侍酒師的“證”侍酒師證

本文格式為Word版，下載可任意編輯——侍酒師的“證”侍酒師證好友C有段時(shí)間頻頻向我吐槽，讓她覺得超級不爽的是由于總有人問她：你拿了WSET的證書嗎？國內(nèi)從事葡萄酒行業(yè)的人士對WSET當(dāng)然不會(huì)目生，這是英國葡萄酒及烈酒教導(dǎo)基金會(huì)（Wine&SpiritEducationTrust）的縮寫，始創(chuàng)1969年，2022年首度引入中國大陸，其品酒師培訓(xùn)課程是國內(nèi)最受接待的葡萄酒培訓(xùn)課程之一。

當(dāng)C每次回復(fù)“我沒有WSET”時(shí)，各種質(zhì)疑與不屑的眼光旋即襲來。而C又是什么身份呢？她是中國屈指可數(shù)，同時(shí)也是最年輕的持有法國國家認(rèn)證侍酒師（SOMMELIERCONSEIL，CAVISTE）執(zhí)照的人，畢業(yè)于UniversiteduVinAsuzelarousse（法國敘茲拉魯斯葡萄酒大學(xué)，又稱法國葡萄酒大學(xué)）。她當(dāng)年的求學(xué)體驗(yàn)可謂幸運(yùn)而又繁重。由于要在這個(gè)大學(xué)里面學(xué)習(xí)，除了在葡萄酒行業(yè)有至少1年的從業(yè)閱歷外，還要過全法語教學(xué)的語言關(guān)，這道語言坎足以讓好多人望而卻步，事實(shí)上這個(gè)法國經(jīng)典學(xué)府80%的學(xué)生是來自法國本地，而其他大片面也是來自如比利時(shí)、加拿大魁北克等法語國家和地區(qū)。C當(dāng)年入學(xué)之時(shí)，由于未曾謀面和非法國人的身份，一度被拒，但她不斷致電校長ReneePayan，熱切表達(dá)了她對葡萄酒的喜歡與執(zhí)著，最終感動(dòng)了校長。

這所大學(xué)位于法國南部隆河丘（C？tesduRh？ne）葡萄酒產(chǎn)區(qū)的腹地，學(xué)校是一座建于12世紀(jì)古堡——敘茲拉魯斯城堡（chateausuzelarousse），由法國葡萄酒業(yè)內(nèi)眾多重要的專業(yè)組織、行會(huì)、企業(yè)乃至政府機(jī)構(gòu)共同組建，可以說這是全法唯一一家可以有大學(xué)文憑的葡萄酒大學(xué)。學(xué)校擁有法國頂級的葡萄酒課程與導(dǎo)師。通常上午講授理論學(xué)識(shí)，下午品鑒各大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，每天要品12款酒，還會(huì)訪問米其林三星大廚PAULBOCUSE在里昂創(chuàng)辦的名廚校，體驗(yàn)食材的選制以及對葡萄酒味覺上的搭配與影響。葡萄測驗(yàn)田就在城堡腳下，栽種了七十多種葡萄，囊括了幾乎全球全體可用于釀酒的種類。學(xué)府里面的牛人甚多，如配餐課程導(dǎo)師：OliverBompas，他是現(xiàn)任南法朗格多克產(chǎn)區(qū)侍酒師協(xié)會(huì)的主席，所著的葡萄酒配餐書籍lesaccordsmetsetvins是法國暢銷的專業(yè)書籍。

這個(gè)專業(yè)從1993年才開頭全球招生，如今已辦了43屆，至今也僅僅只有25名中國學(xué)生，C就是其中之一，畢業(yè)時(shí)勞績相當(dāng)優(yōu)異。這批人很少回國進(jìn)展，C回到國內(nèi)卻屢遭冷遇，令人感慨，其法國摯友驚呼：“HowcanadiplomalikeWSETcanbemadebyEnglishpeople？UKisnotevenawinecountry.ThereisnowineinUKhistoryorculture.”（實(shí)在不能理解一個(gè)沒有葡萄酒歷史和文化的國家怎么可以經(jīng)營像WSET這樣的葡萄酒專業(yè)證書？）

然而，在國內(nèi)同業(yè)的認(rèn)知中，WSET照舊是最為專業(yè)的葡萄酒認(rèn)證機(jī)構(gòu)。但是與這種認(rèn)知形成猛烈反差的是，國內(nèi)師資的水平分外參差，如今更是異化為純應(yīng)試教導(dǎo)。曾和一位學(xué)員閑聊說起，好多人過了WSET甚至連最根本的開瓶都不會(huì)！C卻和我說：“求學(xué)之初，我也開不好，于是每節(jié)課導(dǎo)師都會(huì)抓我上臺(tái)開瓶，我當(dāng)然不覺可恥，能體會(huì)導(dǎo)師的精心良苦?！彼D了一下，補(bǔ)充道：“拿了證書還不會(huì)開瓶才是可恥！”