化學(xué)主題課題食物中的營(yíng)養(yǎng)素魯科選修

化學(xué)主題課題食物中的營(yíng)養(yǎng)素魯科選修第1頁(yè)/共27頁(yè)

下列各種食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要營(yíng)養(yǎng)成分。第2頁(yè)/共27頁(yè)一、為什么要吃糧食（糖類）糖類的生理功能：1、為人體提供熱能2、轉(zhuǎn)化為糖元，以能源的形式儲(chǔ)備起來(lái)3、轉(zhuǎn)變成脂肪第3頁(yè)/共27頁(yè)淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x進(jìn)一步C12H22O11麥芽糖沒(méi)被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6氧化C02

、H2O（釋放能量）①②胰液淀粉酶第4頁(yè)/共27頁(yè)二、不吃油脂行不行1、油脂組成和結(jié)構(gòu)油脂的主要成份是高級(jí)脂肪酸甘油酯其結(jié)構(gòu)式為：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO第5頁(yè)/共27頁(yè)動(dòng)物脂肪與植物油不同的油脂性質(zhì)不同（R不同）

多數(shù)動(dòng)物脂肪因飽和脂肪酸甘油酯含量高在常溫下呈固態(tài)

植物油因不飽和脂肪酸甘油酯含量高而在常溫下呈液態(tài)第6頁(yè)/共27頁(yè)油脂的生理功能第7頁(yè)/共27頁(yè)CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂為什么能產(chǎn)生熱量？第8頁(yè)/共27頁(yè)CH2—OC—C17H33CH—O

C—C17H33CH2—O

C—C17H33OO3H

OH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3O第9頁(yè)/共27頁(yè)CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+第10頁(yè)/共27頁(yè)吃那類油脂更利于健康富含不飽和高級(jí)脂肪酸的植物油特別是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亞油酸亞麻酸花生四烯酸第11頁(yè)/共27頁(yè)三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)

人體內(nèi)，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及各種酶、抗體等都含有蛋白質(zhì)。2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化氨基酸酶肽鍵

多肽人體蛋白質(zhì)含有蛋白質(zhì)的食物水解胃蛋白酶第12頁(yè)/共27頁(yè)（5）人體必需氨基酸

八種成人必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨基酸、賴氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨基酸。

必需氨基酸:不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給的氨基酸。

兒童需要的必需氨基酸：除上八種外，還有組氨酸和精氨酸。第13頁(yè)/共27頁(yè)3、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的生理作用

蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織。參與生化反應(yīng)，釋放出熱能。第14頁(yè)/共27頁(yè)四、維生素對(duì)身體有什么影響第15頁(yè)/共27頁(yè)１、維生素Ｃ的生理功能富含維生素Ｃ的幾種食物①、促進(jìn)膠原蛋白形成，防治壞血?、凇⒋龠M(jìn)外傷愈合③、改善鐵和鈣的吸收利用④、降低血液中的膽固醇第16頁(yè)/共27頁(yè)１、維生素Ｃ的生理功能⑤、清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基⑥、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力２、維生素Ｃ的組成和結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6第17頁(yè)/共27頁(yè)

OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH２、維生素Ｃ的組成和結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)式：第18頁(yè)/共27頁(yè)４、其他維生素的生理功能第19頁(yè)/共27頁(yè)４、其他維生素的生理功能第20頁(yè)/共27頁(yè)五、為什么不可一日無(wú)鹽科學(xué)家實(shí)驗(yàn)

用只含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物不能成活。

但在此飼料中加入極微量的牛奶，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物就能正常生長(zhǎng)。

實(shí)驗(yàn)說(shuō)明：脯乳動(dòng)物生存，除糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水外，維生素和礦物質(zhì)。第21頁(yè)/共27頁(yè)1、食鹽在人體內(nèi)的生理功能

⑴平衡體液——維持細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡⑵合成胃酸的原料第22頁(yè)/共27頁(yè)2、礦物質(zhì)

礦物質(zhì)：把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱礦物質(zhì)或礦物元素。第23頁(yè)/共27頁(yè)礦物質(zhì)分類

在人體內(nèi)的含量超過(guò)人體總重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.

常量元素：微量元素：

在人體內(nèi)的含量占人體總重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.第24頁(yè)/共27頁(yè)3、微量元素在人體中的作用（1）調(diào)節(jié)生理機(jī)能。（2）構(gòu)成機(jī)體組織。如碘參與甲狀腺素的合成微量元素是許多酶的重要成分第25頁(yè)/共27頁(yè)水在人體中