2023年餐廳年度工作計(jì)劃

2022年餐廳年度工作計(jì)劃

餐廳年度工作規(guī)劃1

2022年的日歷已翻過(guò)，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的2022年，回憶過(guò)去一年的工作經(jīng)受，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作閱歷。

一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強(qiáng)效勞品質(zhì)工程建立

餐飲效勞品質(zhì)的建立，是一個(gè)浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實(shí)力的綜合表達(dá)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常治理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量

依據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》等。統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時(shí)依據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視，強(qiáng)化走動(dòng)治理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視和走動(dòng)治理是餐飲治理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)展治理時(shí)間安排(百分之八十的時(shí)間在治理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做治理總結(jié))，并直接參加現(xiàn)場(chǎng)效勞，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)消失的問(wèn)題賜予準(zhǔn)時(shí)的訂正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)展記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)規(guī)劃，堵塞治理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量

宴會(huì)效勞部是酒店的品牌工程，為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了《婚宴效勞整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)展了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開效勞專題會(huì)議，探討效勞中存在的問(wèn)題

良好的效勞品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，提高效勞治理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為效勞質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)治理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，共享治理閱歷，對(duì)典型案例進(jìn)展剖析，查找問(wèn)題根源，研討治理方法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參加，各抒己見，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，避開了同樣的效勞質(zhì)量問(wèn)題在治理過(guò)程中再次消失。這種形式的研討，為餐廳治理人員供應(yīng)了一個(gè)溝通溝通治理閱歷的平臺(tái)，對(duì)保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善治理和評(píng)估各部門治理人員治理水平的重要依據(jù)，各餐廳治理人員對(duì)收集的案例進(jìn)展分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使治理更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆效勞技能競(jìng)賽，展現(xiàn)餐飲部效勞技能

為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲學(xué)問(wèn)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的效勞技能和過(guò)硬的根本功，增加了團(tuán)隊(duì)的分散力，鼓舞了員工士氣，到達(dá)了預(yù)期的目的。

三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)

本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展治理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層治理人員大局部是由低層員工逐步晉升(有些治理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，治理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的治理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問(wèn)，本年度為中層治理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿足經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷學(xué)問(wèn)一》、《餐飲營(yíng)銷學(xué)問(wèn)二》、《餐飲治理根底學(xué)問(wèn)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的治理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層治理人員的治理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問(wèn)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在治理過(guò)程中的各種沖突沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培育員工效勞意識(shí)，提高員工綜合素養(yǎng)為了培育員工的效勞意識(shí)，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲效勞意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《效勞人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)問(wèn)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識(shí)，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學(xué)問(wèn)等方面都有所增加，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展效勞技能培訓(xùn)，提名貴賓房效勞水平

為了提名貴賓房的效勞接待力量，開展了《貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)效勞接待中消失的問(wèn)題進(jìn)展分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進(jìn)展了實(shí)操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職狀況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)有用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使治理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份，依據(jù)各餐廳治理層執(zhí)行不到位的`現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使治理人員從根本上熟悉到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)展剖析，使治理者熟悉到“沒有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)治理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在治理思想上形成了全都。

四、存在的問(wèn)題和缺乏

本年度的工作雖然按規(guī)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、治理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱

在治理過(guò)程中對(duì)局部敏感問(wèn)題治理力度較弱，對(duì)屢次消失的效勞質(zhì)量問(wèn)題不能一針見血的向治理人員提出，使局部治理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，減弱了對(duì)管事部、酒水部的治理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參加的時(shí)機(jī)較少，削減了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快餐飲專業(yè)學(xué)問(wèn)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理睬，減弱了這局部課程的培訓(xùn)效果。

五、2022年工作準(zhǔn)備

2022年是一個(gè)時(shí)機(jī)年，要夯實(shí)治理根底，為酒店升級(jí)做足充分預(yù)備，進(jìn)一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)

將對(duì)2022年婚宴整體籌劃方案進(jìn)展流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)展調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)展包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會(huì)的根底上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建立成為中層治理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享治理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的治理品牌工程。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

2022年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全治理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)展相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量治理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4、以貴賓房為平臺(tái)，制造效勞亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口

將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)貴賓房效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，并對(duì)貴賓房的效勞人員進(jìn)展構(gòu)造性調(diào)整，提名貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在宴會(huì)效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲治理的核心，2022年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

2022年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問(wèn)，鼓舞員工積極參加餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)問(wèn)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問(wèn)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)展嘉獎(jiǎng)，培育學(xué)問(wèn)型治理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀治理人員的儲(chǔ)藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升治理水平

2022年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把2022年的局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極協(xié)作人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培育員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的分散力。2022年度工作的順當(dāng)開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開人力資源部和行政部的幫忙，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新盼望，盼望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的協(xié)作和支持。新年新起點(diǎn)，盼望在來(lái)年能將餐飲治理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使治理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望將來(lái)，在新歷開篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正缺乏，進(jìn)一步提升治理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團(tuán)隊(duì)而努力!

餐廳年度工作規(guī)劃2

（一）職責(zé)與職權(quán)：

1、幫助經(jīng)理制定效勞標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些效勞程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，

2、依據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。

4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)規(guī)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

5、妥當(dāng)處理對(duì)客效勞中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理反應(yīng)相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7、督導(dǎo)效勞員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，準(zhǔn)時(shí)報(bào)送設(shè)備修理單，掌握餐具損耗，并準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

（二）任職條件：

1、喜愛效勞工作，工作踏實(shí)、仔細(xì)，有較強(qiáng)的事業(yè)心和職責(zé)感。

2、熟識(shí)餐廳治理和效勞方面的學(xué)問(wèn)，具有嫻熟的效勞技能。

3、有較高的外語(yǔ)會(huì)話本領(lǐng)和處理餐廳突發(fā)大事的應(yīng)變本領(lǐng)及對(duì)客溝通本領(lǐng)。

4、熟識(shí)宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的效勞程序，能夠幫助經(jīng)理進(jìn)展各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。

5、熟識(shí)和把握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟識(shí)和把握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能，

6、組織本領(lǐng)較強(qiáng)，能帶著部屬一齊做好接待效勞工作，為客人供應(yīng)滿足加驚喜的效勞。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲效勞工作三年以上（西餐效勞兩年以上）的工作閱歷。

8、身體安康，精力充足，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

（三）工作資料：

1、留意登記好部屬的出勤情景，檢查員工的儀容儀表是否貼合要求，對(duì)不合格的催促其改正。

2、餐前的預(yù)備工作：

（1）了解當(dāng)天各來(lái)賓的訂餐情景，了解來(lái)賓的生活習(xí)慣和要求。

（2）依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求安排部屬的工作。

（3）開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情景，客人要求及特別留意事項(xiàng)。

（4）檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光滑光明，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不貼合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作：

（1）客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在必需的位置，細(xì)心觀看，指揮值臺(tái)員為客人效勞。

（2）對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和效勞。

（3）對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當(dāng)處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的沖突與爭(zhēng)吵，自我處理不了的要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

（4）客人就餐完畢需要催促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

（5）開餐過(guò)程中，留意對(duì)部屬進(jìn)展考核，對(duì)效勞好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)展嘉獎(jiǎng)或批判。

4、收市后的工作：

（1）收餐具：收餐后，催促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)快速整理臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）布臺(tái)：收好餐具，換上潔凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

（3）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，堅(jiān)持餐廳的干凈美觀。

（4）部屬做完上述工作后，要進(jìn)展全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

（5）將當(dāng)天的工作情景及客人反映、開餐中消失的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情景，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。

（四）權(quán)力