不安全食品的三大主要來源

不安全食品的來源食品，就是吃的或者喝的東西。吃的和喝的東西，一方面，為我們體內(nèi)提供營養(yǎng)和熱量，另一方面，如果食品存在問題，有些對身體有害的東西，也就跟隨營養(yǎng)一起進(jìn)來了。我們知道，任何生物都有富集的作用，什么是富集？也就是生物濃縮，比如說豆類含有蛋白質(zhì)特別高，因?yàn)槎诡惛菀赘患諝庵械牡?，來合成蛋白質(zhì)；比如沙丁魚，特別能富集鈣，成為含鈣量最高的魚類之一；比如牡蠣，特別能吸收和富集自然界中的鋅，因此，成為含鋅量最高的佼佼者，等等，富集就是從周圍環(huán)境蓄積某種元素或難以分解的化合物，使機(jī)體內(nèi)該物質(zhì)的濃度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過環(huán)境中的濃度。在自然界中，生物富集作用，可以通過食物鏈而逐步濃縮，濃度逐步提高，最后形成了生物放大作用。例如，海水中汞的濃度為0.0001mg/L的時(shí)候，浮游生物體內(nèi)含汞量可擴(kuò)大10倍到20倍，達(dá)到0.001?0.002mg/L，小魚體內(nèi)可達(dá)0.2?0.5mg/L,上升了百倍，而大魚體內(nèi)可達(dá)1?5mg/L，又上升了10倍，因此，大魚體內(nèi)汞比海水含汞量要高1萬?6萬倍，這就是通過食物鏈的逐級生物放大作用。生物放大作用可使環(huán)境中低濃度的物質(zhì)，在最后一級生物體內(nèi)的含量提高幾十倍甚至成千上萬倍，從而可能對人體造成較大的危害。就像是汞，汞是以甲基汞化合物的形式對人體造成傷害的，甲基汞在體內(nèi)代謝緩慢，可引起蓄積中毒，而且可通過血腦屏障進(jìn)入大腦，與大腦皮層的巰qid基結(jié)合，影響腦細(xì)胞的功能。1956年，在日本熊本縣的水俁灣，曾經(jīng)發(fā)生過一個(gè)震驚世界的水俁灣事件，罪魁禍?zhǔn)拙褪沁@個(gè)甲基汞生物放大后的中毒。日本熊本縣水俁灣，是一個(gè)被九州本土和天草諸島圍起來的內(nèi)海，那里海產(chǎn)豐富，水俁灣附近的水俁鎮(zhèn)等地有5萬左右的居民，這些居民主要以海產(chǎn)品為生。1956年，水俁灣附近發(fā)現(xiàn)了一種奇怪的病。這種病癥最初出現(xiàn)在貓身上，被稱為“貓舞蹈癥”。病貓步態(tài)不穩(wěn)，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被稱為“自殺貓”。隨后不久，水俁灣居民也發(fā)現(xiàn)了患這種病癥的病人?；颊哂捎谀X中樞神經(jīng)和末梢神經(jīng)被侵害，輕者口齒不清、步履蹣跚、面部癡呆、手足麻痹、感覺障礙、視覺喪失、震顫、手足變形，重者神經(jīng)失常，或酣睡，或興奮，身體彎弓高叫，直至死亡。也有一些學(xué)者稱之為“嚎叫聲中的死亡”。當(dāng)?shù)鼐用駥Υ四砸皇?，但是科學(xué)調(diào)查一直在進(jìn)行，由于日本氮肥公司等大工廠都在附近，沒有經(jīng)過任何處理的廢水都直接排放到水俁灣中。水俁灣是內(nèi)海，魚蝦海產(chǎn)豐富，因此，工業(yè)生產(chǎn)中大量的汞被排放入海，當(dāng)汞在水中被水生物食用后，會(huì)轉(zhuǎn)化成甲基汞。甲基汞是劇毒物質(zhì)，這種劇毒物質(zhì)只要有挖耳勺的一半大小就可以致人死亡，而當(dāng)時(shí)由于氮肥的持續(xù)生產(chǎn)已使水俁灣的甲基汞含量達(dá)到了足以毒死日本全國人口2次都有余的程度。這就是全世界著名的公害病，是由于當(dāng)?shù)厝顺詢?nèi)海魚而得的。重金屬鎘，通常也是通過水生生物的養(yǎng)殖進(jìn)入食品鏈的。鎘的生物放大作用表現(xiàn)為，海產(chǎn)品中鎘的含量是海水的4500倍，食用近海的魚蝦貝類要小心。中國目前是世界工廠，水系和內(nèi)海污染嚴(yán)重，一方面我們?nèi)鄙傥鬯幚砗屠幚淼墓S，另一方面，存在著大量污水和垃圾處理部門的不作為。前兩年浙江省環(huán)保執(zhí)法檢查組在上虞yu市一家污水處理廠檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，污水處理廠不但不處理污水，反而每天將2萬多噸廢水直接排入杭州灣，成了名副其實(shí)的污水排放廠，相當(dāng)于向杭州灣直接投毒，好在，由于中國水系污染太厲害了，以至于有些江河湖泊和傳統(tǒng)的近海漁場，連魚蝦都不能生存了，減少了一些毒害中國人的機(jī)會(huì)。大家要了解，現(xiàn)在全國城市生活污水和工業(yè)廢水，每年要超過400億噸，這400億噸，即使被稀釋500倍，小魚小蝦仍然不能存活，大家想，一年中，20萬億噸的水源污染，中國的水源還夠折騰多少年？因此，對于產(chǎn)量大的淺海魚和淡水魚，大家盡量不要多吃，尤其是孕前、孕期和產(chǎn)后這段時(shí)間，有些人說淡水魚的污染要比海水的污染小，建議多吃些淡水魚。這個(gè)我不贊同。是海魚污染嚴(yán)重還是淡水魚污染嚴(yán)重，這是個(gè)很有爭議的問題。一般來說，當(dāng)然是淡水魚污染嚴(yán)重，在中國已經(jīng)沒有潔凈的天然水系了。當(dāng)然，陸地上的淡水魚，比如高山湖泊中的淡水魚、上游水庫、一個(gè)城市作為飲用水源中的淡水魚，因?yàn)闆]有污染或者污染很少，還是值得的推薦的；貴點(diǎn)就貴點(diǎn)，非常時(shí)期，需要非常注意。同樣的，淺海海魚的污染，尤其是內(nèi)海、河口附近的污染是非常嚴(yán)重的，大家購買海產(chǎn)品的時(shí)候，多問問當(dāng)?shù)氐臐O民，最好是遠(yuǎn)海的魚類，比如，在我國中沙群島、南沙群島附近的魚類，肯定污染會(huì)很少；海魚中，我是推薦深海魚的，這個(gè)深海魚有兩層意思，一層是在千米以下生長的海魚，像石斑魚、偏口魚、多寶魚、三文魚、馬膠魚、大眼魚、剝皮魚、帶魚、大黃魚、中大西洋藍(lán)蟹及黑絲蟹魚等等；另一層意思，是捕魚場遠(yuǎn)離大陸的，像在南海深處、朝鮮以東、臺(tái)灣以東的大洋中的魚類。深海魚一般很少見到活魚，因?yàn)槿绻ＷC鮮活，必須是高壓氧運(yùn)輸，具有這樣裝備的漁船是極少見的，因此，你吃到的海魚一般都是冰鮮。在酒店中你所看到活海魚，都是淺海魚，深海魚一般口大、眼大、長相丑陋，有些還帶有花紋或發(fā)光器。但是，并不是所有的深海魚都沒有危險(xiǎn)，像是鯊魚、旗魚、鯖魚、馬頭魚等四種深海大型魚類，由于它們隸屬于海洋食物鏈的頂端，因此，體內(nèi)富集的有毒物質(zhì)會(huì)相對較多，當(dāng)然，這同樣是看什么漁場的魚類，離大陸遠(yuǎn)的沒有問題，離大陸近的甚至都有可能超過淡水魚。甲基汞主要蓄積于魚體脂肪中，魚是汞的天然濃縮器，魚齡越大，體內(nèi)富集的汞就越多。很多人讓孩子吃魚油，因?yàn)轸~油中含有DHA,魚油中存在安全隱患，要吃你也要吃藥物級的，食品保健級的魚油，不保險(xiǎn)；在中國的食品業(yè)和藥品業(yè)，雖然都不值得信任，但藥品級別的要求苛刻一些。順便提醒，對于活的海魚，有些人喜歡吃生魚片沾辣根，由于某些魚類身體內(nèi)帶有異尖線蟲感染，食用后會(huì)引起劇烈腹痛和過敏，因此，非常時(shí)期的孕產(chǎn)婦要避免食用生魚片。這是因?yàn)楣睦诱f到的話題。同樣的，重金屬鉛、鎘、錳等，也可以通過食物鏈的放大作用，對人產(chǎn)生更大的危害。鉛對人體的危害主要是造成神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟的損傷。鎘對機(jī)體的危害是破壞腎臟的近曲小管，造成鈣等營養(yǎng)素的丟失，使病人骨質(zhì)脫鈣而發(fā)生骨痛等；錳蓄積過量會(huì)引起神經(jīng)衰弱綜合征和植物神經(jīng)功能紊亂，重度中毒有明顯的錐體外系損害或中毒性精神病。重金屬都是生殖毒性物質(zhì)，影響精子卵子以及危害受精卵。食物鏈的富集和放大作用，不僅是動(dòng)物可以，植物也是同樣的道理。比如陸地上的重金屬鉛，環(huán)境中的鉛容易污染的食品主要是蔬菜，由于環(huán)境中的鉛在土壤中以凝結(jié)狀態(tài)存在，因此通過作物根系吸收量不大，主要是通過葉片從大氣吸收，所以蔬菜中鉛含量富集程度以葉菜最高，其次是根、莖類、果菜類。對食品中鉛含量的調(diào)查顯示，靠近公路兩側(cè)的蔬菜的鉛含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于遠(yuǎn)離公路的蔬菜，這既說明含鉛汽油是污染源，也說明了鉛的放大作用途徑。淡水中的鯰魚黑魚等食肉魚，通過食物鏈的生物放大作用，汞的含量也大大增加；DDT、有機(jī)氯殺蟲劑在鱔魚和蒼鷺中的富集作用也是最大的。現(xiàn)在，中國的養(yǎng)殖業(yè)，非常發(fā)達(dá)。規(guī)模化養(yǎng)殖帶來了養(yǎng)殖業(yè)的巨大發(fā)展，也帶來了巨大的食品安全問題。有一個(gè)歇后語，叫21天不出雞，——壞蛋。也就是說，母雞在孵蛋的時(shí)候，21天正常的小雞就破殼而出，如果21天沒有破殼，往往是沒有受精的雞蛋，也就是壞蛋。大家看看，原先雞破殼而出需要21天，現(xiàn)在發(fā)達(dá)的養(yǎng)殖業(yè)，可以讓雞從出殼那天起40天就走完了它的一生。這就是規(guī)模養(yǎng)殖的厲害，有限的空間限制了雞的活動(dòng)范圍，減少了活動(dòng)量，而富含多種營養(yǎng)素和激素的階段性的復(fù)合飼料無間斷的喂食，可以讓小雞迅速的長大，但這樣的小雞容易得病，為了防患于未然，定期的預(yù)防性用藥是必然的。你去養(yǎng)雞場看看那些養(yǎng)殖的雞，兩眼發(fā)直、神情淡漠、迷迷糊糊，就是趴在那里長肉，整個(gè)的養(yǎng)殖雞，都成了藥雞了。剛剛在我講課以前，我的一個(gè)會(huì)員還跑來問我，說她的一個(gè)40歲左右的親戚，是男性，在吃了2個(gè)月的雞脖之后，乳房長大了，就像女性的一樣，類似的例子還是很多的。因此，食品的不安全來源是多個(gè)方面的，養(yǎng)殖中的飼料、針劑、促生長劑、植物的農(nóng)藥化肥、食品制作過程中的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料、設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境等，都會(huì)給食品增加不安全因素。歸結(jié)起來，食品的不安全因素的來源有三個(gè)方面，也就是生物性因素、物理性因素和化學(xué)性因素。生物性因素生物性因素也就是有害的微生物污染，有害微生物包括病毒、細(xì)菌、真菌和寄生蟲等。這種污染的危害主要為：使食品腐敗、變質(zhì)、霉?fàn)€，破壞其食用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值；有害微生物在食品中繁殖時(shí)產(chǎn)生毒性代謝物，如細(xì)菌外毒素和真菌毒素，人體攝入后可引起各種急性和慢性中毒；細(xì)菌隨食物進(jìn)入人體，在腸道內(nèi)分解釋放出內(nèi)毒素，使人中毒；細(xì)菌隨食物進(jìn)入人體侵入組織，使人感染致病。污染食品的微生物不是來自食品本身，而是來自食品所在的環(huán)境。微生物只有在適于其生存的條件下才能大量繁殖，引起污染。這是食品生物污染和化學(xué)污染不同的地方。食品生物污染源多種多樣，有些是在生長過程中被污染的，比如被帶有蟲卵的糞便污染了的瓜果，如果不洗凈，就會(huì)引起腹瀉或食物中毒；比如魚類身體內(nèi)感染的異尖線蟲，如果吃了生魚片，就會(huì)引起劇烈腹痛和過敏；果子貍身上帶有薩斯病毒，沒有做熟的果子貍?cè)?，可以把病毒傳染給人類引起非典；比如食品在加工過程中，食品作坊的衛(wèi)生不過關(guān)，有蒼蠅、蟑螂等等，會(huì)造成食品的生物性污染；人也可以引起食品污染，比如廚師的手上有化膿性傷口，分泌液污染食品，如果食品再消毒不嚴(yán)，尤其是夏天的涼拌菜，就非常容易引起食物中毒；比如在烹調(diào)過程中，烹調(diào)人員沒有遵守生進(jìn)熟出一條龍、沒有遵守生熟分開，包括刀板分開、切菜刀和切肉刀分開等，這樣，容易相互感染，剛剛剁了生肉的刀，又用來切菜，涼拌菜，這樣就很容易食物中毒；即使做好了的食品，在分裝、包裝、運(yùn)輸過程中，如果出現(xiàn)微生物污染，也會(huì)引起大范圍的食物中毒。上世紀(jì)80年代，我在軍校讀書的時(shí)候，有一次會(huì)餐，食堂從外面購進(jìn)了大量的燒雞，燒雞曾被沙門菌污染，導(dǎo)致了幾百個(gè)人同時(shí)中毒的現(xiàn)象；歸納起來，生物性污染的途徑主要是食品原料污染、加工污染、儲(chǔ)藏污染和烹調(diào)用具和餐具污染。生物性污染主要引起食物中毒。在食物中毒中，又分了細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒和植物性食物中毒。食物被細(xì)菌污染主要有以下幾個(gè)原因：禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；刀具、砧zhen板及用具不潔，生熟交叉感染；衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；食品從業(yè)人員帶菌污染食物。真菌毒素中毒，常見的就是糧食或者食品發(fā)霉了，通常發(fā)生在溫度高、濕度大的情況下，花生的黃曲霉毒素就是花生發(fā)霉之后的真菌代謝產(chǎn)物，有明確的致癌性，陳年的花生和糧食中都不同比例的存在，因此，有些追求成本降低的企業(yè)，往往用不好的原材料釀?dòng)?，這樣的食用油中自然也含有致癌物質(zhì)；動(dòng)物性食物中毒和植物性食物中毒我會(huì)以后面化學(xué)性中毒中詳細(xì)講。食品不安全的：物理性因素食品中不安全的物理因素，主要是出現(xiàn)在食品中的金屬、玻璃物、石頭、骨頭、塑料、鳥糞、小昆蟲等雜質(zhì)以及食物的天然放射性水平，雜質(zhì)中，如果是金屬或玻璃，會(huì)造成食用者口腔的割傷、牙齒的損壞、咽部的劃傷等。這些雜質(zhì)性的物理因素，對于我們的傷害是有限的，已經(jīng)不是我們今天食品安全討論的重點(diǎn)，這一些都可以被忽略了。我們的重點(diǎn)是轉(zhuǎn)基因食品、放射性物質(zhì)食品污染和輻照食品的安全性。⑴轉(zhuǎn)基因食品從上世紀(jì)90年代中期開始，轉(zhuǎn)基因食品隨著科技的發(fā)展而快速發(fā)展，它的存在已經(jīng)不可忽視，但它從存在的第一天起，就存在著安全性方面的巨大爭議，主張安全的和認(rèn)為不安全的各執(zhí)一詞，這場爭議至今仍在激烈爭執(zhí)之中。要清楚什么是轉(zhuǎn)基因食品，我們首先要了解什么是轉(zhuǎn)基因生物，轉(zhuǎn)基因生物是利用基因工程手段，將從不同生物中分離或人工合成的人工外源基因，在體外進(jìn)行酶切和連接，構(gòu)成重組的DNA分子，然后導(dǎo)入受體細(xì)胞內(nèi)整合、表達(dá)，并能通過無性或有性繁殖過程將外源基因遺傳給后代，這樣的后代就是非天然物種。如果轉(zhuǎn)基因的受體為植物稱為轉(zhuǎn)基因植物；如果受體為農(nóng)作物稱為轉(zhuǎn)基因作物；如果受體為動(dòng)物則稱為轉(zhuǎn)基因動(dòng)物。由轉(zhuǎn)基因生物為原料生產(chǎn)的食用產(chǎn)品稱為轉(zhuǎn)基因食品。大家看，這是轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)志。（圖片）現(xiàn)在已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因的生物非常多，但商業(yè)化生產(chǎn)的品種卻較少，主要有玉米、大豆、棉花、油菜、番茄、馬鈴薯、西葫蘆和番木瓜等。中國第一批農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物有17種，其中直接進(jìn)入零售市場的有大豆、大豆粉、大豆油、玉米、玉米油、玉米粉、油菜籽油、鮮蕃茄、蕃茄醬共9種食品。目前已經(jīng)批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因品種，大多數(shù)是以改良其抗病性和抗除草劑的特性為主的，其營養(yǎng)成分基本不受影響，所以從營養(yǎng)的角度來考慮，它與非轉(zhuǎn)基因食品是基本一致的，而且，轉(zhuǎn)基因生物的大規(guī)模生產(chǎn)都需要經(jīng)過6?10年的安全評估，各國對這類產(chǎn)品的審批都非常慎重，由此可以說批準(zhǔn)后的轉(zhuǎn)基因生物是相對安全的。盡管相對安全，由于出現(xiàn)的時(shí)間太短，還不能說明轉(zhuǎn)基因食品沒有安全隱患。到底有什么安全隱患，這在國際上目前還沒有統(tǒng)一說法，但是關(guān)注的焦點(diǎn)，主要是轉(zhuǎn)基因本身，即DNA，是否會(huì)與人類的基因組發(fā)生重組；第二，轉(zhuǎn)基因表達(dá)的產(chǎn)物，即蛋白質(zhì)，是否對人類有毒；第三，轉(zhuǎn)基因的副產(chǎn)品，即由于轉(zhuǎn)基因所造成的植物基因組的改變，以及轉(zhuǎn)基因的表達(dá)產(chǎn)物所可能造成的細(xì)胞代謝譜的改變，是否會(huì)使食品對人類健康形成威脅。而轉(zhuǎn)基因植物對環(huán)境的威脅，目前主要關(guān)注的是轉(zhuǎn)基因有可能會(huì)通過花粉轉(zhuǎn)移到野生植物之中，這或者可能產(chǎn)生“超級雜草”，或者可能使珍貴的野生資源滅絕。轉(zhuǎn)基因植物對環(huán)境的威脅還有一種可能，這就是大量使用抗蟲轉(zhuǎn)基因植物，會(huì)促使具有抗性的昆蟲種群成為優(yōu)勢種群，即產(chǎn)生所謂的“超級害蟲”。不過，目前的這些威脅，還不是確定的威脅，僅僅是潛在的，還沒有成為現(xiàn)實(shí)。但是，沒有任何科學(xué)研究能夠排除他們存在的可能性。由此，也就是產(chǎn)生了極為對立的兩派，方舟子等認(rèn)為安全的一派和從綠色和平組織到農(nóng)場主到基督教會(huì)等等認(rèn)為不安全的一派。袁隆平是做雜交水稻的，與轉(zhuǎn)基因也差不很多，袁院士稱不能預(yù)知轉(zhuǎn)基因水稻的危害，希望農(nóng)業(yè)部能重新考慮批準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因大米。而2009年11月27日，獲得兩個(gè)轉(zhuǎn)基因水稻安全證書的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)張啟發(fā)教授及其同事，聲稱轉(zhuǎn)基因玉米不是拿來人吃，而是拿來榨油作為燃料，或者賣給其他國家。而且，考慮到2001年發(fā)生的“墨西哥玉米基因污染事件”、2002年的“轉(zhuǎn)基因玉米混進(jìn)美國大豆事件”、2006年“轉(zhuǎn)基因大馬哈魚逃逸事件”，等等，還有絕育基因有可能在無意中使其他作物、動(dòng)物甚至人類變成不育等；同時(shí)，結(jié)合全球范圍內(nèi)，美國反對推行轉(zhuǎn)基因主糧、歐洲各國都反對轉(zhuǎn)基因食品的大面積應(yīng)用，2009年12月22日，法國生物技術(shù)委員會(huì)最終宣布，轉(zhuǎn)基因玉米“弊大于利”；以及安全問題的不確定性，造成的商家對轉(zhuǎn)基因遮遮掩掩，甚至與它劃清界限等，從這一系列事件的綜合考量，我個(gè)人認(rèn)為，我們在孕前孕期和產(chǎn)后，是“寧信其有，勿信其無”的，建議采取觀望態(tài)度，盡量遠(yuǎn)離轉(zhuǎn)基因食品，等爭執(zhí)的塵埃落定之后，我們再來放心的食用安全的食品。⑵放射性食品污染在我們的自然界中，存在天然放射性物質(zhì)，范圍分布很廣，存在于礦石、土壤、天然水、大氣和動(dòng)植物的組織中?？梢酝ㄟ^食物鏈進(jìn)入生物圈，成為動(dòng)植物組織的成分之一。一般認(rèn)為，食品中的放射性物質(zhì)只要處于環(huán)境天然放射性本底，也就是只要食品中的天然放射性物質(zhì)的核素含量與環(huán)境差不多，基本不會(huì)影響食品的安全。但是，有些情況下，比如核試驗(yàn)、核爆炸、貧鈾彈爆炸，都會(huì)產(chǎn)生人工放射性物質(zhì)；還有核工業(yè)比如核電站排放出的放射性物質(zhì)，雖然極其微量的濃度幾乎檢不出來，但核電站的排水量很大，經(jīng)過水生生物的生物鏈，被成千上萬倍地濃縮，成為水產(chǎn)食品放射性物質(zhì)污染的一個(gè)來源。要知道現(xiàn)在全世界的核電站已達(dá)到443座。因此，當(dāng)?shù)赜泻穗娬居盟欧诺暮?，請大家盡量少吃當(dāng)?shù)氐暮．a(chǎn)品，魚類貝類等水產(chǎn)品對某些放射性核素的富集作用很強(qiáng)。如果被放射性物質(zhì)污染的食品進(jìn)入人體，在人體內(nèi)繼續(xù)發(fā)射多種射線引起內(nèi)照射。當(dāng)放射性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí)，就會(huì)對人體產(chǎn)生損害。1984年4月26日，前蘇聯(lián)發(fā)生著名的切爾諾貝利核電站泄漏事故，當(dāng)時(shí)的放射性粉塵有70％飄落在白俄羅斯境內(nèi)，隨之帶來直接輻射和放射性食品污染。在事故發(fā)生初期，白俄羅斯大部分公民都受到了不同程度的核輻射，大約6000平方公里的土地?zé)o法使用，400多個(gè)居民點(diǎn)成為無人區(qū)，政府不得不關(guān)閉了600多所學(xué)校、300多個(gè)企業(yè)和54個(gè)大型農(nóng)業(yè)聯(lián)合體。到目前為止，還有200多萬人生活在核污染區(qū)，其中包括48萬兒童。白俄羅斯政府預(yù)計(jì)，核事故給白俄羅斯的直接經(jīng)濟(jì)損失在2350億美元以上，相當(dāng)于白俄羅斯32個(gè)財(cái)政年的總和，政府為了消除危害，每年撥款要占整個(gè)國家預(yù)算的20%?25%。核事故嚴(yán)重影響了人們健康，尤其是對兒童的健康。白俄羅斯兒童甲狀腺癌、白血病的數(shù)量迅速增加，新生兒生理殘疾者劇增。白俄羅斯兒童甲狀腺癌的比率，在發(fā)生核事故前為1：200萬，與其他國家相差無幾。但到1994年為1：1萬，上升了200倍，某些地區(qū)甚至高達(dá)1：1000，上升了2000倍。1997年，白俄羅斯衛(wèi)生部門對距切爾諾貝利約400公里處的一所學(xué)校的數(shù)百名學(xué)生進(jìn)行體檢。幾乎沒有一個(gè)是健康的，都患有不同程度的慢性疾病。椐專家估計(jì)，完全消除事故影響需要800年的時(shí)間，將經(jīng)過整整40代人。根據(jù)去年史蒂芬?霍金的預(yù)計(jì)，人類在地球上生存的時(shí)間還有200年，恐怕不等白俄羅斯的事故痕跡消除，人類就要被迫離開地球了。⑶輻照食品對大多數(shù)消費(fèi)者來說，“輻照”一詞還相當(dāng)陌生。輻照，是利用放射性很強(qiáng)的放射源，對食品進(jìn)行照射的滅菌保鮮技術(shù)，糧食、蔬菜、瓜果、肉類、調(diào)味品、中藥等進(jìn)行輻射加工，從而達(dá)到殺蟲、滅菌、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味和延長貨架期的目的。輻照食品的標(biāo)志是這個(gè)樣子。（照片）我國相關(guān)食品產(chǎn)量已占全球總量的三分之一。輻照滅菌保鮮技術(shù)，對于企業(yè)來說，由于輻射穿透力極強(qiáng)，尤其是r-射線，具有很好的滅菌效果，加大劑量的話微生物含量可以減至0，而且滅菌時(shí)間也能大大縮短，而且無須打開包裝，可直接照射整體包裝物品。操作簡便，速度快，比較經(jīng)濟(jì)。輻照食品的安全性同樣存在爭議，但這個(gè)爭議不像轉(zhuǎn)基因食品那樣爭論的雙方勢均力敵。輻照會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大的理化效應(yīng)和生物效應(yīng)，輻照過的食品或者藥品的確發(fā)生了化學(xué)性質(zhì)的改變，盲目使用鈷60來滅菌，會(huì)產(chǎn)生輻解產(chǎn)物，要么造成食物營養(yǎng)素的破壞，要么造成有效成分的破壞，這些是大多數(shù)學(xué)者公認(rèn)的。輻照過的青霉素鉀會(huì)引起小白鼠罹患癌癥，所以美國已經(jīng)嚴(yán)禁輻照技術(shù)應(yīng)用于液體藥物。對于輻照食品的安全，只有控制輻射的輻射量和食品范圍，才能控制食品在安全食用的范圍之內(nèi)。截止到目前，世界上只有42個(gè)國家正式批準(zhǔn)了240多種輻照食品的標(biāo)準(zhǔn)。有些國家則嚴(yán)格禁止輻照食品。歐盟對輻照食品持相當(dāng)嚴(yán)格和謹(jǐn)慎的態(tài)度。目前只允許輻照處理藥草、香料和植物調(diào)味料一類物質(zhì)。日本除了在1972年批準(zhǔn)土豆輻照抑制發(fā)芽外，一直沒有批準(zhǔn)其他食品的輻照處理。而我國，到2005年，輻照食品產(chǎn)量就已達(dá)到14.5萬噸，占世界輻照食品總量的36%，產(chǎn)值達(dá)到35億元。有意思的是，目前我國輻照企業(yè)的輻射源鈷60，大部分都是從國外進(jìn)口的，而國外一邊把鈷60推銷給我們，一邊又對我們使用輻射加工的食品進(jìn)行警告和退貨處理，尤其是歐盟、日本和美國，這不能不令我們深思。由于輻照食品需要科學(xué)適中的輻射量，不能濫用，但我國恰恰不能科學(xué)合理的使用。河南省開封市發(fā)生的鈷60事件，就是因?yàn)榉派湓磳κ称返拈L時(shí)間照射，讓接受輻照加工的辣椒粉自燃而導(dǎo)致的。中國人很少遵守國家的食品衛(wèi)生法律，因此，我建議大家小心輻照食品，小心這個(gè)包裝，（圖片），盡量少吃或者不吃。化學(xué)性因素造成食品不安全的化學(xué)性因素，主要是這么幾類：食物的藥物殘留；有害金屬（汞、鉛、鎘等）污染；食品加工不當(dāng)產(chǎn)生的有毒化學(xué)物質(zhì)，如多環(huán)芳烴類（苯并芘）、N-亞硝基化合物等；生長促進(jìn)劑和違法使用有毒化學(xué)物質(zhì)（如蘇丹紅、孔雀石綠）等造成的食品污染；食品添加劑的濫用、非法使用和假冒偽劣產(chǎn)品帶來的污染。比如被央視打假過的“四川泡菜”，在制作中的保鮮劑苯甲酸鈉，使用量居然是允許最大用量的6倍之多；比如一些廠家為降低成本而忽略產(chǎn)品的質(zhì)量，于是出現(xiàn)了豬肉中的“瘦肉精”，也就是人類治療哮喘的西藥，鹽酸克倫特羅；比如奶粉中的“蛋白質(zhì)”——三聚氰胺等；化學(xué)元素性地方病。主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)厮椿蛲寥乐心撤N元素或化合物過多、過少或比例失常，再通過食物和飲水作用于人體所導(dǎo)致的地方病，比如常見的有地方性甲狀腺腫、地方性克汀病、大骨節(jié)病、克山病、地方性氟中毒、地方性砷中毒、地方性硒中