餐飲商戶消防安全管理專題培訓(xùn)

關(guān)于餐飲商戶消防安全管理專題培訓(xùn)第1頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日消防安全管理培訓(xùn)內(nèi)容一、消防培訓(xùn)的目的二、消防相關(guān)法律法規(guī)三、商戶消防安全管理標(biāo)準(zhǔn)

四、常見消防隱患分析五、典型火災(zāi)案例講解第2頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日一、消防安全培訓(xùn)的目的

為客戶提供安全的經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)環(huán)境明確消防責(zé)任，逐級(jí)落實(shí)消防責(zé)任制明確管控標(biāo)準(zhǔn)為爭(zhēng)創(chuàng)先進(jìn)單位奠定基礎(chǔ)第3頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日二、消防法律法規(guī)第十六條機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)等單位應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：

（一）落實(shí)消防安全責(zé)任制，單位的主要負(fù)責(zé)人是本單位的消防安全責(zé)任人。；

（二）按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗(yàn)、維修，確保完好有效；

（三）保障疏散通道、安全出口、消防車通道暢通；第4頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第二十七條電器產(chǎn)品、燃?xì)庥镁叩漠a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)符合消防安全的要求。電器產(chǎn)品、燃?xì)庥镁叩陌惭b、使用及其線路、管路的設(shè)計(jì)、敷設(shè)、維護(hù)保養(yǎng)、檢測(cè)，必須符合消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定。第二十八條任何單位、個(gè)人不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設(shè)施、器材，不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距，不得占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口、消防車通道。人員密集場(chǎng)所的門窗不得設(shè)置影響逃生和滅火救援的障礙物。第5頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第四十四條人員密集場(chǎng)所發(fā)生火災(zāi)，該場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)當(dāng)立即組織、引導(dǎo)在場(chǎng)人員疏散。任何單位發(fā)生火災(zāi)，必須立即組織力量撲救。鄰近單位應(yīng)當(dāng)給予支援。第七十三條公眾聚集場(chǎng)所，是指賓館、飯店、商場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、客運(yùn)車站候車室、客運(yùn)碼頭候船廳、民用機(jī)場(chǎng)航站樓、體育場(chǎng)館、會(huì)堂以及公共娛樂(lè)場(chǎng)所等。第6頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日三、商戶消防安全管理標(biāo)準(zhǔn)商戶消防基礎(chǔ)管理餐飲商戶的消防管理二次裝修的消防管理獨(dú)立倉(cāng)庫(kù)的消防管理第7頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日1、商戶及主力店在入場(chǎng)前簽訂《消防安全責(zé)任書》，存于客戶檔案中；2、商戶落實(shí)消防安全責(zé)任制，消防安全責(zé)任人、專兼職消防安全管理人報(bào)商管公司備案；3、每月不得少于一次組織召開步行街商戶、主力店安全會(huì)議；4、在重大節(jié)假日7日前組織商戶、主力店召開節(jié)前安全專項(xiàng)會(huì)議；5、餐飲商戶的員工須重點(diǎn)培訓(xùn)燃?xì)馐褂?、滅火毯使用、安全用電等?nèi)容；6、商戶新入職人員須于上崗一周內(nèi)接受消防安全培訓(xùn)，考核未通過(guò)者須重新培訓(xùn)；商戶消防基礎(chǔ)管理第8頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日1、餐飲商戶明確，廚房員工必須經(jīng)商管公司消防培訓(xùn)合格后方可上崗；2、建立商戶消防器材配置臺(tái)賬，并定期更新；臺(tái)賬內(nèi)容應(yīng)包括但不限于滅火器、滅火毯、可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器等；3、餐飲商戶的排油煙管道未按照要求進(jìn)行清洗或者清洗未達(dá)到要求的，必須強(qiáng)制要求商戶完成整改，否則不允許營(yíng)業(yè)。4、“三關(guān)一閉”管理：每日在閉店時(shí)對(duì)廣場(chǎng)內(nèi)的餐飲商戶進(jìn)行檢查；檢查內(nèi)容包括但不限于：對(duì)水、電、氣關(guān)閉情況；門窗的鎖閉情況;可燃?xì)怏w控制柜的開啟及運(yùn)行狀態(tài)?，F(xiàn)場(chǎng)填寫《閉店消防安全檢查記錄表》，由商戶簽字確認(rèn)。餐飲商戶消防管理第9頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日可燃?xì)怏w探測(cè)器

異常正常配電箱空開應(yīng)有可燃?xì)怏w探測(cè)器的標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁關(guān)閉。第10頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日配電箱異常正常第11頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日水閥門異常正常第12頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日燃?xì)忾y門異常正常第13頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日商鋪閉店水電氣確認(rèn)單異常正常第14頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日餐飲商戶消防管理油煙清洗標(biāo)準(zhǔn)：（1）廚房?jī)?nèi)灶臺(tái)上方的擋火板、灶臺(tái)、灶具須每日進(jìn)行擦拭清洗。（2）灶臺(tái)上方排油煙管道的（半臂之長(zhǎng)）必須每周進(jìn)行清刮處理。（3）根據(jù)商場(chǎng)餐飲排油煙情況制定明確的排油煙管道清洗管控級(jí)別，在滿足排煙管道不積油情況下，分為2級(jí)管理方式：一級(jí)清洗方式——餐飲商戶的排油煙管道必須每月不少于一次清洗；二級(jí)清洗方式——餐飲商戶的排油煙管道必須每2個(gè)月不少于1次清洗。第15頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日1、商戶裝修必須獲得當(dāng)?shù)叵啦块T的裝修審核意見后方可批準(zhǔn)允許裝修；2、裝修商戶簽訂《消防安全管理責(zé)任書》。3、管理部對(duì)裝修施工人員進(jìn)行入場(chǎng)交底培訓(xùn)工作；4、嚴(yán)格辦理動(dòng)火證，并對(duì)動(dòng)火人員及動(dòng)火現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查；5、確認(rèn)商戶提交下列資料合格后方可進(jìn)行裝修驗(yàn)收工作：（1）防火涂料的準(zhǔn)用證書和實(shí)驗(yàn)報(bào)告；（2）隱蔽工程驗(yàn)收?qǐng)?bào)告；（3）當(dāng)?shù)叵啦块T的“二裝”驗(yàn)收意見；（4）其他資料。注：嚴(yán)禁使用電感鎮(zhèn)流器二次裝修消防管理第16頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日動(dòng)火作業(yè)要求：（1）動(dòng)火作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理及人員操作情況等；（2）消防設(shè)施保護(hù)情況；（3）裝修材料符合防火管理要求；（4）滅火器材配備情況；（5）易燃易爆品管理情況；（6）用電及人員管理等情況；（7）特殊工種人員的持證上崗情況；（8）其它影響消防安全的行為。二次裝修消防管理第17頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日1、租賃倉(cāng)庫(kù)的商戶簽訂《消防安全責(zé)任書》；2、落實(shí)《商業(yè)倉(cāng)庫(kù)消防安全管理辦法》；3、按照標(biāo)準(zhǔn)配備相應(yīng)消防器材（2具/50㎡，不足50㎡按照50㎡計(jì)算）；4、配置貨架且材料為耐火等級(jí)B1級(jí)以上材質(zhì)。（如鐵、鋼質(zhì)材料等）；5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)燈具必須為防爆燈具，電氣及線路必須符合額定規(guī)格，線路布線規(guī)范，必須加裝套管。5、嚴(yán)禁明火、吸煙，不得使用大功率電器（如熱得快、電加熱、熱水壺等）。6、倉(cāng)庫(kù)堆放貨物必須嚴(yán)格按照“五距”要求進(jìn)行使用。垛距、墻距、柱距、頂距、通道距獨(dú)立倉(cāng)庫(kù)的消防管理第18頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日五、常見消防隱患分析第19頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第20頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日●現(xiàn)象及分析：一、日常檢查不到位，檢查遺漏。消防職責(zé)不落實(shí)，檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和跟蹤整改時(shí)有推諉現(xiàn)象，整改進(jìn)度慢；二、管理力度不足，對(duì)清洗標(biāo)準(zhǔn)要求不高，有的剛剛清潔過(guò)的商戶結(jié)果即不合格；三、商戶管理人員變化頻繁，未及時(shí)學(xué)習(xí)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

第21頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日序號(hào)時(shí)間地點(diǎn)事件簡(jiǎn)要描述11月9日無(wú)錫濱湖人員從萬(wàn)千百貨專用通道亂扔煙頭引燃LED屏與墻體夾縫垃圾造成火情22月4日沈陽(yáng)太原街西門前景觀路燈桿檢修口處因電線短路冒煙32月22日沈陽(yáng)太原街國(guó)美低壓配電系統(tǒng)1號(hào)、2號(hào)電容柜內(nèi)的切換電容接觸器突然自燃43月6日寧波江北3F小丁香餐飲廚房灶臺(tái)內(nèi)嵌木質(zhì)擋板因長(zhǎng)期烤火引發(fā)火情典型突發(fā)事件通報(bào)第22頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第23頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日電容柜接觸器自然：第24頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日典型火災(zāi)案例講解一、寧波石浦大酒樓火情事故事故經(jīng)過(guò)：2010年5月17日10：28分鐘消控中心消控主機(jī)報(bào)出石浦一層內(nèi)水流指示器動(dòng)作，樣品間一煙感報(bào)火警，消控中心人員接到報(bào)警后立即通知商管隊(duì)長(zhǎng)胡光輝趕到現(xiàn)場(chǎng)，30秒后胡光輝趕到現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)石浦一層樣品間內(nèi)噴淋正在噴水，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)少量煙霧，石浦工作人員已經(jīng)將電源切斷。上報(bào)物管部經(jīng)理趙興軍于10:29分到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，同時(shí)報(bào)安全品質(zhì)部柯威、黃賢勝、朱艷。安全品質(zhì)部上報(bào)張弘副總、李琦總經(jīng)理，10：30分所有相關(guān)人員趕到現(xiàn)場(chǎng)，10:31分噴淋關(guān)水，總過(guò)火面積1平方左右。

原因分析：電感鎮(zhèn)流器過(guò)熱引燃裝飾遮膜。事發(fā)后，寧波公司要求并發(fā)函廣場(chǎng)內(nèi)所有商戶要求于6月30日前將店鋪內(nèi)所有電感鎮(zhèn)流器更換為電子鎮(zhèn)流器。第25頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)照片第26頁(yè)，共29頁(yè)，2023年，2月20日，星期日二、成都伊藤洋華堂餐廚火情事件詳情：

2010年2月11日晨04：35分，伊藤洋華堂負(fù)一層超市食品加工間內(nèi)的炒爐廚房操作間報(bào)警，現(xiàn)場(chǎng)查看廚房煙霧很濃一名伊藤員工在用水管“滅火”，在消控員、值班隊(duì)長(zhǎng)協(xié)助下，5分鐘左右將明火基本撲滅，但是