生命活動的承擔(dān)者 蛋白質(zhì)

關(guān)于生命活動的承擔(dān)者蛋白質(zhì)第1頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。第2頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五

為什么我們每天都要攝取蛋白質(zhì)呢？蛋白質(zhì)在生命活動中的主要作用有哪些？

第3頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五一、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如：羽毛，肌肉，頭發(fā)，蛛絲等。第4頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五2、催化功能：細胞中的化學(xué)反應(yīng)離不開酶，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶第5頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五3、運輸功能：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如：血紅蛋白，載體蛋白等。血紅蛋白第6頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五4、調(diào)節(jié)功能：某些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，類激素，如：胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素第7頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五5、免疫功能：

抗體第8頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五二蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)C3032H4816O812N780S8Fe41蛋白質(zhì)是一種大分子物質(zhì)。2構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要元素是:CHON

除此之外還有SFeCuZn等元素。

我們攝入的蛋白質(zhì)是不是直接就被我們吸收了呢？第9頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五蛋白質(zhì)的消化胰蛋白酶腸肽酶蛋白質(zhì)多肽氨基酸1、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸第10頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五天冬氨酸賴氨酸丙氨酸氨基酸的結(jié)構(gòu)SH2甲硫氨酸CCH3HOOCHNH2CH2CHOOCHNH2CHOOCHNH2CH2COOHCHOOCHNH2(CH2)4NH2CHCH2NOHOR氨基羧基氨基酸結(jié)構(gòu)通式第11頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團特點：a.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并氨基和羧基連在同一個碳原子上。

b.R基不同、氨基酸不同。(組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種)第12頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第13頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345第14頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五

思考：細心的同學(xué)會發(fā)現(xiàn)，在我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？氨基酸（20種）必需氨基酸8種（嬰兒9種）非必需氨基酸（12種）甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來一本亮色書第15頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？第16頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)第17頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第18頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:一個氨基酸的羧基與另一個氨基酸的氨基相連接,同時脫去一分子水,這種結(jié)合方式叫脫水縮合。第19頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O思考:三個氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？第20頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O第21頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五1．肽的名稱：一條多肽鏈由幾個氨基酸分子構(gòu)成就稱為幾肽(三個或三個以上的稱為多肽)，如：由六個氨基酸分子構(gòu)成一條鏈，則其名稱是六肽，也可稱為多肽。2．肽鍵的結(jié)構(gòu)式可表示如下：3．一條肽鏈上至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，分別位于肽鏈的兩端；其余的氨基(或羧基)在R基上。4．H2O中的H來自于—COOH和—NH2，而O則只來自于—COOH。第22頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五①組成蛋白質(zhì)的肽鏈不呈直線，也不在同一個平面上，而是折疊、盤曲成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。②一個蛋白質(zhì)分子可含有一條或幾條肽鏈，并通過一定的化學(xué)鍵連接成復(fù)雜結(jié)構(gòu)。5.肽鏈與蛋白質(zhì)的關(guān)系：毛線與毛衣的關(guān)系一個蛋白質(zhì)分子由一條或幾條多肽鏈組成第23頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五牛胰島素血紅蛋白質(zhì)分子某種胰島素空間結(jié)構(gòu)2.、氨基酸,多肽、肽鏈與蛋白質(zhì)的關(guān)系多肽或肽鏈蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)復(fù)雜氨基酸脫水縮合一條或者幾條第24頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五思考：生物界的蛋白質(zhì)有1010---1012

種,20種氨基酸又是怎樣構(gòu)成如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？第25頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；

如果以代表不同的氨基酸，能構(gòu)成多少種多肽鏈？動動腦構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結(jié)構(gòu)。第26頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五組成氨基酸的種類不同組成氨基酸數(shù)目不同氨基酸的排列次序變化多端氨基酸形成的肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別3、蛋白質(zhì)分子多樣性的原因第27頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性第28頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五蛋白質(zhì)的主要功能（1）構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）：如羽毛、肌肉、頭發(fā)等（2）催化作用：如絕大多數(shù)酶（3）運輸作用：如血紅蛋白、細胞膜上的載體（4）調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等（5）免疫作用：如抗體蛋白質(zhì)是一切生命活動的承擔(dān)者！第29頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五

但是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟雞蛋容易消化。還有強酸，強堿，重金屬鹽有高溫一樣的作用。

在雞蛋清中加入一些食鹽，就會看到白色的絮狀物，這是在食鹽的作用下析出的蛋白質(zhì)。兌水后，會發(fā)現(xiàn)絮狀物消失了。在上述過程中，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與生活的聯(lián)系鹽析不能破化蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)沒有變性。蛋白質(zhì)變性：由于外界因素如：強酸，強堿，重金屬鹽，加熱，紫外線，X射線等造成蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。注：蛋白質(zhì)變性時蛋白質(zhì)多肽鏈沒有斷裂，知識空間結(jié)構(gòu)遭到破壞。第30頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致第31頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五2肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=脫去水分子=6－1肽鍵數(shù)=脫去水分子=8－2肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)=3－1關(guān)于蛋白質(zhì)計算小結(jié):第32頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五一、蛋白質(zhì)分子質(zhì)量、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)的關(guān)系1．肽鍵數(shù)＝失去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)；2．蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)目×氨基酸平均相對分子質(zhì)量－脫去水分子數(shù)×18。肽鏈數(shù)目氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)多肽鏈相對分子質(zhì)量氨基數(shù)目羧基數(shù)目1條mm－1m－1am－18(m－1)至少1個至少1個n條mm－nm－nam－18(m－n)至少n個至少n個3.環(huán)狀肽：肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)=氨基酸數(shù)第33頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五第34頁，共36頁，2023年，2月20日，星期五假如組成多肽的每個氨基酸中，只含有一個氨基和一個羧基，那么：（1）一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別是