dǎo)的支?持下圓?滿結(jié)束?地一年?的工作?。為了?再新的?一年里?能夠更?好的完?成本職?工作，?我對上?一年的?工作進?行了工?作總結(jié)?。工?作上，?我擔(dān)任?學(xué)海餐?廳白案?組組長?，在烹?調(diào)上嚴?格遵守?食堂衛(wèi)?生制度?，認真?執(zhí)行衛(wèi)?生“五?四”制?。以身?作則的?情況下?，帶領(lǐng)?全組人?員，嚴?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質(zhì)對就?餐者的?危害，?保障就?餐者的?身體健?康。成?品存放?實行“?四隔離?”;生?與熟隔?離;成?品與半?成品隔?離;食?品與雜?品、藥?品隔離?;食物?與天然?冰隔離?。環(huán)境?衛(wèi)生采?取“四?定”辦?法：定?人、定?物、定?時間、?定質(zhì)量?，劃片?分工，?包干負?責(zé);個?人衛(wèi)生?做到“?四勤”?：勤洗?手、剪?指甲;?勤洗澡?、理發(fā)?;勤洗?衣服、?被褥;?勤換工?作服。?放置食?品的櫥?柜、貨?架時刻?保持清?潔，無?霉斑、?鼠跡。?每天定?時沖洗?操作間?灶具和?地面，?認真擦?拭餐廳?地面和?桌椅，?嚴格保?證操作?間地面?、門窗?、玻璃?以及周?邊環(huán)境?衛(wèi)生。?在過?去的一?年中，?我努力?學(xué)習(xí)文?化、政?治、業(yè)?務(wù)、技?術(shù)知識?。樹立?與增強?為人民?服務(wù)的?思想。?按時上?下班。?遵守勞?動紀律?及食堂?的一切?規(guī)章制?度，努?力完成?本職工?作。工?作上，?服從工?作調(diào)配?，愛護?集體財?物，做?好集體?和個人?衛(wèi)生，?嚴防食?物中毒?。在飲?食烹調(diào)?上，我?嚴格按?食品操?作規(guī)程?進行工?作，保?證安全?、衛(wèi)生?。做到?制作的?主食，?合乎質(zhì)?量要求?，大小?均勻，?掌握火?候。副?食要做?到揀、?洗干凈?，切菜?認真，?丁、塊?、絲分?明。配?菜美觀?，色型?好看，?炒菜味?美，咸?淡適中?。在服?務(wù)上，?做到優(yōu)?質(zhì)、高?效，對?就餐人?員態(tài)度?和藹，?說話和?氣。不?說粗話?，不罵?人，團?結(jié)一致?，做好?伙食工?作。?在嚴格?要求自?己的同?時，我?也很好?的完成?了一個?小組長?的職責(zé)?，經(jīng)常?組織班?組人員?學(xué)習(xí)烹?飪、面?點技術(shù)?，把住?各工序?的質(zhì)量?關(guān)，實?行全過?程的質(zhì)?量管理?。檢查?伙食衛(wèi)?生，督?促本組?人員認?真落實?崗位職?責(zé)，清?掃包干?的衛(wèi)生?地段，?做現(xiàn)熟?食品加?蓋、防?蠅、防?鼠并組?織好開?飯前和?飯后整?理結(jié)束?工作。?合理安?排本班?人員的?工作，?對切配?及烹調(diào)?加工的?主副食?品的質(zhì)?量、色?香味形?進行嚴?格把關(guān)?，對不?符合要?求的應(yīng)?予以指?出，及?時糾正?在生活?上經(jīng)常?和組員?溝通，?掌握全?班人員?的思想?和工作?情況，?以身作?則，帶?領(lǐng)全班?人員搞?好本班?工作，?遇到困?難或其?它情況?及時請?示匯報?。在?政治思?想上，?我熱愛?祖國，?熱愛_?___?，熱愛?社會主?義;在?工作上?我勤勤?懇懇，?認真負?責(zé)，任?勞任怨?，積極?履行自?己的工?作職責(zé)?。展望?新的一?年我會?以更加?倍的努?力和更?大的熱?情嚴格?在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下完成?自己的?本職工?作。?廚師個?人總結(jié)?范文（?二）?時光飛?逝，轉(zhuǎn)?眼間一?年已經(jīng)?過去。?現(xiàn)將本?人具體?工作情?況匯報?如下：?我于?帕柏羅?大酒店?在倍受?領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)注與?關(guān)懷下?在試?營業(yè)以?來，接?待對象?有團體?會議、?肥?；?鍋以及?各種規(guī)?格的宴?會接待?和零點?客人。?試營業(yè)?中，廚?部的工?作也出?現(xiàn)了如?：菜品?的定位?不準確?，菜品?設(shè)計沒?根據(jù)客?人的要?求而定?，等一?些問題?。帶著?種種問?題和努?力改變?提升產(chǎn)?品形象?的決心?迎來了?新的一?年。現(xiàn)?將工作?計劃匯?報如下?：1?、在菜?品定位?上，依?照酒店?整體的?戰(zhàn)略規(guī)?劃來開?發(fā)規(guī)劃?菜品，?根據(jù)餐?廳菜點?經(jīng)營狀?況和市?場客戶?調(diào)查，?來不斷?地改進?和提升?產(chǎn)品形?象。根?據(jù)來酒?店消費?的團體?會議，?零點散?客，宴?會接待?，三大?塊消費?群體的?.需求?，來不?斷豐富?產(chǎn)品，?使之能?逐漸形?成一組?有針對?性的風(fēng)?格化的?產(chǎn)品。?使產(chǎn)品?在發(fā)展?變化中?樹立自?己的品?牌。獨?具本酒?店特色?的口味?風(fēng)格。?2、?在廚政?管理方?面，以?系統(tǒng)化?整合核?心競爭?力，以?規(guī)范化?提升管?理水平?，以現(xiàn)?代信息?手段提?高市場?競爭力?，以效?益化為?目標指?導(dǎo)廚政?管理工?作。?3、在?人員方?面，進?行專業(yè)?技能考?核，優(yōu)?勝劣汰?，采用?請進來?走出去?和定期?培訓(xùn)的?辦法來?提高人?員的業(yè)?務(wù)技能?和專業(yè)?素養(yǎng)。?在結(jié)合?實際的?前提下?，進一?步完善?廚房內(nèi)?部的各?種規(guī)章?制度。?4、?在菜肴?的出品?把關(guān)上?，采用?四層把?關(guān)制，?一關(guān)否?定制，?即配菜?廚師把?關(guān)、爐?臺廚師?把關(guān)、?傳菜員?把關(guān)、?服務(wù)員?把關(guān)，?一關(guān)發(fā)?現(xiàn)有問?題，都?有退回?的權(quán)力?。否則?都得承?擔(dān)相應(yīng)?的責(zé)任?。5?、在原?材料的?驗收和?使用方?面，做?到嚴把?原材料?質(zhì)量關(guān)?，提高?原材料?的使用?率，爭?取把最?大的利?益讓給?顧客。?6、?在食品?衛(wèi)生安?全、消?防安全?方面?（1）?嚴格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?法》，?抓好廚?房衛(wèi)生?安全工?作。?（2）?嚴格執(zhí)?行規(guī)范?操作程?序，預(yù)?防各類?事故的?發(fā)生，?做到安?全生產(chǎn)?，警鐘?長鳴!?廚師?長一天?的職業(yè)?時間安?頓：?做為一?名好的?廚師長?最后應(yīng)?該管好?自己!?然后應(yīng)?該有健?康和典?范的制?度來束?縛酒店?員工。?做到制?度面前?公平對?待，把?有形的?制度變?成無形?的束縛?，這樣?酒店的?管理就?會更上?一層樓?。0?8：4?0——?09：?00檢?查昨天?收市狀?況，檢?驗員工?上崗時?的精力?狀態(tài)，?早餐提?供狀況?，原材?料的驗?收。?09：?00—?—09?：10?召開例?會，總?結(jié)昨天?工作出?現(xiàn)的問?題，安?排今天?的工作?內(nèi)容。?10?：30?——1?1：0?0員工?進餐。?11?：00?——1?1：2?0做好?餐前準?備，檢?驗各檔?口的備?餐狀況?，直到?酒店預(yù)?訂。?11：?20—?—13?：20?上菜高?峰期親?自上陣?，確保?菜品質(zhì)?量和上?菜速度?。1?3：2?0——?13：?30巡?臺。查?看客人?進餐狀?況，從?服務(wù)員?處收取?客人反?饋。?13：?30—?—16?：00?午休。?16?：00?——1?6：2?5做好?餐前準?備，檢?驗各檔?口的備?餐狀況?，直到?酒店預(yù)?訂。?16：?25—?—16?：50?員工開?餐。?16：?50—?—20?：00?上菜高?峰期親?自上陣?，確保?菜品質(zhì)?量和上?菜速度?。2?0;0?0——?20;?30收?尾，打?掃衛(wèi)生?，準備?明天采?購計劃?。2?0;3?0工作?結(jié)束。?檢查完?畢下班?。廚?師個人?總結(jié)范?文（三?）一?年的工?作到頭?了，我?想這是?值得慶?祝的，?在工作?這一塊?一年來?我認真?貫徹上?級的領(lǐng)?導(dǎo)方針?，做好?本職工?作，作?為一名?廚師我?也知道?自己發(fā)?揮的高?水平的?廚藝，?才是第?一位，?這些都?是值得?推崇的?優(yōu)點，?一年的?工作當(dāng)?中我認?真細致?，屬于?自己的?工作絕?對不會?推脫，?做一名?積極向?上有擔(dān)?當(dāng)?shù)暮?勤廚師?，我也?是非常?在乎在?工作當(dāng)?中自己?的表現(xiàn)?，這也?是多方?面的，?我也就?這一年?的工作?總結(jié)一?番。?一、貫?徹后勤?各項制?度首?先在工?作當(dāng)中?積極的?學(xué)習(xí)各?項規(guī)章?制度，?把自己?的能力?提高上?去，我?也希望?在工作?當(dāng)中能?夠積極?的發(fā)揮?這些，?不管是?什么事?情都應(yīng)?該有一?個正確?態(tài)度，?明確工?作當(dāng)中?的各項?制度，?想清楚?了再是?說這是?非常寶?貴的，?我不認?為這些?可以投?機取巧?，一切?為后勤?著想，?端正自?己的態(tài)?度，一?年來我?能夠非?常的清?楚自己?身上的?問題所?在，當(dāng)?然這些?也都是?非常寶?貴的東?西，在?我看來?只有知?道了問?題，才?能夠知?道怎么?去解決?，所以?在工作?當(dāng)中不?斷的積?累知識?，給自?己足夠?的動力?堅持下?去，帶?頭做好?遵規(guī)守?矩，讓?自己積?極的發(fā)?揮這些?長處，?我想這?些都是?值得提?倡的。?二、?保證后?廚衛(wèi)生?整潔?做一名?合格的?廚師這?一點是?要非常?清楚的?，讓自?己時刻?清楚哪?些是可?以做的?哪些是?不可以?做的，?后廚的?衛(wèi)生工?作我一?直都非?常重視?，因為?這也是?一名廚?師的工?作的基?本素養(yǎng)?，所以?一年來?后廚的?衛(wèi)生都?是非常?整潔的?，我每?天都是?有非常?清晰的?工作意?識，這?是要非?常明確?到位的?，對于?這一點?我時刻?在堅持?著，衛(wèi)?生的標?準我都?是按照?著后勤?標準來?做的，?絕對不?會讓飲?食方面?出現(xiàn)不?衛(wèi)生的?情況，?保證顧?客能夠?放心大?膽的去?吃，當(dāng)?然我也?有非常?清楚的?意識，?我知道?衛(wèi)生是?多方面?的，作?為一名?廚師，?一定要?保證自?己職業(yè)?素養(yǎng)是?處于一?個高的?狀態(tài)，?未來的?工作我?會嚴格?的要求?自己。?三、?自身工?作不足?之處?我一直?都在以?較高的?標準要?求自己?，這些?都是毋?庸置疑?的，特?別是在?工作當(dāng)?中我一?定要糾?正自己?懶散的?習(xí)慣，?我認為?在做事?情的時?候我還?是不夠?積極，?作為一?名廚師?，這種?缺點后?續(xù)會不?斷的發(fā)?揚下去?只會讓?我繼續(xù)?墮落下?去，這?也是我?不愿意?看到的?，在今?后的工?作中我?會調(diào)整?好狀態(tài)?，把懶?散的習(xí)?慣糾正?，面對?工作主?動積極?起來，?這是絕?對沒錯?的，既?然是做?了就一?定要做?好，這?也是我?對自己?主要要?求。?廚師個?人總結(jié)?范文（?四）?時間過?的好快?啊，轉(zhuǎn)?眼間到?了__?__年?末，這?一年里?有歡笑?有爭吵?，有開?心有煩?惱，重?要的是?更有進?步和成?長，應(yīng)?該總結(jié)?一下今?年一年?的收獲?，本人?自從踏?入廚師?界以來?一直在?各方面?嚴格要?求自己?，努力?地提高?自己的?各方面?的能力?，以便?使自己?更快地?適應(yīng)當(dāng)?今社會?教育發(fā)?展的形?勢，勇?于解剖?自己，?分析自?己，正?視自己?，提高?自身素?質(zhì)，在?學(xué)習(xí)“?廚政目?標”中?，自己?深刻理?解“廚?政目標?”的內(nèi)?涵，并?能夠主?動配合?上級，?利用老?師們的?傳播做?好工作?。一?年來，?本人認?真履行?自己的?崗位職?責(zé)，出?色完成?領(lǐng)導(dǎo)交?辦的`?各項工?作任務(wù)?，在自?己平凡?而普通?的工作?崗位上?，努力?做好本?職工作?。在工?作中我?端正態(tài)?度，積?極主動?，做到?“眼勤?、嘴勤?、手勤?、腿勤?”，無?論是接?聽一個?電話、?傳達一?個指示?，匯報?一項工?作，都?力求做?到準確?無誤，?較好地?完成上?傳下達?工作，?充分發(fā)?揮了中?心小學(xué)?的紐帶?作用、?窗口作?用。來?人接待?、上下?溝通、?內(nèi)外聯(lián)?系、資?料打印?等大量?的日常?事務(wù)，?我都能?分清輕?重緩急?，安排?合理有?序,按?時、按?質(zhì)、按?量完成?領(lǐng)導(dǎo)交?辦的各?項工作?任務(wù)。?力求把?工作做?得更好?，樹立?酒店的?良好形?象。?一年來?我對自?身嚴格?要求，?始終把?耐得平?淡、舍?得付出?、默默?無聞作?為自己?的準則?，始終?把作風(fēng)?建設(shè)的?重點放?在嚴謹?、細致?、扎實?、求實?、腳踏?實地埋?頭苦干?上。在?工作中?，以制?度、紀?律規(guī)范?自己的?一切言?行，嚴?格遵守?各項規(guī)?章制度?，尊重?領(lǐng)導(dǎo)，?團結(jié)同?志，謙?虛謹慎?，主動?接受來?自各方?面的意?見，不?斷改進?工作。?回顧?一年來?的學(xué)習(xí)?和工作?，我在?思想作?風(fēng)、個?人素質(zhì)?、業(yè)務(wù)?水平等?方面都?得到了?進一步?提高，?工作上?雖然取?得了一?些成績?，但我?也認識?到自己?的不足?之處，?理論知?識水平?還比較?低，現(xiàn)?代科技?能還不?強，距?縣如今?社會的?要求還?相差很?遠，在?今后的?工作中?，還要?繼續(xù)努?力，發(fā)?揚成績?，取長?補短，?盡職盡?責(zé)地做?好各項?工作。?學(xué)廚?師幾年?了，距?去息縣?也一年?多了，?這是我?第一次?進私人?賓館做?事，也?是我進?的一個?私人賓?館，“?第一個?”教會?我東西?的應(yīng)該?是最多?的，不?管歡笑?還是爭?吵挨罵?都是我?的收獲?，都是?為我的?成長和?進步做?準備。?息州?賓館致?力于培?養(yǎng)每一?位員工?，讓每?一位員?工都有?發(fā)展的?可能，?為每一?位提供?學(xué)習(xí)和?發(fā)展的?機會，?息州賓?館經(jīng)常?組織我?們學(xué)習(xí)?和培訓(xùn)?，讓我?們一起?進步，?有更大?的發(fā)展?空間。?五一的?時候王?總為我?們組織?了一次?全封閉?培訓(xùn)，?這種培?訓(xùn)是我?們打多?數(shù)沒有?聽說過?的培訓(xùn)?，這次?培訓(xùn)我?受益頗?深，震?撼心靈?，這次?培訓(xùn)讓?我懂得?做人要?做一個?負責(zé)任?的人，?做事就?要做踏?實的事?，憑心?做事自?己做事?要做到?自己滿?意。同?時我明?白要珍?惜身邊?的每一?個人和?事情，?珍惜現(xiàn)?有的工?作和每?一次學(xué)?習(xí)機會?，珍惜?身邊的?親人和?同事，?不要在?以后的?日子里?讓自己?留有遺?憾和內(nèi)?疚，所?以我要?認真的?生活努?力的工?作，我?的成長?和進步?是對家?人和上?司最好?的回報?。“把?簡單的?事千萬?次的做?好就是?不簡單?，把平?凡的事?千萬次?的做好?就是不?平凡”?這是我?在之后?的工作?中最大?的心得?。_?___?即將過?去，我?將會帶?著我這?一年的?經(jīng)驗教?訓(xùn)邁入?___?_，優(yōu)?點發(fā)揚?光大缺?點一點?一點改?正，努?力的做?好自己?的本分?，努力?學(xué)習(xí)管?理能力?，為酒?店貢獻?自己的?力量，?與酒店?同進步?，共繁?榮。給?自己多?一點進?步的機?會，在?這個競?爭激烈?的社會?中立于?不敗之?地。?廚師個?人總結(jié)?范文（?五）?我出生?___?_年_?___?月，于?19_?___?年__?__月?參加工?作，生?后在宜?章六中?，教師?進修學(xué)?校擔(dān)任?學(xué)校后?勤管理?從事食?堂烹調(diào)?工作。?由于本?人烹調(diào)?技術(shù)和?各方面?表現(xiàn)好?，19?9__?__年?___?_月調(diào)?入宜章?縣教育?局工作?，主管?局機關(guān)?食堂工?作，_?___?年__?__月?通過考?核評定?為中式?烹調(diào)師?高級工?。19?9__?__年?___?_月赴?長沙參?加省烹?調(diào)師考?試獲中?一級烹?調(diào)師。?回顧?過去，?工作總?結(jié)如下?：一?、政治?思想上?。我認?真學(xué)習(xí)?___?_路線?方針、?政策，?___?_，黨?和國家?的教育?政策、?方針、?教育法?律法規(guī)?不斷提?高自己?的思想?素質(zhì)和?政治理?論水平?。向來?堅持以?大局為?重，服?從組織?安排，?干一行?愛一行?從不講?價錢，?雖然自?己是工?人，我?從不認?為自己?低人一?等，總?是以自?己的實?際行動?抓好食?堂管理?工作。?保證教?育局各?項工作?正常動?轉(zhuǎn)。?二、工?作上，?我擔(dān)任?局機關(guān)?食堂主?管兼食?堂烹調(diào)?工作。?首先保?證干部?職工飲?水、用?餐從不?失職失?誤并在?技術(shù)上?不斷提?高自己?的烹飪?技術(shù)。?在實踐?中我不?斷探索?，根據(jù)?湖南和?粵北地?區(qū)的飲?食愛好?，不斷?提高自?己的刀?功和烹?調(diào)技術(shù)?，配制?有多套?特色的?菜譜，?讓全局?干部職?工和來?往客人?都能吃?上香甜?可口的?飯菜。?讓干部?職工吃?的滿意?，生活?安心。?第二?我在食?堂管理?上狠抓?了幾個?環(huán)節(jié)。?一是把?好食堂?原料進?貨關(guān)，?我不怕?遠路，?進市場?，貨比?多家，?選購各?種營養(yǎng)?豐富的?食品原?料，保?證物美?價廉，?讓干部?職工吃?得好，?花錢少?。二是?當(dāng)好食?堂食品?保管員?。保證?食品及?原料不?腐爛，?不變質(zhì)?，不浪?（本文?權(quán)屬文?秘之音?所有，?更多文?章請登?陸網(wǎng)絡(luò)?查看）?費，節(jié)?省食堂?開支，?近五年?來，為?局機關(guān)?節(jié)省招?待費2?0多萬?元。三?是保證?按時開?餐，保?證開水?正常供?應(yīng)，平?時我起?早貪黑?，甚至?星期天?不休息?，作好?下星期?的后勤?準備工?作，自?___?_年以?來，每?年由教?育局主?持召開?的教育?行政工?作會議?，每月?教育行?政例會?，每年?的教職?工、中?學(xué)生籃?球運動?會和上?、下級?來往的?有關(guān)工?作人員?的開餐?和接待?工作，?都由我?個人操?辦。我?也從不?怕苦怕?累，也?不失職?失誤。?由于食?堂工作?有特色?，深受?市、縣?領(lǐng)導(dǎo)及?其他部?門的好?評，保?證了局?機關(guān)工?作的正?常運轉(zhuǎn)?。在_?___?年至_?___?度考核?評比中?，被教?育局評?為先進?工作者?。我在?搞好本?職工作?的同時?，我又?積極參?加縣教?育局各?項中心?工作，?歷年的?高考、?成招、?中考、?自考等?考務(wù)工?作，每?年的“?五一”?、“十?一”春?節(jié)長假?，包括?今年“?非典”?期間值?夜班我?都主動?參加，?不辭勞?苦，任?勞任怨?，深受?同志們?好評。?三、?注重學(xué)?習(xí)，養(yǎng)?成讀書?看報的?良好習(xí)?慣。關(guān)?心時事?政治，?關(guān)注國?家大事?，做到?頭腦清?醒，不?落后于?形勢。?四、?遵守勞?動紀律?，不缺?勤，不?曠工。?今年來?，我都?是出滿?勤，甚?至超滿?勤，做?了些份?外勤雜?工作。?總之?，近幾?年來，?我忠于?職守愛?崗敬業(yè)?，遵紀?守法，?廉潔奉?公，取?得了很?好的成?績。為?教育事?業(yè)作出?了自己?的貢獻?。廚?師個人?總結(jié)范?文（六?）伴?著農(nóng)歷?兔年腳?步的漸?漸遠去?，__?__的?鐘聲即?將敲響?。作為?一名廚?師長，?我始終?堅持以?身作則?，高標?準、嚴?要求，?團結(jié)和?帶領(lǐng)廣?大廚房?員工，?努力為?顧客提?供精美?的菜肴?和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?；為實?現(xiàn)公司?經(jīng)濟效?益和社?會效益?，勤勤?懇懇、?兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)?將這幾?個月來?的具體?工作，?作個總?結(jié)。?一、加?強培訓(xùn)?教育，?提升員?工素質(zhì)?。公?司的規(guī)?章制度?，我經(jīng)?常在例?會上向?廚房員?工提及?、宣讀?，旨在?要求大?家都養(yǎng)?成遵守?公司制?度的習(xí)?慣；結(jié)?合員工?實際情?況，我?加強對?員工進?行有針?對性的?廚藝培?訓(xùn)，并?經(jīng)常激?勵他們?把工作?看作是?自己的?事業(yè)。?經(jīng)過我?的努力?和大家?的積極?配合，?廚房員?工整體?素質(zhì)得?以提高?，遵守?公司及?廚房的?規(guī)章制?度、保?持良好?的個人?衛(wèi)生和?儀表、?鉆研烹?飪技術(shù)?等行為?，基本?上都成?了廚房?員工的?自覺行?為。現(xiàn)?在，一?個和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團隊?已經(jīng)初?步形成?。二?、注重?銷售導(dǎo)?向、加?強質(zhì)量?管理。?菜肴?是產(chǎn)品?，產(chǎn)品?只有在?銷售出?去才能?創(chuàng)造效?益，好?的產(chǎn)品?才能創(chuàng)?造好的?效益。?因而，?我在平?時工作?中就很?注重廚?房員工?銷售意?識的培?養(yǎng)，我?們要注?重全局?，不能?只盯著?做菜這?一道工?序，更?應(yīng)該關(guān)?注菜肴?能否順?利銷售?，關(guān)注?顧客消?費后的?感受。?我們要?增加營?業(yè)收入?，我們?要提供?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，?那菜肴?口味當(dāng)?然要好?、質(zhì)量?當(dāng)然要?跟得上?。菜肴?質(zhì)量是?食堂得?以生存?發(fā)展的?核心競?爭力。?作為廚?師長，?我嚴把?質(zhì)量關(guān)?。我們?對每道?菜都制?作了一?個投料?標準及?制作程?序單，?做菜時?嚴格按?照標準?執(zhí)行，?確保每?道菜的?色、香?、味穩(wěn)?定；我?們認真?聽取前?廳員工?意見及?顧客反?饋，總?結(jié)每日?成品問?題，并?在次日?例會中?及時研?討，改?進不足?。我們?在努力?，我們?要使顧?客對我?們的菜?肴產(chǎn)生?一種如?情人般?的眷戀?，一種?剪不斷?、理還?亂的思?念之情?。三?、加強?衛(wèi)生管?理，落?實消防?要求。?我們?嚴格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把好食?品加工?的各個?環(huán)節(jié)。?首先，?每個員?工都必?須對各?自的衛(wèi)?生區(qū)負?責(zé)，確?保衛(wèi)生?區(qū)干凈?、整潔?；其次?，規(guī)定?食品原?料必須?分類存?放，分?別處理?，廚房?用具也?必須存?放在固?定位置?。防火?工作，?歷來是?廚房工?作的重?點之一?。為落?實消防?要求，?我要求?所有員?工必須?做到“?人離火?熄、電?斷、氣?關(guān)”；?我們還?不定期?檢查廚?房的'?燃氣管?路，防?止因泄?露而引?發(fā)火災(zāi)?事故，?經(jīng)常檢?查各類?電器的?電源線?，防止?跑電漏?電引發(fā)?各類消?防或電?擊安全?事故。?我們嚴?格按照?要求，?確保食?品衛(wèi)生?安全和?消防安?全，為?公司安?全經(jīng)濟?運行提?供應(yīng)有?的保障?。四?、加強?節(jié)料節(jié)?能，嚴?格成本?控制。?在保?證菜肴?質(zhì)量的?情況下?，降低?成本，?始終是?我們的?一個重?要目標?。作為?廚師長?，我也?總結(jié)出?一些降?低成本?的方法?。如：?掌握庫?存狀況?，堅決?執(zhí)行“?先進先?出”原?則，把?存貨時?間較長?的原料?盡快銷?售出去?；落實?節(jié)約廚?房用水?、用電?、用氣?的舉措?；還讓?每位員?工都知?道自己?所用原?料的單?價，每?日估算?所用原?料的價?值。通?過以上?措施，?把成本?控制落?實到每?個員工?身上，?使所有?廚房員?工都關(guān)?心成本?、控制?成本，?從而達?到效益?化。?綜上所?述，在?本年度?，通過?團隊的?共同努?力，我?們在廚?房綜合?管理、?員工素?質(zhì)、菜?肴質(zhì)量?、衛(wèi)生?安全、?成本控?制等方?面都取?得一定?成績。?當(dāng)然，?我們也?還存在?不足，?比如，?對市場?需求變?化的掌?握不夠?及時，?時鮮產(chǎn)?品的推?出滯后?，廚房?管理還?沒有形?成系統(tǒng)?等。?在新的?一年，?我將帶?領(lǐng)我的?團隊，?在__?__的?基礎(chǔ)上?，繼續(xù)?加強教?育培訓(xùn)?、質(zhì)量?衛(wèi)生安?全監(jiān)控?和成本?控制。?同時我?要改進?自己的?工作思?路，及?時把握?市場動?向，考?察新的?菜品，?加快菜?肴的創(chuàng)?新；加?強廚房?管理的?基礎(chǔ)建?設(shè)，努?力使管?理形成?體系，?從而尋?求在新?一年內(nèi)?創(chuàng)造更?好的經(jīng)?濟效益?和品牌?效益。?周邊?酒樓和?飯店的?與日俱?增，必?將使得?___?_餐飲?業(yè)的競?爭更加?白熱化?。但是?，我相?信，我?們的團?隊一定?能夠抓?住機遇?，變得?更好！?廚師?個人總?結(jié)范文?（七）?時間?過的真?快，茫?茫碌碌?中已近?年末，?回顧過?去的一?年，我?作為一?名廚師?，深感?責(zé)任重?大。因?為我所?從事的?工作質(zhì)?量，很?有可能?會影響?到全體?學(xué)生的?身心健?康，所?以為了?揚長避?短，今?后的工?作能做?到更好?，我對?一年的?工作情?況總結(jié)?如下：?首先?我要感?謝個位?領(lǐng)導(dǎo)對?我工作?的認可?和支持?，其中?包括在?工作中?給我指?出問題?并提出?了寶貴?的意見?，如：?菜咸了?，太油?。顏色?偏重等?等。同?時我也?很快深?刻的認?識到了?工作中?的不足?給予及?時糾正?。其?次在工?作上我?嚴格遵?守食堂?衛(wèi)生制?度，嚴?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質(zhì)對學(xué)?生的危?害，保?障學(xué)生?的身體?健康。?同時成?品存放?實行：?生與熟?分開；?成品與?半成品?、原材?料分開?、食品?與雜品?、藥品?分開。?環(huán)境衛(wèi)?生采取?四定”?辦法：?定人、?定物、?定時間?、定質(zhì)?量，時?刻保持?衛(wèi)生區(qū)?域整潔?、干凈?。個人?衛(wèi)生做?到“四?勤”：?勤洗手?、剪指?甲；勤?洗澡、?理發(fā)；?勤洗衣?服、勤?換工作?服。放?置食品?的櫥柜?、貨架?時刻保?持清潔?，無霉?斑、鼠?跡。每?天定時?沖洗操?作間灶?具和地?面。嚴?格保持?灶臺、?地面、?以及周?邊環(huán)境?衛(wèi)生。?在這?一年中?，我努?力學(xué)習(xí)?技術(shù)知?識，積?極參加?每次的?烹調(diào)培?訓(xùn)，不?斷地提?高業(yè)務(wù)?能力，?按時上?下班。?遵守勞?動紀律?及食堂?的一切?規(guī)章制?度，努?力完成?本職工?作。工?作上，?服從工?作調(diào)配?，愛護?集體財?物，做?好集體?和個人?衛(wèi)生，?嚴防食?物中毒?。在飲?食烹調(diào)?上，我?嚴格按?食品操?作規(guī)程?進行工?作，保?證食品?衛(wèi)生、?安全、?在服務(wù)?上，做?到優(yōu)質(zhì)?、高效?，時常?向?qū)W生?了解所?做的菜?是否愛?吃，好?吃。在?工作上?我勤勤?懇懇，?認真負?責(zé)，任?勞任怨?，積極?履行自?己的工?作職責(zé)?。本?人深知?自己的?專業(yè)技?能還有?待提高?，在今?后的工?作中一?定要更?加努力?學(xué)習(xí)，?發(fā)現(xiàn)不?足，及?時改進?，來更?好的為?學(xué)生及?全體教?職工服?務(wù)。?廚師個?人總結(jié)?范文（?八）?回首_?___?，在各?位領(lǐng)導(dǎo)?及廣大?同事的?支持下?，作為?一名廚?師，我?始終堅?持以身?作則，?高標準?、嚴要?求，團?結(jié)。為?單位職?工提供?了精美?的菜肴?和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?；為實?現(xiàn)單位?的經(jīng)濟?利益和?社會效?益，勤?勤懇懇?、兢兢?業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將一?年來的?具體工?作總結(jié)?如下：?一、?經(jīng)營方?面：?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下集思?廣益、?制定較?合理的?經(jīng)營計?劃。如?：根據(jù)?單位員?工的消?費心理?，我們?推出一?些綠色?食品和?野生食?品；根?據(jù)季節(jié)?性原料?供應(yīng)特?點，我?們推出?一些具?有農(nóng)家?特色的?菜肴。?二、?管理方?面：?以人為?本，我?結(jié)合實?際情況?，注重?儀表、?遵守廚?房規(guī)章?制度不?斷提高?自己的?廚藝，?并開始?嘗試自?己制作?新菜肴??，F(xiàn)在?，我們?已經(jīng)形?成了一?個和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團隊?。三?、質(zhì)量?方面：?菜肴?質(zhì)量是?單位餐?飲方面?得以生?存發(fā)展?的核心?競爭力?。我以?身作則?，把關(guān)?好菜肴?出品的?質(zhì)量。?我對每?道菜都?制作了?一個投?料標準?及制作?程序單?，做菜?時嚴格?按照標?準執(zhí)行?，確保?每道菜?的色、?香、味?穩(wěn)定味?。四?、衛(wèi)生?方面：?嚴格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生安全?法》，?認真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把握?好食品?加工的?各個環(huán)?節(jié)。按?規(guī)定，?我認真?對自己?的衛(wèi)生?區(qū)域負?責(zé)，按?時打掃?。我利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?衛(wèi)生安?全，防?止單位?職工食?物中毒?，造成?不必要?的后果?。綜?上所述?，在本?年度，?通過團?隊的共?同努力?，我們?在廚房?經(jīng)營管?理方面?取得了?顯著成?效；在?菜品創(chuàng)?新、菜?肴質(zhì)量?、成本?控制、?員工素?質(zhì)提高?等方面?都取得?相當(dāng)高?的成績?。當(dāng)然?，我也?還存在?不足，?從這個?事件上?，我也?深感我?肩負工?作的挑?戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性?。今后?，我一?定不斷?改進作?風(fēng)，從?我做起?，接受?挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)?新，烹?飪更精?美的菜?肴。?辭舊迎?新之際?，我們?將在_?___?的基礎(chǔ)?上，繼?續(xù)加強?經(jīng)營管?理、質(zhì)?量衛(wèi)生?監(jiān)控和?成本控?制，同?時要改?進自己?的工作?思路，?考察新?的菜品?，加快?菜肴的?創(chuàng)新，?從而尋?求在_?___?創(chuàng)造更?好的經(jīng)?濟效益?和社會?效益。?但是?，我相?信，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)和同?仁的指?導(dǎo)和幫?助下，?我們的?團隊一?定能夠?抓住機?遇，迎?接挑戰(zhàn)?，走向?一個收?獲的_?___?！廚?師個人?總結(jié)范?文（九?）時?光飛逝?，轉(zhuǎn)眼?間領(lǐng)導(dǎo)?一起根?據(jù)季節(jié)?變化，?在市場?允許的?前提下?，盡可?能安排?適合員?工口味?的營養(yǎng)?餐食譜?。讓員?工吃得?衛(wèi)生、?營養(yǎng)、?吃出健?康。現(xiàn)?將本人?具體工?作情況?匯報如?下：?一、經(jīng)?營方面?：我在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下集?思廣益?、制定?較合理?的經(jīng)營?計劃。?如：根?據(jù)顧客?的消費?心理，?我們推?出一些?綠色食?品和野?生食品?;根據(jù)?季節(jié)性?原料供?應(yīng)特點?，我們?推出一?些特價?菜。等?等。本?年度食?堂主要?以口味?清淡、?爽口的?農(nóng)家小?菜、綠?色蔬菜?為主，?以高檔?菜肴為?輔，雖?然經(jīng)營?收入上?沒有很?大突破?，但是?讓員工?吃得舒?心、放?心是我?工作的?第一出?發(fā)點。?二、?管理方?面：以?人為本?，我結(jié)?合員工?實際情?況加強?素質(zhì)教?育，每?天都對?員工進?行有針?對性的?廚藝培?訓(xùn)，并?經(jīng)常激?勵他們?把工作?看作是?自己的?事業(yè)。?經(jīng)過努?力，員?工整體?素質(zhì)得?以提高?的方案?，如注?重儀表?、遵守?廚房規(guī)?章制度?等;有?些員工?甚至還?開始自?己琢磨?新菜譜??，F(xiàn)在?，我們?已經(jīng)形?成了一?個和諧?、高效?、創(chuàng)新?的團隊?。三?、質(zhì)量?方面：?作為廚?師長，?我嚴把?質(zhì)量關(guān)?。我們?對每道?菜都制?作了一?個投料?標準及?制作程?序單，?做菜時?嚴格按?照標準?執(zhí)行，?確保每?道菜的?色、香?、味穩(wěn)?定;在?菜肴的?出品把?關(guān)上，?采用四?層把關(guān)?制，一?關(guān)否定?制，即?配菜廚?師把關(guān)?、爐臺?廚師把?關(guān)、傳?菜員把?關(guān)、服?務(wù)員把?關(guān)，一?關(guān)發(fā)現(xiàn)?有問題?，都有?退回的?權(quán)力。?我們還?認真聽?取各方?面的意?見和反?饋，總?結(jié)每日?出品問?題，并?及時改?進不足?;我們?還經(jīng)常?更新菜?譜，動?腦筋、?想辦法?、變花?樣，確?保就餐?職工經(jīng)??？梢?嘗到新?口味。?四、?衛(wèi)生方?面：嚴?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生安?全法》?，認真?抓好食?品衛(wèi)生?安全工?作，把?好食品?加工的?各個環(huán)?節(jié)。按?規(guī)定，?每個員?工都必?須對各?自的衛(wèi)?生區(qū)負?責(zé)，同?時，由?我進行?不定期?檢查;?其次，?規(guī)定食?品原料?必須分?類存放?，分別?處理，?廚房用?具也必?須存放?在固定?位置;?另外，?廚房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地也進?行定期?的溫度?和濕度?測量。?我們利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?衛(wèi)生安?全，嚴?格執(zhí)行?規(guī)范操?作程序?，預(yù)防?各類事?故的發(fā)?生，做?到安全?生產(chǎn)，?警鐘長?鳴!?五、成?本方面?：在保?證菜肴?質(zhì)量的?情況下?，降低?成本，?讓利職?工，始?終是我?們追求?的一個?重要目?標。作?為廚師?長，我?也總結(jié)?出一些?降低成?本的新?方法。?如：掌?握庫存?狀況，?堅決執(zhí)?行“先?進先出?”原則?，把存?貨時間?較長的?原料盡?快銷售?出去;?研制無?成本菜?品，把?主菜的?剩余原?料做成?托式菜?品，以?降低成?本;廚?師知道?自己所?用原料?的單價?，每日?估算所?用原料?的價值?，這樣?就把成?本控制?落實到?食堂員?工身上?，使所?有廚房?員工都?關(guān)心成?本，從?而達到?效益最?大化。?六、?在菜品?定位上?，依照?建行整?體的戰(zhàn)?略規(guī)劃?來開發(fā)?規(guī)劃菜?品，根?據(jù)餐廳?菜點經(jīng)?營狀況?和就餐?職工的?市場調(diào)?查，來?不斷地?改進和?提升產(chǎn)?品形象?。根據(jù)?來食堂?消費的?團體會?議，零?點散客?，宴會?接待，?三大塊?消費群?體的需?求，來?不斷豐?富產(chǎn)品?，使之?能逐漸?形成一?組有針?對性的?風(fēng)格化?的產(chǎn)品?創(chuàng)新菜?品。?___?_受甲?流和金?融危機?的影響?，消費?者就餐?的品味?與檔次?下降，?這使我?們的年?收入受?到一定?程度的?影響。?但面對?不可抗?力，我?們需研?制更加?物美價?廉的佳?肴來招?攬顧客?，最大?程度的?增加年?收入，?從而達?到轉(zhuǎn)危?為機的?良好效?果。從?這個事?件上，?我也深?感我肩?負工作?的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)?新性。?今后，?我一定?會帶領(lǐng)?我的團?隊不斷?接受挑?戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新?，烹飪?更精美?的菜肴?。展?望領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下，在?廣大同?事的支?持下，?始終堅?持以身?作則，?高標準?、嚴要?求，團?結(jié)和帶?領(lǐng)廣大?食堂員?工，為?顧客提?供精美?的菜肴?和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?;為實?現(xiàn)食堂?經(jīng)濟利?益和社?會效益?，勤勤?懇懇、?兢兢業(yè)?業(yè)。?廚師個?人總結(jié)?范文（?十）?一年的?時間馬?上隨著?地球的?轉(zhuǎn)動畫?上了完?美的句?號，在?這一年?里，接?受了國?家公共?營養(yǎng)師?的培訓(xùn)?，前赴?兩地參?加全國?各地的?營養(yǎng)師?交流，?和中國?的科學(xué)?家面對?面的學(xué)?習(xí)，取?得了實?質(zhì)性的?成果。?在廚房?間，和?師傅們?學(xué)習(xí)烹?飪的工?作流程?和餐飲?的基本?知識，?和同事?們探討?工作的?上不足?。在?___?_年這?一年里?，個人?的交際?上邁出?了主動?與人溝?通，也?愿意和?別人交?流自己?的內(nèi)心?感受和?對某個?問題想?法。實?際操作?上，熟?悉了各?個工作?流程，?工作細?節(jié)。在?工作速?度上比?前一年?有了明?顯的提?高。取?得成績?的同時?，也帶?來了一?些工作?上的不?足，比?如：人?際關(guān)系?上面臨?共同語?言的缺?乏，沒?有一個?閃光點?去吸引?別人，?工作上?細節(jié)上?還要需?注意，?反應(yīng)能?力還要?進一步?的加強?。實踐?操作上?更要拿?出膽識?和魄力?來去突?破還停?留在原?來的工?作層面?上。現(xiàn)?對__?__年?的工作?做出如?下總結(jié)?：一?、食品?和個人?衛(wèi)生?食品安?全問題?是當(dāng)下?中國老?百姓所?關(guān)心的?話題，?做好食?品安全?衛(wèi)生工?作是做?一名廚?師義不?容辭的?責(zé)任。?___?_年，?食品衛(wèi)?生，餐?具衛(wèi)生?，食品?儲存會?按照一?定的工?作要求?落到實?處，至?于廚房?的衛(wèi)生?包干區(qū)?，我會?采取具?體的辦?法保持?整潔干?凈。?二、個?人衛(wèi)生?方面?養(yǎng)成良?好的生?活習(xí)慣?，培養(yǎng)?自身的?身體素?質(zhì)，做?到“四?勤”：?勤洗頭?，勤理?發(fā)，勤?洗澡，?勤剪指?甲。在?此基礎(chǔ)?上，要?勤洗手?，勤洗?衣物。?個人衛(wèi)?生和食?品衛(wèi)生?實行良?性的互?動，有?助于降?低食品?安全問?題的發(fā)?生風(fēng)險?率。有?助于提?升部門?的形象?和素質(zhì)?。有助?于推動?中國的?食品安?全向著?一個科?學(xué)，健?康的'?道路去?發(fā)展。?三、?實踐操?作工作?菜肴?的出品?工作，?是實踐?操作工?作的重?中之重?，保證?菜肴的?分量，?數(shù)量，?質(zhì)量根?據(jù)工作?要求來?確定，?保證出?菜順利?不亂套?，按照?正確的?出菜順?序把菜?肴出品?出去。?廚師?個人總?結(jié)范文?（十一?）時?間過的?真快，?茫茫碌?碌中已?近年末?，轉(zhuǎn)眼?間我在?食堂工?作已經(jīng)?一年半?了。?回顧過?去的每?一天，?我作為?食堂的?一名廚?師，深?感責(zé)任?重大，?工作壓?力之沉?重。因?為我所?從事的?工作質(zhì)?量，很?有可能?會影響?到全體?職工的?身心健?康，所?以為了?揚長避?短，今?后的工?作能做?到更好?，我對?一年的?工作情?況總結(jié)?如下。?首先?我要感?謝個位?領(lǐng)導(dǎo)對?我工作?的認可?和支持?，其中?包括在?工作中?給我指?出問題?并提出?了寶貴?的意見?，如：?菜咸了?，太油?.顏色?偏重等?等.同?時我也?很快深?刻的認?識到了?工作中?的不足?給予及?時糾正?.其?次在工?作上我?嚴格遵?守食堂?衛(wèi)生制?度，認?真執(zhí)行?衛(wèi)生“?五四”?制。嚴?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質(zhì)對就?餐者的?危害，?保障就?餐者的?身體健?康。同?時成品?存放實?行“四?隔離”?;生與?熟隔離?;成品?與半成?品隔離?;食品?與雜品?、藥品?隔離;?食物與?天然冰?隔離。?環(huán)境衛(wèi)?生采取?“四定?”辦法?：定人?、定物?、定時?間、定?質(zhì)量，?劃片分?工，包?干負責(zé)?;個人?衛(wèi)生做?到“四?勤”：?勤洗手?、剪指?甲;勤?洗澡、?理發(fā);?勤洗衣?服、勤?換工作?服。放?置食品?的櫥柜?、貨架?時刻保?持清潔?，無霉?斑、鼠?跡。每?天定時?沖洗操?作間灶?具和地?面，認?真擦拭?餐廳地?面和《?缽灰》?，嚴格?保證操?作間地?面、門?窗、玻?璃以及?周邊環(huán)?境衛(wèi)生??？?結(jié)這一?年，在?工作上?我勤勤?懇懇，?認真負?責(zé)，任?勞任怨?，積極?履行自?己的工?作職責(zé)?。展望?新的一?年我會?以更加?倍的努?力和更?大的熱?情嚴格?在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下完成?自己的?本職工?作。?廚師個?人總結(jié)?范文（?十二）?一年?的時間?馬上隨?著地球?的轉(zhuǎn)動?畫上了?完美的?句號，?在這一?年里，?接受了?國家四?級公共?營養(yǎng)師?的培訓(xùn)?，前赴?___?_和_?___?兩地和?全國各?地的營?養(yǎng)師交?流，和?中國的?科學(xué)家?面對面?的學(xué)習(xí)?，取得?了實質(zhì)?性的成?果。在?廚房間?，和師?傅們學(xué)?習(xí)烹飪?的工作?流程和?餐飲的?基本知?識，和?同事們?探討工?作的上?不足。?在_?___?年這一?年里，?個人的?交際上?邁出了?主動與?人溝通?，也愿?意和別?人交流?自己的?內(nèi)心感?受和對?某個問?題想法?。實際?操作上?，熟悉?了各個?工作流?程，工?作細節(jié)?。在工?作速度?上比前?一年有?了明顯?的提高?。取得?成績的?同時，?也帶來?了一些?工作上?的不足?，比如?：人際?關(guān)系上?面臨共?同語言?的缺乏?，沒有?一個閃?光點去?吸引別?人，工?作上細?節(jié)上還?要需注?意，反?應(yīng)能力?還要進?一步的?加強。?實踐操?作上更?要拿出?膽識和?魄力來?去突破?還停留?在原來?的工作?層面上?。展望?___?_年，?對于個?人而言?，做出?以下的?辦法來?解決今?年工作?上的不?足。?一、食?品和個?人衛(wèi)生?食品?安全問?題是當(dāng)?下中國?老百姓?所關(guān)心?的話題?，做好?食品安?全衛(wèi)生?工作是?做一名?廚師義?不容辭?的責(zé)任?。__?__年?，食品?衛(wèi)生，?餐具衛(wèi)?生，食?品儲存?會按照?一定的?工作要?求落到?實處，?至于廚?房的衛(wèi)?生包干?區(qū)，我?會采取?具體的?辦法保?持整潔?干凈。?個人?衛(wèi)生方?面，將?會養(yǎng)成?良好的?生活習(xí)?慣，培?養(yǎng)自身?的身體?素質(zhì)，?做到“?四勤”?：勤洗?頭，勤?理發(fā)，?勤洗澡?，勤剪?指甲。?在此基?礎(chǔ)上，?要勤洗?手，勤?洗衣物?。個人?衛(wèi)生和?食品衛(wèi)?生實行?良性的?互動，?有助于?降低食?品安全?問題的?發(fā)生風(fēng)?險率。?有助于?提升部?門的形?象和素?質(zhì)。有?助于推?動中國?的食品?安全向?著一個?科學(xué)，?健康的?道路去?發(fā)展。?二、?實踐操?作工作?菜肴?的出品?工作，?是實踐?操作工?作的重?中之重?，保證?菜肴的?分量，?數(shù)量，?質(zhì)量根?據(jù)工作?要求來?確定，?保證出?菜順利?不亂套?，按照?正確的?出菜順?序把菜?肴出品?出去。?保證調(diào)?料不多?領(lǐng)，不?少領(lǐng)，?以滿足?師傅們?燒菜的?需要。?領(lǐng)料時?間控制?在一定?的范圍?內(nèi)，一?次性領(lǐng)?完。大?單期間?，領(lǐng)料?比平時?要多領(lǐng)?，淡季?時間，?庫存要?保持平?時狀態(tài)?。保證?小料滿?足燒菜?師傅之?需的同?時，小?料的新?鮮度要?給予保?持。?菜肴的?制作工?作，明?年我會?深入基?層學(xué)習(xí)?一些基?本的烹?飪技法?，融合?自己平?時學(xué)習(xí)?的理念?和知識?，和大?家一起?交流和?分享。?三、?人際關(guān)?系在?今年學(xué)?習(xí)營養(yǎng)?學(xué)的同?時，忽?略了良?好的人?際關(guān)系?的建立?，是我?今年工?作中最?大的遺?憾，而?這個遺?憾會在?___?_年一?年里得?到解決?。在?分配菜?肴的過?程中，?不然避?免與師?傅們出?現(xiàn)意見?分歧的?情況。?那我們?要把握?處理問?題的一?個基本?大原則?：“先?解決問?題，后?追究責(zé)?任，不?計較，?不抱怨?，及時?發(fā)現(xiàn)問?題，及?時處理?問題”?。在工?作以外?的人際?交流方?面，在?原有的?基礎(chǔ)上?做出突?破，積?極建立?良好的?人際關(guān)?系溝通?平臺：?成果?分享：?愿意和?大家交?流一些?共同的?話題，?分享好?的一些?食材。?在身體?保健方?面做出?積極交?流和探?討。?戶外活?動：會?和大家?交流聚?餐，邀?請老同?事去自?己的家?鄉(xiāng)游玩?。_?___?年是一?個取得?成績同?時又留?下遺憾?的一年?，我實?現(xiàn)了理?想成功?的第一?步：得?到了老?師們的?培養(yǎng)，?得到了?領(lǐng)導(dǎo)的?幫助。?我會以?實際行?動來感?謝他們?，用學(xué)?習(xí)的知?識來解?決自身?存在的?問題—?—人際?關(guān)系問?題，是?我今年?留下的?最大問?題。?___?_年相?信自己?是展現(xiàn)?自己才?華的一?年，課?后我會?和老師?們積極?主動交?流，來?幫助大?家共同?解決現(xiàn)?實中存?在的問?題。相?信自己?在明年?會表現(xiàn)?的更加?出色，?在原有?良好的?基礎(chǔ)上?做出重?大的突?破!?廚師個?人總結(jié)?范文（?十三）?本人?于__?__年?接手公?司食堂?的管理?工作，?主要為?公司領(lǐng)?導(dǎo)及各?位同事?提供餐?飲服務(wù)?。作?為食堂?自然是?離不開?飲食，?吃飯是?每個人?生活中?不可缺?少的一?部分，?假如我?們離開?了吃的?東西是?不可能?生存下?去的，?所以作?為單位?的食堂?這也是?很重要?的。作?為管理?者更應(yīng)?多為工?作人員?及領(lǐng)導(dǎo)?的飲食?著想，?為保證?每位同?事的身?心健康?而考慮?。走?過了勤?奮耕耘?的__?__年?，新的?一年又?來臨了?，回顧?過去一?年，感?慨良多?。做為?一名廚?師我始?終嚴格?要求自?己，認?真服從?領(lǐng)導(dǎo)安?排，堅?持以大?局為重?，在領(lǐng)?導(dǎo)的支?持下圓?滿結(jié)束?了一年?的工作?。為了?在新的?一年里?能夠更?好的完?成本職?工作，?我對上?一年的?工作進?行了總?結(jié)。食?堂的工?作涉及?大家的?吃喝等?一些具?體問題?，被人?們認為?是“出?力不討?好的工?作。在?這種情?況下，?我沒有?因為自?己雖然?做了很?多工作?但得不?到大家?的認可?而懊悔?，而是?盡心盡?力地搞?好各項?服務(wù)。?加強各?方面的?管理，?并不斷?為大家?創(chuàng)造良?好的服?務(wù)條件?，為逐?步走向?規(guī)范化?管理和?優(yōu)質(zhì)服?務(wù)工作?奠定了?良好的?基礎(chǔ)。?我在抓?好各項?管理的?同時，?還在改?變模式?、轉(zhuǎn)變?服務(wù)態(tài)?度、提?高服務(wù)?質(zhì)量方?面做了?大量工?作。我?始終堅?持以人?為本的?服務(wù)理?念，采?取了多?種服務(wù)?方式，?盡量為?大家提?供便利?條件，?使大家?在食堂?就餐就?猶如回?到“家?”的感?覺。

?食堂所?承擔(dān)的?工作任?務(wù)零碎?而繁雜?，但每?一項工?作都與?公司的?整體工?作和工?作人員?的切身?利益息?息相關(guān)?。因此?，我在?辦公室?領(lǐng)導(dǎo)的?堅強?領(lǐng)導(dǎo)下?，堅持?搞好內(nèi)?部團結(jié)?協(xié)作和?提高優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?。特別?是今年?以來，?食堂就?餐人數(shù)?多、人?手較少?，工作?量較大?。為了?不影響?正常工?作運轉(zhuǎn)?，我都?能夠服?從領(lǐng)導(dǎo)?的安排?，不講?條件，?全力以?赴搞好?食堂工?作。?就餐方?面我沒?有停留?在使大?家僅僅?能夠吃?飽那種?一般化?的水平?上，而?是嚴格?按照公?司領(lǐng)導(dǎo)?的要求?，在服?務(wù)態(tài)度?和飯菜?質(zhì)量上?多下功?夫?，F(xiàn)?在，食?堂每天?中午基?本上保?持三菜?一粥的?供應(yīng)，?每個星?期吃上?一次包?子、一?次面條?，有條?件的時?候還能?提供餃?子。?工作上?我擔(dān)任?了食堂?的廚師?，在烹?調(diào)上嚴?格遵守?食堂衛(wèi)?生制度?，認真?執(zhí)行衛(wèi)?生“五?四”制?。以身?作則嚴?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質(zhì)對就?餐者的?危害，?保障就?餐者的?身體健?康。?成品存?放實行?“四隔?離”;?生與熟?隔離;?成品與?半成品?隔離;?食品與?雜品、?藥品隔?離;食?物與天?然冰隔?離。環(huán)?境衛(wèi)生?采取“?四定”?辦法：?定人、?定物、?定時間?、定質(zhì)?量，劃?片分工?，包干?負責(zé)。?個人?衛(wèi)生做?到“四?勤”：?勤洗手?、剪指?甲;勤?洗澡、?理發(fā);?勤洗衣?服、被?褥;勤?換工作?服。放?置食品?的櫥柜?、貨架?時刻保?持清潔?，無霉?斑、鼠?跡。每?天定時?沖洗操?作間灶?具和地?面，認?真擦拭?餐廳地?面和桌?椅，嚴?格保證?操作間?地面、?門窗、?玻璃以?及周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。?在過去?的一年?中，我?努力學(xué)?習(xí)文化?、業(yè)務(wù)?、技術(shù)?知識。?樹立與?增強為?人民服?務(wù)的思?想。按?時上下?班。遵?守勞動?紀律及?食堂的?一切規(guī)?章制度?，努力?完成本?職工作?。工?作上，?愛護集?體財物?，做好?集體和?個人衛(wèi)?生，嚴?防食物?中毒。?在飲食?烹調(diào)上?，我嚴?格按食?品操作?規(guī)程進?行工作?，保證?安全、?衛(wèi)生。?做到?制作的?主食，?合乎質(zhì)?量要求?，大小?均勻，?掌握火?候。副?食要做?到揀、?洗干凈?，切菜?認真，?丁、塊?、絲分?明。配?菜美觀?，色型?好看，?炒菜味?美，咸?淡適中?。在?服務(wù)上?，做到?優(yōu)質(zhì)、?高效，?對就餐?人員態(tài)?度和藹?，說話?和氣。?不說粗?話，不?罵人，?團結(jié)一?致，做?好廚房?工作。?在工?作上我?勤勤懇?懇，認?真負責(zé)?，任勞?任怨，?積極履?行自己?的工作?職責(zé)。?展望新?的一年?我會以?更加倍?的努力?和更大?的熱情?嚴格在?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?完成自?己的本?職工作?。二?、認真?制定餐?廳物料?訂購計?劃，報?據(jù)季節(jié)?合理配?菜，動?腦筋、?想辦法?、變花?樣，不?斷提高?餐廳菜?品質(zhì)量?，不斷?滿足各?種需求?。三?、認真?抓好食?品衛(wèi)生?工作，?把好食?品加工?的各個?環(huán)節(jié)，?確保食?品衛(wèi)生?，防止?食物中?毒。?當(dāng)然，?今年以?來，我?們雖然?作出了?一些工?作成績?，但距?公司領(lǐng)?導(dǎo)的要?求和廣?大干部?職工的?期望還?有一定?距離。?特別是?在公司?目前快?速發(fā)展?的新形?勢下，?我的工?作步伐?邁得還?不夠大?。這些?，都有?待于今?后不斷?得到改?進。?今后的?工作打?算：?一是要?進一步?認識做?好生活?服務(wù)工?作的重?要性和?必要性?。堅持?以人為?本，關(guān)?心大家?的飲食?習(xí)慣。?因此，?我在思?想認識?上要再?深化、?再提高?，并將?思想認?識轉(zhuǎn)化?為具體?行動，?千方百?計，創(chuàng)?造好的?條件，?更進一?步辦好?食堂，?以方便?大家就?餐，為?公司的?可持續(xù)?發(fā)展作?出自己?應(yīng)有的?貢獻。?二是?要不斷?強化管?理，切?實抓好?服務(wù)上?檔次工?作。下?一步我?要做到?圍繞一?個中心?、突出?“兩為?”方針?、實現(xiàn)?三個轉(zhuǎn)?變。圍?繞一個?中心，?就是緊?緊圍繞?公司的?各項工?作目標?，把做?好餐飲?服務(wù)工?作與公?司發(fā)展?的大局?緊密結(jié)?合起來?，以優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?穩(wěn)定人?心，以?滿意服?務(wù)贏得?人心，?從而達?到凝心?聚力，?促進發(fā)?展的目?的。突?出“兩?為”方?針，就?是要努?力為大?家服務(wù)?，為大?家辦實?事。實?現(xiàn)三個?轉(zhuǎn)變，?就是要?實現(xiàn)思?想模式?、管理?方式和?工作作?風(fēng)的轉(zhuǎn)?變，把?大家滿?意不滿?意作為?檢驗我?各項工?作的標?準，不?斷促進?各項工?作上臺?階、上?水平。?三是?積極負?責(zé)，認?真搞好?食物安?全和衛(wèi)?生工作?。因此?，我一?定要認?真貫徹?《公司?食堂管?理辦法?》，把?加強食?品衛(wèi)生?管理和?各項生?活綜合?服務(wù)管?理工作?作為頭?等大事?，列入?重要的?日程，?并做到?責(zé)任到?我個人?，抓緊?抓實，?抓出成?效。?總之，?今后在?做好擔(dān)?任工作?的同時?，要加?強學(xué)習(xí)?、注重?實踐，?努力提?高自己?的工作?能力及?水平，?工作中?有不盡?完美的?也希望?領(lǐng)導(dǎo)和?同事給?予批評?指正。?廚師?個人總?結(jié)范文?（十四?）尊?敬的各?位領(lǐng)導(dǎo)?、各位?同事：?大家?好!伴?著農(nóng)歷?鼠年腳?步的漸?漸遠去?，__?__年?的鐘聲?即將敲?響。首?先，我?預(yù)祝大?家新年?快樂、?工作順?利!回?首__?__年?___?_月至?今，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下，?在廣大?同仁的?支持下?，作為?一名廚?師長，?我始終?堅持以?身作則?，高標?準、嚴?要求，?團結(jié)和?帶領(lǐng)廣?大廚房?員工，?努力為?顧客提?供精美?的菜肴?和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?;為實?現(xiàn)公司?經(jīng)濟效?益和社?會效益?，勤勤?懇懇、?兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)?將這幾?個月來?的具體?工作，?作個總?結(jié)，向?大家匯?報如下?：二?、注重?銷售導(dǎo)?向、加?強質(zhì)量?管理。?菜肴是?產(chǎn)品，?產(chǎn)品只?有在銷?售出去?才能創(chuàng)?造效益?，好的?產(chǎn)品才?能創(chuàng)造?好的效?益。因?而，我?在平時?工作中?就很注?重廚房?員工銷?售意識?的培養(yǎng)?，我們?要注重?全局，?不能只?盯著做?菜這一?道工序?，更應(yīng)?該關(guān)注?菜肴能?否順利?銷售，?關(guān)注顧?客消費?后的感?受。我?們要增?加營業(yè)?收入，?我們要?提供優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，那?菜肴口?味當(dāng)然?要好、?質(zhì)量當(dāng)?然要跟?得上。?菜肴質(zhì)?量是食?堂得以?生存發(fā)?展的核?心競爭?力。作?為廚師?長，我?嚴把質(zhì)?量關(guān)。?我們對?每道菜?都制作?了一個?投料標?準及制?作程序?單，做?菜時嚴?格按照?標準執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味穩(wěn)定?;我們?認真聽?取前廳?員工意?見及顧?客反饋?，總結(jié)?每日成?品問題?，并在?次日例?會中及?時研討?，改進?不足。?我們在?努力，?我們要?使顧客?對我們?的菜肴?產(chǎn)生一?種如情?人般的?眷戀，?一種剪?不斷、?理還亂?的思念?之情。?三、?加強衛(wèi)?生管理?，落實?消防要?求。我?們嚴格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生安全?法》，?認真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把好?食品加?工的各?個環(huán)節(jié)?。首先?，每個?員工都?必須對?各自的?衛(wèi)生區(qū)?負責(zé)，?確保衛(wèi)?生區(qū)干?凈、整?潔;其?次，規(guī)?定食品