食品安全規(guī)章制度

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第一篇：食品平安規(guī)則制度

一、超市食品平安管理人員必需持有效健康證實、有效培訓合格證。

二、超市從業(yè)人員(包括新參與和暫時參與工作的人員)在上崗前應取得健康證實。每年舉行一次健康檢查，須要時舉行暫時健康檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應該將其調(diào)節(jié)到其他不影響食品平安的工作崗位。

五、超市從業(yè)人員應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的人員，應立刻離開工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

六、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生。

(一)操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。

(二)操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應準時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒辦法》。

(三)接觸直接入口食品的.操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：

1、處理食物前;

2、使用衛(wèi)生間后;

3、接觸生食物后;

4、接觸受到污染的工具、設(shè)備后;

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;

6、處理動物或廢棄物后;

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;

8、從事任何可能會污染雙手的活動后。

(四)專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格舉行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

(五)不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從色彩或式樣上予以區(qū)別，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應天天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。

八、從業(yè)人員(包括新參與和暫時參與工作的人員)應參與食品平安培訓，合格后方能上崗。從業(yè)人員應根據(jù)培訓方案和要求參與培訓。食品平安管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品平安集中培訓。

九、建立從業(yè)人員健康、培訓管理檔案。

其次篇：做好食品平安閱歷材料

突出重點狠抓落實

扎實做好食品平安工作

總經(jīng)理xxx在全縣食品平安工作會上的發(fā)言各位領(lǐng)導與會同志們：

我們?yōu)纯hxx購物廣場有限責任公司成立于2023年10月，是集精品百貨、生活超市、休閑餐飲、影院消遣等綜合業(yè)態(tài)為一體的大型購物中心，總營業(yè)面積5萬平方米。

公司自成立以來，在縣委縣政府的正確領(lǐng)導和各主管部門的大力支持下，我們始終秉承“質(zhì)量百分之百合格，價位百分之百實惠，顧客百分之百愜意”的工作方針和“人無信不立、業(yè)無信不存”的經(jīng)營理念，堅持以自我約束為基礎(chǔ)，以社會各界監(jiān)督為保障，以企業(yè)規(guī)范運作為條件，加強領(lǐng)導、制定措施，狠抓落實，切實做好食品平安工作，深得廣闊消費者的信賴與支持，較好的增進了企業(yè)的進展，2023年實現(xiàn)產(chǎn)值xx億元，實現(xiàn)利稅xx萬元。借此機會，談一談我們的詳細做法和體味，有不妥之處，敬請指正。

一、強化宣揚，落實培訓，不斷提升全員食品平安意識深化廣泛的開展宣揚教導是做好食品平安工作的基礎(chǔ)?；谶@種熟悉，我們將食品平安教導工作做為重點來抓，針對我公司實際情況，從宣揚內(nèi)容、形式不斷創(chuàng)新，收到較好成效。

一是加大宣揚力度。通過各種會議宣講《食品平安法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律規(guī)矩以及上級政府、有關(guān)部門的有關(guān)指示精神，

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并制作大量的宣揚牌、宣揚標語等，懸掛公司醒目位置，并通過公司互聯(lián)網(wǎng)、微信平臺定期發(fā)布食品平安信息、動態(tài)。實行學問比賽、演講、文藝演出等員工喜聞樂見的形式寓教于樂，在全公司營造了“人人參加食品平安、人人重視食品平安”的良好氛圍，不斷增加了全員食品平安意識。

二是堅持不斷的專業(yè)培訓。將食品平安學問、技能、崗位要求、相關(guān)流程，納入公司年度培訓大綱重點內(nèi)容，定期組織培訓、考試，并邀請總部專業(yè)人員舉行現(xiàn)場實操培訓。2023年上半年，舉辦專場食品平安專業(yè)培訓6場次，培訓率達100%，考試合格率達100%。

三是舉辦大型的專業(yè)展覽。通過微信平臺和內(nèi)部網(wǎng)站等信息平臺，將國家相關(guān)法律、發(fā)生的食品平安事例制成圖片，每月更新一次，日均掃瞄人數(shù)達到300多人次。

二、加強領(lǐng)導，落實責任，建立食品平安工作的長效機制加強領(lǐng)導、落實責任是做好食品平安工作的保障。成立了食品平安辦公室，詳細負責公司食品平安的日常管理工作。為了強化食品平安責任，我們對食品平安工作采取了目標管理，以實現(xiàn)食品平安“0”目標，層層簽訂目標責任書，明確食品平安的主體責任，從而建立了“一級抓一級、一級

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為一級負責”的食品平安責任體系。制定了《食品平安操作標準規(guī)范》，囊括餐飲、果蔬、食品加工、海鮮等九個業(yè)態(tài)，使食品平安工作納入了公司標準化、制度化、規(guī)范化管理的軌道。

三、突出重點，狠抓落實，確保食品平安工作收到實效突出重點、狠抓落實是做好食品平安工作的關(guān)鍵。

一是舍得投資。在舉行軟件建設(shè)的同時做好硬件建設(shè)的投入，2023年投資520萬元，完美冷鏈體系，增添冷鮮庫房面積及運送設(shè)備。加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，在食品加工、餐飲業(yè)態(tài)安裝凈水裝置，在果蔬收貨環(huán)節(jié)配備檢測農(nóng)藥殘留的儀器及工具，從選購、運送、貯存、銷售等環(huán)節(jié)嚴格管控食品平安；

二是源頭控制。嚴格供貨商的準入制度，健全供給商資質(zhì)、信用審核制度，做到供給商資質(zhì)、證照完備齊全，全部商品索證、索票真切有效。并與供貨商簽訂食品供給平安責任書，建立食品平安檔案，實現(xiàn)一戶一檔。

三是過程監(jiān)管。嚴格上崗人員持證上崗、規(guī)范著裝、定期體檢，保持個人和現(xiàn)場衛(wèi)生，毀滅衛(wèi)生死角。每周舉行一次食品平安大檢查，以自查、專查、互查相結(jié)合，實行下達整改通知書、經(jīng)濟處罰等形式，杜絕銷售環(huán)節(jié)上的食品平安事故。

四是食品平安信息網(wǎng)絡體系建設(shè)。根據(jù)公司信息化管理的要求，我們建立內(nèi)部局域網(wǎng)，對供貨商、批次商品進貨時光、保質(zhì)時光、銷量等舉行網(wǎng)上記載、查閱，實施監(jiān)管，對食品加工、餐

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飲操作間實施跟蹤監(jiān)控，準時處理違規(guī)行為，提高了食品平安管理的現(xiàn)代化水平。

各位領(lǐng)導與會同志們：

我們雖然在食品平安管理工作取得了一點成果，但按上級領(lǐng)導的要求還有差距，與廣闊消費者需求還有不足，我們一定總結(jié)閱歷，發(fā)揚成果，扎扎實實的把食品平安的各項制度落到實處，我們堅信，只要我們時刻以“一切以消費者愜意”為動身點和落腳點，我們一定能夠把xxx建設(shè)成老百姓最放心、最舒心的購物休閑場所，為振興灤縣經(jīng)濟做出貢獻。

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第三篇：食品平安規(guī)則制度

一、食品成品儲藏辦法：

常溫儲藏

儲藏基本要求清潔衛(wèi)生通風干燥無鼠害

二、食品成品儲藏庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避開陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

三、食品成品儲藏的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品記下制度。按入庫時光先后分類存放，先進先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。

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