新生入學(xué)食育教育二

新生入學(xué)食育教育二共57頁1第一頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁2第三節(jié)拒絕垃圾食品垃圾食品(JunkFood)，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。包括冷凍甜品，餅干類食品，火腿，罐頭等。第二頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁3那么哪些是垃圾食物呢？

很多人可能還不知道，傳統(tǒng)小吃就有不少垃圾食物的存在，如蔥油餅、油炸餅、奶油餅，早餐常吃的油條、燒餅，或是許多人通宵熬夜會吃的泡面，這些東西都是只含有油脂與面粉，沒有其他太多的營養(yǎng)素，只純粹提供了熱量，都是地道的中國口味的垃圾食物。

第三頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁4第四頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁5世界衛(wèi)生組織評出十大垃圾食品

1．油炸食品此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。第五頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁62．罐頭類食品不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高了可在進(jìn)食后短時間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。第六頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁73．腌制食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。第七頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁8

4．加工的肉類食品

（火腿腸等）

這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過高，造成血壓波動及腎功能損害。令人垂涎三尺第八頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁95．肥肉和動物內(nèi)臟類食物雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長期大量進(jìn)食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險。

肝臟1-2次/周令人垂涎三尺第九頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁106．奶油制品奶油類食品含反式脂肪酸危害健康應(yīng)當(dāng)少吃。常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。令人垂涎三尺第十頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁117．方便面及餅干屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。令人垂涎三尺第十一頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁128．燒烤類食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。美味的誘惑第十二頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁139．冷凍甜點包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。第十三頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁1410．果脯、話梅和蜜餞類食物

含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。第十四頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁15拒絕“三無食品”文化知識要學(xué)好,健康安全也重要。病從口入危害大,食品質(zhì)量數(shù)第一。食品挑選要細(xì)心，三無食品需留意。蘇丹紅、黃曲霉…樣樣都是有害物?？辞鍙S家出廠期，切莫超過保質(zhì)期。小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是難放心。油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。零食冷飲有節(jié)制，損害牙齒吃壞肚。安全意識人人有，爭當(dāng)食品小衛(wèi)士。

無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證（或生產(chǎn)許可證）以及無生產(chǎn)廠名稱第十五頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁16“垃圾食品”對青少年影響極大大量食用“垃圾食品”對青少年的智力、身高發(fā)育會產(chǎn)生很大的影響。一份由上海體育科學(xué)研究所和上海市青少年體質(zhì)與評價中心合作的抽樣調(diào)查顯示，上海市66%的孩子身高不理想。第十六頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁17“垃圾食品”還是紫癜病的禍?zhǔn)住?/p>

據(jù)哈爾濱市《生活報》報道，哈爾濱市一家醫(yī)院對近兩千名紫癜病患兒跟蹤調(diào)查和流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，這些患兒都愛吃漢堡包、炸雞、炸薯條等快餐食品以及蝦片等兒童愛吃的膨化小食品。第十七頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁18建議：遠(yuǎn)離“垃圾食品”，保持科學(xué)、均衡的飲食習(xí)慣！第十八頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁19第四節(jié)、平衡膳食第十九頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁20谷暑類(谷類：五谷，薯類：甘薯、馬鈴薯、木薯，芋頭，山藥）動物性食物（魚、禽、肉、蛋、奶）.豆類及其制品蔬菜水果類純熱能食物：油、淀粉、糖和酒（一）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配第二十頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁21每種食物含不同的營養(yǎng)成分，任何天然食物都不能提供完全的營養(yǎng)多種食物搭配，滿足人體各種營養(yǎng)需求第二十一頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁22食不要過精

谷類食物是能量的主要來源，應(yīng)保持中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，避免高能量、高脂肪的弊端；常吃粗雜糧和全谷類，最好50～100g/天，米面類不宜加工過細(xì)，避免維生素B、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維的丟失

第二十二頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁23最佳湯食：粥雜糧粥（雞湯最優(yōu)）。

第二十三頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁24老玉米____保健食品第二十四頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁25（二）多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源薯類含豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)建議每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜約占一半，水果200~400g

，適當(dāng)攝入薯類。紅、黃、綠、白、黑第二十五頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁26最佳水果依次是大棗、獼猴桃、蘋果、木瓜、草莓、橘子、柑子、芒果、杏、柿子和西瓜。

第二十六頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁27最佳蔬菜：紅薯、土豆、菌類既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。

第二十七頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁28益智食品——菌類平菇平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，所以可以作為體弱病人的營養(yǎng)品。金針菇中含鋅量比較高，其含有的18種氨基酸中有8種是人體必需的,促進(jìn)智力發(fā)育和健腦的作用.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果?！侗静菥V目》中指出，“木耳生于朽木之上，味甘平，可輕身強(qiáng)志”.銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期食用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

第二十八頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁29最佳護(hù)腦食物：菌類、菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。第二十九頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁30（三）每天吃奶類、大豆或其制品奶類含鈣量較高，且利用率也很高，還含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素兒童、青少年飲奶有利于其生長發(fā)育，中老年人飲奶可減少骨質(zhì)丟失我國平均鈣攝入量不到RDA一半建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品第三十頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁31一天一杯奶，身體強(qiáng)又壯營養(yǎng)成分齊全，含蛋白質(zhì)、鈣，維生素A,B2,B6尼克酸。牛奶含鈣量高，且含有乳糖、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等促進(jìn)鈣吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。牛奶中的鉀、鈣、鋅、蛋白質(zhì)等具有穩(wěn)定情緒、降低血壓和保護(hù)心臟的功能。禁忌癥：對牛奶過敏者、體內(nèi)乳酸酶低下或缺乏、潰瘍性結(jié)腸炎患者。兒童、青少年飲奶有利于其生長發(fā)育，中老年人飲奶可減少骨質(zhì)丟失第三十一頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁32豆類的營養(yǎng)價值含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素可提高農(nóng)村居民的蛋白質(zhì)攝入量，防止城市居民過多消費肉類帶來的不利影響應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入30~50g大豆或相當(dāng)量的豆制品第三十二頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁33酸奶維持細(xì)菌平衡，保護(hù)腸道豆?jié){VS牛奶吸收含寡糖，100%吸收含乳糖營養(yǎng)含鐵〉牛奶含鈣量〉豆?jié){抗癌含大豆皂甙、異黃酮類等有5種抗癌物質(zhì)含蛋白質(zhì)、鈣，維生素A,B2,B6尼克酸均衡飲食，牛奶、豆?jié){都不能少。結(jié)論第三十三頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁34（四）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉動物性食物蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，氨基酸組成更適合人體需要含較多脂溶性維生素、維生素D和礦物質(zhì)大多含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多增加患心血管病的危險性。第三十四頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁35不同肉類的營養(yǎng)特點魚類脂肪含量較低，且含較多多不飽和脂肪酸海魚類富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，對預(yù)防心腦血管病等有一定作用禽類脂肪含量也較低，其脂肪酸組成優(yōu)于畜類畜肉類一般含脂肪較多，但鐵含量高利用率好

第三十五頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁36動物食品的合理選擇城市居民食用動物性食物較多。適當(dāng)多吃魚、禽肉，減少豬肉攝入。多數(shù)農(nóng)村居民吃動物性食物的量不夠，應(yīng)適當(dāng)增加。建議成人每日攝入量：魚蝦類50-100g，禽畜肉類50~75g，蛋類25~50g第三十六頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁37吃哪種動物較好？豬＜羊＜雞＜魚＜蝦要吃全魚全蝦，所以，買魚也不是買越大的就越好第三十七頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁38最佳肉食：鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”。第三十八頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁39（五）減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42g；每天食鹽平均攝入量為12g；脂肪攝入過多，可引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾?。畸}攝入量過高與高血壓密切相關(guān)第三十九頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁40膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。建議每人每天烹調(diào)油用量25—30g；食鹽不超過6g，包括醬油、咸菜中的量。第四十頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁41（六）食不過量，天天運動，保持健康體重

體重與能量的關(guān)系能量攝入>能量消耗,多余的能量以脂肪的形式貯存，體重增加；能量攝入＜能量消耗，體重減輕

保持健康體重的主要因素進(jìn)食量和運動筋長一寸，壽延十年。（香港名醫(yī)朱增祥拉筋復(fù)位法）

第四十一頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁42養(yǎng)成天天運動的習(xí)慣

建議成人每天進(jìn)行相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動。

第四十二頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁43（七）合理的膳食結(jié)構(gòu)是健康的基礎(chǔ)

五色指：紅黃綠白黑

“紅”是指西紅柿，一天一個西紅柿，患前列腺癌的幾率減少45%。

“黃”是指玉米、胡蘿卜，這些食物維生素A多。缺乏維生素A的孩子容易感冒、發(fā)燒、扁桃體炎；中年人容易患癌癥、動脈硬化；老年人容易眼睛發(fā)花、視力模糊。

“綠”是指綠茶，對現(xiàn)代富貴病有良好的預(yù)防與治療作用。

“白”是指燕麥片，它不但可降低膽固醇，還對糖尿病、減肥有特別好的功效，此外還能通大便。

“黑”是指黑木耳，科學(xué)實踐證明黑木耳能降低血黏度，每天吃5—15克就行了。

第四十三頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁44（七）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)三餐能量分配(占全天總能量的比例)早餐25％～30％午餐30％～40％晚餐30％～40％早餐營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐宜節(jié)制第四十四頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁45（八）每天足量飲水，合理選擇飲料水的排出:主要以尿的形式,其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。在溫和氣候條件下輕體力活動的成人每日最少飲水1200ml

(約6杯)。在高溫或強(qiáng)體力勞動的條件下，應(yīng)適當(dāng)增加。第四十五頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁46合理選擇飲料最好喝白開水乳飲料和純果汁飲料含有一定量營養(yǎng)素和有益膳食成分，有些飲料添加了一定礦物質(zhì)和維生素，適量飲用可作為膳食的補充。避免喝只含糖和香精香料飲料

綠茶茶多酚，含氟，固齒，茶甘寧，提高血管韌性。第四十六頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁47美國小學(xué)禁售可樂2005年5月底，美國康涅狄格州議會通過法令，禁止全州中小學(xué)向?qū)W生出售高熱量碳酸飲料和薥條等垃圾食品。2005年8月17日，美國飲料協(xié)會宣布一項非強(qiáng)制性規(guī)定，要求飲料商只能在小學(xué)校園內(nèi)出售水和果汁。第四十七頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁48最好的飲料白開水

乳飲料和純果汁飲料含有一定量營養(yǎng)素和有益膳食成分，有些飲料添加了一定礦物質(zhì)和維生素，適量飲用可作為膳食的補充。避免喝只含糖和香精香料飲料

綠茶茶多酚，含氟，固齒，茶甘寧，提高血管韌性。第四十八頁，共五十六頁，2022年，8月28日共57頁49（九）學(xué)生不準(zhǔn)飲酒過量飲酒的危害多種營養(yǎng)素缺乏酒精中毒、脂肪肝、肝硬化。增加高血壓、中風(fēng)等的危險第四十九頁，共五十