食品安全管理制度文本(12篇)

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食品平安管理制度篇1

一、堅定貫徹落實《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和《餐飲服務(wù)管理方法》等規(guī)矩，規(guī)范。

二、建立食品平安組織，執(zhí)行管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品平安管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。

三、制訂完美的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品選購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

四、強(qiáng)化食品從業(yè)人員的食品平安學(xué)問教導(dǎo)，常常對食品從業(yè)人員舉行食品平安規(guī)矩和衛(wèi)生學(xué)問教導(dǎo)，定期考核，提升職工的素養(yǎng)。新參與工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品平安培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。

五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需舉行健康檢查;新參與工作和暫時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需先舉行體檢，取得有效的健康證實后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。

食品平安管理制度篇2

1、炊事人員應(yīng)每年舉行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，取得健康合格證實和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證實后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。

2、食堂工作人員舉行食品加工時應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生干凈，天天舉行衛(wèi)生清掃，準(zhǔn)時清運(yùn)餐廚垃圾。

4、食品加工根據(jù)工序流程規(guī)范舉行，各功能專間專用，不得交錯;生熟食品容器及工具標(biāo)識清晰，不得混用。

5、準(zhǔn)時修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。

6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥當(dāng)保存二年。

7、食品選購渠道合法，驗收仔細(xì)，索證索票;食品和食品原料設(shè)專間儲存，分類分架，隔墻離地。

8、規(guī)范舉行餐(飲)具消毒，消毒崗位從業(yè)人員認(rèn)識消毒學(xué)問，按規(guī)范開展餐(飲)具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。

9、食品添加劑使用采取專人專柜管理，嚴(yán)格根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并舉行公示。

10、嚴(yán)格落實食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。

食品平安管理制度篇3

1、餐飲行業(yè)應(yīng)該建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等)的選購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

2、選購食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購?fù)瑢W(xué)集體用餐(含同學(xué)飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨選購食品的，宜簽訂選購供貨合同。

3、應(yīng)該建立臺賬(選購記錄)。按格式照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。

4、應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時光先后次序有序整理、保存代購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。

5、選購食品時應(yīng)舉行感觀檢查，不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《食品平安法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

食品平安管理制度篇4

1、食品原料粗加工必需在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有顯然標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置舉行，不得混放和交錯使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有顯然標(biāo)志。

3、粗加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異樣的，不得加工和使用。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗整潔，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池舉行。

6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后準(zhǔn)時清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗整潔，以備再次使用。

7、準(zhǔn)時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。

食品平安管理制度篇5

1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要根據(jù)粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時光，然后沖洗整潔。

3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用后準(zhǔn)時清洗整潔定位存放，避開生熟混放。

4、制作面點(diǎn)須有相應(yīng)許可項目方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另高設(shè)分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求舉行。使用者根據(jù)以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。

5、成品面點(diǎn)存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。

6、如使用食品添加劑，應(yīng)落實《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后準(zhǔn)時清洗整潔，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工結(jié)束后準(zhǔn)時清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。

食品平安管理制度篇6

1、聽從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受目標(biāo)不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，按時供給同學(xué)、教職工飯菜。

3、工作人員工作時光一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進(jìn)商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提升炒菜技術(shù)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供給隔頓菜。每周準(zhǔn)時預(yù)報好菜譜。

5、仔細(xì)落實用餐規(guī)章，關(guān)懷集體，堅特原則，做到商店用碗、盤一律不外借。

6、做好同學(xué)開水供給工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必需遵保衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，天天必需用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)省用水、用電、用煤、用柴，保管好商店現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找緣由，追究責(zé)任。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何商店物品，工作時光不干私活，一經(jīng)發(fā)覺每次扣50元;

10、同志之間要互相團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又互相配合。

11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，謙虛聽取就餐人員看法，努力提升服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)商店工作。

12、商店工作人員要嚴(yán)守小學(xué)各項規(guī)則，注意自身形象，不得做有損于小學(xué)的言行，不得參加社會歪風(fēng)邪氣，對有損小學(xué)形象，參加社會歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)覺，情節(jié)稍輕的，小學(xué)將予以批判教導(dǎo)，并在期末嘉獎中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴(yán)峻的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全商店人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。

食品平安管理制度篇7

為規(guī)范食品平安檢查管理，準(zhǔn)時發(fā)覺消退食品平安隱患，保障食品平安，按照《食品平安法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、依照法律、規(guī)矩和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動，實行有效管理措施，保證食品平安，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，執(zhí)行責(zé)任到人，嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

三、食品平安管理人員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織執(zhí)行管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品平安管理制度。

四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，實行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，采取層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹執(zhí)行狀況。

五、食品平安管理人員應(yīng)天天至少舉行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時告訴改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品平安管理人員檢查指導(dǎo)，天天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違背制度要求操作的行為。

七、食品平安管理人員定期對單位食品平安情況舉行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品平安要求的，應(yīng)該立刻實行整改措施;有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)該立刻停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

八、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

食品平安管理制度篇8

為進(jìn)一步規(guī)范小學(xué)食堂食品平安監(jiān)督管理工作，加強(qiáng)小學(xué)食品平安自律意識，保障廣闊師生飲食平安，按照《食品平安法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則，結(jié)合小學(xué)實際，制定本制度。

一、小學(xué)食堂食品平安建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責(zé)任人，應(yīng)該定期組織召開小學(xué)食堂食品平安專題會議，每月組織食堂食品平安檢查，加強(qiáng)食品平安風(fēng)險防控措施，準(zhǔn)時解決重大食品平安隱患問題，提升食品平安保障水平。

二、月度自查的檢查重點(diǎn)為小學(xué)食堂食品平安管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料儲藏、進(jìn)貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項目等內(nèi)容。

三、月度自查要做好具體檢查記錄。檢查后仔細(xì)填寫,全部自查記錄需留存完整，歸檔管理。

四、小學(xué)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親手參與月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認(rèn)。確因特別狀況無法親手參與的，需備注說明。

五、月度自查狀況應(yīng)準(zhǔn)時在食堂醒目位置舉行公示。

六、小學(xué)對利用自查發(fā)覺的食品平安隱患問題應(yīng)準(zhǔn)時執(zhí)行整改，并將整改狀況作好相關(guān)記錄。若發(fā)覺有重大食品平安隱患的，應(yīng)該準(zhǔn)時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教導(dǎo)行政部門。

七、小學(xué)應(yīng)該建立小學(xué)食堂食品平安管理檔案，《小學(xué)食堂食品平安月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)該歸檔管理。

八、食品藥品監(jiān)管部門和教導(dǎo)行政部門利用對小學(xué)食堂開展季度檢查、督導(dǎo)抽查、飛翔檢查等，準(zhǔn)時督導(dǎo)檢查小學(xué)食堂的月度自查工作開展?fàn)顩r。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《小學(xué)食堂食品平安月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實際狀況，自查是否有針對性、發(fā)覺的問題是否客觀存在、整改是否準(zhǔn)時到位等。

食品平安管理制度篇9

1、食品經(jīng)營者應(yīng)該依法根據(jù)保證食品平安的要求儲藏食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放記下管理制度。做好食品出入庫記下。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異樣食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。準(zhǔn)時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

4、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并儲藏位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供給商提供)。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有顯然標(biāo)志(原料、半成品、成品等)，肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫房內(nèi)吸煙。

9、儲藏、運(yùn)送和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)該平安、無害，保持清潔，防止食品污染。

食品平安管理制度篇10

一、為了強(qiáng)化對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān)，庇護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，按照國家有關(guān)法律、規(guī)矩、規(guī)則，結(jié)合實際狀況，制定本制度。

二、強(qiáng)化對食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證實，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量平安、牢靠。

三、對選購的食品根據(jù)法律、規(guī)矩和食品平安標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證實文件，銷售進(jìn)口食品的，同時查驗進(jìn)口食品的合法證實，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段并樂觀運(yùn)用信息化手段舉行管理，提升工作效率。

四、對經(jīng)進(jìn)貨審驗發(fā)覺食品顯然存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范、標(biāo)注不真切等狀況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并準(zhǔn)時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證實材料以及有其他可疑問題的，準(zhǔn)時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家舉行聯(lián)系查對，經(jīng)查對狀況不實的，拒絕進(jìn)貨，并準(zhǔn)時將狀況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。

六、經(jīng)營者應(yīng)強(qiáng)化對上柜食品的平時管理。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員舉行感觀檢查，凡發(fā)覺已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立刻撤柜，不得對外銷售;對接近保質(zhì)期的食品，準(zhǔn)時發(fā)出警示，妥當(dāng)處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進(jìn)貨食品采取進(jìn)貨檢驗，對不具備條件的，對進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)該送檢。

八、經(jīng)營者要配備專職進(jìn)貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員，平時強(qiáng)化對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律規(guī)矩的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要樂觀參與由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。

食品平安管理制度篇11

1、食品從業(yè)人員應(yīng)該依照《食品平安法》其次十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)該根據(jù)要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)施，餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以顯然標(biāo)識標(biāo)明其用途。

4、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必需掌控正確的清洗消毒辦法，嚴(yán)格根據(jù)“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的挨次操作。餐飲具應(yīng)首選熱力辦法舉行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序舉行，并注重要徹底清洗整潔，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注重防止污染食品。

5、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、清洗消毒后的餐具，應(yīng)準(zhǔn)時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避開再次受到污染，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

7、每餐收回的餐飲具，要立刻舉行清潔消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)準(zhǔn)時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

8、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度，定時做紫外線消毒，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。

食品平安管理制度篇12

一、食堂應(yīng)該保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和另外有害昆蟲及其孳生條件。

二、食堂的布局應(yīng)