餐飲部年終工作總結(jié)

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餐飲部年終工作總結(jié)

餐飲部年終工作總結(jié)1

時(shí)刻在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在向往著，在將來的一年里有著怎么樣的故事，有著怎么樣的收獲。

回憶這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，關(guān)于它人來講可能這一年里它是平庸與平淡的。但關(guān)于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來講它是具有著多么別平庸的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一具臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。同時(shí)出群的完成了XXX與指定的指標(biāo)超出了XXX是值得慶賀的，但并且也有別腳之處需改變?，F(xiàn)將XX年的工作事情匯報(bào)如下：

一、在現(xiàn)現(xiàn)在餐飲市場這樣嚴(yán)重的事情下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正

確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳舉行擴(kuò)建升級打造出一具高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的妨礙力和創(chuàng)建了很好的口碑和宣傳，并且宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額別斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此并且在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位治理層和職員做到讓客人感覺到“賓至如歸、做到讓來賓激動而來中意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推舉會”的美食節(jié)活動，我們順利并出XXX的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”，面對困難重重的工作，在大伙兒團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們經(jīng)過了星評。而餐飲部經(jīng)過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，不管是治理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

三、針對一、二樓別同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位別固定的事情下，怎么樣合理安排職員的工作崗位和接待工作尤為重要，因此每個(gè)月制定出職員的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作打算舉行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個(gè)治理層的工作舉行督導(dǎo)和檢查。

四、為了工作可以更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅(jiān)持別斷的舉行召開崗點(diǎn)總例會，傳達(dá)會

議精神并檢查職員儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注職員的思動態(tài)，穩(wěn)定職員的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與職員溝通交流了解職員心里的真實(shí)想法與感覺。并讓職員在這個(gè)地方感覺到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好職員的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動職員的積極性和激發(fā)職員的潛力，提高職員的服務(wù)熱情。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我非常激動領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但并且我倍感壓力，只是俗話講沒有壓力何來動力。在往后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，仔細(xì)、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。并且，在往后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自個(gè)兒，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將XX年的工作打算如下：

一、在治理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，依照工作崗位需求舉行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、擢升和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的職員和加強(qiáng)對職員的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位職員都可以時(shí)全能達(dá)人，不管是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作基本上出XXX的完成接待。

三、定期的召開職員坐談會，了解職員的思想動態(tài)和日子事情，深入了解職員的心里想法和合理化的建議。

四、收集來賓對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而別斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針關(guān)于一、二樓餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和別銹鋼餐具的流失和損耗，制定一具合理的打算做到每天盤點(diǎn)別銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位職員都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕舉行，工作從而減少餐具的損耗，落低并節(jié)省成本。

六、加強(qiáng)職員的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特殊是開口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此并且了解客人的喜好。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺職員對菜肴品質(zhì)的意識，他們別然而服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來賓吃到健康中意的菜肴。

新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場，關(guān)于自身來講在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，這么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自個(gè)兒，在往后的工作中，別斷的進(jìn)取、

別斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自個(gè)兒的知識和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事平復(fù)，操縱調(diào)節(jié)好自個(gè)兒沖動的性格和脾氣。也將會仔細(xì)負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的改日更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事講聲謝謝，感謝你們、幸苦了。

餐飲部年終工作總結(jié)2

今年，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)重，怎么搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面降實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化治理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)別景氣，且承包任務(wù)重的事情下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作要緊工作總結(jié)如下：

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成事情：

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增長＿＿＿＿＿元，增長率＿＿％，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下落）＿＿％，營業(yè)費(fèi)用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下落）＿＿＿＿＿元，增加（或下落）率＿＿％，全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元，超額完成＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務(wù)為380萬元）。

（餐飲部年終總結(jié)）

二、今年完成的要緊工作：

（一）降實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動職員的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19％。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的別同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了職員的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增長率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范治理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1、健全治理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量治理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層降實(shí)治理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行對治理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng)，使治理工作較順利舉行。

2、完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會等，由于制度的完善，會

議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)降實(shí)執(zhí)行。

3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度落底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清事情，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，并且到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求治理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，如今出品供應(yīng)事情已處于正?；?/p>

4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，浮現(xiàn)咨詢題，部門之間別得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)覺對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)別協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的并且，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)

格合理、滋味可口、服務(wù)一流，使來賓激動而耒，中意而歸。

（三）開拓經(jīng)營，進(jìn)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)別景氣，生意難做的事情下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常舉行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，別斷探究，大膽償試，英明決策，走自個(gè)兒的經(jīng)營路子。

第一，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。

第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營；如來賓憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四，營業(yè)部與出品部，依照市場消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元，酒店經(jīng)過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧

客溝通、點(diǎn)菜，以別同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話咨詢候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。經(jīng)過大伙兒的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。

（五）增強(qiáng)職員效益意識，加強(qiáng)成本操縱，節(jié)省費(fèi)用開支。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本操縱、節(jié)省費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了職員的效益意識，并要求職員付之行動。并且完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依x制度去加強(qiáng)操縱。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《阻塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員治理制度》等。今年全體職員已養(yǎng)成良好的節(jié)省適應(yīng)，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)覺白費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期舉行市場調(diào)查，掌握市場價(jià)格動態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為落低成本，后耒改為自個(gè)兒進(jìn)龜，自個(gè)兒烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)約成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)懷職員，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝結(jié)力。

1、組織職員參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大

賽，參加酒店田徑運(yùn)動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動，學(xué)習(xí)”三字經(jīng)”活動，學(xué)英語50句活動。在各項(xiàng)競賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運(yùn)動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2、全年本部門進(jìn)行文明禮貌月技能知識搶答競賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次，春游1次，外出參觀學(xué)習(xí)13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。經(jīng)過各種活動，使職員形成了一具熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，職員思想品德好，全年拾金別昧事跡有8次，職員隊(duì)伍穩(wěn)定，流淌量小，今年月均人員流淌量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高職員素養(yǎng)。

1、嚴(yán)格勞動用工制度，飲食部聘請新職員，符合條件的，擇優(yōu)錄用，別符合條件的，一律拒收，別說情面，保證招工的質(zhì)量。并且，上級領(lǐng)導(dǎo)深入職員之間，挖掘人才，別斷充實(shí)隊(duì)伍，經(jīng)過反復(fù)考察，全年擢升部長6人，領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的職員，以教育為主，對屢教別改者，則舉行處罰解聘，全年共處罰職員11人。由于勞動用工的嚴(yán)格性，職員素養(yǎng)較高，辦事效率大大提高。

2、完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有”目的性”、”有用性”、”時(shí)刻性”

的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批舉行培訓(xùn)。例如，每月一次治理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期舉行考核，全年開展”推銷手冊”、”服務(wù)知識、技能”、”咨客服務(wù)規(guī)范”、”酒店治理知識”、”出品質(zhì)量”、”促銷業(yè)務(wù)知識”、”英語50句”、”禮貌用語”、”安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。

1、重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢