2021-2022公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師能力測試試卷A卷附答案

2021-2022公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師能力測試試卷A卷附答案單選題（共80題）1、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產(chǎn)貝類食物D.水果【答案】C2、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】B3、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點的全部過程C.烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程D.烹飪不是技術(shù)【答案】B4、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平【答案】A5、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應(yīng)耗能【答案】B6、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽【答案】C7、人的一生按照年齡可分為（）個階段。A.4B.5C.6D.7【答案】D8、以下哪種疾病應(yīng)補充碘（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C9、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】D10、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪【答案】D11、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A12、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】A13、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全、少尿【答案】A14、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A15、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D16、堅果類當中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長鏈脂肪酸【答案】B17、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過多飲用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料【答案】A18、鈣對人體最重要的功能是（）。A.構(gòu)成機體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D.影響毛細血管通透性【答案】A19、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B20、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果【答案】B21、嬰幼兒期缺乏（）可能導(dǎo)致佝僂病。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D22、維生素E的主要來源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類【答案】B23、嬰幼兒可選用的乳類為（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A24、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B25、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病【答案】C26、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導(dǎo)瀉作用D.抗氧化作用【答案】A27、為個體計劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A28、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A29、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】D30、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D31、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫【答案】B32、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便【答案】C33、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產(chǎn)貝類食物D.水果【答案】C34、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸【答案】C35、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A36、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){【答案】A37、人的食管長度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45【答案】C38、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85【答案】C39、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（）。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法【答案】D40、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍【答案】A41、實驗室指標收集的意義是（）。A.營養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評價膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施【答案】D42、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A43、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A44、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類【答案】B45、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。A.大腸菌群B.細菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌【答案】B46、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A47、機體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內(nèi)因子C.CA++D.Mg++【答案】B48、成人體格測量中最重要的指標是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重【答案】C49、下列食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝【答案】A50、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C51、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。A.維護胃腸道的功能B.促進食欲C.構(gòu)成血紅蛋白D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)【答案】A52、下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D53、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C54、按照我國現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖【答案】C55、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒【答案】C56、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比【答案】C57、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C58、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（）。A.單純蛋白質(zhì)B.結(jié)合蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)【答案】C59、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重【答案】C60、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物【答案】A61、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D62、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C63、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B64、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C65、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】B66、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A67、大腸主要吸收（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物【答案】C68、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊【答案】C69、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】B70、成人體內(nèi)水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C71、下列不屬于食品強制標示內(nèi)容的是（）。A.食品名稱B.產(chǎn)品標準號C.配料清單D.食用人群【答案】D72、下列訪談技巧中正確的是（）。A.要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質(zhì)B.要營造嚴肅的訪談氣氛C.要及時分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證D.為了保證訪談的準確性，對敏感問題可直接詢問【答案】A73、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過多飲用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料【答案】A74、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A75、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B76、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】D77、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過多D.腸道微生物異常增殖【答案】B78、蛋白質(zhì)的卡價為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B79、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B80、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶【答案】B大題（共18題）一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?【答案】三、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?【答案】四、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】五、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】六、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】七、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標準，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】八、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】九、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】一十、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】一十一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?【答案】一十二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食