食品中農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀及研究發(fā)展概述

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摘要：食品安全咨詢題關(guān)系著國民的軀體健康，差不多成為人類共同關(guān)懷的熱門話題。隨著工業(yè)的進展，越來越多的有害物質(zhì)被排放，并經(jīng)過食物鏈的富集，進入人體中，其中一些具有高度的致癌、致畸、致突變作用。食品安全咨詢題差不多成為威脅人類健康的要緊因素。進展食品中有害殘留分析技術(shù)，監(jiān)督操縱食品污染和保證食品質(zhì)量，已成何必別可少的手段。文章介紹了我國農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀，闡述了農(nóng)藥殘留的前處理技術(shù)和檢測技術(shù)的研究發(fā)展，并對農(nóng)藥殘留分析技術(shù)的研究舉行了展望。

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留；前處理：食品；XXX譜分析

我國是一具農(nóng)業(yè)大國，病蟲害發(fā)生頻繁，需要施用大量的農(nóng)藥用于防治，調(diào)查發(fā)覺每年施用的農(nóng)藥面積達到1.5億hm2·次左右，在為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)挽回了大量的經(jīng)濟損失的并且，隨著農(nóng)藥種類和使用量的增加，伴隨而來的是環(huán)境污染、食品安全，及加入世貿(mào)組織后日益森嚴(yán)的綠XXX壁壘等咨詢題。，使得我國農(nóng)殘咨詢題日漸突出，成為關(guān)注的熱點。

1食品中農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀

“民以食為天”，“食以安為先”，食品安全涉及到公眾的生命健康；食品的化學(xué)安全性咨詢題是人們關(guān)注的熱門咨詢題。隨著科學(xué)的進展與社會的進步，越來越多的化學(xué)物質(zhì)進入人類的生產(chǎn)和日子環(huán)境，其中包括食品加工中直截了當(dāng)使用的食品添加劑，在農(nóng)業(yè)上施用的農(nóng)藥、獸藥、化胖、飼料添加劑以及在食品儲存過程中產(chǎn)生的真菌毒素污染等等。經(jīng)過食物鏈的富集，人類從食品中攝取了種類繁多且濃度高于環(huán)境濃度的有毒有害物質(zhì)，其中一些具有高度的致癌、致畸、致突變作用。據(jù)恐怕，人類85-90％的腫瘤為食品和環(huán)境因素所致。食品安全咨詢題差不多成為威脅人類健康的要緊因素，而有害殘留咨詢題則是食品安全的一具突出方面。

有害殘留別僅關(guān)系著國民的軀體健康，而且差不多成為我國食品進出口貿(mào)易的重要障礙。隨著社會經(jīng)濟的進展和人們?nèi)兆淤|(zhì)量的提高，世界各國對食品安全衛(wèi)生的要求越來越嚴(yán)格，需要檢測的項目越來越多，檢測指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)越來越高。近年來，XXX對我國出口食品設(shè)置的安全衛(wèi)生質(zhì)量方面的技術(shù)壁壘日益加高，除了在對我國出口食品檢驗檢疫方面別斷增加藥物殘留檢測項目、提高藥物殘留含量檢測標(biāo)準(zhǔn)、實施更嚴(yán)格的批檢外，晟近又相繼出臺了一些強化食品安全的措施，大幅度提高有害殘留含量檢測標(biāo)準(zhǔn)。我國出口到XXX和歐盟一些國家的食品因有害殘留咨詢題被進出口過拒絕、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件時有發(fā)生，這別僅使商家蒙受了巨大的經(jīng)濟損失，也落低了我國食品在國際市場上的競爭力。目前，因農(nóng)藥殘留技術(shù)壁壘而受阻的品種也越來越多。歐盟甚至全面禁止進口中國的動物源性食品和水海產(chǎn)品。受阻品種之多，地區(qū)之廣，妨礙之大已嚴(yán)峻妨礙到我國食品出口貿(mào)易。隨

著時刻的推移，對中國出口食品實施的貿(mào)易愛護壁壘還會大幅增加?！熬G群”壁壘正在成為中國食品出口貿(mào)易進展的巨大障礙。

越來越嚴(yán)重的貿(mào)易技術(shù)壁壘和食品安全咨詢題，要求別斷提高我國的檢驗檢疫水平，以突破技術(shù)壁壘。面對目前食品安全中日益增多的檢測項目和日漸嚴(yán)格的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，開辟高通量、快速、準(zhǔn)確、靈敏的農(nóng)藥多殘留分析技術(shù)，并且對多種類別同極性殘留物質(zhì)舉行分析，監(jiān)督操縱食品污染和保證食品質(zhì)量，已成為刻別容緩的任務(wù)。

國家質(zhì)檢總局2001年第三季度產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果表明，蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)突出。在重點抽查的23個大中都市的大型蔬菜批發(fā)市場的菜花、番茄、甘藍、黃瓜、茄子、韭菜、油菜等10多類181種蔬菜中，有86種蔬菜農(nóng)藥殘留量超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量值，超標(biāo)值為47.5％舊1。2011年張耀海等對我國6省(市)柑橘產(chǎn)地抽取的198個鮮果樣品舉行了26種農(nóng)藥殘留的檢測與評價，10種農(nóng)藥殘留檢出，包括禁限用農(nóng)藥。各省(市)柑橘鮮果樣品的農(nóng)藥殘留檢出率均在48.9％以上，我國柑橘質(zhì)量安全存在潛在風(fēng)險。2000年馮建國等隅1對山東主產(chǎn)區(qū)蘋果舉行了調(diào)查，在檢測的12種農(nóng)藥中，有6種農(nóng)藥檢出率超過了50％，其中溴氰菊脂和辛硫磷的檢出率均為100％，滴滴涕和對硫磷的超標(biāo)率分不為10.81％和3.33％，最高明標(biāo)倍數(shù)達到2.9倍和2.5倍。

2食品分析化學(xué)的突出咨詢題

不管是安全性評價，依然監(jiān)督操縱食品污染和保證食品質(zhì)量，化學(xué)分析辦法是必別可少的有效手段。食品分析的兩大突出咨詢題：一是樣品前處理技術(shù)；二是分析檢測技術(shù)。食品分析與其它領(lǐng)域化學(xué)分析的別同在于食品樣品基質(zhì)極為復(fù)雜。在食品樣品中，有機污染物的分析是重點，亦是難點。由于某些有機污染物常伴有多種同系物、異構(gòu)體，而且他們的毒性或致癌性差不甚大，要求辨不、分離和測定，如此就增加了分析的復(fù)雜性。樣品中目標(biāo)化合物含量甚微，又存在的大量干擾物必須去除，并且越來越嚴(yán)格的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對分析辦法的檢出限提出了更高要求，這就使得復(fù)雜的食品基體中有害殘留的分析需要更為有效的前處理辦法和靈敏的檢測技術(shù)。樣品前處理是食品分析中最薄弱的環(huán)節(jié)，也是目前食品分析化學(xué)，乃至分析化學(xué)中的一具重要的環(huán)節(jié)和研究課題。它和后續(xù)的分析檢測技術(shù)結(jié)合在一起決定著一具食品檢測辦法的靈敏度和可行性。

3農(nóng)藥殘留的前處理辦法的研究發(fā)展

3.1樣品前處理技術(shù)

樣品前處理(samplepretreatment)是目前分析化學(xué)的瓶頸，是分析化學(xué)研究的難點和熱點咨詢題之一。它是指樣品的制備和對樣品中待測組分舉行提取、凈化、濃縮的過程。樣品前處理的目的是消除基質(zhì)干擾，愛護儀器，提高辦法的準(zhǔn)確度、精

密度、挑選性和靈敏度。樣品前處理約占整個樣品分析時刻的60％以上。在食品安全檢測中，樣品前處理是分析檢測過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，只要檢測儀器穩(wěn)定可靠，檢測結(jié)果的重復(fù)性和準(zhǔn)確性要緊取決于前處理，辦法的靈敏度也與樣品前處理過程有重要關(guān)系，開辟一具新的食品檢測辦法往往要緊的工作在樣品前處理上。

傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)有索氏提取，液液分配，柱層析技術(shù)等。這些傳統(tǒng)的辦法自動化程度低、提取凈化的效率低、成本高、勞動強度大、試劑消耗大、環(huán)境污染嚴(yán)峻等。20世紀(jì)末，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和分析儀器技術(shù)的進展推動了現(xiàn)代前處理技術(shù)的進展，使整個樣品前處理技術(shù)朝著分析速度快、批量大、自動化程度高、成本低、勞動強度低、試劑消耗少、環(huán)境友好、成本低廉的方向進展。目前在食品分析中常用的前處理技術(shù)有固相萃取、國相微萃取、超I臨界萃取、凝膠滲透XXX譜、加速溶劑萃取、微波輔助萃取等。

3.1.1固相萃取

固相萃取技術(shù)(SPE)是20世紀(jì)70年代進展起來的一種樣品富集技術(shù)。其原理是利用固體吸附劑將液體樣品中的目標(biāo)化合物吸附，與樣品的基體和干擾化合物分離，然后再利用洗脫液洗脫或加熱解吸附，達到分離和富集目標(biāo)化合物的目的。在國外應(yīng)用較早，且美國國家環(huán)保局已將其作為水中農(nóng)藥含量測定辦法。在我國農(nóng)殘分析前處理之中固相萃取技術(shù)也得到廣泛的應(yīng)用，王朝虹用固相萃取法提取，液相XXX譜法測定各器官組織中百草枯含量。陸華，俞華明建立了加速溶劑萃取一固相萃取凈化一氣相群譜測定土壤中8種有機氯農(nóng)藥的辦法，固相萃取技術(shù)的應(yīng)用目前國內(nèi)的研究報道還有非常多。它克服了傳統(tǒng)的液一液萃取及普通柱層析的缺點，具有時刻少、溶劑用量少、萃取效率高、回收率高、更易自動化操作等特點，缺點是裝置較貴，批次別同的SPE固相柱重現(xiàn)性差，樣品用量大，從而造成所需費用比較高。

3.1.2固相微萃取

固相微萃取法(SPME)是在固相萃取的基礎(chǔ)上進展起來的一種嶄新的環(huán)境友好的預(yù)處理技術(shù)，1990年XXXwaterloo大學(xué)的Pawhszyn及其同事首次提出并應(yīng)于與多環(huán)芳烴的檢測剮，1994年開始應(yīng)用于農(nóng)藥殘留檢測。是一種無溶劑，集采樣、萃取、濃縮和進樣于一體的樣品前處理新技術(shù)。目前SPME要緊集中在水環(huán)境樣品中，也有涉及土壤、生物及食品等基質(zhì)。涉及的農(nóng)藥殘留有，有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥、除草劑。SPME克服了傳統(tǒng)預(yù)處理辦法幾乎所有缺點，但關(guān)于揮發(fā)性差的農(nóng)藥分析效果不行，定量方面存在別腳。

3.1.3基質(zhì)固相分散

基質(zhì)固相分散(MSPD)是1989年由美國Louisiana州立大學(xué)的StarenBarker

教授首次提出并賦予理論解釋的一種嶄新的SPE技術(shù)。其原理是將涂漬有C18，弗羅里硅土，硅膠等固相萃取材料與樣品一起研磨，得到半干狀態(tài)的混合物并將其作

為填料裝柱，然后用別同的溶劑淋洗柱子，將各種待測物洗脫下來。與傳統(tǒng)的液液萃取相比，基質(zhì)固相萃取分散技術(shù)具有試劑用量少、操作步驟簡單、分析時刻少、環(huán)境污染小等明顯優(yōu)勢。適用于各種分子結(jié)構(gòu)和極性農(nóng)藥殘留的提取凈化。李朝陽以甲氰菊酯為研究對象，將MSPD技術(shù)應(yīng)用于測定土壤中農(nóng)藥殘留，確定TMSPD法的實驗條件，無需進一步的凈化，加標(biāo)平均回收率在90％以上。李建科們等采納弗羅里硅土作為萃取基質(zhì)，MSPD—GC—FPD測定蘋果中16種有機磷農(nóng)藥、19種有機氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。

3.1.4加速溶劑萃取

加速溶劑萃取法(ASE)是一種在提高溫度(50～200。C)和壓力(10.3～20.6Mpa)的條件下，用有機溶劑萃取的自動化辦法，其顯著特點：快速，容積少，萃取效率高，回收率高，安全。已被美國EPA收錄為處理固體樣品的標(biāo)準(zhǔn)辦法之一。李琴等建立快速溶劑提取一氣相群譜法測定土壤中19種多氯聯(lián)苯單體的辦法，采納正己烷／丙酮(1：1)混合溶液為萃取劑，萃取條件為：溫度100。C，壓力10.34MPa，靜態(tài)提取時刻5min，淋洗體積為萃取池溶劑體積的60％，于1.034MPa下氮氣吹掃100s，靜態(tài)提取1次后濃縮過柱，加標(biāo)回收率為78.6％一120％。高蕓等用加速溶劑萃取儀提取土壤中菊醋類農(nóng)藥，回收率為81.4％-103.5％，RSD為2.87％一5.12％。3.1.5超臨界流體萃取

超臨界流體萃取(supercriticaIfluidextraction，SFE)是采納處于臨界壓力和臨界溫度以上的超臨界流體的溶解能力達到萃取分離的目的。超I臨界流體具有比較低的黏度和較高的擴散系數(shù)，能夠比液體溶劑更容易穿過多孔性基體，提高了萃取效率。另外，經(jīng)過改變萃取壓力和萃取溫度能夠非常容易的改變超臨界流體的密度，調(diào)整其溶解能力，從而實現(xiàn)對特定分析物的挑選性萃取。并且超臨界流體

提取的分析物能夠經(jīng)過壓力的調(diào)整來舉行分離，省去了傳統(tǒng)萃取過程中的樣品濃縮

是常用的超臨界流體，它具有過程，節(jié)約了時刻，幸免了揮發(fā)性分析物的損失。C0

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無毒、無臭、化學(xué)惰性、別污染樣品、易于提純、超臨界條件溫柔等特點，是萃取熱別穩(wěn)定和非極性分析物的良好溶劑。SFE還能夠與多種XXX譜技術(shù)直截了當(dāng)聯(lián)用，有利于揮發(fā)性有機化合物的定性定量分析。

3.1.6微波輔助萃取

微波輔助萃取(microwave-assistedextraction，MAE)始于80年代，利用微波能量，快速而有挑選地萃取，克服了傳統(tǒng)萃取辦法的別腳。微波萃取在密閉的容器中舉行，加熱萃取溶劑可使其迅速達到2倍或3倍常壓時的沸點溫度，從而縮短萃取時咨詢，使溶劑消耗大為減少。攪拌能夠促進分析物與溶劑的作用，有助于從基質(zhì)中釋放目標(biāo)物。極性分子如水、甲醇、乙醇、丙酮等可迅速汲取微波能量來加熱，因而樣品中水的存在在某種程度上能促進微波萃取的過程[90]。MAE所具有的獨特優(yōu)

勢使其在樣品前處理中迅速進展起來。Wittmann比較了戊烷微波萃取和液液萃取兩種辦法用于魚中的三氯代苯的分析，兩種辦法結(jié)果相近，但MAE辦法在分析時刻和溶劑消耗上更具有優(yōu)勢。另外，WAE還能夠用在谷物中玉米赤霉烯酮類真菌毒素的分析中。

3.1.7其他前處理辦法

膜萃取(ME)、分散液液微萃取(DLLME)、凝膠滲透群譜法(GPE)也已應(yīng)用于農(nóng)藥殘留的前處理。

4農(nóng)藥殘留的檢測辦法的研究發(fā)展

4.1氣相XXX譜法

氣相XXX譜法(GC)是農(nóng)殘測定要緊的分析手段，以惰性氣體為流淌相，基于混合物中各組分的物理性質(zhì)的別同，在固定相和流淌相中具有別同的分配系數(shù)，而將混合物中各組分舉行分離。普通來講，凡沸點在500℃以下，分子量在400以下的化合物，原則上均能夠采納氣相群譜法分析，所以廣泛應(yīng)用于分離氣體和易揮發(fā)或可轉(zhuǎn)化為易揮發(fā)的液體及固體樣品，目前約有80％以上的農(nóng)藥都可采納該法。氣相XXX譜法具有分離效率高、分析速度快、樣品用量少、檢測靈敏度高以及應(yīng)用范圍廣等特點。常用作氣相群譜的檢測器要緊有氫火焰離子化檢測器(FID)、電子捕獲檢測器(ECD)、火焰光度檢測器(FPD)、質(zhì)譜檢測器(MSD)等。馬為民副等用氣相群譜一電子捕獲檢測法(GC-ECD)測定幾種蔬菜水果中草甘膦殘留，結(jié)果表明，該檢測辦法靈敏度高，最低檢測限0.05mg／kg(S／N>3)。平均添加回收率為89％～93％，變異系數(shù)分不為10％～12％。李櫻，儲曉剛副等人也氣相XXX譜一電子捕獲檢測法(GC-ECD)測定糙米中35種擬除蟲菊酯、有機氯農(nóng)藥和多氯聯(lián)苯。王冬群等引建立了大米中氯菊酯、氯氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、百菌清、甲氰菊酯、三唑酮9種農(nóng)藥殘留量的氣相測定辦法，平均回收率為69.87％-135.51％，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.83％一18.68％，9種農(nóng)藥的檢出限為0.00004—0.009mg／kg。

4.2高效液相群譜法

高效液相群譜(HPLC)法的基本原理與氣相群譜相同，但采納液體做為流淌相，可在常溫下對混合物舉行組分的分離。彌補了氣相群譜檢測的別腳，可以測定GC

別能測定的非揮發(fā)性、大分子、強極性和熱穩(wěn)定性差的農(nóng)藥。它具有分離效率高、分析速度快、檢測靈敏度高和應(yīng)用范圍廣泛的特點。液相群譜常用的檢測器為紫外檢測器(UVD)、二極管陣列檢測器(DAD)、熒光檢測器(FD)和電化學(xué)檢測器。紫外外檢測器(UVD)是使用最廣泛的一種檢測器。

4.3XXX譜一質(zhì)譜連用

氣相群譜普通只能檢測揮發(fā)性和半揮發(fā)性的農(nóng)藥殘留，沸點較高時別易氣化檢測。而高效液相群

譜雖能夠彌補氣相群譜的一些別腳，但它對檢測器的使用有一定的挑選性，所以在樣品的檢測中有一定額局限性。且氣相XXX譜和液相群譜只能檢測已有標(biāo)準(zhǔn)品的物質(zhì)，普通事情下別能用于分析未知物。而群譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，則彌補了各自的缺陷，群譜用于分離，質(zhì)譜用于鑒定化合物結(jié)構(gòu)和定量，所以具有靈敏度高、分析速度快、鑒不能力強等特點。關(guān)于需要高靈敏度、寬適用范圍、復(fù)雜基質(zhì)的多殘留快速篩選工作而言，群質(zhì)聯(lián)用是首選的最佳檢測手段。國外將其劃為農(nóng)殘快速檢測技術(shù)之列。目前歐盟DSGS—S19法(CDFA一MRSM法)都用到了GS-MS法，GS-MS還可與GPC聯(lián)機，能快速分析食品中的多種農(nóng)藥殘留，整個過程僅用90min便可完成。

楊云等研究了微波輔助萃取、固相微萃取聯(lián)用、氣相XXX譜一質(zhì)譜聯(lián)用測定土壤中除草劑撲草凈的分析辦法。辦法的檢出限為0.Olng／g，線性范圍0.2-200μg／L。在優(yōu)化條件下測定了5種50ng／g的合成土壤樣品，回收率分不為90.1％和91.6％，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差分不為9.4％和8.8％(n=6)。祁彥等用LC-MS分析了大豆中環(huán)氧嘧磺隆、噻吩磺隆和甲磺隆等10種磺酰脲類除草劑殘留，10種磺酰脲類除草劑在(0.02-1.0)mg／kg濃度范圍內(nèi)，平均加標(biāo)回收率在72.1％-98.8％之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.90％-7.74％。

4.4免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)(IA)是90年代優(yōu)先研究開辟和利用的農(nóng)藥殘留分離技術(shù)，是一種利用抗原與抗體的特異性識不和結(jié)合反應(yīng)的專一性來舉行檢測的辦法。具有特異性、專一性和操作簡便等特點，很適宜于農(nóng)藥殘留的現(xiàn)場分析。但因為抗體的專一性強，特異性明顯，僅適宜于單一農(nóng)藥殘留檢測。

4.5毛細(xì)管電XXX譜

毛細(xì)管電XXX譜(CEC)是一種新興的微柱電分離技術(shù)，具有挑選性好和分離柱效高等特點，常用于手性化合物的拆分，如今已應(yīng)用于農(nóng)藥殘留的檢測中。王玲等嘞1建立了速滅威、克百威和殘殺威三種氨基甲酸酯類農(nóng)藥的毛細(xì)管電群譜一紫外檢測辦法，流淌相選用乙腈：PBS(5mmol／L，PH=6.50)=30：70(V／V)，C18毛細(xì)管電群譜柱分離，在電XXX譜柱末端施加1O.OkV負(fù)電，lOmin內(nèi)3種物質(zhì)基本分離。

5展望

目前，農(nóng)藥殘留的檢測已由單一農(nóng)藥品種的檢測向多農(nóng)藥殘留組分并且檢測方向轉(zhuǎn)變。單一的檢測技術(shù)非常難滿腳多農(nóng)殘檢測的需要，常用的XXX譜技也正朝著與其它技術(shù)聯(lián)用、高靈敏度、高周密度、微型化等方向進展，另外，樣品的制備和前處理也逐漸擺脫了大量的操作，而呈現(xiàn)出自動化、無毒化、快速化的進展趨勢，SPE—GC-MS、SPME-GC-MS／MS、GPC-HPLC-MS、LVI-HPLC-MS／MS等在線快速分析技術(shù)正逐步成為今后農(nóng)藥殘留分析技術(shù)的進展趨勢，如今XXX譜分析在農(nóng)藥殘留的檢測中仍具有舉腳輕重的地位。除此以外，更多、更為準(zhǔn)確的辦法也在進一步研制和進展

中，尤其是將生物技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)藥的殘留分析，并與現(xiàn)代化學(xué)分析技術(shù)相結(jié)合，將是今后該領(lǐng)域研究與開辟的重點。

群譜技術(shù)是復(fù)雜基質(zhì)食品樣品中微量和痕量目標(biāo)物分離、富集和測定的有力工具，也是研究食源性疾病病因和代謝毒理學(xué)的重要工具。雖然食品中有害殘留分析差不多取得了較大的發(fā)展，但仍然存在許多咨詢題需要進一步探究和研究。隨著社會經(jīng)濟的進展和人們?nèi)兆淤|(zhì)量的提高，世界各國對食品安全衛(wèi)生的要求越來越嚴(yán)格，需要檢測的項目越來越多，檢測技術(shù)指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)越來越高。越來越嚴(yán)格的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對分析辦法的檢出限提出了更高要求，使得復(fù)雜基體的食品樣品中有害殘留的分析需要更為有效的前處理辦法和靈敏的檢測技術(shù)。而現(xiàn)代分析辦法中樣品前處理技術(shù)的整體進展趨勢是前處理速度快、批量大、自動化程度高、成本低、勞動強度低、試劑消耗少和環(huán)境友好。另一方面，群譜與其它儀器聯(lián)用技術(shù)差不多成為現(xiàn)代食品化學(xué)分析的要緊方向，分離、分析技術(shù)始終向著靈敏、準(zhǔn)確、快速和簡便的方向進展。

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