淺析清真飲食習(xí)俗影響下的我國穆斯林外出旅游現(xiàn)狀

淺析清真飲食習(xí)俗影響下的我國穆斯林外出旅游現(xiàn)狀淺析清真飲食習(xí)俗影響下的我國穆斯林外出旅游現(xiàn)狀

進入21世紀(jì)以來，我國旅游業(yè)蓬勃開展。與此同時，旅游消費市場的需求也在不斷改變，旅游者對旅游體驗的要求越來越高。旅游中“食〞是絕大多數(shù)旅游者在旅游目的地不可或缺的一項活動，它可以滿足旅游者在旅游過程中對物質(zhì)、文化、社交和聲望等多重的需求。穆斯林旅游者在旅游過程中受清真飲食習(xí)俗的影響而表現(xiàn)出不同于普通旅游者的旅游行為和旅游現(xiàn)狀，而目前學(xué)術(shù)界對該現(xiàn)象的調(diào)查研究較為不足，所以需要增加該方面的相關(guān)研究。

一、相關(guān)研究背景概述

我國是一個統(tǒng)一的多民族國家，信仰伊斯蘭教的穆斯林民族有10個，共2300多萬人，在我國總?cè)丝谥姓己艽蟊戎?，而穆斯林旅游者特有的清真飲食?xí)俗使得其旅游體驗受餐飲影響程度更大，同時也會因此呈現(xiàn)出不同于其他旅游者的旅游行為?；刈迨悄滤沽种腥丝谧疃嗟拿褡?，占全國穆斯林人口的52.0954%又是分布最廣的一個少數(shù)民族，對回族進行相關(guān)調(diào)研具有一定的代表性。寧夏回族人口超過236萬，占全國回族人口比重超過五分之一。因此，本文主要以寧夏回族自治區(qū)為調(diào)研地進行調(diào)研，以穆斯林旅游者為調(diào)查主體，并對清真餐飲經(jīng)營者、旅行社、政府部門進行訪談，了解清真飲食習(xí)俗對穆斯林旅游者旅游行為的影響并進行闡述，提出對策以提高穆斯林旅游者的旅游體驗，促進旅游業(yè)的全面開展進而促進民族團結(jié)與社會和諧。

二、我國穆斯林外出旅游的現(xiàn)狀分析

〔一〕穆斯林旅游者

1.出游之前的旅游決策行為

〔1〕出游之前考慮的因素

經(jīng)過實地調(diào)研得知，穆斯林旅游者在外出旅游之前除了最根本的可支配收入、閑暇時間、交通等因素之外，還會考慮旅游目的地是否有清真餐飲或者旅游目的地是否是穆斯林聚居區(qū)。在實地調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，穆斯林旅游者在選擇旅游目的地時會傾向于選擇穆斯林聚居地，或者距離較近的其他地區(qū)，多數(shù)旅游者選擇旅游目的地時首先考慮寧夏回族自治區(qū)內(nèi)部及周邊地區(qū)的旅游目的地，如甘肅、陜西、北京、河南等，這些地方穆斯林分布較多，清真餐廳的數(shù)量也較多。其次穆斯林旅游者會選擇四川、云南、海南等地，這些地方相對距離較遠，風(fēng)景差別大，旅游吸引力較大，并且有一定數(shù)量的清真餐廳分布，而選擇沿海地區(qū)旅游的人較少，主要原因是清真餐廳數(shù)量較少，并且飲食習(xí)慣地域差別較大。

2.旅游過程中的旅游體驗

〔1〕停留時間

穆斯林旅游者在清真餐飲分布較少的景區(qū)停留時間相對普通旅游者較短。在進行訪談時局部穆斯林旅游者表示，如果外出旅游目的地是非穆斯林聚居區(qū)，由于清真餐飲供給缺乏，會選擇盡量縮短停留時間；如果景區(qū)的清真餐廳較少，難以滿足其飲食需求，也會縮短旅游時間。如果長時間在外旅游而沒有充足的清真飲食供給，即使有自帶的食物，也會影響穆斯林旅游者的旅游稱心度。

〔2〕餐飲稱心度

穆斯林旅游者的餐飲稱心度不高。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，穆斯林旅游者對旅游過程中的餐飲冀望值普遍較低，其原因是：對于穆斯林旅游者來說，重視的是飲食是否清真，在目前的條件下非穆斯林聚居地清真餐飲供給量很少甚至沒有，可選擇性小，導(dǎo)致他們對飲食的質(zhì)量沒有太高的期待和要求，久而久之，多數(shù)穆斯林旅游者只重視“吃飽〞而不是“吃好〞。總體而言，他們對旅游團提供的清真餐以及外地旅游用餐情況并不稱心，主要是清真飲食提供有限，被重視程度不高，飲食質(zhì)量太差，總體的餐飲稱心度較低。旅游體驗是旅游的本質(zhì)，但廣闊穆斯林旅游者卻由于清真飲食習(xí)俗的影響而不能獲得高質(zhì)量的旅游體驗。在旅游的過程中會出現(xiàn)旅游心情受清真飲食影響的現(xiàn)象，他們在旅游過程中對飲食的期待和要求也隨之降低，

3.旅游結(jié)束之后的反應(yīng)行為

通過對穆斯林旅游者的訪談及相關(guān)調(diào)查得知，多數(shù)穆斯林旅游者在外出旅游過程中如果獲得了較好的清真飲食體驗，整個旅途的心情愉悅度也會相應(yīng)地提高，并且會將其推薦給其他人，其重游率也會提高，這樣也會提高相應(yīng)景區(qū)的出名度。

〔二〕旅行社

1.國內(nèi)穆斯林團開展規(guī)模小

從旅行社了解到，目前百分之八十的國內(nèi)旅行社難以提供清真餐、清真團，即使是寧夏地區(qū)的旅行社，穆斯林團的數(shù)量大約僅占所有旅游團隊的5%-15%不等。穆斯林團之所以規(guī)模小，一方面是清真食材本錢高而導(dǎo)致團餐的規(guī)范比普通團高出300-700元/人，另一方面為了保證清真餐飲的供給，旅游線路有限，所以發(fā)團的時間和地點選擇性比擬小，因此導(dǎo)致穆斯林團操作起來比擬困難。

2.穆斯林出行的地域特征明顯

雖然寧夏回族自治區(qū)的穆斯林人口比例很高，但是自治區(qū)內(nèi)各個地區(qū)穆斯林分布并不均勻，而不同地區(qū)清真飲食習(xí)俗對穆斯林旅游者旅游行為的影響也不同。寧夏同心、固原地區(qū)回族人口占90%以上，一方面地區(qū)經(jīng)濟開展水平較低，另一方面該地區(qū)的回族對飲食的要求〔主要是清真規(guī)范〕較高，出游時受飲食習(xí)俗的影響較大，因此出游的回族人數(shù)也特別少；吳忠這些回族人口比例較大的地區(qū)，由于經(jīng)濟開展較好，盡管其對清真餐飲的要求相對較高，但不能滿足清真規(guī)范的時候會自帶食物，因而回族人數(shù)出游比例相較于同心、固原較高；銀川地區(qū)回族比例較少，大約為20%-30%，對餐飲的清真要求也沒有則高，因此在旅游過程中受到飲食習(xí)俗的影響較小。

3.穆斯林旅游者餐飲稱心度較低

對于穆斯林旅游者來說，在目前的條件下，比擬重視飲食是否清真，對于飲食的質(zhì)量沒有太高的期待和要求，因為清真餐飲數(shù)量很少，可選擇性小，也無法進行比照。但是總體而言，他們對旅游團提供的清真餐以及外地旅游用餐情況并不稱心?！踩陈糜沃械那逭娌惋嫎I(yè)開展現(xiàn)狀

1.旅游行業(yè)對于清真飲食的重視程度不夠

由于我國的穆斯林主要分布在北方，尤其是西北地區(qū)，且穆斯林習(xí)俗存在地區(qū)差別，南北方差別較大，所以一些旅游地對“清真〞的內(nèi)涵并不了解，對穆斯林群體的旅游需求尤其是飲食方面的關(guān)注度較低，這也使得穆斯林群體在外出旅游過程中受飲食限制較大。眾多旅游景區(qū)在規(guī)劃以及建設(shè)過程中并沒有把清真飲食考慮進來，造成旅游景區(qū)尤其是南方的旅游景區(qū)的清真飲食開展現(xiàn)狀較差。

2.清真餐飲經(jīng)營者到景區(qū)經(jīng)營的意愿不強烈

綜合所有針對清真餐飲經(jīng)營者的深度訪談，多數(shù)清真餐廳經(jīng)營者到景區(qū)經(jīng)營清真餐廳的意愿不強烈，其原因按重要性排列，主要有下列幾個方面：

〔1〕清真原材料的供給難以保障，運送本錢較高

〔2〕旅游景區(qū)存在淡旺季，客源市場不穩(wěn)定

〔3〕盈利空間較小

〔4〕難以把握旅游地消費者“口味〞

〔5〕穆斯林旅游者所占比重較少

3.不足對清真飲食開展的相關(guān)政策支持和市場條件

清真餐飲經(jīng)營者之所以到旅游地經(jīng)營意愿不強，一方面是由于其本錢高，盈利不穩(wěn)定，風(fēng)險較大；另外一方面就是不足相關(guān)政府部門的政策扶持，目前國內(nèi)關(guān)于穆斯林旅游群體旅游行為的關(guān)注很少，通過調(diào)查了解，由于穆斯林群體人數(shù)不多，沒有引起相關(guān)部門的足夠重視，雖然我國的穆斯林數(shù)量眾多，但畢竟是廣闊國內(nèi)外游客中的很小的一局部，所以相關(guān)部門并沒有采取相關(guān)措施。并且在訪談中發(fā)現(xiàn)，如果能夠得到政策方面的支持，局部經(jīng)營者還是可以選擇去景區(qū)經(jīng)營，這將減少清真飲食對穆斯林旅游者旅游行為的限制，提高穆斯林旅游者的旅游稱心度，促進旅游業(yè)開展。

〔四〕政府部門

首先，關(guān)于穆斯林旅游者的相關(guān)旅游情況的統(tǒng)計數(shù)據(jù)不足。一般統(tǒng)計就是各省市客源的數(shù)量和所占總數(shù)比例，還沒有詳細到以民族這個要素作為統(tǒng)計規(guī)范程度。但是，我們通過對銀川市旅游局局長的訪談得知，銀川今年打造智慧旅游，主要通過刷身份證的形式，用大數(shù)據(jù)進行分析，進而來了解來寧夏游客的性別、地域、民族等，但是現(xiàn)在才處于起步階段，從去年開始與國家旅游局的信息中心合作來進行，最終實現(xiàn)“刷臉〞這一目的。①充沛利用利用大數(shù)據(jù)，到達以民族為單位來統(tǒng)計游客成分的目的。

其次，就目前而言，政府不足清真餐飲經(jīng)營者的管理、引導(dǎo)和扶持政策，清真餐飲的開展根本上依靠于市場的調(diào)節(jié)，行業(yè)自發(fā)性和滯后性比擬明顯。在寧夏各地的調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門只對食材的進貨地和餐廳的衛(wèi)生有所規(guī)定和管理，其他方面沒有相應(yīng)的措施和規(guī)定。在穆斯林餐廳政策扶持方面力度很小，有些穆斯林餐廳經(jīng)營者經(jīng)營壓力大，導(dǎo)致很多經(jīng)營者不愿意擴大經(jīng)營規(guī)模，選擇守本經(jīng)營。

最后，政府在穆斯林游客如何有效尋找清真餐飲供給點這方面意識的培養(yǎng)和引導(dǎo)力度不夠。

三、相關(guān)倡議

基于以上對于我國穆斯林旅游者外出旅游以及餐飲業(yè)的調(diào)查了解，為了幫忙穆斯林游客獲得良好的旅游體驗，提高旅游稱心度，現(xiàn)從下列幾個方面來提出相關(guān)倡議：

〔一〕客源地與目的地的旅游局建立合作關(guān)系，完善并細化統(tǒng)計數(shù)據(jù)

旅游客源地旅游局等部門應(yīng)該積極與其他地區(qū)的旅游部門建立長期有效的合作，相互借鑒和學(xué)習(xí)，宣傳客源地獨特的旅游資源。清真飲食習(xí)俗也是穆斯林文化中的一種，通過在其他景區(qū)建設(shè)清真餐廳不僅能宣傳文化，還能夠解決本地穆斯林旅游者旅游過程中的飲食問題。

細化和完善相關(guān)旅游數(shù)據(jù)的統(tǒng)計方法，把穆斯林旅游者這一特殊的旅游群體作為統(tǒng)計的一大要素，納入統(tǒng)計，從而發(fā)深究其旅游行為特點和習(xí)慣，更好地為穆斯林游客效勞。

〔二〕政府部門建立相關(guān)扶持政策和管理制度

1.加大對清真餐飲企業(yè)的扶持力度

另一方面，要加大相關(guān)對穆斯林餐廳的經(jīng)營者的扶持力度，給予一定的政策優(yōu)惠，激勵優(yōu)秀的餐廳做強做大，進一步走出去，為廣闊穆斯林旅游者的旅途提供良好的餐飲體驗。

2.加強對清真餐飲企業(yè)的管理

除對食材和衛(wèi)生等管理外，還要加大對其經(jīng)營者和效勞人員的管理，建立定期巡查機制，建立一套行之有效的辨別措施和信任機制，能讓消費者從標(biāo)示以及相關(guān)許可證中能夠正確判別。

3.設(shè)立清真飲食供給點

在非穆斯林旅游目的地且年穆斯林旅游人數(shù)到達一定限度的景區(qū)或周邊設(shè)立專門的清真飲食供給點，解決穆斯林旅游者根本的飲食需求。

〔三〕旅游景區(qū)之間互通合作，加強對穆斯林旅游者的重視

旅游目的地的景區(qū)部門也要重視穆斯林旅游者的飲食問題，運用大數(shù)據(jù)的分析辦法確定穆斯林游客的比例，根據(jù)穆斯林旅游者客流量的大小，選擇建立不同規(guī)模大小的清真餐廳，如果實在難以實現(xiàn)，也在在景區(qū)的引導(dǎo)系統(tǒng)中提示穆斯林旅游者清真餐廳的具體位置，便于旅游者就餐安頓。

〔四〕旅行社積極開拓穆斯林旅游市場，完善產(chǎn)品體系

經(jīng)過對目的地旅行社的相關(guān)訪談得知，他們接待的穆斯林旅游者很少，與穆斯林聚居地的旅行社的合作業(yè)務(wù)很少，這不利于穆斯林市場的開拓。所以旅行社應(yīng)該積極拓寬其經(jīng)營業(yè)務(wù)，將穆斯林旅游者納入到經(jīng)營范圍之內(nèi)，不僅可以激活穆斯林旅游市場，又可以促進旅行社的開展。

〔五〕清真餐飲企業(yè)積極開拓市場，積極“走出去〞

目前清真餐飲企業(yè)開展前景良好，但是由于習(xí)俗和地域限制，非穆斯林聚居區(qū)的清真餐飲企業(yè)分布較少。除短少相關(guān)政策支持外，清真餐廳經(jīng)營者本身的經(jīng)營觀念也需要改變，應(yīng)積極走出去開拓新的消費市場。

四、總結(jié)

通過在寧夏回族自治區(qū)的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)穆斯林在