常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

關(guān)于常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第1頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三一、谷物類二、豆類三、蔬菜水果類四、畜禽肉類五、魚蝦類六、乳類七、蛋類八、堅(jiān)果類常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第2頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三25.吃水果的好處水果類食物不僅能提供給人體以豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，還含有多種有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋果酸等，促進(jìn)食欲，幫助消化。水果中的果膠可幫助人體排出多余的膽固醇。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第3頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三26.水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(1)含有維生素C。紅果

(山楂)、柑橘、橙柚、檸檬、草莓的含量較高，一般每500克含量在100～300毫克。含量最高的是鮮棗，每500克含量高達(dá)2000毫克。蜜橘、海棠、杏、山楂、枇杷和芒果等不但含有較多的維生素C，還含有較多的胡蘿卜素，每500克含量為1～14毫克。

常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第4頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三26.水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(2)含有纖維素、半纖維素和果膠。有促進(jìn)腸蠕動(dòng)作用，是自然緩瀉劑。果膠是制果醬不可缺少的膠凍，以山楂、蘋果、海棠含量為多。

常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第5頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三26.水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(3)含有大量的酶和有機(jī)酸。蘿卜含有淀粉酶，菠蘿和無(wú)花果含有蛋白酶，水果中的檸檬酸、蘋果酸和酒石酸等有機(jī)酸能促進(jìn)消化液的分泌，有利食物的消化吸收。(4)含有較多的鈉、鉀、鎂等元素，是堿性食物。所具有的芬芳香味、鮮艷色彩能促進(jìn)食欲。

常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第6頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三27.蘋果：古稱柰，又叫頻婆，是我國(guó)傳統(tǒng)的四大水果之一。蘋果酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的水果。它的營(yíng)養(yǎng)、保健作用都很突出，特別是蘋果所含的果膠、礦物質(zhì)鉀居果品的首位，被越來(lái)越多的人稱為“果品第一藥”。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第7頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三27.蘋果(1)保健功效蘋果性平，味甘、酸；有生津止渴、潤(rùn)肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤(rùn)腸止瀉、解暑醒酒等功效。蘋果含豐富的鉀元素，能促進(jìn)體內(nèi)鈉鹽的排出，有降壓的作用，對(duì)高血壓患者有利。

常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第8頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三27.蘋果(2)食用提示孕婦每天吃幾個(gè)蘋果可以減輕孕期反應(yīng)。中老年人應(yīng)多吃蘋果，因?yàn)樘O果有降膽固醇的作用。蘋果的營(yíng)養(yǎng)很豐富。吃蘋果時(shí)要細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是可以殺滅口腔細(xì)菌，對(duì)減少人體疾病大有好處。

常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第9頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三27.蘋果(3)食療禁忌泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者不宜多吃蘋果。服磺胺類藥物和碳酸氫鈉時(shí)不宜食用蘋果。

常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第10頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三28.香蕉：古稱“甘蕉”，在國(guó)外有“圣果”的美譽(yù)。我國(guó)種植香蕉有2000多年的歷史。歐洲人稱它為“快樂(lè)水果”，傳說(shuō)是因?yàn)榉鹱驷屽饶材岢粤讼憬抖@得智慧，所以又被稱為“智慧之果”。香蕉還是女士們鐘愛(ài)的減肥佳果。香蕉營(yíng)養(yǎng)高、熱量低，含有豐富的磷和豐富的蛋白質(zhì)、鉀、維生素A和維生素C等，其膳食纖維含量也較高，堪稱一流的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第11頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三28.香蕉(1)保健功效香蕉性寒、味甘；有潤(rùn)腸通便、潤(rùn)肺止咳、清熱解毒、助消化和滋補(bǔ)的作用。常食用香蕉還能健腦。

常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第12頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三28.香蕉(2)食用提示香蕉除鮮食外，還可以晾成香蕉干，酥脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。香蕉可清熱通便、潤(rùn)肺鎮(zhèn)咳，凡遇虛火上炎、大便秘結(jié)、痰多咳嗽等癥時(shí)，可適應(yīng)吃些香蕉。

常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第13頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三28.香蕉(3)食療禁忌胃酸過(guò)多者不宜吃，胃痛、消化不良、腹瀉者亦應(yīng)少吃。

常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第14頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三29.梨：古稱甘棠，又名快果、玉乳等。秦時(shí)人稱梨為“果宗”，即“百果之宗”。為我國(guó)傳統(tǒng)的四大水果之一，因其多汁鮮嫩，酸甜適口，所以又有“天然礦泉水”之稱。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第15頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三29.梨(1)保健功效梨性涼，味甘、微酸；有生津潤(rùn)燥、清熱化痰的作用。對(duì)肺結(jié)核、氣管炎和上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽干、癢痛、音啞、痰稠等癥狀有治療作用。因梨具有增加血管彈性、降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨有益處。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第16頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三29.梨(2)食用提示梨可生食，也可熟吃，中醫(yī)認(rèn)為清熱生津宜生吃，滋陰清熱宜熟食。古人云：“實(shí)大宜生用，虛大宜熟用”，“生可清六腑之熱，熟可滋五臟之陽(yáng)”。老年人及病后體弱者吃些生梨，可以作為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的一種方法。肝炎、肝硬化患者、腎功能不佳者應(yīng)經(jīng)常食梨。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第17頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三29.梨(3)食療禁忌脾胃虛寒嘔吐、便溏者不宜生食。產(chǎn)婦、金瘡患者、出痘后小兒不宜食用。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第18頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三30.桃子：在果品資源中，桃以其果形美觀、肉質(zhì)甜美被稱為“天下第一果”。千百年來(lái)人們總是把桃作為福壽祥瑞的象征，有“壽桃”、“仙桃”的美稱。俗話說(shuō)鮮桃養(yǎng)人，主要是因?yàn)樘易拥臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。桃子不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪，還含有多種維生素、果酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，值得一提的是桃子的含鐵量為蘋果和梨的4～6倍，對(duì)缺鐵性貧血大有益處。桃仁更是一味良藥，有破血祛淤、潤(rùn)燥順腸的功效。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第19頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三30.桃子(1)保健功效桃子性溫，味甘、酸有補(bǔ)益氣血、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)腸消積的作用，可用于大病之后氣血虧虛、面黃肌瘦、心悸氣短者。鐵參與人體血液的合成，促進(jìn)血紅蛋白再生，桃子的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第20頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三30.桃子(2)食用提示桃子一般生吃，也可榨汁飲用，作為夏秋季節(jié)祛暑美顏的佳品食用。未成熟的、爛的桃子不要吃。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第21頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三30.桃子(3)食療禁忌胃腸功能不良者及老人、小孩均不宜多吃。桃子含糖量較高，糧尿病人忌食。桃子不宜與龜、鱉肉食物同食。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第22頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三31.西瓜：又名水瓜，因來(lái)自西方，故名西瓜；因其性寒，又名寒瓜；有的地方也叫夏瓜。西瓜可藥、食兼用。西瓜甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏清熱除煩的佳果。西瓜幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，是一種富有營(yíng)養(yǎng)、最純凈、最安全的食療保健果品。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第23頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三31.西瓜(1)保健功效西瓜性寒，味甘；有清熱解暑、除煩止渴、利小便的作用。是夏季解暑的最佳果品。西瓜在治療腎炎和降低血壓方面，有獨(dú)特的功效。它所含的糖分和鹽分能利尿并消除腎臟炎癥其蛋白質(zhì)酶能把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)，促進(jìn)腎炎病人營(yíng)養(yǎng)吸收。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第24頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三31.西瓜(2)食用提示剛從冰箱里拿出來(lái)的西瓜、冰凍西瓜，不宜立即食用。貪涼食用，會(huì)引發(fā)胃腸疾患及功能紊亂等。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第25頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三31.西瓜(3)食療禁忌西瓜含糖量高，糖尿病人要忌食。脾胃虛寒、消化不良及有胃腸道疾患的人應(yīng)少吃或不吃西瓜。兒童、老年人不宜一次吃太多，否則會(huì)造成消化不良，使胃腸抵抗力下降。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第26頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三32.哈密瓜：哈密瓜，維吾爾語(yǔ)“庫(kù)洪”，源于突厥語(yǔ)“卡波”，意思即“甜瓜”。是甜瓜的一種，又名新疆甜瓜。距今1700多年前，新疆早已大量種植哈密瓜了，并作為陪葬品葬入墓中，哈密瓜肉質(zhì)柔嫩、肥厚細(xì)膩，有“瓜中之王”的美稱，含糖量在15%左右，哈密瓜外表各異，味道獨(dú)特，但都甘如蜜、香襲人。在諸多哈密瓜品種中，以“紅心脆”，“黃金龍”品質(zhì)最佳。哈密瓜不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，且藥用價(jià)值也很高。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第27頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三32.哈密瓜(1)保健功效哈密瓜性涼，味甘；有補(bǔ)血養(yǎng)心、清熱消炎、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。哈密瓜對(duì)人體的心臟、肝臟有較好的滋養(yǎng)治療作用。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第28頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三32.哈密瓜(2)食用提示哈密瓜鮮食味道最美，也可加工成脯、干，甜度會(huì)隨之增加數(shù)倍。哈密瓜性涼，每次不宜吃得過(guò)多，以免引起消化不良及腹瀉。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第29頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三32.哈密瓜(3)食療禁忌患腳氣病、黃疸、腹脹、便溏、寒性咳喘以及產(chǎn)后、病后的人不宜過(guò)多食用。哈密瓜含糖較多，糖尿病人應(yīng)忌食。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第30頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三33.葡萄：又名草龍球、蒲桃等，葡萄是外來(lái)語(yǔ)的譯音，并無(wú)語(yǔ)義。葡萄原產(chǎn)于歐洲和西亞，據(jù)說(shuō)是漢朝張騫出使西域時(shí)由中亞的大宛國(guó)引種帶入中國(guó)的，如今已有2000年歷史。葡萄是一種世界性水果，其種植面積和產(chǎn)量都居于首位。葡萄的含糖量達(dá)8%~10%，高者可達(dá)到25%~30%。此外它還含有多種礦物質(zhì)、維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康大有益處。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第31頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三33.葡萄(1)保健功效葡萄性平，味甘、酸；有補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、利小便的作用。古人說(shuō)：“久含葡萄，強(qiáng)身不老?！弊阋?jiàn)其滋養(yǎng)身體的重要。葡萄中的糖大部分是易被人體吸收的葡萄糖，特別是當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖癥狀時(shí)，及飲用葡萄汁，可使癥狀很快緩解。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第32頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三33.葡萄(2)食用提示吃葡萄應(yīng)盡量連皮一起吃，因?yàn)槠咸阎械臓I(yíng)養(yǎng)成分主要聚集于皮中，葡萄汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吐掉的葡萄皮比起來(lái)，可謂遜之千里！因此，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定科學(xué)道理的。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第33頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三34.獼猴桃：又名毛梨、藤梨。獼猴桃原產(chǎn)于我國(guó)長(zhǎng)江流域，現(xiàn)秦嶺以南均有栽培。獼猴桃在國(guó)外被譽(yù)為“水果金礦”，美國(guó)人叫它“中國(guó)醋栗”，英國(guó)人稱“中國(guó)鵝莓”，日本人叫它“中國(guó)猴梨”。因其維生素C的含量較其他水果為高，故被譽(yù)為“維C之王”。獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第34頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三34.獼猴桃(1)保健功效獼猴桃性寒，味甘、酸；有清熱生津、止渴消煩、利水通淋的作用。100克獼猴桃鮮果中含維生素C多達(dá)650毫克，且其在人體內(nèi)的利用率高達(dá)94％。它能阻斷致癌性亞硝基化合物在體內(nèi)的合成，因此，獼猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑，能夠有效抑制這種硝化反應(yīng)，防止癌癥發(fā)生。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第35頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三34.獼猴桃(2)食用提示由于人類體內(nèi)維生素C不能自行合成，只能不斷地從食物中補(bǔ)給，而1顆獼猴桃可提供一個(gè)人每日維生素C需求量的2倍多，所以補(bǔ)充維生素C，獼猴桃是首選果品。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第36頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三34.獼猴桃(3)食療禁忌獼猴桃中的維生素C易與奶制品中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不僅影響消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。所以食用獼猴桃后不要馬上喝牛奶或吃其他乳制品。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第37頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三35.柿子：柿子原產(chǎn)于我國(guó)，栽種歷史至少有2500年。柿子是我國(guó)北方的水果，營(yíng)養(yǎng)豐富，甜度適口，在冬季吃凍柿子、柿餅，別有一番滋味。柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍。每天吃2個(gè)柿子，所攝取的維生素C，就能滿足機(jī)體對(duì)維生素C需要量。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第38頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三35.柿子(1)保健功效柿子性寒，味甘；有澀腸健脾、清熱止血、潤(rùn)肺生津的作用。柿餅只有澀腸、止血、和胃等功效。柿子含有黃酮甙，可降低血壓、軟化血管、增加冠狀動(dòng)脈流量，且能活血消炎、可改善心血管功能，防治冠心病、心絞痛等癥發(fā)生。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第39頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三35.柿子(2)食用提示柿子可生食，也可晾曬加工成柿餅、柿糕等。適合脾胃消化功能正常的人食用。不要空腹吃柿子，因易形成“柿石癥”，故，柿子宜在飯后吃。食柿應(yīng)盡量少食柿皮。柿餅表面的柿霜是柿子的精華，千萬(wàn)不要丟棄。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第40頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三35.柿子(3)食療禁忌柿子中含有一種單寧成分，易與鐵結(jié)合，妨礙人體對(duì)微量元素鐵的吸收，所以貧血患者應(yīng)忌食。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第41頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三36.大棗：又名紅棗。我國(guó)是大棗的故鄉(xiāng)，有4000多年的栽培歷史，最早的記載見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》。大棗自古以來(lái)就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，其最突出的特點(diǎn)是維生素含量最高，有“天然維生素丸”的美譽(yù)。國(guó)外的臨床研究表明，連續(xù)吃大棗的病人，其健康恢復(fù)情況比單純服用維生素藥劑者快3倍以上。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第42頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三36.大棗(1)保健功效大棗性平、味甘；有補(bǔ)脾和胃、益氣生津、養(yǎng)血安神的作用。大棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞。甚至含有可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。藥理研究還發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血液膽固醇水平，提高人血白蛋白，保護(hù)肝臟。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第43頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三36.大棗(2)食用提示大棗是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品，是病后體虛患者，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的佳品。吃棗時(shí)因棗皮容易滯留在腸道中不易排出，因此應(yīng)細(xì)嚼慢咽。棗皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，燉湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào)。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第44頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三36.大棗(3)食療禁忌過(guò)多食用大棗會(huì)引起胃酸過(guò)多和腹脹、瀉泄煩渴。凡小兒、產(chǎn)后婦女及患濕熱癥、中暑、黃疸、腫脹者，不要食用。人吃了爛棗會(huì)出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng)，重者可危及生命，所以腐爛變質(zhì)的大棗不要食用。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第45頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三37.橘子：橘子又名黃橘、福橘等，為蕓香科植物福橘或牛橘等多種橘的成熟果實(shí)。我國(guó)橘子栽培歷史悠久，在許多古籍中都有關(guān)于橘子的記載。2000年前的秦漢時(shí)代就已有了成片的經(jīng)濟(jì)栽培。我國(guó)的橘子于18世紀(jì)傳入美國(guó)，19世紀(jì)傳入歐洲，以后相繼在世界許多國(guó)家種植。現(xiàn)在是橘香飄溢五大洲，成為世界性的重要水果。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第46頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三37.橘子(1)保健功效橘子性溫，味甘、酸；有潤(rùn)肺止咳、開(kāi)胃行氣、除煩、解酒、止渴的作用。橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者具有消除疲勞的功效。如果把橘子內(nèi)側(cè)的薄皮連同橘肉一起吃下去，除大量補(bǔ)充維生素C外，還可攝取膳食纖維——果膠，有促進(jìn)通便、降低膽固醇作用。常用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第47頁(yè)，共53頁(yè)，2023年，2月20日，星期三37