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1/11優(yōu)質(zhì)安全豬肉的生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)質(zhì)安全的豬肉應(yīng)符合NY5029-2001《無公害食品豬(1)感官指標(biāo)定(2)理化指標(biāo)(3)微生物指標(biāo)2/11性的一個重要因素。要按(1)土壤中有害物質(zhì)的監(jiān)測(2)水源水質(zhì)的檢測尤其是病源微生物的檢測生蟲卵、有機物腐敗產(chǎn)物等病源微生物檢測。根據(jù)NY5027-2001《畜。(3)大氣質(zhì)量檢測3/11物質(zhì)及微生物檢出量應(yīng)符4/11(2)在豬群管理措施上，善待豬群，每天打掃豬欄，及時清除糞(3)在豬場糞尿及其它廢棄物處理上，必須進行無公害化處理，(4)在消毒管理方面，要求養(yǎng)殖基地做到制度嚴(yán)格、措施到位、(5)在疾病防控方面，養(yǎng)殖基地應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國動物防5/11測試材料都必須保6/11(1)淋浴(2)致昏法使其失去知覺，迅速進(3)刺殺放血7/11生學(xué)上有重要意(4)浸燙脫毛、糞便及其他污物，然后(5)開膛與凈腔色筆編號，字跡應(yīng)清開膛、凈腔時應(yīng)沿腹中線剖開腹腔、摘除內(nèi)臟，切忌劃破胃腸、干凈，另行處理。(6)去頭蹄與劈半8/11、(7)整修的病變組織、有害組(8)內(nèi)臟整理粘膜自溶，不良?xì)馕逗臀⑸镞M入胃腸壁內(nèi)。間堆放，以免變質(zhì)。9/11(2)肉尸檢驗。檢查胴體皮膚，檢查淋巴結(jié)、腰肌等。(3)內(nèi)臟檢驗。依次檢查心、肝、脾、肺、腎、胃腸和膀胱等，(5)復(fù)驗。結(jié)合頭部、內(nèi)臟、肉尸等檢驗情況，綜合判定，計量體最厚部位中心溫度達到0~4℃時，冷卻過程結(jié)束。能防止微生物11清洗和消毒。發(fā)貨前，獸，不得用于量，運輸車輛在整個運輸過程中必須保持狀態(tài)，到目的地3、運輸工具的內(nèi)表面以及可能與肉品接觸的部分必須用防腐灰塵

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