法國西餐開胃菜西餐開胃菜

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西餐開胃菜包括各種小份額的冷熱開胃菜和開胃湯。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的開胃食品，特點是菜肴數(shù)量少，味道新穎，色澤嬌艷，常帶有酸味和咸味，適合各種人群食用,并具有開胃作用。那西餐開胃菜有哪些呢?下面由我給大家?guī)淼姆▏鞑烷_胃菜，夢想各位客官熱愛!

法國西餐開胃菜1、5種根基類開胃菜

1、雞尾頭盆

雞尾頭盆作為全餐的第一道菜，通常以海鮮、肉類、水果及果汁等為主。一般講各種果汁都應冷凍后才能上桌，如海鮮頭盆、水果頭盆等。

2、什錦頭盆

什錦頭盆或稱什錦沙拉，也是作為全餐的第一道菜，通常由多種食物混合調(diào)味制成，放于分格的盤內(nèi)，包括各種酸菜、腌魚、煙藩魚、釀餡雞蛋等。

3、餐前小吃

餐前小吃是一種特殊的開胃菜，經(jīng)常是在正餐之前食用，作為餐前的開胃小吃。有時也作為雞尾酒會、冷餐酒會的食品，以助酒精飲品的消化吸收。餐前小吃冷熱皆可，但熱的務必是滾熱，冷的務必要冷藏。餐前小吃上桌服務時，外形要小，以便能夠用牙簽或小肉叉食用。餐前開胃小吃，并無固定菜式，任何腌制的海鮮、肉類及果蔬菜皆可，如油浸小銀魚、油浸沙丁魚、油浸金槍魚、鮮牡蠣、煙牡蠣、蝦、蟹、腌甜椒、酸菜花、酸洋蔥、魚子醬，各種香腸、火腿、腌肉、腌魚、青橄欖、釀橄欖、肉丸、肉醬及各種奶酪制品等。

4、雞尾小吃

雞尾小吃或稱伴酒小吃，也是一種特殊的開胃品種類，經(jīng)常是在正餐前食用，有時也作為雞尾酒會上的食品，以助酒精飲料消化。雞尾小吃是一種小型的、半開放式的三明治，根本上和餐前小吃一樣，識別在于雞尾小吃有一個用面包、托司、酥餅、奶酪等制作的底托，將煙三文魚、小銀魚、魚子醬、各種冷熱奶酪、冷熱肉類和魚類、奶制品等，放于底托上。

5、酸果、泡菜

指用各種香料等腌漬的瓜果、蔬菜，如各種腌漬的蘿卜片、胡蘿卜卷、蔬菜條、釀橄欖、青橄欖、泡菜等。

法國西餐開胃菜2、就餐時間

7、8點鐘吃早餐，一般喝咖啡或熱巧克力，吃涂黃油的面包片或羊角小面包。12點半或下午1點午餐，8點前后晚餐。

法國西餐開胃菜3、用餐依次

用餐時，先吃頭盤，然后是湯，接著一道主菜魚，肉，色拉，結(jié)果吃奶酪，水果或糕點，布丁甜食，甜酒。

吃肉時喝不帶甜味的干紅葡萄酒(vinrouge)，吃魚或吃海鮮時喝不帶甜味的干白葡萄酒(vinblanc)，此外，還有一種玫瑰紅葡萄酒(vinrose)，這種淡酒在吃魚或吃肉時都可飲用。

甜葡萄酒稱為開胃酒在飯前或飯后吃點心