大學(xué)生創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)項(xiàng)目結(jié)題報(bào)告

大學(xué)生創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)項(xiàng)目結(jié)題報(bào)告一.項(xiàng)目立項(xiàng)1.項(xiàng)目立項(xiàng)過程簡要介紹為落實(shí)《北京市教育委員會關(guān)于實(shí)施北京市大學(xué)生科學(xué)研究與創(chuàng)業(yè)行動計(jì)劃的通知》（京教高〔2021〕6號）文件的要求，進(jìn)一步深化我校教育教學(xué)改革、推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)，進(jìn)一步調(diào)動本科學(xué)生參與科學(xué)研究與創(chuàng)業(yè)計(jì)劃活動的積極性，我校啟動北京信息科技大學(xué)大學(xué)生科學(xué)研究與創(chuàng)業(yè)行動計(jì)劃項(xiàng)目，經(jīng)上報(bào)北京市教委，獲批大學(xué)生創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)項(xiàng)目，項(xiàng)目共包含子項(xiàng)目30個(gè)，每個(gè)項(xiàng)目資助金額1萬元，總計(jì)30萬元。2.主要工作內(nèi)容本項(xiàng)目以培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才為目標(biāo)，通過開展開放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、學(xué)生自擬題目科研創(chuàng)新項(xiàng)目、學(xué)生課外科技活動項(xiàng)目和學(xué)科競賽參賽預(yù)備項(xiàng)目等，研究探索市屬市管工科類院校在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力方面的人才培養(yǎng)模式及教學(xué)組織形式。3.預(yù)期總目標(biāo)通過資助教師和學(xué)生開展創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、學(xué)科競賽和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動，切實(shí)提高學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力，為社會培養(yǎng)更多高素質(zhì)應(yīng)用型本科人才。4.項(xiàng)目總投入情況本項(xiàng)目下設(shè)30個(gè)子項(xiàng)目，申報(bào)預(yù)算共30萬元。參與項(xiàng)目的學(xué)生為120人左右，指導(dǎo)教師75人。學(xué)校各相關(guān)實(shí)驗(yàn)室將為項(xiàng)目的實(shí)施提供良好的實(shí)驗(yàn)條件，校園網(wǎng)和圖書館提供相關(guān)文獻(xiàn)資料檢索環(huán)境。5.主要預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益或社會效益指標(biāo)a) 有力促進(jìn)我校學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的提高本項(xiàng)目旨在鼓勵學(xué)生在開放實(shí)驗(yàn)、科技創(chuàng)新、課外實(shí)踐及學(xué)科競賽等各類實(shí)踐活動中，積極發(fā)揮主動探索、主動思考和主動實(shí)踐的精神，在應(yīng)用知識解決各類問題的同時(shí)，逐步培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。b) 探索培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)模式作為市屬市管工科院校，學(xué)校始終把培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才作為培養(yǎng)目標(biāo)。通過實(shí)施本項(xiàng)目，將進(jìn)一步推動我校培養(yǎng)方案的實(shí)質(zhì)性改革，推動我校逐步構(gòu)建其有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的信的教學(xué)管理機(jī)制和彈性靈活的教學(xué)運(yùn)行機(jī)制。促進(jìn)我校教育教學(xué)方式和方法的改革二．項(xiàng)目執(zhí)行情況1.項(xiàng)目總體進(jìn)展及目標(biāo)、計(jì)劃情況本項(xiàng)目計(jì)劃原則上應(yīng)于2021年12月完成，由于各類原因最終歷經(jīng)1年零六個(gè)月時(shí)間完成，達(dá)到項(xiàng)目立項(xiàng)時(shí)所確定的各類目標(biāo)。2.項(xiàng)目目標(biāo)和考核指標(biāo)完成情況各項(xiàng)目組均達(dá)到項(xiàng)目立項(xiàng)書所確定的各類目標(biāo)并考核通過。3.項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)落實(shí)情況北京市下?lián)茼?xiàng)目經(jīng)費(fèi)30萬元，以每個(gè)項(xiàng)目1萬元的資助金額下?lián)苤粮黜?xiàng)目組，已落實(shí)。校團(tuán)委根據(jù)北京市的相關(guān)財(cái)務(wù)的規(guī)定和教務(wù)處的相關(guān)文件要求，指定了北京信息科技大學(xué)校團(tuán)委代管北京市大學(xué)生科學(xué)研究與創(chuàng)業(yè)行動計(jì)劃資金的暫時(shí)管理規(guī)定，確保項(xiàng)目資金全部按時(shí)下到各項(xiàng)目組。4.項(xiàng)目實(shí)際支出（單位：元）序號類別項(xiàng)目預(yù)算項(xiàng)目實(shí)際支出結(jié)余累計(jì)備注1材料費(fèi)226000228615.15-2615.15-2615.152測試化驗(yàn)加工費(fèi)32700327000-2615.153出版/文獻(xiàn)/信息/知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)費(fèi)229001390090006384.854專家咨詢費(fèi)184001840006384.85累計(jì)結(jié)余6384.855.項(xiàng)目支出調(diào)整情況及調(diào)整理由由于部分項(xiàng)目組未能完成自身項(xiàng)目并向校團(tuán)委申請退出，根據(jù)相關(guān)規(guī)定安排，經(jīng)校團(tuán)委重新立項(xiàng)后，項(xiàng)目略有調(diào)整，根據(jù)最新的項(xiàng)目結(jié)構(gòu)，各項(xiàng)目組重新申報(bào)各自預(yù)算，因此項(xiàng)目支出略有調(diào)整。原項(xiàng)目：北京信息科技大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)子項(xiàng)目列表序號項(xiàng)目名稱1智能車2關(guān)于新型自動灌溉的研究與研發(fā)3基于Web的FTP搜索引擎的研究與研發(fā)4智能水幕5關(guān)于綠色植物能量轉(zhuǎn)化過程的研究6石油勘探實(shí)用軟件系統(tǒng)7智能信號燈的研究8蛇形搜索救援救護(hù)機(jī)器人智能控制搜救系統(tǒng)的研究與研發(fā)9蛇形搜索救援救護(hù)機(jī)器人運(yùn)動控制系統(tǒng)的研究與研發(fā)10蛇形搜索救援救護(hù)機(jī)器人外部結(jié)構(gòu)的研究與研發(fā)11可伸縮機(jī)器人信號、影音采集及傳輸系統(tǒng)的研究12可伸縮機(jī)器人主控電路的研究13地礦專業(yè)電法探測實(shí)用軟件14U盤病毒殺手15基于虛擬機(jī)的linux平臺構(gòu)建與調(diào)試16書籍智能比對系統(tǒng)17基于本體的個(gè)性化E-Learning系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)18網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)與自動測試系統(tǒng)的研發(fā)19多功能抗震救生床的設(shè)計(jì)20Robcup足球機(jī)器人底盤結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)與制作21卡丁車設(shè)計(jì)制造第二期22四桿機(jī)構(gòu)式步行機(jī)器人的制造及改進(jìn)23沼氣池殘液清理機(jī)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)24非機(jī)動車場地?zé)o人駕駛代步車25足球機(jī)器人擊球裝置的設(shè)計(jì)與開發(fā)26多自由度智能機(jī)械手27足球機(jī)器人移動控制系統(tǒng)研究28足球機(jī)器人擊球裝置的設(shè)計(jì)與開發(fā)29基于虛擬布景技術(shù)的動態(tài)圖像處理30基于機(jī)電一體化技術(shù)的無線遙控啦啦隊(duì)更換為：序號項(xiàng)目名稱1基于機(jī)電一體化技術(shù)的無線遙控啦啦隊(duì)2關(guān)于新型自動灌溉的研究與研發(fā)3關(guān)于綠色植物能量轉(zhuǎn)化過程的研究4智能信號燈的研究5足球機(jī)器人擊球裝置的設(shè)計(jì)與開發(fā)6多自由度智能機(jī)械手7足球機(jī)器人移動控制系統(tǒng)研究8足球機(jī)器人擊球裝置的設(shè)計(jì)與開發(fā)9卡丁車設(shè)計(jì)制造第二期10四桿機(jī)構(gòu)式步行機(jī)器人的制造及改進(jìn)11多功能抗震救生床的設(shè)計(jì)12沼氣池殘液清理機(jī)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)13AVR單片機(jī)開發(fā)控制平臺的硬件實(shí)現(xiàn)14對垃圾回收處理情況的經(jīng)濟(jì)性分析15多功能電動康復(fù)床機(jī)械結(jié)構(gòu)和控制系統(tǒng)的研究16基于AVR的高精度鋰電池快速充電器設(shè)計(jì)17基于Web的FTP搜索引擎的研究與研發(fā)18基于改進(jìn)型的遺傳神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的交通流預(yù)測19集成式水質(zhì)自動檢測系統(tǒng)采配水結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)20汽輪機(jī)外殼典型制造工藝和裝配工藝的研究設(shè)計(jì)21攝像頭尋線系統(tǒng)智能車22石油勘探實(shí)用軟件系統(tǒng)23小吃攤節(jié)能器24液壓脹套式夾緊機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)與開發(fā)25移動電源26整體柜式水質(zhì)自動監(jiān)測站系統(tǒng)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)27直升降扭轉(zhuǎn)自動機(jī)器人的設(shè)計(jì)與研發(fā)28自動避障機(jī)器人的研究與開發(fā)29足球機(jī)器人運(yùn)動控制研究30集成式水質(zhì)監(jiān)測戰(zhàn)采配水結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)開發(fā)6.項(xiàng)目主要社會、經(jīng)濟(jì)效益情況本項(xiàng)目的實(shí)施將有力促進(jìn)我校學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的提高，提升學(xué)校本科生的培養(yǎng)質(zhì)量，也將間接地服務(wù)于北京市的社會發(fā)展與經(jīng)濟(jì)建設(shè)領(lǐng)域，具有較好的社會效益和一定的經(jīng)濟(jì)效益。在專項(xiàng)項(xiàng)目完成的基礎(chǔ)上，具有進(jìn)一步深化開展的必要與潛力，具有明顯的效益持續(xù)力，主要受益者是學(xué)校以及在校本科生。項(xiàng)目鼓勵學(xué)生在開放實(shí)驗(yàn)、科技創(chuàng)新、課外實(shí)踐及學(xué)科競賽等各類實(shí)踐活動中，積極發(fā)揮主動探索、主動思考和主動實(shí)踐的精神，在應(yīng)用知識解決各類問題的同時(shí)，逐步培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。部分項(xiàng)目在首屆大學(xué)生科學(xué)研究與創(chuàng)業(yè)行動計(jì)劃成果交流會上獲得殊榮。三.經(jīng)驗(yàn)與建議1.項(xiàng)目實(shí)施的經(jīng)驗(yàn)、存在的問題及改進(jìn)措施實(shí)施“大學(xué)生創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)”項(xiàng)目非常有力于培養(yǎng)學(xué)校本科生的實(shí)踐創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)能力，提升應(yīng)用型本科人才的培養(yǎng)質(zhì)量，也將間接地服務(wù)于北京市的社會發(fā)展與經(jīng)濟(jì)建設(shè)領(lǐng)域，具有較好的社會效益和一定的經(jīng)濟(jì)效益。該項(xiàng)目具有實(shí)際意義和重要價(jià)值。建設(shè)方案科學(xué)、可行，具有可操作性。項(xiàng)目建設(shè)隊(duì)伍力量雄厚，經(jīng)費(fèi)預(yù)算合理，加上學(xué)校的大力支持，保質(zhì)保量按時(shí)完成建設(shè)任務(wù)。本項(xiàng)目由于子項(xiàng)目多，參與人員較多，故應(yīng)加強(qiáng)項(xiàng)目組與組織單位的溝通與聯(lián)系，實(shí)時(shí)關(guān)注項(xiàng)目的進(jìn)展過程。監(jiān)督并督促各子項(xiàng)目組按時(shí)完成項(xiàng)目的各項(xiàng)工作。繼續(xù)完善北京信息科技大學(xué)大學(xué)生科學(xué)研究與創(chuàng)業(yè)行動計(jì)劃的各類規(guī)章制度，加強(qiáng)開題考核、中期考核、結(jié)題考核的三位一體化作用。2.項(xiàng)目后續(xù)工作安排以本次項(xiàng)目為基礎(chǔ)，繼續(xù)加強(qiáng)大學(xué)生科學(xué)研究與創(chuàng)業(yè)行動能力的提升和鼓勵。引進(jìn)其他高校的優(yōu)秀項(xiàng)目范例，為我校大學(xué)生提供更加廣闊的科學(xué)研究與創(chuàng)業(yè)行動的平臺。組織申報(bào)我校2021年大學(xué)生科學(xué)研究與創(chuàng)業(yè)行動計(jì)劃項(xiàng)目，為更多的大學(xué)生提供科學(xué)研究與創(chuàng)業(yè)的平臺。

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、項(xiàng)目簡介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場認(rèn)可。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌鎏罅?，而洋快餐近來爭議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會一位權(quán)威專家指出。市場經(jīng)濟(jì)的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?，而且目前使用煤氣的成本已?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯都會導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運(yùn)營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動資金以備不時(shí)之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價(jià)格競爭：謂價(jià)格競爭，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性價(jià)比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標(biāo)準(zhǔn)競爭：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、配制，缺乏后臺統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；菜肴競爭：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會因過多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營者的成本；效率競爭：所謂效率競爭，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競爭主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號就是：客戶的等候時(shí)間不超過80秒。經(jīng)營管理面對眾多的競爭強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營與管理并非易事，其中包含著大量的知識和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長的選擇，以及經(jīng)營的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營運(yùn)管理人力資源；二是直營連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上遵照執(zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說明。店長：全權(quán)負(fù)責(zé)中式快餐店的經(jīng)營和管理分析市場需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)特色菜肴；指導(dǎo)員工操作，培訓(xùn)員工操作技能；搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生、明亮；接受客戶投訴，及時(shí)調(diào)解糾紛；合理安排員工作息時(shí)間，保證餐飲店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；根據(jù)每日營運(yùn)狀況和庫存?zhèn)淞?，及時(shí)采購和儲備原料、輔料、佐料等；制定和完善員工工作條例，制定餐廳管理工作規(guī)程；督導(dǎo)員工依據(jù)條例和規(guī)程進(jìn)行流程操作；記錄和考核員工工作績效；指導(dǎo)餐廳防火、防盜、安全等工作；總廚：全權(quán)管轄和生產(chǎn)各類