2023年高校食堂在兩節(jié)期間關(guān)于應(yīng)對(duì)新冠肺炎防疫防控工作方案

2023年高校食堂在兩節(jié)期間關(guān)于應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情防控工作方案【完整版】

中秋將至，為貫徹落實(shí)國(guó)家、省、市及學(xué)校關(guān)于應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情決策部署，確保廣闊師生的生命安全和身體安康，結(jié)合學(xué)校食堂工作實(shí)際，食品安全治理科制定學(xué)生食堂新冠肺炎疫情工作方案。

一、加強(qiáng)宣傳教育，把握疫情相關(guān)學(xué)問

對(duì)全體炊管人員進(jìn)展新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控學(xué)問的介紹，教育引導(dǎo)員工準(zhǔn)時(shí)學(xué)習(xí)并把握相關(guān)的疫情防控學(xué)問，使全體員工成為疫情防控的參加者和推動(dòng)者；

二、加強(qiáng)個(gè)人防控措施，催促檢查到位

1.炊管人員必需做到：講衛(wèi)生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚會(huì)、不串門、不扎堆、不握手，未經(jīng)清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后應(yīng)洗手，與他人保持相隔一米以上的距離，愛護(hù)自己，不被感染。

2.把握正確的洗手方法，采納六步洗手方法科學(xué)洗手，以下情形必需洗手：咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后，接觸生食物后，制備食品之前和之后，接觸受污染的工具、設(shè)備后，處理廢棄物后，吃飯前和吃飯后，上廁所前后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔后，手臟時(shí)，接觸他人后，觸碰公共物品后（如門把手、電梯按鍵）、外出回來(lái)后；

3.口罩選擇：選擇醫(yī)用外科口罩或N95醫(yī)用防護(hù)口罩（防生物的1860或9132）。

4.加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生治理，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度。

三、人員治理

（一）員工體溫篩查

對(duì)在校和在崗的炊管人員嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度和安康申報(bào)制度，做好檢測(cè)記錄，每日上班前檢測(cè)體溫，發(fā)覺身體消失特別（體溫到達(dá)或超過37.3度，消失咳嗽或明顯乏力）者應(yīng)馬上脫離工作崗位，上報(bào)學(xué)校進(jìn)展隔離治療和醫(yī)學(xué)觀看，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)展醫(yī)學(xué)觀看；

（二）把好上崗關(guān)

炊管人員進(jìn)食堂前先檢測(cè)體溫，合格者方可進(jìn)入食堂，在崗工作應(yīng)全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日進(jìn)展更換，疫情期間不得佩戴PE材質(zhì)放開式透亮口罩；

四、選購(gòu)治理

（一）制止野生動(dòng)物及制品

嚴(yán)禁選購(gòu)、驗(yàn)收、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品；

（二）嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭

加強(qiáng)對(duì)選購(gòu)食材渠道來(lái)源和索證的監(jiān)管，重點(diǎn)監(jiān)管餐飲各風(fēng)味檔口特別或零星食材的選購(gòu)；

確保食材來(lái)源清楚，供給商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全；

（三）選購(gòu)中交接貨物管控

要求供給商送貨人每天檢測(cè)體溫并向食堂托管團(tuán)隊(duì)報(bào)備，供貨商、選購(gòu)員和接貨員在選購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離；

選購(gòu)肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避開手對(duì)該類食材的直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手；

（四）食材配送車輛管控

保持食材選購(gòu)車輛和配送車輛潔凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特別食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)展清洗消毒；

（五）抽樣檢查

對(duì)易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材實(shí)行抽樣送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)的措施。

五、烹飪與銷售

（一）烹飪治理

烹飪食品時(shí)，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)到達(dá)70攝氏度以上；

（二）制止生冷食品

疫情期間制止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售；

（三）生熟食品分開

嚴(yán)格做到生、熟食物相分別，防止食物的穿插污染；

（四）加強(qiáng)食品愛護(hù)

售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無(wú)愛護(hù)暴露；

（五）公用餐具愛護(hù)

公用餐具（使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔）、免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料應(yīng)有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）、灰塵、蚊蠅等污染的措施；

（六）銷售治理

炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語(yǔ)言溝通，與效勞對(duì)象保持1米以上安全距離；

（七）工作服要求

售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)展高溫消毒；

（八）一次性餐用具治理

不得重復(fù)使用一次性餐用具

六、后廚治理

（一）操作間治理

食堂后廚嚴(yán)格操作間治理，非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，相關(guān)部門人員因工作需進(jìn)后廚時(shí)，要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄；

（二）個(gè)人物品治理

不得將私人物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理；

（三）通風(fēng)治理

后廚要定時(shí)開窗通風(fēng)或使用中心空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)全新風(fēng)運(yùn)行，保持空氣流通，中心空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)展消毒處理；

（四）智能化監(jiān)管

充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能治理系統(tǒng)對(duì)炊管人員標(biāo)準(zhǔn)操作防控疫情的監(jiān)管作用，準(zhǔn)時(shí)督導(dǎo)整改到位；

七、餐廳治理

（一）通風(fēng)治理

通過定時(shí)開窗或運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場(chǎng)所通風(fēng)良好；

（二）洗手池、洗手液治理

在餐廳中配備足夠的洗手液，保證供水設(shè)施正常使用，引導(dǎo)師生餐前洗手并成為習(xí)慣；

（三）標(biāo)準(zhǔn)就餐程序

就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯，坐下吃飯的最終一刻才摘口罩，避開面對(duì)面就餐和扎堆就餐，就餐中不溝通、少說話，保持安全就餐距離，避開穿插感染；

（四）創(chuàng)新就餐方式

1、為削減師生在餐廳就餐人數(shù)降低就餐場(chǎng)所中的人員密度，可增加套餐盒飯供給，打包帶回單獨(dú)用餐，防止并最大限度削減穿插污染；

2、實(shí)行延時(shí)、錯(cuò)時(shí)用餐，合理安排學(xué)生就餐時(shí)間和餐桌布局，引導(dǎo)學(xué)生分散就餐、安全用餐；

3、采納分時(shí)段供給、自助分散就餐方式，避開扎堆就餐，盡可能削減人員聚攏。

（五）個(gè)人分泌物處置

打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)；

（六）餐廳清潔消毒

開餐前對(duì)餐廳進(jìn)展清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中準(zhǔn)時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費(fèi)湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理清掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)展環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管；

（七）餐廚垃圾處理

餐廚垃圾定點(diǎn)存放，每日由專業(yè)公司清運(yùn)，每日對(duì)存放場(chǎng)所進(jìn)展清潔并徹底消毒，消退病毒感染源。

八、清洗消毒

（一）公用餐具洗消

公用餐具進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)化全掩蓋每餐次清洗消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)展保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗(yàn)，確保檢測(cè)合格；

（二）餐具