生活生命和安全預(yù)防食物中毒專家講座

生活生命和安全預(yù)防食物中毒第1頁

年10月8日，四川省瀘定縣磨西鎮(zhèn)明珠花園酒店發(fā)生游客等100多人出現(xiàn)疑似集體食物中毒，1人死亡。四川省疾病預(yù)防控制中心檢驗結(jié)果匯報顯示，1千克面條含10.8克亞硝酸鹽，1千克燙飯含11.3克亞硝酸鹽，1千克泡菜含8.41克亞硝酸鹽。酒店或錯將工業(yè)用鹽當(dāng)成了食鹽。

生活生命和安全預(yù)防食物中毒第2頁預(yù)防食物中毒生活生命和安全預(yù)防食物中毒第3頁學(xué)習(xí)目標(biāo)1、認(rèn)識了解食物中毒種類和原因，提升判別能力。2、學(xué)會預(yù)防食物中毒常識和方法，學(xué)習(xí)處理食物中毒簡單方法。3、養(yǎng)成科學(xué)生活方式和良好飲食習(xí)慣，增強(qiáng)食品安全意識。生活生命和安全預(yù)防食物中毒第4頁

年，衛(wèi)生部經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)直報系統(tǒng)共收到全國食物中毒事件匯報431起中毒13095人，死亡154人。其中，包括100人以上食物中毒事件有13起，造成了巨大人員傷亡和經(jīng)濟(jì)損失。生活生命和安全預(yù)防食物中毒第5頁食物中毒種類1、細(xì)菌性食物中毒。（大腸桿菌食物中毒）2、真菌毒素中毒。（如：毒蘑菇中毒等）3、動物性食物中毒。（如：河豚魚，魚膽等）4、植物性食物中毒。（如：鮮黃花菜，發(fā)芽土豆，銀杏等）5、化學(xué)性食物中毒。（如：農(nóng)藥，添加劑等）生活生命和安全預(yù)防食物中毒第6頁生活生命和安全預(yù)防食物中毒第7頁沒煮熟豆角發(fā)芽土豆下面這些東西本身含有毒性生活生命和安全預(yù)防食物中毒第8頁毒蘑菇發(fā)霉、變質(zhì)食品生活生命和安全預(yù)防食物中毒第9頁生活生命和安全預(yù)防食物中毒第10頁生活生命和安全預(yù)防食物中毒第11頁不能一起吃食物（一）

紅薯和柿子——會得結(jié)石雞蛋和糖精——輕易中毒洋蔥和蜂蜜——傷害眼睛豆腐和蜂蜜——引發(fā)耳聾蘿卜和木耳——皮膚發(fā)炎芋頭和香蕉——腹脹花生和黃瓜——傷害腎臟牛肉和栗子——引發(fā)嘔吐兔肉和芹菜——輕易脫發(fā)螃蟹和柿子——腹瀉鯉魚和甘草——會中毒

生活生命和安全預(yù)防食物中毒第12頁不能一起吃食物（二）水果+蘿卜------同食輕易患甲狀腺腫。田螺+蠶豆------同食會腸絞痛。田螺+玉米------同食輕易中毒冰棒+西紅柿------同食會中毒。蛇肉+蘿卜------同食會中毒。酸牛奶+香蕉------同食易產(chǎn)生致癌物。果汁+蝦------同食會腹瀉。蝦皮+紅棗------同食會中毒。南瓜+帶魚------同食會中毒。生活生命和安全預(yù)防食物中毒第13頁生活生命和安全預(yù)防食物中毒第14頁提醒一：隔夜菜盡可能不要吃存放過久蔬菜，其本身酶還原硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，放得越久，其亞硝酸鹽含量會增加幾倍，一旦發(fā)覺萎蔫、掉葉，尤其是葉片展現(xiàn)水漬狀甚至已經(jīng)變味，說明亞硝酸鹽含量已很高了，對人很危險，不能食用了。煮熟菜放置過久，因為細(xì)菌繁殖也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而且第二次餐前加熱也不能消除。教授提議，蔬菜即使放進(jìn)冰箱也不要超出兩三天。提醒二：莫食顏色過艷肉制品教授告訴記者，臘腸、腌肉等加工肉之所以要用到亞硝酸鹽，主要是為了發(fā)色，因為鮮肉放久了會變黑，加入亞硝酸鹽可保持顏色粉紅。教授提醒市民，在食用加工肉品時，盡可能不要食用顏色太過鮮艷，很可能是亞硝酸鹽用得多。提醒三：中毒癥狀以紫紺[gàn]為主“亞硝酸鹽引發(fā)中毒潛伏期非常短，普通半小時就會有癥狀出現(xiàn)，大多在數(shù)十分鐘或一至三小時內(nèi)，患者癥狀以皮膚、口唇紫紺為主?！睆V州市疾控中心主任王鳴介紹，患者還可能出現(xiàn)頭痛、頭暈、心率加緊、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴(yán)重者有心律不齊、昏迷或驚厥。“一旦出現(xiàn)這類癥狀必須馬上送醫(yī)，假如診療為亞硝酸鹽中毒應(yīng)給予吸氧、洗胃救治，而且亞硝酸鹽中毒有特效解毒劑可使用，另外還要對患者進(jìn)行對癥處理以及營養(yǎng)支持，處理及時妥當(dāng)還是可能救活?！鄙钌桶踩A(yù)防食物中毒第15頁預(yù)防食物中毒關(guān)鍵是要把好“食物入口”這一關(guān)。生活生命和安全預(yù)防食物中毒第16頁教授推薦：能有效去除蔬菜農(nóng)藥殘留方法1、浸泡水洗法2、堿水浸泡法3、去皮法4、儲存法5、加熱法

以上幾個方法聯(lián)合使用效果會更加好。生活生命和安全預(yù)防食物中毒第17頁發(fā)生食物中毒時，千萬不要慌張，只要處置得當(dāng)，就會化險為夷。生活生命和安全預(yù)防食物中毒第18頁食物中毒應(yīng)急辦法（一）

1、催吐：（服用時間在1—2小時內(nèi)）（1）取食鹽20克加開水200毫升，冷卻后一次喝下；假如不吐，可多喝幾次。（2）用鮮生姜100克搗碎取汁，用200毫升溫水沖服。（3）誤食變質(zhì)葷食品后，可服用十滴水催吐。（4）用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。生活生命和安全預(yù)防食物中毒第19頁食物中毒應(yīng)急辦法（二）

2、導(dǎo)瀉：（服用時間超出2—3小時）（1）精神很好：大黃30克一次煎服。（2）老年患者：元明粉20克，用開水沖服。（3）老年體質(zhì)很好者：用番瀉葉15克一次煎服，或用開水沖服。生活生命和安全預(yù)防食物中毒第20頁食物中毒應(yīng)急辦法（三）

3、解毒：（1）吃了變質(zhì)魚、蝦、蟹等引發(fā)食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀釋后一次服下。還可用紫蘇30克、生甘草10克一次服下。（2）誤食變質(zhì)飲料或防腐劑，最好搶救方法是