《對(duì)提高政府食堂服務(wù)質(zhì)量的思考【調(diào)研報(bào)告】》

提高政府食堂服務(wù)質(zhì)量策略分析7429一、引言 1TOC\o"1-3"\h\u10448（一）增城區(qū)B鎮(zhèn)政府食堂概況 一、引言（一）增城區(qū)B鎮(zhèn)政府食堂概況增城區(qū)B鎮(zhèn)政府食堂可分為驗(yàn)收區(qū)、清洗區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、分餐區(qū)、消毒區(qū)等區(qū)域，食堂在2014年9月份進(jìn)行了全新的設(shè)計(jì)，做到在有限的空間內(nèi)，把廚房設(shè)置最合理化。該食堂的食品安全量化等級(jí)為B級(jí)，每天就餐人數(shù)大約400人，整個(gè)后廚設(shè)備比較新也比較干凈管理相對(duì)規(guī)范，配備了2名食品安全管理員。截止到2019年12月政府食堂共保障了58萬(wàn)余人次干部職工的就餐服務(wù)，均做到了安全供餐，未發(fā)生一起食品安全事故。目前在對(duì)食客服務(wù)方面，紅白案等制作師傅必須遵守嚴(yán)格的操作規(guī)范和崗位要求，操作規(guī)范和崗位要求由管理人員和一些專家成員共同制定和批準(zhǔn)。這些細(xì)則應(yīng)以文件的形式記錄，并要求所有在職員工記住。這些操作規(guī)范和崗位要求不僅是衡量工作人員是否符合崗位要求的標(biāo)準(zhǔn)，也是工作人員日常行動(dòng)的基礎(chǔ)。例如，餐盤和餐具的回收應(yīng)保持安靜，行動(dòng)范圍應(yīng)盡可能小，以免干擾用餐。（二）政府食堂服務(wù)質(zhì)量的重要性政府食堂作為增城區(qū)B鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)服務(wù)中心體系中的一個(gè)重要的部門，是后勤保障服務(wù)的窗口，其服務(wù)質(zhì)量的好壞，不僅關(guān)系著職工的健康，還影響著職工的工作積極性和工作效率，關(guān)系到為人民服務(wù)事業(yè)發(fā)展。把政府食堂工作做好做細(xì)，讓職工吃飽吃好吃舒適，以飽滿的精神狀態(tài)投入到現(xiàn)代化建設(shè)工作，是每位從事后勤工作尤其是政府食堂管理工作者應(yīng)該經(jīng)?？紤]的問(wèn)題。因此作為管理者，必須樹(shù)立正確的服務(wù)理念，從廣大干部職工的根本利益出發(fā)，充分考慮到廣大干部職工的各項(xiàng)需求，做好鎮(zhèn)政府食堂的各項(xiàng)服務(wù)和保障工作。當(dāng)代政府食堂的服務(wù)質(zhì)量研究1.評(píng)價(jià)服務(wù)的指標(biāo)評(píng)價(jià)服務(wù)的質(zhì)量可以多方面來(lái)衡量，可以從以下幾個(gè)方面來(lái)衡量：安全性。安全性是指服務(wù)人員的態(tài)度能夠使消費(fèi)者存在安全感，讓食客能信任服務(wù)人員，服務(wù)人員好的態(tài)度會(huì)讓客戶心情愉快，服務(wù)人員擁有的專業(yè)能力對(duì)于食客來(lái)說(shuō)有良好的影響作用。安全性來(lái)源于服務(wù)人員的好的態(tài)度和專業(yè)能力?？煽啃浴？煽啃宰钪匾谋闶钱a(chǎn)品的質(zhì)量，質(zhì)量是食客最看重的一部分，產(chǎn)品的質(zhì)量的好壞對(duì)于用戶的身體和使用感覺(jué)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要?？煽啃跃褪且苊夥?wù)過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題，從質(zhì)量上以及服務(wù)內(nèi)容上都要避免?？煽啃耘c服務(wù)的過(guò)程密切相關(guān)，在服務(wù)出現(xiàn)其他問(wèn)題會(huì)給顧客不良印象。有形性。有形性是指給客戶的實(shí)際的感覺(jué)，例如干凈衛(wèi)生的環(huán)境以及良好的設(shè)施陳列，物品按照順序來(lái)擺放等都是具體的服務(wù)表現(xiàn)。2.影響服務(wù)的因素服務(wù)人員本身。因服務(wù)人員具有主觀能動(dòng)性，服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)各有不同，對(duì)于產(chǎn)品的掌握情況以及介紹情況也有所不同，因此呈現(xiàn)出來(lái)的服務(wù)狀態(tài)基本上不一致。在服務(wù)人員的個(gè)人價(jià)值觀方面，一些服務(wù)人員對(duì)于該工作點(diǎn)到即止，做好吩咐和要求的事情即可，而一些服務(wù)人員是將工作盡職盡責(zé)的完成，對(duì)于產(chǎn)品按照客戶的需求進(jìn)行介紹之外同時(shí)也提醒該注意的事項(xiàng)等。從第二種類型的客戶服務(wù)中顧客能感受到服務(wù)人員是在誠(chéng)心誠(chéng)意的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量會(huì)比較高。產(chǎn)品。產(chǎn)品包括產(chǎn)品本身的質(zhì)量以及產(chǎn)品的信息，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到客戶的體驗(yàn)效果，產(chǎn)品的信息的完整性對(duì)于使用時(shí)是一大影響的因素。環(huán)境。在服務(wù)人員的進(jìn)行服務(wù)的過(guò)程中，環(huán)境的優(yōu)良對(duì)于客戶在體驗(yàn)上有不同的感覺(jué)，整個(gè)環(huán)境的干凈衛(wèi)生對(duì)于客戶產(chǎn)生的印象也直接時(shí)干凈衛(wèi)生的，而環(huán)境出現(xiàn)不衛(wèi)生等情況會(huì)讓客戶從感官上產(chǎn)生不愉快的感覺(jué)。環(huán)境的明亮的風(fēng)格會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生輕快的心情，激發(fā)消費(fèi)者購(gòu)物的欲望。環(huán)境的安全以及美觀等能讓客戶比較容易的接受來(lái)自服務(wù)人員的建議，對(duì)于服務(wù)人員來(lái)說(shuō)可以順利的解決客戶的疑問(wèn)以及問(wèn)題。

二、對(duì)政府食堂衛(wèi)生狀況以及從業(yè)人員對(duì)食品安全知信性調(diào)查概況（一）調(diào)查對(duì)象1.調(diào)查對(duì)象增城市B鎮(zhèn)政府食堂及其從業(yè)人員，調(diào)查驗(yàn)收區(qū)、清洗區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、分餐區(qū)、消毒區(qū)等區(qū)域衛(wèi)生狀況，調(diào)查總?cè)藬?shù)約30人。2.調(diào)查方法1.橫斷面調(diào)查：現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、普查；衛(wèi)生情況進(jìn)行調(diào)查，記錄每項(xiàng)單元指標(biāo)，避免誤差。2.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行統(tǒng)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷表最后得分情況，問(wèn)卷涉及基礎(chǔ)信息調(diào)查題4題，食品安全知識(shí)相關(guān)認(rèn)知調(diào)查題16道。3.統(tǒng)計(jì)學(xué)處理運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法中的χ2檢驗(yàn)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，采用統(tǒng)計(jì)圖和統(tǒng)計(jì)表的方法對(duì)結(jié)果進(jìn)行全面描述。4.調(diào)查內(nèi)容根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的《餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》對(duì)該食堂的食品安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行調(diào)查，其中涉及是否有合格的健康證、生熟食是否分開(kāi)存放、是否設(shè)有滅蠅燈、從業(yè)人員是否進(jìn)行食品安全培訓(xùn)記錄、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否保持清潔衛(wèi)生等。根據(jù)《總局關(guān)于發(fā)布食品安全監(jiān)管相關(guān)21個(gè)信息化標(biāo)準(zhǔn)的通知》制定餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)調(diào)查問(wèn)卷對(duì)該片區(qū)小餐飲從業(yè)人員食品安全知信行進(jìn)行調(diào)查。（二）調(diào)查結(jié)果1.基本情況本次調(diào)查增城市B鎮(zhèn)政府食堂及其從業(yè)人員，調(diào)查驗(yàn)收區(qū)、清洗區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、分餐區(qū)、消毒區(qū)等區(qū)域衛(wèi)生狀況，調(diào)查總?cè)藬?shù)約30人。發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷30份，收回30份。2.政府食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查對(duì)衛(wèi)生狀況的調(diào)查，設(shè)置了一共30個(gè)關(guān)于許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制（含食品添加劑）、加工制作過(guò)程、設(shè)施設(shè)備與維護(hù)、餐飲具清洗消毒九個(gè)方面的問(wèn)題，現(xiàn)總結(jié)出九個(gè)主要與安全狀況相關(guān)的方面，顯示調(diào)查結(jié)果如下：表2.1：食堂衛(wèi)生狀況每月達(dá)成情況表項(xiàng)目達(dá)成率X2衛(wèi)生許可證取得情況100%0.31健康證取得情況60.52%64.71各項(xiàng)衛(wèi)生制度健全情況14.06%10.02采購(gòu)食品原料索證情況29.69%7.32冷葷間五專情況11.36%8.52餐飲具消毒情況45.31%11.02關(guān)于衛(wèi)生狀況的調(diào)查顯示，冷葷間五專情況（專間、專人、專用具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備）的達(dá)成率最低，為11.36%，達(dá)成率第二低的是各項(xiàng)衛(wèi)生制度健全情況，總體衛(wèi)生達(dá)成率為49.83%，見(jiàn)表2.1。3.從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)認(rèn)知的調(diào)查情況關(guān)于對(duì)食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)的調(diào)查的問(wèn)題主要圍繞衛(wèi)生安全知識(shí)、食品安全問(wèn)題等方面開(kāi)展的，調(diào)查從業(yè)人員的整體食品安全知識(shí)知信行，題目為主觀判斷題為主，具體情況如下：表2.2：食堂從業(yè)人員知信行情況表問(wèn)題正確率備注1.從業(yè)人員需要持健康證上崗嗎？98.1%/2.從業(yè)人員取得健康證后應(yīng)多久體檢一次？67.2%/3.設(shè)置“三防”具體是哪三防？54.6%/4.采購(gòu)食品以及其原料時(shí)應(yīng)索取什么證件？33.7%/5.您是否參加過(guò)食品安全知識(shí)相關(guān)的培訓(xùn)嗎？66.1%1次和2次以上6.您認(rèn)為是否應(yīng)該設(shè)置專門放置飲料等貨物的區(qū)域？98.3%/7.食堂正常經(jīng)營(yíng)時(shí)是否要開(kāi)啟滅蠅燈、風(fēng)幕機(jī)等設(shè)備？99.1%/8.食堂所置垃圾桶是否要設(shè)置蓋子？99.8%/9.清潔用具應(yīng)該放置在哪兒？99.6%/10.您覺(jué)得食堂出現(xiàn)以下哪種狀況是不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的（可多選）？99.7%多選全對(duì)11.正常工作時(shí)是否會(huì)佩戴口罩？65.4%/12.患有傳染病或者是其他有礙食品安全的疾病的人員是否可進(jìn)入工作？100%/13.工作人員是否可將頭發(fā)披露在外進(jìn)行作業(yè)操作？100%/14.食堂經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)放在哪個(gè)位置？87.1%/15.食用油可以反復(fù)進(jìn)行烹飪使用嗎？76.3%/圖2.3：食堂從業(yè)人員職位分布情況表圖2.4：食堂從業(yè)人員學(xué)歷分布情況表關(guān)于對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)知信行調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，從業(yè)人員對(duì)“患有傳染病或者是其他有礙食品安全的疾病的人員是否可進(jìn)入工作？”和“工作人員是否可將頭發(fā)披露在外進(jìn)行作業(yè)操作？”的回答正確率為100%，對(duì)是否需要持健康證上崗、垃圾桶是否需要蓋子、清潔用具需要放哪的安全行為主觀題正確率較高，其中“采購(gòu)食品以及其原料時(shí)應(yīng)索取什么證件？”問(wèn)題回答的正確率最低，為33.7%，見(jiàn)表3.2.從業(yè)人員分布最多的職位是廚師和服務(wù)員，分別占29%和31%，見(jiàn)表2.3.從業(yè)人員學(xué)歷分布占比最多的是初高中學(xué)歷，占比56%，占比較少的是小學(xué)與本科及以上，為11%與12%。（三）B鎮(zhèn)政府食堂服務(wù)質(zhì)量存在的主要問(wèn)題1.服務(wù)信息弱政府食堂在對(duì)食客進(jìn)行服務(wù)的時(shí)候?qū)τ谛畔⒎?wù)較少，工作人員是處于主動(dòng)的一方。即在顧客有問(wèn)題時(shí)首先詢問(wèn)顧客的狀況及需要，根據(jù)需要給出適合的產(chǎn)品。信息服務(wù)是提高效率，節(jié)約資源的一種方式，信息服務(wù)能力是表現(xiàn)食堂服務(wù)質(zhì)量的重要的一項(xiàng)因素。2.菜品缺失特色該食堂一周菜品種類多，但是有特色的產(chǎn)品較少，沒(méi)有形成自己獨(dú)特的風(fēng)格。菜品不能夠在品質(zhì)上升級(jí)可能會(huì)被其他產(chǎn)品淘汰。只有產(chǎn)品有一定的風(fēng)格和特點(diǎn)，才能吸引消費(fèi)者的注意。3.衛(wèi)生安全的執(zhí)行差本次調(diào)查顯示，該食堂雖然取得了經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生許可證，但是在衛(wèi)生安全的執(zhí)行上較差，主要表現(xiàn)在衛(wèi)生安全制度建設(shè)不夠完善（占14.06%），冷葷間五專情況（占11.36%）和采購(gòu)食品原料索證情況（占29.69%）上。食堂需要全面提升衛(wèi)生狀況，不能讓取得衛(wèi)生許可證成為重點(diǎn)。其次從業(yè)人員多為初高中學(xué)歷，以廚師和服務(wù)員居多。從業(yè)人員在對(duì)一些食品安全知識(shí)的基本常識(shí)還是十分清楚，但是對(duì)相關(guān)食品安全制度規(guī)定的條例卻不是很熟悉。應(yīng)當(dāng)盡快加強(qiáng)員工對(duì)食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員整體的食品安全知識(shí)知信行素養(yǎng)。

三、B鎮(zhèn)政府食堂服務(wù)質(zhì)量存在問(wèn)題的原因分析（一）食堂整體服務(wù)意識(shí)淡薄增城區(qū)B鎮(zhèn)政府食堂服務(wù)水平低下的主要原因之一就是食堂經(jīng)營(yíng)管理者服務(wù)意識(shí)淡薄，大多數(shù)參與者對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量漠不關(guān)心。管理者和經(jīng)營(yíng)者對(duì)食堂服務(wù)的重要性認(rèn)識(shí)不足，就不會(huì)對(duì)食堂員工實(shí)施相應(yīng)的服務(wù)培訓(xùn)，導(dǎo)致食堂的服務(wù)質(zhì)量一直處于較低水平，食客對(duì)食堂的服務(wù)滿意度也就較低，進(jìn)而影響食堂的正常運(yùn)營(yíng)。管理層對(duì)食堂服務(wù)水平的提高缺乏積極性，也就難以保證食堂服務(wù)質(zhì)量的提升。在日常的操作程序中，常會(huì)因?yàn)槿粘Ｅ既灰蛩氐挠绊懀瑢?duì)于服務(wù)質(zhì)量?jī)H僅是一種形式，食堂管理者制定了一些規(guī)范和制度，早期已經(jīng)取得了一定的效果，但是由于在未來(lái)的過(guò)程中缺乏科學(xué)的服務(wù)質(zhì)量和綜合管理，隨著時(shí)間的推移，服務(wù)意識(shí)也出現(xiàn)了問(wèn)題，加之沒(méi)有相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制，一線員工的可操作性差，或無(wú)法審時(shí)度勢(shì)調(diào)整各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題也時(shí)常發(fā)生，使得食堂服務(wù)質(zhì)量不到位，服務(wù)質(zhì)量無(wú)法提升。（二）食堂員工效率不高，主動(dòng)程度低員工的基本素質(zhì)包括外部和內(nèi)部?jī)蓚€(gè)方面。外在素質(zhì)是指員工的職業(yè)形象和行為。員工的外部素質(zhì)水平與營(yíng)造食堂優(yōu)雅文明的環(huán)境有著良好的關(guān)系。內(nèi)在質(zhì)量是指食堂員工的文化素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì),即員工的文化水平、文明程度,道德素養(yǎng)和專業(yè)知識(shí),服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能等。食堂服務(wù)作為一種無(wú)形的商品銷售,員工的內(nèi)部質(zhì)量是他們的價(jià)值。員工的內(nèi)部素質(zhì)高低直接關(guān)系到食堂的各種制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序可以發(fā)揮作用，因此食堂可以維持和提高服務(wù)質(zhì)量水平的關(guān)鍵。食堂員工素質(zhì)在食堂餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)階段顯得尤為重要,但各種因素限制了其員工整體素質(zhì)的進(jìn)一步提高,主要是由于政府食堂的基本工作的起點(diǎn)很低。B鎮(zhèn)政府食堂從業(yè)人員多數(shù)為兼職青年群體以及專職中年群體，在工作中普遍安于現(xiàn)狀，難以以滿足食客基本需求為自身目標(biāo)，缺乏主人翁意識(shí)，主觀能動(dòng)性較差且服務(wù)質(zhì)量程度不足，技能不夠規(guī)范導(dǎo)致其服務(wù)效率不高無(wú)法及時(shí)滿足食客需求。（三）忽視了對(duì)食堂人員的日常監(jiān)督和考核食堂管理內(nèi)部員工暗箱操作，以過(guò)期、殘次品等原材料以次充好，收取供應(yīng)商回扣等。食堂從業(yè)人員資質(zhì)不全或缺失，比如，服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度不細(xì)心耐心問(wèn)題、服務(wù)人員因?yàn)橥媸謾C(jī)發(fā)覺(jué)不了用戶的需求、服務(wù)人員工作中的談笑等問(wèn)題。這些拉低食堂服務(wù)質(zhì)量的問(wèn)題時(shí)常出現(xiàn)，但食堂原有的制度并不能有效地管理員工們，使員工服務(wù)質(zhì)量缺失，對(duì)待客人態(tài)度懶散，這些因素直接拉低食堂服務(wù)質(zhì)量。

四、B鎮(zhèn)政府食堂服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)化對(duì)策（一）注重文化引領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)了服務(wù)理念常新在鎮(zhèn)政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，注重與機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的聯(lián)系，積極探索服務(wù)保障管理模式，創(chuàng)新服務(wù)保障舉措，建設(shè)現(xiàn)代化服務(wù)保障體系，在生活服務(wù)保障方面做到了“五注重五實(shí)現(xiàn)”，扎實(shí)推動(dòng)生活服務(wù)保障高質(zhì)量發(fā)展。堅(jiān)持把“活力、健康、人文、美麗、綠色、平安”的新時(shí)代美好機(jī)關(guān)工作理念傳導(dǎo)到后勤服務(wù)保障各方面、全領(lǐng)域。按照簡(jiǎn)樸大方的原則，在機(jī)關(guān)食堂懸掛版畫，更新電視機(jī)等設(shè)施，優(yōu)化就餐環(huán)境。通過(guò)設(shè)立意見(jiàn)箱、張貼二維碼等方式，定期收集干部職工對(duì)食堂的意見(jiàn)建議，不斷提升機(jī)關(guān)餐飲工作質(zhì)量。政府食堂可以組織開(kāi)辦如“美食嘉年華”活動(dòng)，在豐富食堂服務(wù)文化氛圍的同時(shí)，也讓廣大機(jī)關(guān)干部職工以更大熱情投入到工作中。通過(guò)“食堂服務(wù)事務(wù)之窗”微信訂閱號(hào)，每周一推出“機(jī)關(guān)食堂一周菜譜”，定期交流分享各地機(jī)關(guān)餐飲好做法、好經(jīng)驗(yàn)、好作品。充分利用機(jī)關(guān)餐廳、政府食堂等陣地加強(qiáng)鎮(zhèn)政府事務(wù)文化建設(shè)，通過(guò)設(shè)置文化墻、張貼宣傳海報(bào)、設(shè)立溫馨提示卡等方式，將“科學(xué)管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、清正廉潔、團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)”的服務(wù)理念、“節(jié)約糧食、光盤行動(dòng)”等文明用餐文化向廣大干部職工進(jìn)行宣傳，營(yíng)造了良好的食堂服務(wù)文化氛圍，有力促進(jìn)了鎮(zhèn)政府服務(wù)更好更優(yōu)發(fā)展。（二）注重服務(wù)細(xì)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了服務(wù)質(zhì)量常優(yōu)根據(jù)機(jī)關(guān)用餐實(shí)際，鎮(zhèn)政府食堂自選餐，服務(wù)保障注重從細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。在政府食堂服務(wù)保障方面堅(jiān)持以干部職工評(píng)價(jià)為導(dǎo)向，創(chuàng)新舉措、強(qiáng)化管理，不斷提高餐飲服務(wù)保障質(zhì)量。針對(duì)干部職工反映強(qiáng)烈的“排隊(duì)難”問(wèn)題，建議將市民中心快餐廳改造為市民中心機(jī)關(guān)二食堂，有效分散了就餐人流量，縮短了就餐排隊(duì)時(shí)間。在服務(wù)細(xì)節(jié)上，食堂通過(guò)擺放有多種品類的調(diào)味品以及紙巾、牙簽等配套用品。認(rèn)真聽(tīng)取職工意見(jiàn)，不斷提高菜肴種類和服務(wù)質(zhì)量，可以嘗試定期創(chuàng)新推出不同種類的菜品，勤換主副食食譜，如菜品從原來(lái)的五個(gè)增加到八個(gè)，葷菜和小菜也增加了三個(gè)新品；主食在米飯、饅頭和花卷兒的基礎(chǔ)上，增加了黑米飯、紅豆飯、綠豆飯，早餐角餅每餐增加了40份等，同時(shí)為了讓職工吃的滿意，根據(jù)伙食委員會(huì)及職工反饋的意見(jiàn)，職工食堂在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，結(jié)合季節(jié)、天氣的變化，增加了羊雜湯，餛飩，餃子等適合冬季的主食，并有20余種面點(diǎn)供職工選擇，同時(shí)做好飯菜保溫，讓職工無(wú)論何時(shí)都能吃上熱騰騰的飯菜，充分展現(xiàn)了政府食堂“南北風(fēng)味、嶺南特色、增城作品”的菜品特色。食堂配備了帶蓋的304不銹鋼餐盤，在保證衛(wèi)生的同時(shí)起到了保溫作用，并且還引進(jìn)了保溫餐車，再者B鎮(zhèn)政府食堂后勤科食堂進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生及工作人員個(gè)人衛(wèi)生的檢查和管理，積極改善進(jìn)餐環(huán)境，如更換自動(dòng)消毒筷子機(jī)，安排專人每天對(duì)食堂地面和餐桌進(jìn)行認(rèn)真清理打掃，保證餐桌干凈衛(wèi)生。在職工就餐時(shí)還播放電視節(jié)目或音樂(lè)歌曲，營(yíng)造溫馨氛圍。通過(guò)注重服務(wù)細(xì)節(jié)，豐富菜品菜式，政府食堂服務(wù)質(zhì)量更加優(yōu)質(zhì)精細(xì)，機(jī)關(guān)干部職工的滿意度穩(wěn)步提高。（三）多方聯(lián)動(dòng)致力提升聯(lián)合動(dòng)力職工食堂服務(wù)質(zhì)量在“不忘初心，牢記使命”主題教育實(shí)踐中，B鎮(zhèn)政府行政管理部食堂科為了給職工提供良好的用餐環(huán)境，應(yīng)充分發(fā)揮政府食堂職能，提升其幸福指數(shù)，通過(guò)采取了一系列措施對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行整治，制定了一系列制度為食堂運(yùn)行建立標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)化內(nèi)部管理，努力提升服務(wù)質(zhì)量，為了提升服務(wù)質(zhì)量，食堂可對(duì)人員實(shí)行半軍事化標(biāo)準(zhǔn)管理，確保每個(gè)崗位都有工作標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)加強(qiáng)人員管理，實(shí)行班長(zhǎng)服務(wù)員末位淘汰機(jī)制，調(diào)動(dòng)員工積極性，激發(fā)了員工潛力，在飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，服務(wù)態(tài)度，管理和服務(wù)水平上都有了很大提高，讓職工找到家一樣的感覺(jué)。食堂科應(yīng)該以更高的服務(wù)水平，更規(guī)范的管理，更細(xì)致的工作流程，更安全衛(wèi)生的伙食質(zhì)量，讓職工吃的健康，滿意，舒心。五、總結(jié)政府食堂的食品質(zhì)量和現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)都是食客關(guān)注的重點(diǎn)，但是通過(guò)對(duì)增城區(qū)B鎮(zhèn)政府食堂的服務(wù)工作進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其還存在員工培訓(xùn)有待加強(qiáng)、硬件管理控制不力、餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范不嚴(yán)格等問(wèn)題，在服務(wù)和產(chǎn)品制作的過(guò)程中，流程設(shè)計(jì)不盡合理，影響服務(wù)的效率和食客的滿意度。在“不忘初心，牢記使命”主題教育實(shí)踐中，行政管理部食堂科為了給職工提供良好的用餐環(huán)境，應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮職工食堂職能，提升職工幸福指數(shù)，采取了一系列措施對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行整治，制定了一系列制度為食堂運(yùn)行建立標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)化內(nèi)部管理，努力提升服務(wù)質(zhì)量，積極更新主副食品樣式，豐富職工餐桌，提高員工就餐滿意度。為了提升服務(wù)質(zhì)量，食堂可對(duì)人員實(shí)行半軍事化標(biāo)準(zhǔn)管理，確保每個(gè)崗位都有工作標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)加強(qiáng)人員管理，實(shí)行班長(zhǎng)服務(wù)員末位淘汰機(jī)制，調(diào)動(dòng)員工積極性，激發(fā)了員工潛力，在飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，服務(wù)態(tài)度，管理和服務(wù)水平上都有了很大提高，讓職工找到家一樣的感覺(jué)。食堂科將以更高的服務(wù)水平，更規(guī)范的管理，更細(xì)致的工作流程，更安全衛(wèi)生的伙食質(zhì)量，讓職工吃的健康，滿意，舒心，找到家一樣的感覺(jué)。食堂科從踐行初心使命出發(fā)，從職工健康出發(fā)，嚴(yán)格把控食材的品質(zhì)和采購(gòu)?fù)緩?，建立核算員輪崗制度，筑牢食品安全第一道防線，從而使得收服務(wù)的質(zhì)量和有效性得到大幅提升。參考文獻(xiàn)[1]尹璐.金太陽(yáng)大酒店服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)研究[D].西安理工大學(xué).2006[2]李娟.提高成都市高中學(xué)食堂內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量的對(duì)策研究[D].西南財(cái)經(jīng)大學(xué).2009.[3]彭昕.進(jìn)一步提高我國(guó)食堂個(gè)性化服務(wù)質(zhì)量的對(duì)策研究[D].西南財(cái)經(jīng)大學(xué).2007[4]員工職業(yè)化訓(xùn)練專家組．酒店員工培訓(xùn)一本通.[M].北京：中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社，2007-01：00-01[5]邵敏.泉州民營(yíng)企業(yè)員工流失問(wèn)題及管理對(duì)策研究[D].華僑大學(xué).2013[6]亓欣魯.優(yōu)化我國(guó)餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的有效策略[J].華夏教師,2018(17):94-