源遠流長的發(fā)酵技術教學設計與反思

《源遠流長的發(fā)酵技術》教學設計一、教學內容分析本節(jié)編排于蘇教版生物八年級下冊第二十三章第一節(jié)，內容主要涉及的是身邊的發(fā)酵技術和工業(yè)化的發(fā)酵產品。學生對本節(jié)課內容感到好奇、新穎，而且還會對制作發(fā)酵食品有一種躍躍欲試的沖動。本節(jié)重點之一是嘗試利用發(fā)酵技術制作食品,因此教材中安排了"釀制酒釀"這一實驗。前面已經學習了微生物的種類以及與人類的關系，如何進一步認識和利用微生物開發(fā)的生物技術產品，體會生物科學知識和技術在生活、生產和社會發(fā)展中的應用價值是本節(jié)教學的關鍵。二、教學對象分析由于初二學生的動手能力和探究能力還有待提高，因此本節(jié)課我采用“微課”演示，再由學生分組實驗，引導學生自主構建發(fā)酵現象和發(fā)酵技術的概念，通過積極地思考、討論和分析，從而使學生學會思考、善于分析及培養(yǎng)學生的合作意識。再通過師生互動達到教學目的。三、教學目標及分析（一）、知識性目標：1.舉例說出日常生活中的發(fā)酵產品。2.嘗試利用發(fā)酵技術制作酒釀等食品。3.舉例說出發(fā)酵技術在日常生活中的應用。（二）、技能性目標：1、培養(yǎng)學生探究性學習的能力，從實踐中獲取知識，收集資料。2、培養(yǎng)學生的觀察、記錄、合作、表達交流能力。（三）、情感態(tài)度與價值觀目標：1、通過學習了解日常生活中生物技術的應用無處不在，了解知識與技術在生產生活中的作用及與科學、社會的相互關系。2、通過對祖國傳統(tǒng)工藝的介紹，激發(fā)學生愛國情感。（四）、教學重點與難點：教學重點：1、嘗試利用發(fā)酵技術制作食品；2、舉例說出發(fā)酵技術在日常生活中的運用。教學難點：認識發(fā)酵是由微生物引起的。四、教學策略1、使用微課，這個過程更加形象生動，目的是讓學生更加容易接受這個知識點。2、進行實驗操作，目的在于提高學生的動手能力，把知識應用于實踐。在實驗過程中還能發(fā)現問題，并解決問題。同時調動學生學習積極性和活躍課堂氣氛。3、使用思維導圖來總結，目的用來檢測學生對知識點是否掌握。五、教學用具微課、PPT課件、實驗器材（糯米、廣口瓶、酒曲等）、實物（酒釀等相關發(fā)酵產品）六、教學過程（一）、教學模式知識講授實驗操作知識講授實驗操作情景導入確定目標歸納提高鞏固知識效果檢測質疑解惑（二）、教學流程教學環(huán)節(jié)師生活動資源工具設計意圖教師引導學生活動情境導入（1）、圖片展示紅酒，醬醋，腐乳等食物。設疑：同學們吃過這些食物嗎？想不想知道這些食品是經過怎樣加工制作而成的？（2）、觀察實物（不新鮮的葡萄）引導學生理解發(fā)酵的概念思考問題、討論總結出發(fā)酵的概念：水果放久了有酒味，果酒暴露在空氣中會變酸等，這種現象稱為發(fā)酵。圖片展示和實物觀察為引入發(fā)酵概念以及新課做鋪墊。學生看到平時生活中常見食品，初步感受到發(fā)酵技術與人們的日常生活息息相關知識點講授和實驗操作活動一、認識日常生活中的發(fā)酵產品（PPT展示）活動二、利用發(fā)酵技術制作酒釀1、微課《舌尖上的中國—酒釀》2、指導學生分組實驗（1）、認識材料：糯米、酵母菌（2）歸納實驗步驟（PPT展示）清洗所有的容器；蒸熟糯米；用冷開水沖洗蒸熟的糯米；將酒曲碾碎，均勻地攪拌在糯米中；裝入廣口瓶，在糯米的中間挖一個洞，并蓋上蓋子；將廣口瓶放置在25-30℃的環(huán)境中。（實物展示）成功的酒釀與失敗的酒釀進行對比，并引導學生找原因。（詳見PPT）妙解發(fā)酵技術的概念，并把古代發(fā)酵技術與現代發(fā)酵技術相比（醬油制作，見書本P61、63）活動三、指導學生觀察發(fā)酵技術與日常生活，以及在化工產品、醫(yī)藥產品、食品和飲料等其他領域的應用?；顒铀摹⒄n外延伸和探究觀察圖片，聯(lián)系生活觀看視頻，留意關鍵步驟，并作筆記。4人為一組按照實驗步驟操作，制作過程做一些簡單的分析：1、先將米蒸熟的目的是？為什么要冷卻到30℃后才可以加入酒曲？用涼開水沖淋的目的是？加蓋密封的目的是？為什么中間做個圓窩型？小組交流實驗驗結果，總結釀酒的原理（發(fā)酵技術）、發(fā)酵的原因（由微生物引起）、注意事項。理解發(fā)酵技術概念：是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產發(fā)酵產品的技術。匯報課前收集的相關資料DIY酸奶、泡菜多媒體整合的課件實驗器材（糯米、廣口瓶、酒曲等）微課使酒釀制作過程更加形象。學生曾經學習過酵母菌的結構和生殖發(fā)面的知識，以它作為學習發(fā)酵現象產生原因的切入點，促進學生理解。通過實驗，使學生成為學習的參與者，深刻領悟酒釀制作的要點，避免了盲目性。通過課前收集資料，學生可了解課外知識。使學生的探究能力得到提升。效果檢測質疑解惑活動一、隨堂練習（設計階梯難度，并以搶答的形式進行）思考、分析、討論學習PPT課件、練習冊同學間有競爭，促進進步，并能活躍課堂氣氛。活動二：典型考題分析審題、分析、討論、總結技巧對重難點的突破?；顒尤?、布置課后作業(yè)：改良釀酒實驗操作思考、自主設計使學生敢于創(chuàng)新歸納提高先由學生動手描繪小結思維導圖，再以擂主PK挑戰(zhàn)者的游戲形式把各自的圖投影出來，讓同學們做裁判。（師點評）安全教育：請勿酒后駕駛！動手畫思維導圖實物投影儀通過游戲加深對知識點的認識。對學生進行情感教育。七、教學評價本節(jié)課可側重從以下幾方面對學生進行評價：1、能否舉例說出日常生活中的發(fā)酵產品。2、酒釀制作實驗過程是否嚴謹，例如：是否注意避免其他微生物入侵；酒曲與糯米調配比例是否適當，以及是否均勻攪拌；能否控制好適宜的溫度等。3、是否能舉例說出發(fā)酵技術在日常生活中的運用，以及對發(fā)酵技術未來前景的展望。八、教學反思1、本節(jié)課的教學設計考慮到讓學生作為課堂上的主體，以探究學習為突破，從活動入手，讓學生通過自主、探究、合作學習來主動發(fā)現結論。2、通過實現師生互動，通過對日常生活事例和發(fā)酵技術的討論學習，學生對發(fā)酵中應用的微生物有了更深刻的認識，他們知道如果消滅了微生物，人類需要的發(fā)酵產品就無法生產出來。3、以小組為單位進行分工實驗操作、親自動手，提高了學生的動手能力、實踐能力和團結合作的能力。同時還有同學匯報結果的環(huán)節(jié)，提高了表達交流能力。4、扎扎實實地抓好生物概念等基礎知識的教學，在傳授過程中，我采用了妙解的方式把概念、含義、特性等變得通俗易懂，讓學生在理解的基礎上去記憶知識。5、我認為教學并不是把知識死板地教給學生。而是鼓勵學生對老師、對書本提出質疑，鼓勵他們通過自己的實踐去證實自己所學到的知識。作為老師，還要給學生提供一個適合創(chuàng)造的平臺，鼓勵學生充分展示自己的才能，肯定他們在這些活動中的一些創(chuàng)新，我相信，無論在知識、能力、創(chuàng)新各方面都將會有所提升的。6、總結使用思維導圖，它能簡單有效地以圖片形式把主要內容表現出來，把主題關鍵詞與圖像、顏色等建立記憶鏈接。不僅幫助學生歸納、記憶，還有利于學生擴散思維的展開。7、在教學中值得注意的地方是控制好時間。由于學生的動手能力比較薄弱，在引導實驗操作的時候可能花費的時間過長。8、習題的講析中，例題除了要注重典型性外，還要注意習題的實用性?？蛇M行分層教育，題目難度設置梯度，能提高學生的學習信心。教師作為教材的實踐者，要不斷去探索、創(chuàng)新。要著意授人以漁，重視對學生的學法指導，讓學生學會學習。更要培養(yǎng)學生良好的科學素養(yǎng)和學習習慣，讓學生愛上學習。這樣我們的教學才能爭得學生的心，才能使自己真正成為一名受學生歡迎的好