食品追溯體系的技術(shù)應(yīng)用

食品追溯體系的研究進(jìn)展

——食品追溯體系的技術(shù)應(yīng)用

于艷梅目錄食品追溯體系的技術(shù)應(yīng)用2.食品追溯體系研究對象2.1食品追溯體系應(yīng)用技術(shù)2.22.1食品追溯體系的研究對象2食品追溯體系的技術(shù)應(yīng)用溯源系統(tǒng)涉及多個行為主體，包括原料供應(yīng)者、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、農(nóng)產(chǎn)品加工者、農(nóng)產(chǎn)品銷售者、消費(fèi)者、質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)、政府監(jiān)管部門以及第三方溯源平臺提供商。農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)的各個主體及其在系統(tǒng)中起到的作用如表2-1所示。溯源流程是產(chǎn)品信息在經(jīng)濟(jì)主體之間的傳遞和流動過程，明確追溯體系的研究對象是建立一個有寬度、深度和精確度的追溯體系的必要條件。溯源過程中利用信息技術(shù)建立多網(wǎng)絡(luò)食品溯源系統(tǒng)和溯源信息共享平臺，實現(xiàn)各相關(guān)方之間信息共享是食品溯源體系的一個關(guān)鍵。以下將從整個食品供應(yīng)鏈上所涉及的各環(huán)節(jié)介紹食品追溯體系所采用的先進(jìn)電子技術(shù)。表2-1農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)主體及其作用2食品追溯體系的技術(shù)應(yīng)用

2.2食品追溯體系的應(yīng)用技術(shù)介紹

根據(jù)食品供應(yīng)鏈上的主體，可將產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)分為四個子系統(tǒng)：產(chǎn)地管理系統(tǒng)、生產(chǎn)管理系統(tǒng)、指標(biāo)管理系統(tǒng)和溯源管理系統(tǒng)。以下從這四個子系統(tǒng)介紹食品追溯體系的技術(shù)應(yīng)用。產(chǎn)地管理系統(tǒng)是對產(chǎn)地環(huán)節(jié)的自然環(huán)境、投入品、生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息的管理。溯源管理系統(tǒng)提供多種服務(wù)接口面向用戶提供相應(yīng)的服務(wù)，是系統(tǒng)的展現(xiàn)層。指標(biāo)管理系統(tǒng)采用FMECA等方法，針對產(chǎn)品的特點(diǎn)，確定影響其質(zhì)量安全的指標(biāo)要素并對其進(jìn)行管理。生產(chǎn)管理系統(tǒng)涵蓋了從原材料采購到終產(chǎn)品銷售全過程的信息管理，是整個系統(tǒng)的基礎(chǔ)。產(chǎn)地管理系統(tǒng)生產(chǎn)管理系統(tǒng)指標(biāo)管理系統(tǒng)溯源管理系統(tǒng)食品追溯體系

2.2食品追溯體系的應(yīng)用技術(shù)介紹

產(chǎn)地管理系統(tǒng)農(nóng)田水分遠(yuǎn)程監(jiān)測原料出廠信息記錄地理系統(tǒng)監(jiān)測技術(shù)精準(zhǔn)施肥

2.2食品追溯體系的應(yīng)用技術(shù)介紹

一個完善的追溯體系就是要保證產(chǎn)品信息流的不斷鏈和真實性，而標(biāo)識技術(shù)是食品追溯系統(tǒng)實現(xiàn)食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)間信息連接的最為關(guān)鍵技術(shù)。自動識別技術(shù)是通過計算機(jī)和通信相結(jié)合，利用計算機(jī)系統(tǒng)對食品個體統(tǒng)一標(biāo)識的信息化數(shù)據(jù)進(jìn)行自動編碼、自動識別、自動采集，并輸入計算機(jī)的一種信息技術(shù)。它能夠?qū)κ称愤M(jìn)行跟蹤識別，進(jìn)而實現(xiàn)食品追溯。生產(chǎn)加工管理系統(tǒng)生物識別RFID技術(shù)條碼識別技術(shù)磁卡識別技術(shù)光字符識別基因分析技術(shù)

2.2食品追溯體系的應(yīng)用技術(shù)介紹

條碼識別技術(shù)

條碼識別技術(shù)是集編碼、符號表示、印刷、識別、數(shù)據(jù)收集和處理為一體的技術(shù)。條碼是由一組排列規(guī)則的條、空及對應(yīng)字符組成的表示一定信息的符號。它是利用光電掃描設(shè)備識讀條碼符號，并迅速準(zhǔn)確地將信息錄入到計算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，從而實現(xiàn)自動化管理的目的。目前常用條碼標(biāo)識有：一維條碼：商品條碼EAN條碼和UPC條碼，物流條碼39條碼、交叉25碼和UCC/EAN-128條碼；二維條碼有行排式二維條碼，如PDF417Code；矩陣式二維條碼，QRCode等。UCC/EAN編碼系統(tǒng)無線射頻識別(RadioFrequencyIdentification,RFID)技術(shù)

由射頻標(biāo)簽、讀寫器和天線三部分組成，射頻標(biāo)簽和讀寫器之間互相不接觸并利用感應(yīng)、無線電波或微波進(jìn)行數(shù)據(jù)通信，從而達(dá)到識別目的。它可以存儲大量的信息，可同時讀取多個識別對象，且識別過程不須人的參與，抗惡劣環(huán)境、保密性強(qiáng)。RFID技術(shù)發(fā)展迅速，清華同方RFID食品追溯體系管理系統(tǒng)利用RFID先進(jìn)技術(shù)并依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)及數(shù)據(jù)庫技術(shù)，實現(xiàn)了信息融合、查詢、監(jiān)控，可對食品供應(yīng)鏈的全過程進(jìn)行產(chǎn)品追蹤。RFID技術(shù)發(fā)展異常迅速，可應(yīng)用于很多領(lǐng)域，如鐵路車輛的自動識別、動物的跟蹤和管理、貨物的跟蹤及物品監(jiān)視等。生物識別技術(shù)

生物識別（Biometrics）是指通過計算機(jī)利用人體所固有的生理特征或行為特征來進(jìn)行個人身份鑒定的技術(shù)。生理特征與生俱來，多為先天性的；行為特征則是習(xí)慣使然，多為后天性的。生理和行為特征統(tǒng)稱為生物特征。通常用來鑒定人的身份的生物特征包括：指紋、掌紋、虹膜、臉像、聲音、筆跡等。基因分析技術(shù)在基因追溯系統(tǒng)中，基因分析技術(shù)是通過聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PolymeraseChainReaction,PCR）原理實現(xiàn)的[26]。Giese[27]列舉了基因分析技術(shù)在可追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用實例。其他識別技術(shù)

包括光學(xué)字符識別技術(shù)、磁卡識別技術(shù)等。光字符識別技術(shù)（OpticalCharacterRecognition,OCR），是利用光學(xué)與文字進(jìn)行識別的技術(shù)，這種技術(shù)能夠通過光學(xué)的機(jī)制來識別字符。磁卡識別技術(shù)應(yīng)用了物理學(xué)和磁力學(xué)的基本原理。磁條就是一層薄薄的由定向排列的鐵性氧化粒子組成的材料（也稱為涂料），用樹脂粘合在一起并粘在諸如紙或塑料這樣的非磁性基片上，形成磁卡。故障模式、影響與危害性分析(FaultModesEffectsAnalysis,FMEA)是分析產(chǎn)品中每一個可能的故障模式并確定其對該產(chǎn)品及上層次產(chǎn)品所產(chǎn)生的影響，以及把每一個故障模式按其影響的嚴(yán)重程度、同時考慮故障模式發(fā)生概率與故障危害程度予以分類的一種分析技術(shù)。FMECA是一種自下而上、簡單而高效的歸納分析方法。采用FMECA技術(shù)可研究分析產(chǎn)品追溯的關(guān)鍵控制點(diǎn)，包括關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制要素。指標(biāo)管理系統(tǒng)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

(HazardAnalysisandCriticalControlPoint,HACCP)是鑒別、評價和控制食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。HACCP對產(chǎn)品可進(jìn)行危害分析（包括危害識別、危害評估和制定控制措施），確定關(guān)鍵控制點(diǎn)并對其監(jiān)控，通過驗證、分析原因建立糾偏程序，并正確記錄關(guān)鍵控制點(diǎn)及其糾正措施，從而建立有效的記錄和保存系統(tǒng)。總之以上兩種技術(shù)方法均可以用于食品追溯體系的指標(biāo)管理系統(tǒng)。

2.2食品追溯體系的應(yīng)用技術(shù)介紹

此外，對實施可追溯系統(tǒng)的產(chǎn)品，在其各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可以實行ISO9000認(rèn)證、GMP（良好操作規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）等質(zhì)量控制方法，從而實現(xiàn)可追溯系統(tǒng)的產(chǎn)品信息標(biāo)識唯一和全過程追溯，一旦發(fā)生食品安全問題，可以有效地追蹤到食品的源頭，及時召回不合格產(chǎn)品，將損失降到最低。

2.2食品追溯體系的應(yīng)用技術(shù)介紹

溯源管理系統(tǒng)手機(jī)短信超市觸摸屏網(wǎng)站移動溯源終端電話消費(fèi)者監(jiān)管部門、消費(fèi)者監(jiān)管部門

2.2食品追溯體系的應(yīng)用技術(shù)介紹

監(jiān)管部門、消費(fèi)者消費(fèi)者

2.2食品追溯體系的應(yīng)用技術(shù)介紹

糧油產(chǎn)品多平臺溯源結(jié)構(gòu)圖

2.2食品追溯體系的應(yīng)用技術(shù)介紹

移動溯源終端采用微電子技術(shù)，基于通用無線分組業(yè)務(wù)（generalpackerradioservice,GPRS）研發(fā)出的，由溯源主板和GPRS通信模板組成。在沒有有