企業(yè)食堂管理制度制定

—企業(yè)食堂管理制度制定在快速改變和不斷變革的今天，需要運用制度的場合越來越多，制度是指肯定的規(guī)格或法令禮俗。大家明白制度的格式嗎？下面是由給大家?guī)淼钠髽I(yè)食堂管理制度制定7篇，讓我們一起來看看！企業(yè)食堂管理制度制定精選篇1一、目的為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣闊員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以標準公司食堂各項工作。二、適用范圍食堂工作人員三、內(nèi)容1、食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守公司一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從上級布置，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應(yīng)飯菜。2、樹立一心一意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究文明用餐；對待用餐員工，須看法和氣，主動熱忱，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。3、樹立團體意識，增加團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素養(yǎng)。4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究養(yǎng)分口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。5、食堂工作人員應(yīng)接受廣闊員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人看法。6、對于臨時性來客就餐者，應(yīng)熱忱接待，并憑辦公室款待通知來提供款待用餐；對于生病員工依據(jù)通知按時提供病號餐。7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作；自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應(yīng)主動離開工作崗位，治愈前方可重新上崗。8、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，切實做到：8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊；進行分餐工作時須戴口罩。8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內(nèi)吸煙。9、自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生干凈，食堂人員必需每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具運用后必需歸類存放。9.2下水道要每日進行清潔，徹底去除菜渣等雜物，以保證排水暢通及去除異味。9.3用餐后須擦拭桌椅，保持潔凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、潔凈、清爽。9.4按時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必需每天清洗。10、認真做好食品選購，把好食品衛(wèi)生關(guān)。10.1依據(jù)員工飲食需求選購優(yōu)質(zhì)食品原料。10.2不選購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異樣的食品，不選購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價廉物美，節(jié)約本錢。11、食堂選購的主副食品、炊事用具，一律施行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃運用。11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質(zhì)，驗收合格者當場在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊；存儲食品掛牌標出進貨日期；定期檢查，按時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面應(yīng)保持枯燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人員答應(yīng)，任何人不得進入倉庫。11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實物財產(chǎn)臺賬名目，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。12、嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。12.1食堂工作人員必需采納新奇潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異樣的食品及其原料，不得加工或運用。12.2加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或未成品分開存放，企業(yè)食堂管理制度制定精選篇21、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)看法，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低本錢。2、輪派值班人員，對夜班及因公推延下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥當保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。4、食堂工作員必需堅定執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準、購置的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執(zhí)行入庫手續(xù)，對腐爛變質(zhì)的食品嚴禁入庫，且按時處理。6、食堂工作人員要留意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立刻隔離，待身體康復(fù)，確無傳染后，再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康答應(yīng)證者，不得從事食堂工作。7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面按時清掃沖洗、消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，常常檢查修理防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等裝備。8、病員食堂應(yīng)在養(yǎng)分室的指導(dǎo)下，細心配制病人膳食，配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并按時征求看法，不斷改進食堂工作。9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取看法，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。企業(yè)食堂管理制度制定精選篇3（一）開餐前的組織準備1、加工組將當日所需的蔬菜、禽類、水產(chǎn)等原料加工、分類、分級備用。2、切配組將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴（如宴會、團隊用餐等）及常用的零點菜肴切配好，并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。3、爐灶組備齊烹制加工所需的各種調(diào)料，負責半成品和湯的制作。4、冷菜組制備熟食，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤，準備所需的調(diào)配料。5、點心組制備常用的點心，備足當天所需的面和餡兒。（二）掌握菜肴質(zhì)量開餐時廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想，依據(jù)來賓需求按時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量掌握的措施主要有：1、廚師的質(zhì)量意識廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作看法。因此，餐飲企業(yè)必需定期開展質(zhì)量教育，使全部廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。2、強化檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題按時解決。同時，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時，應(yīng)檢查菜點質(zhì)量，做到“五不取”，即數(shù)量缺乏不??；溫度不適不??；顏色不正不??；調(diào)、配料不全不??；器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。3、建立投訴反應(yīng)制度一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題，餐廳應(yīng)當按時將問題反應(yīng)至廚房。廚房應(yīng)先解決客人的問題，但在時分必需分析質(zhì)量問題的原因，并提出解決問題的方法，以免今后顯現(xiàn)類似的問題。（三）做好本錢的核算、掌握廚房應(yīng)依據(jù)核定的毛利率掌握餐飲本錢，在保證來賓利益的前提下，盡量節(jié)約，并削減鋪張。廚房工作人員應(yīng)對全部原輔材料進行進行核算，并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進行本錢掌握。詳細內(nèi)容請參見第十章。裝備管理為了改善廚房的食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理；日常開支的掌握；監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作，反應(yīng)員工看法，協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。3、食堂物質(zhì)的選購。4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負責對食堂相關(guān)費用的結(jié)算審核，強化費用的掌握及節(jié)約。廚師1、負責對飯菜的詳細操作；2、負責每日下午4點從前向食堂選購員提出次日所需菜品計劃；3、負責每周協(xié)作食堂選購員提出各類副食購置計劃；4、負責每日食堂工作的綜合布置；5、負責每日菜品的驗收。雜工1、負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生清掃和清潔；2、負責菜品的切洗；3、負責餐具的清洗、消毒。四、就餐時間早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30五、就餐管理1、員工就餐時應(yīng)佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打??；2、不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；3、員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當班人員、傷、病人員除外）；4、講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；5、定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)（特別情況除外）；6、食堂專人打菜，食堂及行政部人員互相監(jiān)督。六、食堂的衛(wèi)生管理1、食堂人員必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；2、員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進行清潔；3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；5、食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；6、食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；7、食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；8、食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；10、用潔凈的抹布將運用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至潔凈，保證無油污、污漬；12、將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；13、用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無水跡；14、食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。七、安全管理1、未經(jīng)答應(yīng)，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；3、廚房設(shè)置滅火器；4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；5、運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、裝備等；7、管理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。八、食堂選購和報銷：1、選購員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；2、選購的物品應(yīng)保證新奇，嚴禁購置病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；3、每天選購的菜品必需由廚師進行驗收核實，以保證帳物相符；4、每天將選購的物品登記在選購明細單上，并做出統(tǒng)計；5、各類物資一般每10天結(jié)算一次，經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報總經(jīng)理批準付款；6、食堂選購員依據(jù)公司財務(wù)制度存放選購備用金5000元。九、食堂人員的管理1、食堂選購員嚴禁挪用選購款，嚴禁以少報多；2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱忱服務(wù)，不得刁難就餐人員；3、食堂工作人員應(yīng)提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。十、監(jiān)督管理1、公司管理委員會負責對食堂物品選購質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理；2、廚師每天對選購回來的物品進行質(zhì)量確認；3、管理委員會人員不定期抽查選購物品數(shù)量及質(zhì)量；4、管理委員會人員不定期進行選購物品市場行情的調(diào)查。十一、食堂獎懲細則1、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并擔當相應(yīng)經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴峻者將送公安機關(guān)處理。2、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若連續(xù)兩次達不到檢查要求，處以獎負績效5分/次；3、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況獎負績效5~10分/次；4、選購廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴峻者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理；5、妥當保管、運用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品原值賠償；6、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、看法惡劣情況發(fā)生，獎負績效50~XXX分/次；7、應(yīng)對菜品準備的量進行合理掌握，杜絕鋪張，若發(fā)現(xiàn)鋪張現(xiàn)象處以獎負績效50-XXX分/次，情節(jié)嚴峻者予以終止勞動合同并不賜予任何經(jīng)濟補償金；8、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并獎負績效XXX分/次，物品價值超過XXX元的終止勞動合同并不賜予任何經(jīng)濟補償金；9、聽從工作布置，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)按時報告上級，不聽從工作布置者獎負績效50-XXX分/次，嚴峻者予以終止勞動合同并不賜予任何經(jīng)濟補償金；10、準時開餐，不得消極怠工，否則處以獎負績效50-XXX分/次，嚴峻者予以終止勞動合同并不賜予任何經(jīng)濟補償金；11、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)答應(yīng)，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者處以獎負績效XXX分/次，嚴峻者予以終止勞動合同并不賜予任何經(jīng)濟補償金；12、擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻終止勞動合同，情節(jié)嚴峻者送公安機關(guān)處理；13、工作主動主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎?wù)冃XX分以上/次，屢次受到嘉獎的提高薪資；14、堅守原則，敢于面對沖突，維護公司利益，表現(xiàn)突出者，獎?wù)冃?0-XXX分，屢次受到嘉獎的提高薪資；15工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎?wù)冃?0-XXX分，屢次受到嘉獎的提高薪資。企業(yè)食堂管理制度制定精選篇71、食堂經(jīng)營者全面負責食堂管理工作，供應(yīng)全院職工和住院病人的飲食，虛心聽取群眾看法，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。2、樹立一心一意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，看法和氣，主動熱忱，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。3、嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生法要求，注意食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工作。禁止供應(yīng)霉爛變質(zhì)的食物，嚴格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、自然冰與食物相隔離，用具運用后應(yīng)洗凈消毒，嚴防傳染病的傳播和食物中毒。4、按養(yǎng)分護士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特別飲食，堅