貨物質(zhì)量保障措施

食品食材采購入圍供應(yīng)商項目投標方案2021目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"一、質(zhì)量保障措施 3\o"CurrentDocument"1、貨物的來源環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證措施 3\o"CurrentDocument"2、貨物的加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證措施 4\o"CurrentDocument"3、貨物的包裝環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證措施 6\o"CurrentDocument"4、貨物的保存環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證措施 8\o"CurrentDocument"5、貨物的運輸環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證措施 9\o"CurrentDocument"6、倉儲制度 12\o"CurrentDocument"7、倉儲管理方案 148、貨物包裝及質(zhì)量 16、質(zhì)量保障措施1、貨物的來源環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證措施如我公司中標后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，由其安排組織貨源，嚴格執(zhí)行國家食品生產(chǎn)標準，每一批次質(zhì)檢報告隨貨同行，送交主管部門備案。本公司鄭重承諾；一、嚴格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)，合法經(jīng)營。二、履行食品進貨查驗制度。對供貨企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)資信證明證件和食品質(zhì)量證明進行檢查登記，將索取的各種資信證明、商品質(zhì)量證明的原件或復(fù)印件存檔備查，并在經(jīng)營中亮明食品的產(chǎn)地或進貨渠道。三、建立進銷臺賬制度。進貨臺賬記載生產(chǎn)廠家或供貨單位、購進數(shù)量以及產(chǎn)品生產(chǎn)日期，銷貨臺賬注明產(chǎn)品銷售數(shù)量及食品銷售去向等情況。四、不銷售國家明令禁止的商品和物品：1、假冒偽劣商品，國家規(guī)定淘汰的商品，過期、失效、變質(zhì)商品；2、法律、法規(guī)禁止銷售的動植物及其制成品；3、病死、毒死或者死因不明的禽畜。4、低價商品冒充高價商品。五、實行不合格食品自查退市制度。發(fā)現(xiàn)不合格食品自查退市，對已銷售的有安全隱患的食品，主動召回，徹底消除消費安全隱患。六、工作人員持有效健康證上崗，持證率為100%。七、提供優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)，對于顧客投訴，實行先行承諾制。如違反上述條款，一切行政、經(jīng)濟及法律均由本公司承擔。公司確保在與外部供方簽訂協(xié)議前，充分進行溝通，確保外部方提供的產(chǎn)品、服務(wù)或過程要求明確具體。與外部供方溝通以下要求：1）所提供的過程、產(chǎn)品和服務(wù)滿足客戶要求；2）能力，包括所要求的人員資質(zhì)能夠滿足訂單的需求；3）外部供方與組織的接口；4）對外部供方績效的控制和監(jiān)視；5）公司或顧客擬在外部供方現(xiàn)場實施的驗證或確認活動。另外，針對本項目公司加強原材料采購、驗收標準：1、大米糧油類：(1)嚴格按照國際食品衛(wèi)生要求；(2)保證產(chǎn)品為國家或當?shù)刂放疲?3)保證產(chǎn)品為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品；(4)等級為一級/一等。2、牛奶：(1)保證產(chǎn)品為國家或當?shù)刂放疲?2)為大型商超在售款；(3)產(chǎn)品生產(chǎn)時間為48小時內(nèi)(4)非復(fù)原乳產(chǎn)品。3、果蔬類：(1)采購自正規(guī)批發(fā)市場；(2)果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。(3)果實堅實,水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。(4)表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。(5)有瓜果的自然香味，無異味。針對本項目，公司保證采購方擁有符合衛(wèi)監(jiān)部門的有效證明材料，各類證照齊全，公司做到“來源可以追溯、去向可查證”的目的，從源頭上杜絕食品安全隱患。嚴格按照客戶“溯源標準”提供票證，做到貨到票證到。我公司承諾：若驗收中無票證、貨與票證不相符的采購人可以無條件拒收。2、貨物的加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證措施食品安全關(guān)系到每個人的身體健康和生命安全。食品法律、法規(guī)與標準的一個重要任務(wù)就是保障食品安全。食品加工安全的保障措施包括以下幾個方面。一、法律法規(guī)體系為保障食品衛(wèi)生安全，衛(wèi)生部依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，制定了90余個配套規(guī)章，涉及食品及食品原料、食品包裝材料和容器、食品衛(wèi)生監(jiān)督處罰等各方面的管理。近些年，還頒布實施了《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐運輸單位衛(wèi)生規(guī)范》、《健康相關(guān)產(chǎn)品國家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢規(guī)定》等法規(guī)和規(guī)范。在加大食品生產(chǎn)經(jīng)營階段的立法力度的同時，還頒布實施了《中華人民共和國食品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國畜牧法》、《中華人民共和國漁業(yè)法》、《中華人民共和國動物防疫法》、《獸藥管理條例》、《飼料和飼料添加劑管理條例》、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》、《植物檢疫條例》、《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》、《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國海洋環(huán)境保護法》、《中華人民共和國水污染防治法》和《食品安全法》等。二、技術(shù)支撐體系為做好食品安全技術(shù)支撐，我國不斷加強檢測機構(gòu)能力建設(shè)、監(jiān)測和評估等工作。全國現(xiàn)有食品監(jiān)測機構(gòu)5000余家，通過完善檢測方法、加強質(zhì)量控制，檢驗?zāi)芰Σ粩嗵岣?，部分檢測機構(gòu)通過了世界衛(wèi)生組織監(jiān)測網(wǎng)質(zhì)控考核。我國高度重視危險性評估工作，20世紀70年代開始就組織開展了食品中污染物和部分塑料食品包裝材料樹脂及成型品浸出物等的危險性評估；加入世貿(mào)組織后，我國還專門開展了食品中微生物、食品中化學(xué)污染物、食品添加劑、食品強化劑等評估。三、監(jiān)測和安全預(yù)警系統(tǒng)為掌握全國食品安全狀況，衛(wèi)生部重點開展了食品監(jiān)測工作，國家質(zhì)檢總局建立了食品安全風(fēng)險閃速預(yù)警與快速反應(yīng)系統(tǒng)，開展了食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)風(fēng)險監(jiān)測工作。衛(wèi)生部參照全球環(huán)境監(jiān)測規(guī)劃/食品污染監(jiān)測與評估計劃GEMS/FOOD,開展了食品污染物和食源性疾病的監(jiān)測工作。截至目前，監(jiān)測點已經(jīng)覆蓋15個省區(qū)市8.3億人口，重點對消費量較大的54種食品中常見的61種化學(xué)污染物進行監(jiān)測。截止到2006年底，獲得化學(xué)污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)40多萬個，初步摸清了我國食品中重要污染物的污染水平及動態(tài)變化趨勢。膳食和營養(yǎng)監(jiān)測是監(jiān)測體系的重要組成部分，中國共組織開展了四次全國性膳食與營養(yǎng)調(diào)查和三次總膳食研究工作，掌握了全國居民膳食結(jié)構(gòu)、飲食和疾病譜變化趨勢。衛(wèi)生部還根據(jù)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的問題發(fā)布了意麻子、霉變甘蔗、河豚魚、生食水產(chǎn)品、毒蘑菇等十余項食品安全預(yù)警信息。農(nóng)業(yè)部也建立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測制度，對全國大中城市的蔬菜、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況實行從生產(chǎn)基地到市場環(huán)節(jié)的定期監(jiān)督檢測，并根據(jù)監(jiān)測結(jié)果定期發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息，加強跟蹤檢查，有力地督促和引導(dǎo)了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作健康發(fā)展，目前，全國大部分省（區(qū)、市）也已開展省級例行監(jiān)測工作。質(zhì)檢總局加強了食品安全風(fēng)險快速預(yù)警與快速反應(yīng)系統(tǒng)的建設(shè)，目前已經(jīng)實現(xiàn)了對17個國家食品質(zhì)檢中心日常檢驗檢測數(shù)據(jù)和22個?。▍^(qū)、市）監(jiān)督抽查數(shù)據(jù)的動態(tài)采集，每月收集有效數(shù)據(jù)2萬余條。同時，質(zhì)檢總局加大了食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)風(fēng)險監(jiān)測的工作力度，重點監(jiān)測食品原料和食品添加劑問題，截止到2007年6月底，風(fēng)險監(jiān)測抽樣覆蓋24個?。▍^(qū)、市），共檢測20類產(chǎn)品中的2501個樣品，涉及33種檢測項目，獲得9477個有效監(jiān)測數(shù)據(jù)。通過動態(tài)收集、監(jiān)測和分析食品安全信息，初步實現(xiàn)了食品安全問題的早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早控制和早處理。四、建立食品安全綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)機制，統(tǒng)籌制定食品安全規(guī)劃國家食品藥品監(jiān)督管理局作為食品安全管理的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)部門，牽頭建立了食品安全部際聯(lián)席會議制度，及時溝通情況，研究協(xié)調(diào)解決工作中的重大問題。31個?。▍^(qū)、市）均成立了食品安全協(xié)調(diào)機構(gòu)。食品安全工作納入了地方政府考核目標，大部分省、市、縣政府自上而下層層簽訂了《食品安全工作責(zé)任書》，初步建立了食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制。國家食品藥品監(jiān)督管理局會同8個部門連續(xù)五年在全國開展了食品安全專項整治，連續(xù)兩年對全國31個城市實施了食品放心工程綜合評價，各?。▍^(qū)、市）也開展了對地（市）的食品放心工程綜合評價。通過量化管理指標、品種檢測指標和消費者滿意度指標考核，強化了地方政府對食品安全負總責(zé)的意識，促進了監(jiān)管措施和監(jiān)督責(zé)任的落實。幾年來，國家食品藥品監(jiān)督管理局不斷協(xié)調(diào)完善食品安全標準體系建設(shè)，規(guī)范食品安全信息發(fā)布工作，開展了食品安全信用體系試點工作，推動了食品企業(yè)誠信制度建設(shè)。國務(wù)院批準實施了《國家食品藥品安全“十二五”規(guī)劃》，提出了加強食品安全監(jiān)測、提升食品安全檢驗檢測水平、完善食品安全相關(guān)標準、構(gòu)建食品安全信息體系、提高食品安全科技支撐能力、加強食品安全突發(fā)事件和重大事故應(yīng)急體系建設(shè)、建立食品安全評估評價體系、完善食品安全誠信體系、繼續(xù)開展食品安全專項整治、完善食品安全相關(guān)認證、加強進出口食品安全管理、開展食品安全宣傳教育和培訓(xùn)等重要任務(wù)。.3、貨物的包裝環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證措施為了保證原材料原料、半成品及成品儲存、運輸安全，有效防止在存儲、運輸過程中發(fā)生原材料污染、損壞和變質(zhì)事件，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，特制定本制度。一、儲運圖示的標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。二、包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應(yīng)的原材料包裝國家衛(wèi)生標準的要求。三、倉庫保管員入庫時必須檢查原材料、半成品及成品外觀質(zhì)量，核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書內(nèi)容與入庫進貨票相符后，方準入庫存儲。四、倉庫保管員應(yīng)根據(jù)原材料的儲存要求，合理儲存原材料;原材料應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運和堆垛應(yīng)嚴格遵守原材料外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放原材料必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的原材料，應(yīng)適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。五、應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫原材料的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。六、應(yīng)定期檢查原材料的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施。七、倉庫養(yǎng)護員應(yīng)根據(jù)庫存原材料的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，定期檢查原材料的質(zhì)量情況，做好原材料養(yǎng)護記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該原材料存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知原材料安全管理員。八、運輸原材料原料、半成品及成品的車輛要專用，不得與其他有毒污染物同車運輸。車輛容器要清潔衛(wèi)生;運輸直接入口原材料，應(yīng)用密閉（有通氣孔）的專用容器盛裝。九、運輸工具（包括車廂、船倉和各種容器等）應(yīng)符合衛(wèi)生要求；應(yīng)清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。十、裝卸原材料原料、半成品及成品時講究衛(wèi)生，原材料不直接接觸地面不在馬路上堆放直接入口原材料。十一、原材料原料、半成品及成品裝車后，除能加鎖密閉的運輸車外，要人不離車;運輸過程中要做到防塵防蠅,防止污染,防曬,生熟分開。十二、運輸作業(yè)應(yīng)輕裝、輕卸，避免強烈震蕩、撞擊，防止損傷成品外形且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應(yīng)撤離工作地，防止污染原材料。十三、經(jīng)常開展教育活動，教育貯運人員嚴格按規(guī)程操作，杜絕違章操作,如因違章操作而發(fā)生原材料安全事故，追查運輸部負責(zé)人和貯運人員本人責(zé)任。4、貨物的保存環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證措施要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責(zé)該項工作人員要明確下面職責(zé)：一、如何進行工作前的清洗準備。二、能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。三、知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。四、知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。五、知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。六、能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。七、知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。八、了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。九、知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。十、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理有《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。1、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、嶂螂；倉庫應(yīng)當通風(fēng)良好。2、倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：（1）食品與非食品不能混放；（2）洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；（3）定型包裝食品與散裝食品分架存放；（4）肉類及其豆制品、瓜果，除馬上使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在T8°C（以下）；瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0T3°C,鮮蛋應(yīng)存放在O-IC范圍內(nèi)。應(yīng)每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；（5）庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先進先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品;（6）搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準進入。3、對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。十一、清洗消毒管理1、設(shè)立獨立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。3、每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆谩?、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理治水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泊水桶內(nèi)外清潔。5、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。十二、人員衛(wèi)生管理1、所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。2、所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退的處理。3、工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退的處理。4、所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。5、按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。5、貨物的運輸環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證措施一、運輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好。二、運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設(shè)有專人負責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。三、送貨器具（菜筐、油桶）保持干凈，無污漬。四、運輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當采取保鮮措施。五、運輸車在運輸過程中，應(yīng)有防雨措施。六、在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染七、運輸應(yīng)急措施為了能夠完成客戶的日常需求，提出以下相對應(yīng)的應(yīng)急措施：貨源應(yīng)急措施。在正常提供時，為了滿足客戶需求，必須提前三天進行貨源檢查。運輸應(yīng)急措施一。在每此運輸前一天進行運輸所用貨車檢查，并對所有隱患進行排除，如果所需貨車不能在規(guī)定時間內(nèi)進行送貨，我方會迅速組織人手去市場上雇傭衛(wèi)生條件相符的運輸貨車補充，并且組織人手陪同貨車一期送貨。運輸應(yīng)急措施二。在貨車運輸路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、暴雨等天氣），送貨人員會第一時間通知公司領(lǐng)導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)通知客戶和項目經(jīng)理，項目經(jīng)理會經(jīng)過客戶溝通允許在當?shù)夭少彸袃?yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，所出差價由我方補償。貨物數(shù)量應(yīng)急措施三。為防止客戶臨時增加食品使用量，我方每次所運輸食品會以總量的105%進行運輸，多出的5%即為了隨時滿足客戶的加量要求。我方會在該項目的項目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員24小時電話不斷機，當該項目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過該工作人員進行與我方溝通，并制定對應(yīng)的應(yīng)急性方案，以確保食品的正常供應(yīng)。為了保證項目能安全穩(wěn)定的進行，我公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所運輸食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機構(gòu)及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類管理制度。八、倉儲、運輸質(zhì)量管理體系為了避免貨物在倉儲或運輸當中對貨物的質(zhì)量問題造成危害，公司遵循IS09001質(zhì)量管理體系標準，規(guī)范化進行貨物在儲存、運輸環(huán)節(jié)的質(zhì)量保障。倉儲、運輸質(zhì)量管理體系倉儲、運輸管理基本質(zhì)量要素＞四口9Q01倉儲、運輸管理基本質(zhì)量要素＞四口9Q01異物控切＞衛(wèi)生清潔＞扣留放行＞接收儲存運輸要求＞貨物防御＞標識和可追現(xiàn)性＞維修管理＞建筑設(shè)磁要求＞退比管理＞設(shè)瞽校準＞糾正預(yù)防措施＞質(zhì)量管理體系和職責(zé)〉培訓(xùn)＞供應(yīng)商管理＞內(nèi)部審核質(zhì)量體系通用要素包庫儲存的扁則包庫儲存的扁則九、接收、儲存、運輸:1、接收入庫：檢查運輸車輛是否存在污染；檢查貨物包裝是否完整、完好；卸貨時防止產(chǎn)品損壞。（不得站在貨物上、不得扔、摔貨物）；核對名稱、數(shù)量、批號；確定貨位和狀態(tài)；施加標識（名稱、數(shù)量、批號、狀態(tài)）；拒收存在問題的貨物；或放入特定區(qū)域儲存。2、儲存:監(jiān)控溫度濕度記錄；接近儲存條件控制標準及時采取措施；不同品種、批次的貨物不得放在同一棧板或貨物上;變更貨位時，及時更新系統(tǒng)數(shù)據(jù)；扣留貨物按照等級要求進行管理。3、出庫、運輸：按照先進先出的原則確定貨物批次；核對出庫貨物的名稱、批次、數(shù)量；及時更新系統(tǒng)數(shù)據(jù)或臺賬以及貨位信息;對運輸車輛進行檢查：是否封閉或有足夠的防護？監(jiān)督裝卸；跟蹤車輛運輸過程。十、產(chǎn)品儲存、運輸、分銷環(huán)節(jié)質(zhì)量管控：1、目的：通過規(guī)范、完善產(chǎn)品在儲存、運輸、分銷環(huán)節(jié)的操作，來保證貨物在儲、運、銷過程中的質(zhì)量，強化產(chǎn)品在貯存、運輸、分銷等各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，改善現(xiàn)狀。2、職責(zé)：1）質(zhì)量管理部：（1）負責(zé)對產(chǎn)品儲、運、銷制度的修改制定；（2）負責(zé)對銷售、物流人員產(chǎn)品質(zhì)量知識的專業(yè)指導(dǎo)；（3）負責(zé)監(jiān)督產(chǎn)品儲、運、銷規(guī)定的執(zhí)行情況，對存在的問題提出整改意見；（4）負責(zé)監(jiān)督整改效果的驗證及提交考核報告工作；2）銷售部：（1）銷售部負責(zé)產(chǎn)品的儲存、運輸、銷售過程的管理；（2）對貨物在倉儲、運輸過程中存在的問題及時進行整改；（3）車輛裝運產(chǎn)品時，加強對產(chǎn)品的防護；（4）負責(zé)建立對物流管理部服務(wù)，配送到貨滿意度，產(chǎn)品質(zhì)量反饋的內(nèi)部投訴機制；3、物流管理部：（1）保證產(chǎn)品在儲存、運輸過程中嚴格的執(zhí)行產(chǎn)品儲、運、銷規(guī)定；（2）對于儲存、運輸環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問題及時進行整改。（4）對儲運人員進行產(chǎn)品質(zhì)量維護的教育、培訓(xùn)；（5）監(jiān)督車輛裝運產(chǎn)品時，加強對產(chǎn)品的防護；（6）負責(zé)建立對產(chǎn)品裝運監(jiān)管，到貨產(chǎn)品質(zhì)量信息反饋的內(nèi)部投訴機制；6、倉儲制度要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責(zé)該項工作人員要明確下面職責(zé)：1、如何進行工作前的清洗準備。2、能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。3、知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。4、知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。5、知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。6、能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。7、知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8、了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染,并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。9、知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。10、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。（1）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、嶂螂；倉庫應(yīng)當通風(fēng)良好。（2）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：A.食品與非食品不能混放；B.洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；D.肉類，一律進冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃（以下），每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；E.庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；F.搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準進入。（3）對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。IK清洗消毒管理（1）設(shè)立獨立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。（3）每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆谩＃?）洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泊水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泊水桶內(nèi)外清潔。（5）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。12、人員衛(wèi)生管理（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。（2）所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退的處理。（3）員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退的處理。（5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。（6）按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。7、倉儲管理方案（1）肉制品企業(yè)庫房管理制度一、目的：為加強肉制品及原輔料、食品添加劑、包材產(chǎn)品的儲存管理，確保產(chǎn)品在存儲期間不發(fā)生食品安全危害，特制定此制度。二、范圍：適用于各庫房、保管人員、及庫房管理部門。三、職責(zé)：依據(jù)原輔材料、食品添加劑、包裝材料、成品的特性指定儲存的