淺析我國高職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目構(gòu)建

淺析我國高職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目構(gòu)建淺析我國高職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)工程構(gòu)建

隨著我國旅游業(yè)的快速開展，酒店行業(yè)作為吃住行游娛購旅游六要素中的重要一環(huán)，在近幾年得到了跳躍式開展。根據(jù)?2022年國際旅游市場分析報(bào)告》，我國有望在2025年前后成為全球最大的旅游目的地，而2050年我國酒店行業(yè)的影響力將超越美國。從我國酒店行業(yè)開展情況看，世界酒店行業(yè)排名前10的馳名酒店都已經(jīng)入駐中國市場，因此我國酒店行業(yè)在未來的幾年中將獲得更大的開展機(jī)遇。高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)目的就是培養(yǎng)適合酒店職業(yè)需要的人才，而實(shí)訓(xùn)基地是高職學(xué)生了解職場環(huán)境、學(xué)習(xí)效勞技能、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的重要實(shí)踐教學(xué)設(shè)施，高職院校抓好了酒店實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，就能夠?yàn)榕囵B(yǎng)高職業(yè)有能力的學(xué)生提供扎實(shí)保障。

一、實(shí)踐教學(xué)和實(shí)訓(xùn)工程的概念與內(nèi)涵

1、實(shí)踐教學(xué)的概念內(nèi)涵

實(shí)踐教學(xué)是穩(wěn)固理論知識(shí)和加深對理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)項(xiàng)目技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)辦法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)。有利于學(xué)生素養(yǎng)的提高和正確價(jià)值觀的形成。學(xué)者湯百智認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)就是指在實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)現(xiàn)場，根據(jù)實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)和生產(chǎn)任務(wù)要求，在教師指導(dǎo)下，通過學(xué)做結(jié)合，以學(xué)生自我學(xué)習(xí)和操作為主，從而獲得感性知識(shí)和技能，提高綜合實(shí)踐能力的一種教學(xué)形式。

2、高職實(shí)訓(xùn)工程

實(shí)訓(xùn)工程就是職業(yè)技能實(shí)際訓(xùn)練工程的簡稱，高職實(shí)訓(xùn)工程是指，在高職院校的實(shí)踐教學(xué)過程中，在相應(yīng)的人才培養(yǎng)計(jì)劃和目標(biāo)的指導(dǎo)下，針對學(xué)生職業(yè)技術(shù)應(yīng)用和操作能力發(fā)展的教學(xué)訓(xùn)練過程。高職實(shí)訓(xùn)工程在內(nèi)容上包括下列幾類：第一，如果從空間角度劃分，可以分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)工程和校外實(shí)訓(xùn)工程，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)包括教學(xué)實(shí)訓(xùn)，校外實(shí)訓(xùn)包括教學(xué)見習(xí)和生產(chǎn)實(shí)訓(xùn);第二，如果從形式上劃分，可以分為技能鑒定達(dá)標(biāo)實(shí)訓(xùn)和崗位素質(zhì)達(dá)標(biāo)實(shí)訓(xùn)，具體有通用技能實(shí)訓(xùn)和專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn);第三，如果從內(nèi)容上劃分，可以分為動(dòng)手操作技能實(shí)訓(xùn)和心智技能實(shí)訓(xùn)，包括了操作技能實(shí)訓(xùn)和綜合素質(zhì)能力實(shí)訓(xùn)。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)工程建設(shè)現(xiàn)狀及問題

1、高職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)工程建設(shè)現(xiàn)狀

目前，我國高職院校大局部都在本地區(qū)或全國范圍內(nèi)建設(shè)了實(shí)訓(xùn)工程基地。在校外實(shí)訓(xùn)工程建設(shè)中，大局部高職院校都采用了與企業(yè)合作的方式。以酒店管理專業(yè)為例，高職院校大局部都采用了“二一制〞的實(shí)訓(xùn)模式，在入學(xué)前兩年，學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的理論知識(shí)，然后到實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)一年;但是也有一些高職院校采用的是校內(nèi)校外交叉學(xué)習(xí)的方式，即在校內(nèi)完成某個(gè)科目的理論學(xué)習(xí)，旋即進(jìn)入實(shí)訓(xùn)基地接受實(shí)訓(xùn)工程的學(xué)習(xí);還有一些學(xué)校采用的是訂單培養(yǎng)的模式，訂單班的學(xué)生在完成實(shí)訓(xùn)工程的學(xué)習(xí)后，實(shí)訓(xùn)酒店和高職院校間可以進(jìn)行雙向的人才選擇。在訂單培養(yǎng)模式下，大多數(shù)學(xué)生都可以獲得在實(shí)訓(xùn)酒店前廳、餐飲和客房等一線部門工作的時(shí)機(jī)。

2、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)工程建設(shè)存在的問題

〔1〕實(shí)訓(xùn)工程的選擇隨意性較強(qiáng)。目前，我國高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)工程建設(shè)中，對實(shí)訓(xùn)工程和實(shí)訓(xùn)企業(yè)的選擇不足嚴(yán)格的規(guī)范。示例，一些高職院校每年都會(huì)有一批酒店到學(xué)校聯(lián)系實(shí)習(xí)生事宜，而由于可選擇的對象較多，學(xué)校一般就從其中確定幾家高星級(jí)的酒店作為實(shí)訓(xùn)工程，但是在確定實(shí)訓(xùn)工程的過程中，學(xué)校對酒店的實(shí)際情況了解較少，特別是在酒店能夠?yàn)閷W(xué)生提供的生活條件、工作環(huán)境、開展空間等方面沒有做細(xì)致的審核和考察，對酒店能夠承當(dāng)實(shí)訓(xùn)工程的資質(zhì)不足認(rèn)真的考慮，總的來說就是實(shí)訓(xùn)工程的選擇隨意性較大。

〔2〕校企雙方在實(shí)訓(xùn)工程建設(shè)目標(biāo)上不統(tǒng)一。從學(xué)校角度而言，高職院校建設(shè)實(shí)訓(xùn)工程的主要目的就是為學(xué)生提供鍛煉職業(yè)能力、提升職業(yè)素質(zhì)的平臺(tái)和場所，其本質(zhì)是提升實(shí)踐教學(xué)的效果;但是從酒店角度而言，很多酒店之所以會(huì)主動(dòng)聯(lián)系高職院校就是為了能夠從高職院校中獲得便宜的勞動(dòng)力，緩解自身的用工壓力。因此，可以明顯發(fā)現(xiàn)學(xué)校和酒店在實(shí)訓(xùn)工程建設(shè)的目標(biāo)上南轅北轍。按照酒店的目的，實(shí)習(xí)生到企業(yè)發(fā)展實(shí)訓(xùn)，主要是用作從事某方面具體的工作，填補(bǔ)企業(yè)的用工缺口，酒店方面并不會(huì)按照實(shí)訓(xùn)工程的培養(yǎng)計(jì)劃，對員工進(jìn)行輪崗，大多數(shù)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間都是在同一個(gè)崗位工作到底。之所以酒店這樣安頓是因?yàn)檩啀彽谋惧X較高，實(shí)習(xí)生在接受了一定時(shí)間的崗位鍛煉后，對現(xiàn)有崗位的工作要求更為了解和熟悉，已經(jīng)能夠勝任該崗位工作，如果按照實(shí)訓(xùn)工程的計(jì)劃要求對學(xué)生進(jìn)行輪崗，那么會(huì)增加企業(yè)的培訓(xùn)本錢。在這種培養(yǎng)模式下，到酒店實(shí)訓(xùn)的學(xué)生長時(shí)間從事某種職位的工作，就會(huì)丟失學(xué)習(xí)的熱情，對酒店管理其他專業(yè)工程不足了解，實(shí)訓(xùn)作為全面提升學(xué)生職業(yè)能力平臺(tái)的作用就很難發(fā)揮。

〔3〕校企雙方不足溝通和改良機(jī)制。我國高職院校的實(shí)訓(xùn)工程往往每年會(huì)有變更，在建設(shè)實(shí)訓(xùn)工程的過程中，一些在實(shí)訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)的問題在第二年里得不到及時(shí)的改良。由于實(shí)訓(xùn)工程的建設(shè)是一些循序漸進(jìn)、逐步完善的過程，如果每年更換不同的實(shí)訓(xùn)基地，就會(huì)導(dǎo)致每年實(shí)訓(xùn)工程的建設(shè)都面臨新的環(huán)境，很難保證實(shí)訓(xùn)工程的持續(xù)改良和完善。再者，很多實(shí)訓(xùn)基地的酒店與學(xué)校之間，不足完善的溝通和反應(yīng)機(jī)制，學(xué)校在實(shí)訓(xùn)期間不會(huì)主動(dòng)更了解實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和工作情況，酒店也不會(huì)將這些情況反應(yīng)給學(xué)校，這就導(dǎo)致了學(xué)校在實(shí)訓(xùn)工程建設(shè)上不足對酒店的指導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)，不僅對實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)和學(xué)習(xí)過程難以協(xié)調(diào)，對實(shí)習(xí)生的個(gè)人利益也難以做到有效保證。

三、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)工程建設(shè)的對策倡議

1、慎重選擇實(shí)訓(xùn)基地

在選擇實(shí)訓(xùn)基地時(shí)，高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)持有更為慎重的態(tài)度，不能太過隨意。筆者認(rèn)為，在酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)工程的選擇方面，校方應(yīng)當(dāng)從本地或外地的優(yōu)秀出名酒店中進(jìn)行挑選，特別是應(yīng)當(dāng)注重酒店的企業(yè)文化、管理模式以及對實(shí)習(xí)生的利益保障機(jī)制等問題。應(yīng)當(dāng)防止為了完成實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)任務(wù)，而盲目地選擇一些出名度不高，或動(dòng)機(jī)不純的酒店成為實(shí)訓(xùn)基地，特別要防止一些酒店在春節(jié)前后等用工需求緊張的時(shí)期，以獲得便宜勞動(dòng)力為目的與校方合作的酒店。此外，校方還應(yīng)當(dāng)注重實(shí)訓(xùn)基地酒店在內(nèi)部管理機(jī)制上是否完善，必須選擇注重人才培養(yǎng)和鍛煉的酒店，確保實(shí)習(xí)生在實(shí)訓(xùn)基地中獲得充沛的鍛煉和成長時(shí)機(jī)，而不是淪為酒店的便宜勞動(dòng)力，只有這樣才能保證實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)目的得以實(shí)現(xiàn)。2、制定合乎校企雙方目標(biāo)的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃

目前，校企雙方還比擬不足統(tǒng)一的實(shí)訓(xùn)工程建設(shè)計(jì)劃，這導(dǎo)致了雙方在實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)方面目標(biāo)不一致。示例前文分析過的，酒店將實(shí)習(xí)生當(dāng)成是頂崗工作人員，安頓崗位后實(shí)習(xí)期內(nèi)一般不予輪崗變動(dòng)，這樣不利于學(xué)生在不同崗位鍛煉職業(yè)技能。因此筆者認(rèn)為，校企雙方應(yīng)當(dāng)制定合乎雙方要求的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，校方應(yīng)當(dāng)將培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能作為實(shí)訓(xùn)工程建設(shè)的核心目標(biāo)，而酒店應(yīng)當(dāng)將培養(yǎng)全方位的職業(yè)人才作為發(fā)展實(shí)訓(xùn)工程建設(shè)的目標(biāo)，進(jìn)而制定學(xué)生在酒店各崗位實(shí)習(xí)的計(jì)劃和步驟，并明確在各崗位的工作時(shí)間和輪崗要求，確保學(xué)生在一個(gè)崗位上得到充沛鍛煉后能夠迅速轉(zhuǎn)移到另一個(gè)崗位。

3、建立完善的實(shí)訓(xùn)工程評(píng)估機(jī)制

為了保證實(shí)訓(xùn)工程正常運(yùn)行，學(xué)校和企業(yè)應(yīng)共同制定一系列評(píng)估制度，定期對實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)訓(xùn)過程和實(shí)訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估?？梢詮娜缦聨讉€(gè)方面建立評(píng)估體系：〔1〕建立校外實(shí)習(xí)基地組織評(píng)估體系，即由學(xué)校酒店管理教研室主任和酒店人力資源部經(jīng)理為主要負(fù)責(zé)人，組織教研室實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和酒店部門經(jīng)理發(fā)展每一期實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量檢查和評(píng)估?！?〕建立實(shí)踐教學(xué)效果評(píng)估規(guī)范體系，即制定各種實(shí)踐教學(xué)工程規(guī)范，為評(píng)估檢查實(shí)踐教學(xué)任務(wù)完成情況提供規(guī)范。〔3〕建立實(shí)習(xí)基地制度化評(píng)估體系，包括校外實(shí)習(xí)基地的評(píng)估規(guī)范管理制度、檢查考核制度、考核獎(jiǎng)懲制度、各級(jí)組織部門責(zé)任制度?！?〕建立校外實(shí)習(xí)基地評(píng)估信息體系，包括培養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施情況，管理制度、實(shí)踐教學(xué)管理中存在的問題等等。

綜上所述，高職院校實(shí)訓(xùn)工程建設(shè)目前還存在實(shí)習(xí)基地選擇不慎重、實(shí)習(xí)過程淪為頂崗過程等問題，特別是校企雙方在實(shí)訓(xùn)工程的目標(biāo)和計(jì)劃上還不夠統(tǒng)一，酒店對待實(shí)習(xí)生的態(tài)度不夠認(rèn)真，實(shí)習(xí)生在實(shí)訓(xùn)過程中容易