東京紳士物語(yǔ)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——東京紳士物語(yǔ)好酒,自然是由優(yōu)良葡萄品種釀造而成的,其各種成分和布局均衡協(xié)調(diào),香氣和風(fēng)味飽滿、豐富、怡人、悠長(zhǎng),不僅能反映葡萄品種的典型特征,更反映葡萄產(chǎn)地的風(fēng)土和工藝。懂得鑒賞葡萄酒,就猶如是掌管一門藝術(shù),它賦予了葡萄酒文化的氣息,讓喝酒成為一種更高雅的情趣。雖然,鑒賞時(shí)人的主觀能動(dòng)性發(fā)揮著很大的作用,但不管怎樣,我們?nèi)杂写_定技法可循,就像“4S”品鑒方法,掌管了它會(huì)讓你更進(jìn)一步了解杯中的佳釀。

這里,我所提到的“4S”分別指:

S1:SightorSee(察顏)

S2:SnifforSmell(聞香)

S3:SwingorSwirl(旋美)

S4:SwalloworSpit(識(shí)味)

SightorSee,察顏

葡萄酒呈現(xiàn)的色澤是它誘惑我們的第一步。每次葡萄酒的品鑒活動(dòng)都是一次視覺(jué)的盛宴。它愉悅著我們的眼睛,得志我們的視覺(jué)享受,使人心旌搖動(dòng)。

將酒杯握在手中傾斜45度,查看酒液與杯壁交接的半月面,這樣才能反映葡萄酒的真實(shí)色調(diào)。酒杯的背景確定要是純白的,最好在自然光的環(huán)境里。要對(duì)比幾種葡萄酒的色澤,酒杯確定要一樣,杯中的酒要一樣多。另外,請(qǐng)不要在白熾燈或熒光燈下觀看,由于白熾燈光源比自然光要缺失一些單色光,熒光燈屬原子發(fā)光,有自己的根本色調(diào),它們都不能反映葡萄酒的真實(shí)顏色。

查看葡萄酒,查看它的色調(diào)、通明度、稠黏度、光亮度、色澤強(qiáng)度、氣泡、沉淀物等。從這些因素的查看結(jié)果,你可以得到有關(guān)葡萄酒一些信息。如該酒的葡萄品種、類型、年齡、健康狀況。如加拿大伊莎貝拉白葡萄酒中的莎當(dāng)尼(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc),它們的色調(diào)呈淡黃色,而雷司令(Riesling)、白比諾(PinotBlanc)傾向于水白;而加拿大伊莎貝拉紅葡萄酒中的西拉(Syrah或Shiraz)新酒呈深紫紅,黑比諾(Pinotnoir)顏色那么淡得多,呈櫻桃紅。

查看葡萄酒,還可以鑒別該酒是否健康有問(wèn)題。假設(shè)酒液外觀有灰白色薄膜,可能是酒花病。假設(shè)展現(xiàn)混濁或沉淀,可能是微生物腐敗或鐵破敗病。但有兩種處境,你不能認(rèn)為葡萄酒有病害問(wèn)題。一是白葡萄酒可能展現(xiàn)像水晶一樣的酒石,它是酒石酸氫鉀結(jié)晶,對(duì)人體無(wú)害?，F(xiàn)代科技已使得你很難見(jiàn)到酒石,想見(jiàn)它,就像要中彩一樣;二是紅葡萄酒的沉淀。高品質(zhì)紅葡萄酒在保存若干年后,確定會(huì)在瓶壁上產(chǎn)生黑色沉淀,這是丹寧和色素聚合的結(jié)果。這就是為什么葡萄酒愛(ài)好者確定要有個(gè)潷酒瓶的理由。

SnifforSmell聞香

人類的嗅覺(jué)要比味覺(jué)敏感一萬(wàn)倍以上,據(jù)說(shuō)在直立行走之前,還要厲害。葡萄酒正好迎合了我們的這一感官特征。葡萄酒較之其他酒精飲料的其次個(gè)優(yōu)勢(shì)是,葡萄酒的香氣極其豐富和繁雜。葡萄酒鑒賞最重要的步驟即聞香階段,酒香報(bào)告你的東西比色和味要多得多。

葡萄酒的香氣有三類:第一類是果香,它來(lái)自于葡萄漿果,好的葡萄品種具有獨(dú)特、愉悅、迷人的果香。其次類是酒香,它來(lái)自于葡萄汁的發(fā)酵過(guò)程和后期的加工過(guò)程。發(fā)酵過(guò)程包括酵母菌引起的酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵,不同的酵母和乳酸菌會(huì)產(chǎn)生不同的酒香。還有一些酒香來(lái)自于發(fā)酵后的釀造過(guò)程,如橡木桶或橡木片的運(yùn)用,香檳酒的酵母菌自溶。第三類是陳(醇)香,它來(lái)自于葡萄酒的陳釀過(guò)程,一般指葡萄酒在裝瓶以后產(chǎn)生的酯化和恢復(fù)作用的特殊香氣,這是葡萄酒珍藏的理由、目的之一。

不同的葡萄品種會(huì)產(chǎn)生一些獨(dú)特的果香。如白葡萄酒帶青草、蘆筍味,很可能是長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc),而莎當(dāng)尼那么有熱帶水果味,黑比諾有懸鉤子味,西拉帶胡椒味等。每一種葡萄在釀造和陳釀過(guò)程中產(chǎn)生的酒香和醇香也都有所差異,可以想像葡萄酒香氣是多么迷人的世界。

好多介紹品酒的文章都會(huì)一開(kāi)頭就讓你如何優(yōu)雅地?fù)u動(dòng)酒杯,然后深情地嗅著被挑逗了的葡萄酒。但我的建議是,在晃動(dòng)之前先嗅葡萄酒,這是由于葡萄酒中最具揮發(fā)性的氣味不需要你搖動(dòng)酒杯就能散發(fā)出來(lái)。就像加拿大伊莎貝拉葡萄酒中的卡本特干紅,最好的味道是在倒入酒杯時(shí)瞬間散發(fā)出的橡木味道,之后才搖動(dòng)著酒杯,使酒液充分和空氣接觸,再把你的鼻子伸進(jìn)杯身里面,讓酒液里的揮發(fā)性物質(zhì)散發(fā)出來(lái),進(jìn)入你的鼻腔,然后留心辨識(shí)各類香氣。酒香越弱越需要晃動(dòng)你的酒杯。

SwingorSwirl旋美

另一個(gè)好玩現(xiàn)象,中國(guó)人稱之為掛杯,即酒液在晃動(dòng)后在酒杯壁上形成的緩慢往下滾動(dòng)的情景,也叫酒淚或酒腳(winetearsorwinelegs)。普遍認(rèn)為掛杯越厲害,酒就越好。果真如此?不見(jiàn)得。酒中的各種成分蒸發(fā)速率和外觀張力不一樣,酒精蒸發(fā)最快,所以酒杯中最上面那層酒液比下面的酒液水分多。酒的度數(shù)越高,酒液外觀的水分越多。在搖杯后,酒表層里的各種成分都與杯壁接觸產(chǎn)生外觀張力,外觀張力與向下的重力對(duì)抗時(shí),就產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象。而水的張力最大,掛杯的主要是水分。所以,酒精度數(shù)越高,掛杯越厲害。

搖杯的方法有兩種,一是用拇指與食指和中指捏住杯挺,沿逆時(shí)針?lè)较?讓臂膀做在同一平面上的循環(huán)搖動(dòng),但手腕保持不動(dòng)。純熟之后,你就可以只用手腕搖動(dòng)了。想表現(xiàn)得更加做作一點(diǎn),你可以用拇指在上、食指中指在下捏住杯座做同一平面上的搖動(dòng)。有些懂點(diǎn)葡萄酒的所謂葡萄酒行家,對(duì)絕大多數(shù)人在飲用葡萄酒時(shí)用手指或手掌管住杯身嗤之以鼻,可能沒(méi)有太大必要。但這種握杯方式至少有兩點(diǎn)缺乏:一是你輕易把指紋或掌紋印在杯身上,真的不雅,更加是當(dāng)你有雙汗手時(shí);二是這樣握杯時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)導(dǎo)致酒的溫度上升,影響品質(zhì)。

SwalloworSpit識(shí)味

其實(shí)葡萄酒是很有天性的,就像俗話說(shuō)的,蘿卜茄子各有所好。每個(gè)人都有偏向的味道和感覺(jué)。

把葡萄酒喝入口中后,舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng),讓葡萄酒液充分與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。

葡萄酒經(jīng)過(guò)舌頭咀嚼后,吞下一、兩小口,然后吸入一些空氣到