餐飲新店開業(yè)

PAGE餐飲新店開業(yè)篇一：餐飲新店開業(yè)注意事項(xiàng)新店開業(yè)注意事項(xiàng)一、餐廳衛(wèi)生1.桌椅擺放符合標(biāo)準(zhǔn),桌面干凈；2.餐廳內(nèi)使用的工具保持干凈，且放在顧客無法看到的地方，如抹布放在桌內(nèi)，掃把拖把放在角落里；3.燈光照明正常,空調(diào)溫度適宜；4.背景音樂適合就餐氛圍,音量適中；5.裝飾物干凈整潔,花草新鮮,無枯萎；6.店內(nèi)預(yù)防“四害”,保證員工和顧客身體健康安全,食品不被破壞；1)“四害”是包括老鼠,蒼蠅,蚊子,蟲,蟑螂等；2)餐廳面積≤30m2,可自行消殺;面積超過30m2,建議請專業(yè)消殺公司消殺；3)建議餐廳安裝粘捕式滅蠅燈,無噪音,且飛蟲尸體不會掉落,只需定期更換粘紙；4)每個與外界接觸的門內(nèi)附近區(qū)域裝1臺,如餐廳內(nèi)飛蟲密集,可適當(dāng)增加臺數(shù)；5)滅蠅燈安裝在高于地面～2m,距離天花板左右,不可安裝在食品操作臺上面或者顧客食用桌上面；不可安裝在照明光源附近且室外不可看到滅蠅燈,防止吸引外面的飛蟲飛入店內(nèi);6)餐廳周邊如出現(xiàn)老鼠,可投放粘鼠板,老鼠籠,老鼠屋等方式誘殺,不建議投放老鼠藥；7)蟑螂消殺,可用殺蟑膠餌,無氣味，也無異味；引誘力強(qiáng)，安全性高，對人體無害,傳染蟑螂，一般一只吃食可以達(dá)到傳染整窩的特點(diǎn)；8)如出現(xiàn)大量蟲蠅,可以使用殺蟲劑噴殺(此方法可用時盡量不用),必須穿工衣、戴口罩操作,不可對著人或食品（和食品器具）噴灑，操作后,更換工衣，做好清洗消毒工作；餐廳噴殺后,開窗通風(fēng)排氣,及時清理蟲蠅死尸,噴灑處用洗潔精清洗干凈；7.新店異味,主要是甲醛,新店裝修存在的污染,,將會對人體健康和顧客用餐造成重大影響,去除甲醛的方法如下:1)在新店裝修完畢,建議開窗,開門,通風(fēng)排氣,必要是使用電風(fēng)扇,加快空氣流動；2)利用活性炭,活性炭經(jīng)過活化處理吸附面積要大于普通竹炭，效果比竹炭要好,可以買散裝的活性炭用無紡布包起來，放在餐廳內(nèi)；二、員工衛(wèi)生1.餐廳工作的員工，必須要有符合餐飲行業(yè)要求且還在有效期內(nèi)的健康證；2.員工個人衛(wèi)生，要求如下：1)女生：化淡妝，不可濃妝艷抹，不戴任何首飾，不留長指甲，不染發(fā)和涂指甲油，不紋身，頭發(fā)梳理整齊并扎好，前部蓋眉，后不遮耳，不允許戴假發(fā)或者剃光頭；2)男生：頭發(fā)整齊干凈，不留長發(fā)或怪異發(fā)型，前部蓋眉，后不遮耳，不染發(fā)，不留長指甲，不戴任何首飾，不紋身，不允許戴假發(fā)或者剃光頭；3.工作期間，穿工衣，戴工帽，戴工牌，穿黑色皮鞋，直接接觸食品要戴口罩，和一次性手套；不可擅自離開崗位，離開工作崗位需換工衣，如去洗手間，外面用餐，回到崗位前，洗手消毒；4.員工受傷或者生病，店長根據(jù)實(shí)際情況，要求員工調(diào)離崗位或者休假；如嚴(yán)重的皮膚外傷，嚴(yán)重感冒咳嗽，不可接觸食品，必須暫停調(diào)離崗位直至恢復(fù)健康；5.工作期間，不可隨意接聽電話，不可隨意觸摸頭發(fā)等，如接觸頭、發(fā)手機(jī)等，需洗手消毒，再回到崗位；6.在餐廳試吃或者嘗試口感，不可面對顧客，可在角落或者背對不可完成；嘗試口感，準(zhǔn)備器具（調(diào)羹，一次性杯子），不可用手直接接觸食品。三、食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格按照公司的標(biāo)準(zhǔn)配方制作食品；2.食品儲存按照公司標(biāo)準(zhǔn)要求操作；3.保持設(shè)備干凈整潔，如制冰機(jī)，冰箱，打包盒等，并且定期檢查設(shè)備是否正常工作，出現(xiàn)異常，及時匯報(bào)店長，并請相關(guān)專業(yè)人員修理，定期做好清潔工作；4.做好食品機(jī)器的清洗消毒工作,如泡芙機(jī),咖啡機(jī)等,晚上打烊之后,清洗并用開水燙洗,用消毒水沖洗,次日使用,在接觸外表部分,用酒精噴洗；5.打包器具，按照公司標(biāo)準(zhǔn)要求購買（環(huán)保，無污染），且保持干凈，儲存時，包裝完好，不可長時間暴露在外面；6.申購食材按照計(jì)劃下單,不宜下單過多,用不完導(dǎo)致過去浪費(fèi),不宜過少,影響門店生意；食品按照先進(jìn)先出的原則，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)，如過期食品，申請報(bào)廢處理；7.食品使用前，檢查是否正常，如有無被“四害”污染，包裝是否完好，是否過期或者變質(zhì)（變色，變味，粉末結(jié)塊等），出現(xiàn)異常，及時上報(bào)店長或者總部領(lǐng)導(dǎo)，封存好，并標(biāo)記“暫停使用”標(biāo)簽；8.工作期間，注意餐廳和個人衛(wèi)生，防止食品被污染；9.防止食品交叉污染，生熟食品必須分開擺放，原材料和成品必須分開擺放，建議原材料和成品各方一個冰箱，如冰箱不夠，則分層擺放，上層放成品（熟品），下層放原材料（生品），位置不可顛倒，且要用膜包裝好。篇二：餐飲新店開業(yè)前期籌備餐飲新店開業(yè)前期籌備餐廳開業(yè)前期的工作計(jì)劃綱領(lǐng)一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。二、設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》三、制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：1、本餐廳的建筑特點(diǎn)采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位3、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。4、行業(yè)發(fā)展趨勢餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。5、其它情況在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》四、協(xié)助采購這項(xiàng)工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。五、參與制服的設(shè)計(jì)與制作餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。六、編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊《管理實(shí)務(wù)》運(yùn)轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部份。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》七、參與員工的招聘通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。八、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：1、餐飲的基礎(chǔ)理論知識；2、基本功練習(xí)；3、餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；4、餐廳主菜單培訓(xùn)；5、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》九、建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計(jì)的意圖。十、參與餐廳驗(yàn)收餐廳的驗(yàn)收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行講解。驗(yàn)收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》十一、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，展開全面的清潔工作。十二、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》餐廳開業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計(jì)劃一、開業(yè)前第周餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò)。二、開業(yè)前第周至第周1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解餐廳的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。6.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的工作程序。8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。10確定餐廳經(jīng)營的主菜系。11.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。12.落實(shí)員工招聘事宜。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》三、開業(yè)前第周至第周1.按照餐廳的設(shè)計(jì)要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。6.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。四、開業(yè)前第周至第周1、審查后勤組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。3、準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗(yàn)收單，以供驗(yàn)收時使用。4、核定餐廳員工的工資報(bào)酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》五、開業(yè)前第周1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告）②經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷，要求開業(yè)一周前印刷品到位。3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。5、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。6、邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。7、與保安及車場管理制訂安全管理制度。8、與布草商制訂布草送洗程序。10、與前廳管理反饋程序。11、與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。12、建立餐廳部的文檔管理程序。13、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》六、開業(yè)前第周1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。5、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。7、與財(cái)務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。七、開業(yè)前第周1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。2、正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。3、確定營業(yè)時間。4、對各營業(yè)區(qū)域餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。7、擬訂餐廳消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。8、編制餐廳基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）9、著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。八、開業(yè)前第周1、全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。2、廚房設(shè)備調(diào)試。3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》開業(yè)前的試運(yùn)行（試業(yè)）開業(yè)前的試運(yùn)行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：一、持積極的態(tài)度在餐廳進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。二、經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。三、重視過程的控制開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。四、加強(qiáng)對成品的保護(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因?yàn)樵谶@個階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對餐廳成品的保護(hù)，餐飲部管理人員可采取以下措施：1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)，敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理。2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全篇三：某餐飲品牌新店開業(yè)推廣方案某餐飲品牌新店開業(yè)推廣方案一、市場及環(huán)境分析1．品牌現(xiàn)狀分析M品牌是國內(nèi)首家以“魚”為概念的主題休閑餐廳，在這個日益倡導(dǎo)健康的時代，以魚為代表的水產(chǎn)品正被越來越多的健康尚人士所追捧。雖然市場整體消費(fèi)意識上升、消費(fèi)環(huán)境趨好，但M品牌作為新生品牌，在推廣初期消費(fèi)者的認(rèn)知度幾乎為零。并且，在休閑餐飲領(lǐng)域，競爭也日趨激烈，如何在市場現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上做好市場，M品牌首要解決的傳播關(guān)鍵就在于品牌的認(rèn)知度。當(dāng)然，M品牌品牌自身有也眾多利于傳播的方面，比如市場定位清晰、品牌個性鮮明、LOGO生動友好、廣告語一針見血等。故此，我們只有充分利用現(xiàn)有資源結(jié)合市場現(xiàn)狀，方能在休閑餐飲行業(yè)占據(jù)一方市場。2．新店環(huán)境分析M品牌首店開業(yè)地處江南新地商業(yè)街，是一處集購物、美食、娛樂、休閑為一體的地下商業(yè)街，緊臨地鐵江南西站出口，于2009年4月29日正式開業(yè)。雖然開業(yè)時間不長，但人氣較旺，在餐飲品牌中已有大家樂、棒！約翰、水果撈等入駐，是典型的地鐵經(jīng)濟(jì)商圈，擁有極具成長性的商業(yè)發(fā)展空間。M品牌店處地鐵轉(zhuǎn)入口50米處二樓，有著離主出入口較近的優(yōu)勢，亦由于店處二樓，且不具有大家樂有一樓明顯引示空間，故初期也存在不易被消費(fèi)者注意的問題，因此在引導(dǎo)標(biāo)識運(yùn)用上須多加考慮。二、推廣目標(biāo)鑒于市場環(huán)境及M品牌品牌現(xiàn)狀，本次首店開業(yè)推廣活動主要目標(biāo)包括：1．通過科學(xué)合理的整合傳播方案，提高目標(biāo)受眾對M品牌品牌的認(rèn)知度；2．結(jié)合目標(biāo)受眾消費(fèi)心理，制定兼具互動性與參與度的活動，增強(qiáng)受眾對M品牌的友好度；3．為消費(fèi)者制定具有吸引力的優(yōu)惠方案，為首店銷售業(yè)績提供有力支持。三、推廣策略1．線上線下，立體宣傳；在這個信息爆炸的時代，只有科學(xué)的整合傳播策略才能令受眾記憶猶新；新店開業(yè)前后，我們將結(jié)合網(wǎng)絡(luò)營銷傳播方案，打造一次有的放矢、全面滲透的品牌傳播活動。2．互動溝通，人氣為先；有參與才能互動，故此，在活動設(shè)置上針對受眾心理，便其既感有趣又有收獲；站在我方立場，則要達(dá)到即有口碑又能讓鰻魚品牌形象深入心的目的。3．媒體組合，軟硬兼施；硬廣雖然關(guān)注度有限，但在目標(biāo)受眾集中的媒體投放配合制作精美的頁面，對于初入市場的M品牌品牌傳播正面作用不可抹殺；同時結(jié)合于媒體記者第三方軟文報(bào)道，更值得受眾信賴，非常有利于引導(dǎo)消費(fèi)。4．優(yōu)惠方案，引爆消費(fèi)。在充滿誘惑的當(dāng)下，沒有一個設(shè)計(jì)合理的優(yōu)惠方案怎能吸引受眾實(shí)際消費(fèi)只有做到“誘”“引”“促”三位一體，才有可能引爆消費(fèi)。四、推廣方案1．活動主題：鰻魚美食搶鮮嘗活動目的：通過免費(fèi)試吃進(jìn)行宣傳口碑活動時間：正式開業(yè)第一至三天活動地點(diǎn)：M品牌江南西店活動內(nèi)容活動期間光臨M品牌江南西店，無需任何消