正宗家常紅燒肉的做法

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紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道出名的群眾菜肴。下面是我給大家共享的家常紅燒肉的做法，夢(mèng)想你熱愛(ài)。

家常紅燒肉的做法一：香芋紅燒肉

主料：帶皮五花肉1盒、香芋半個(gè)、蔥結(jié)、姜片、八角1顆、花椒少許

調(diào)料：鹽少許、老抽、生抽、料酒、白糖

制作方法：

1、五花肉洗凈，切塊，鍋內(nèi)坐水放入姜結(jié)、姜片、花椒少許開(kāi)煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出，撈出溫水沖洗凈浮沫備用;

2、將香芋去皮，清水沖洗，濾干水份后切成與五花肉塊一致的大小，另起油鍋，至6成左右油溫時(shí)，放入香芋塊開(kāi)炸，至焦香(約3-5分鐘)撈起濾油備用;

3、將燜鍋內(nèi)注油，點(diǎn)火加熱，將3勺左右量的白糖參與，翻炒至糖色展現(xiàn)，參與1中五花肉塊翻炒平勻，噴料酒，依次參與老抽、生抽著色平勻，加清水，放入姜結(jié)、姜片、八角，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜燒。

4、五花肉塊至七、八成熟時(shí)(約1個(gè)鐘左右，其間要分次適量添加水)，參與2中香芋塊，鹽、翻炒平勻后持續(xù)加蓋燜燒。

5、至五花肉軟糯入味，香芋酥而不爛轉(zhuǎn)大火收濃汁，裝盤(pán)起鍋即可。

家常紅燒肉的做法二：春筍紅燒肉

主料：五花肉，春筍

調(diào)料：大蔥，姜，大料，陳皮，冰糖，料酒，醬油

制作方法：

1、五花肉刮洗明凈，切成約2CM見(jiàn)方的塊，春筍去殼切滾刀塊。

2、分別將五花肉和春筍焯燙一下，五花肉焯約2、3分鐘，春筍5分鐘，焯好后撈出。

3、炒鍋內(nèi)倒入少許油，放入冰糖，小火炒化，顏色變深。

4、倒入焯好的肉、蔥段、姜片、大料、陳皮翻炒一會(huì)。

5、倒入料酒和醬油持續(xù)翻炒一會(huì)。

6、將炒鍋中的全部?jī)?nèi)容倒入砂鍋中。

7、放入焯好的春筍，參與足量開(kāi)水。

8、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)。

9、結(jié)果大火將汁收濃即可。

家常紅燒肉的做法三：山藥紅燒肉

原料：

五花肉適量、山藥一根、八角一個(gè)、老抽、糖、料酒等

制作方法：

1、五花肉放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。

2、五花肉用開(kāi)水焯一下，去除臟東西，撈出備用。

3、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入五花肉小火煸炒。

4、倒入老抽，放入蔥姜片和大料煸炒上色，參與溫?zé)岬乃?，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉。

5、燉到肉用筷子一下就穿透時(shí)，參與適量的糖(冰糖最好)、鹽、然后把山藥放進(jìn)去。

6、再燒15分鐘，湯汁收干，山藥也軟爛了，就可以出鍋。

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