果蔬貯藏發(fā)展趨勢(shì)

國(guó)外果蔬貯藏保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì)石河子大學(xué)食品學(xué)院當(dāng)前1頁(yè)，總共39頁(yè)?！弧⒐弑ｕr新技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)※二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)※三、展望

主要內(nèi)容當(dāng)前2頁(yè)，總共39頁(yè)。一、果蔬保鮮新技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)國(guó)內(nèi)外在果蔬保鮮理論、保鮮設(shè)施、保鮮材料和保鮮工程技術(shù)的研究與創(chuàng)新，以及在技術(shù)集成、成果轉(zhuǎn)化等方面已經(jīng)取得了顯著的成效。發(fā)達(dá)國(guó)家非常重視果蔬保鮮加工業(yè)，農(nóng)業(yè)總投資70%用于采后，以保證果蔬附加值的實(shí)現(xiàn)和資源的充分利用。發(fā)達(dá)國(guó)家因有雄厚的資金和工業(yè)化手段的支撐，果蔬已普遍進(jìn)入氣調(diào)、冷鏈保鮮階段；正進(jìn)一步研究、發(fā)展真空預(yù)冷、超低氧貯藏，還從分子水平來(lái)探索作用物抗衰老、抑制成熟、培育耐貯藏新品種等，并已取得突破。當(dāng)前3頁(yè)，總共39頁(yè)。一、果蔬保鮮新技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

1.果蔬保鮮新技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

產(chǎn)后果蔬保鮮技術(shù)正向著綜合控制的方向發(fā)展，其中包括物理控制、化學(xué)控制、農(nóng)業(yè)控制和生物技術(shù)控制。標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化和配套化以及有機(jī)（綠色）果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)正代表著一個(gè)時(shí)代的特征和發(fā)展趨勢(shì)。

當(dāng)前4頁(yè)，總共39頁(yè)。一、果蔬保鮮新技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)無(wú)污染保護(hù)環(huán)境的制冷和氣調(diào)技術(shù)；與果蔬保鮮處理自動(dòng)化控制有關(guān)的光電子學(xué)技術(shù)和計(jì)算機(jī)控制技術(shù)；與提高果蔬的耐貯運(yùn)性，提高抗病和抗冷性，控制完熟和衰老，最終提高保鮮效果的轉(zhuǎn)基因分子生物學(xué)技術(shù)；與保護(hù)環(huán)境有關(guān)的空氣放電技術(shù)和真空減壓技術(shù)；與利用原子能有關(guān)的輻射保鮮技術(shù)等都是正在發(fā)展而且需要進(jìn)一步發(fā)展的高新技術(shù)。當(dāng)前5頁(yè)，總共39頁(yè)。在保鮮包裝材料的研究發(fā)展趨勢(shì)看，未來(lái)將注重包裝材料及其結(jié)構(gòu)的多功能性。利用微孔制造工藝，結(jié)合防水材料、防腐材料、生理調(diào)節(jié)材料、半導(dǎo)體、陶瓷材料以及利用不同材料的特征進(jìn)行復(fù)合，以提高現(xiàn)有保鮮包裝材料的耐濕性、透濕性、防結(jié)露性以及防腐保鮮性能。在結(jié)構(gòu)方面將注重提高使用強(qiáng)度、透濕性、防結(jié)露性、與防腐保鮮劑的巧妙結(jié)合性以及適應(yīng)現(xiàn)代化搬運(yùn)的托盤化包裝的連結(jié)性等。一、果蔬保鮮新技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)2.保鮮包裝材料的研究發(fā)展趨勢(shì)當(dāng)前6頁(yè)，總共39頁(yè)。一、果蔬保鮮新技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)在可食涂被保鮮方面，未來(lái)將注重與生物保鮮劑的結(jié)合，注重脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)類的復(fù)合。天然涂被劑的MA氣調(diào)將更注重分子調(diào)節(jié)、厚度調(diào)節(jié)、裂縫調(diào)節(jié)、濃度調(diào)節(jié)和親水與疏水性調(diào)節(jié)。在保鮮劑的研究方面，未來(lái)將更注重微膠囊緩釋理論和技術(shù)的研究，并強(qiáng)調(diào)環(huán)境啟動(dòng)釋入、添加劑控制、并兼用包裝調(diào)控釋放的三控理論以及兩段釋放控制理論，在應(yīng)用方面注得保鮮劑的組裝結(jié)合、保鮮劑的復(fù)配以及天然保鮮劑的應(yīng)用。3.可食涂被保鮮當(dāng)前7頁(yè)，總共39頁(yè)。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)（一）新型物理保鮮技術(shù)的研究

1.輻照及靜電保鮮

輻照及靜電保鮮部分將進(jìn)行電離輻射、等離子體、負(fù)離子和臭氧、低能和高能電子輻照、短波紫外線和高負(fù)電位等保鮮技術(shù)及設(shè)施的研究和開發(fā)。當(dāng)前8頁(yè)，總共39頁(yè)。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)（1）電離輻射保鮮：電離輻射保鮮主要利用CO60、發(fā)出的γ射線，以及加速電子、X-射線穿透有機(jī)體時(shí)，會(huì)使其中的水和其他物質(zhì)發(fā)生電離，生成游離基或離子，對(duì)被保鮮果蔬起到殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)，從而起到保鮮的作用。當(dāng)前9頁(yè)，總共39頁(yè)。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)（2）等離子體保鮮：等離子體是物質(zhì)的第四態(tài)。通過特定電場(chǎng)實(shí)現(xiàn)無(wú)聲放電，可以產(chǎn)生低溫等離子體。在此過程中，高能電子與工作氣體分子碰撞，發(fā)生一系列物理、化學(xué)反應(yīng)并將氣體激活，產(chǎn)生多種活性基。低溫等離子體對(duì)果蔬保鮮和降解農(nóng)藥殘毒有明顯效果，表現(xiàn)為清除乙烯、乙醇等有害于果蔬貯藏保鮮的代謝物，誘導(dǎo)果蔬氣孔縮小，降低果蔬呼吸強(qiáng)度等作用；對(duì)于真菌、細(xì)菌類病害有較強(qiáng)的防除作用，對(duì)病毒也有一定的抑制作用。這些均說明等離子體既對(duì)作物有一定的生理調(diào)控作用，又對(duì)病害有一定的抑制和防治作用。當(dāng)前10頁(yè)，總共39頁(yè)。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)（3）負(fù)離子和臭氧保鮮：臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除果蔬致病微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩果蔬有機(jī)物的水解，從而延長(zhǎng)果蔬保鮮期。負(fù)離子與臭氧共存，可以起到保鮮的增效作用。當(dāng)前11頁(yè)，總共39頁(yè)。（4）低能和高能電子輻照保鮮：利用高能電子束來(lái)保鮮和滅菌，它用高能脈沖破壞DNA和細(xì)胞分裂，從而消滅食品中的微生物。這樣可延長(zhǎng)果蔬的保鮮期，減少防腐劑的使用，使果蔬更安全，并能延緩果蔬成熟，抑制蔬菜發(fā)芽。用一種裝置產(chǎn)生名為“軟電子”的微弱電子輻射果蔬表面，可有效抑制和殺滅微生物。這種電子波最深只能深入果蔬表面50-150μm處，因此它能殺掉果蔬表面附著的細(xì)菌同時(shí)，不致使果蔬的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前12頁(yè)，總共39頁(yè)。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)

（5）短波紫外線照射保鮮：紫外線照射既可起到殺菌作用，又可起到誘導(dǎo)果蔬的抗病作用。紫外光毒物興奮效應(yīng)是一個(gè)較新的概念，它表明在果蔬中能誘導(dǎo)對(duì)采后貯藏的腐爛抵抗能力，并通過推遲完熟過程而延長(zhǎng)貨架壽命?！岸疚锱d奮效應(yīng)指的是由低劑量試劑，如化學(xué)抑制劑或物理脅迫因子刺激得到的植物有益反應(yīng)”。當(dāng)前13頁(yè)，總共39頁(yè)。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)短時(shí)暴露在UV光下可減少采后由病原菌引起的腐爛。在柑桔里，這種現(xiàn)象伴隨著皮內(nèi)誘導(dǎo)的拮抗能力出現(xiàn)，而不是UV光的殺菌效應(yīng)。盡管這種技術(shù)還沒有開發(fā)用于商業(yè)，但UV的殺菌和拮抗誘導(dǎo)的雙重效應(yīng)作為對(duì)某些產(chǎn)品的采后處理方法而找到了它的用途。

（6）高負(fù)電位處理保鮮：通過10000-20000伏的高負(fù)電位處理，可降低果蔬的冰點(diǎn)，從而起到降低貯藏溫度的作用，達(dá)到較好的保鮮效果。當(dāng)前14頁(yè)，總共39頁(yè)。

2、空氣壓力控制保鮮

空氣壓力控制保鮮部分將進(jìn)行減壓和高壓貯藏保鮮技術(shù)及差壓和真空預(yù)冷保鮮技術(shù)及設(shè)施的研究與開發(fā)。

（1）減壓保鮮：減壓保鮮技術(shù)被國(guó)際上稱為21世紀(jì)的保鮮技術(shù)，由于其原理和技術(shù)上的先進(jìn)性，使果蔬保鮮效果比單純冷藏和氣調(diào)貯藏有了很大提高，這一技術(shù)將在易腐難貯果蔬保鮮方面發(fā)揮巨大的作用，因而被稱為保鮮史上的第三次革命。減壓保鮮可快速形成一個(gè)低氧和超低氧的環(huán)境，快速脫除揮發(fā)性催熟氣體，有利于氣態(tài)保鮮劑進(jìn)入果蔬組織內(nèi)部，有利于顯著減少空氣中細(xì)菌的基數(shù)，具有得好的貯藏效果。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前15頁(yè)，總共39頁(yè)。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)

（2）高壓保鮮：高壓保鮮其作用原理主要是在貯存物上方施加一個(gè)由外向內(nèi)的壓力，使貯存物外部大氣壓高于其內(nèi)部蒸汽壓，形成一個(gè)足夠的從外向內(nèi)的正壓差。這樣的正壓可以阻止果蔬水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向外擴(kuò)散，減緩呼吸速度和成熟度，故能有效地延長(zhǎng)果蔬的貯期。

當(dāng)前16頁(yè)，總共39頁(yè)。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)

（3）差壓預(yù)冷保鮮：在果蔬預(yù)冷的貨堆內(nèi)外形成一定的壓力差異，使冷空氣易于穿過產(chǎn)品，而達(dá)到快速預(yù)冷的目的，達(dá)到快速降溫保持鮮度的目的。（4）真空預(yù)冷保鮮：在預(yù)冷容器內(nèi)形成真空，使產(chǎn)品的沸點(diǎn)降低，達(dá)到大量蒸發(fā)水分快速降溫的目的，以保持果蔬的鮮度。當(dāng)前17頁(yè)，總共39頁(yè)。3、溫濕度和氣體特殊控制保鮮

溫濕度和氣體特殊控制保鮮部分，將進(jìn)行臨界低溫高濕（冰溫高濕）、變動(dòng)氣調(diào)、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)和細(xì)胞膨壓調(diào)控（溫濕度、比表面和氣流控制）技術(shù)及設(shè)施的研究與開發(fā)。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前18頁(yè)，總共39頁(yè)。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)（1）臨界低溫高濕（冰溫高濕）保鮮：臨界點(diǎn)低溫高濕保鮮體現(xiàn)在：果蔬在不發(fā)生冷害和凍害的前提下，采用盡可能低的溫度來(lái)有效控制果蔬在保鮮期內(nèi)的呼吸強(qiáng)度，使易腐難貯果蔬達(dá)到緩慢而正常的代謝；采用高相對(duì)濕度的環(huán)境可有效降低果蔬水分蒸發(fā)，減少失重。因而，臨界低溫高濕保鮮既可以防止果蔬在保鮮期內(nèi)的腐爛變質(zhì)，又可抑制果蔬的衰老，是一種較為理想的保鮮手段。

（2）變動(dòng)氣調(diào)保鮮：變動(dòng)氣調(diào)保鮮是根據(jù)果蔬在不同貯期以適應(yīng)不同生理狀況而對(duì)貯藏氣體指標(biāo)加以修改，是一種新型的氣調(diào)保鮮手段。當(dāng)前19頁(yè)，總共39頁(yè)。（3）細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)控制（氙氣處理）保鮮：水結(jié)構(gòu)控制技術(shù)是指利用一些非極性分子（如氙氣處理）在一定的溫度和壓力條件下，與游離水結(jié)合而形成籠形水合物結(jié)構(gòu)的技術(shù)。通過水結(jié)構(gòu)控制技術(shù)可使果蔬組織細(xì)胞間水分參與形成結(jié)構(gòu)化水，使整個(gè)體系中的溶液粘度升高，從而產(chǎn)生下面兩種效應(yīng)：酶促反應(yīng)速率將會(huì)減慢，可望實(shí)現(xiàn)對(duì)有機(jī)體生理活動(dòng)的控制；果蔬水分蒸發(fā)過程受到抑制。這為植物貯藏保鮮提供了一種全新的原理和方法。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前20頁(yè)，總共39頁(yè)。

（4）細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮：通過溫度、相對(duì)濕度、表面控制程度、通風(fēng)氣流速度等有關(guān)的熱動(dòng)力學(xué)特性調(diào)控技術(shù)以及相應(yīng)的組織膨壓變化的測(cè)試技術(shù)，可維持果蔬細(xì)胞膨壓的完好，實(shí)現(xiàn)其質(zhì)構(gòu)的調(diào)控保鮮。

（5）果蔬熱激處理保鮮：果蔬采后熱激處理是一種正在廣泛研究而且較新的貯前預(yù)處理方法，它可以減少果蔬腐爛，改善果蔬品質(zhì)，并且無(wú)毒、無(wú)污染，是一種頗具前景的貯前處理手段。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前21頁(yè)，總共39頁(yè)。（二）新型材料保鮮研究1、多功能聚烯烴基保鮮膜保鮮

多功能聚烯烴基保鮮膜保鮮部分將進(jìn)行納米防霉、微孔透氣、防霧和脫除乙烯等多功能保鮮膜的研制開發(fā)以及MA保鮮技術(shù)及設(shè)備的研究與開發(fā)。（1）納米防霉保鮮膜保鮮：使用銀納米材料，由于銀離子的毒性很小，抗菌能力強(qiáng)，而且在人體內(nèi)難于積累，所以早在古代人們就利用其安全性和抗菌性來(lái)制成餐具和抗菌藥物。目前已商品化的納米無(wú)機(jī)抗菌劑大多是銀系抗菌劑。

二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前22頁(yè)，總共39頁(yè)。（2）微孔保鮮膜保鮮：當(dāng)普通保鮮膜的透氣性達(dá)不到貯藏要求時(shí)，往往經(jīng)過特殊工藝生產(chǎn)微孔保鮮膜。根據(jù)微孔薄膜的性能要求適當(dāng)選擇添加劑母粒類型和過濾器的細(xì)度。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前23頁(yè)，總共39頁(yè)。（3）防霉保鮮膜保鮮：貯藏過程中，致使MAP保鮮經(jīng)常處于溫度、濕度劇烈變化狀態(tài)，袋內(nèi)常發(fā)生結(jié)霧、結(jié)露、積水現(xiàn)象，促使病原菌生產(chǎn)繁殖，導(dǎo)致果蔬大量腐爛。由此可見，通過加入防霧材料，研制防霧保鮮膜十分重要。

（4）脫乙烯保鮮膜保鮮：通常果蔬成熟時(shí)會(huì)釋入出乙烯氣體，這種氣體具有催熟功能，如果將乙烯及時(shí)吸收，那么果蔬腐爛的速度會(huì)大大降低。通過在保鮮膜的生產(chǎn)過程中加入能吸收乙烯的物質(zhì)，生產(chǎn)出的保鮮袋用于果蔬保鮮，袋內(nèi)乙烯被吸收，保鮮效果明顯提高。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前24頁(yè)，總共39頁(yè)。

2、多功能可食性涂被保鮮劑保鮮

多功能涂被保鮮劑及保鮮技術(shù)研發(fā)基地將進(jìn)行防腐型、防褐型、護(hù)綠型和增光型可食性保鮮劑及保鮮技術(shù)及的研究與開發(fā)。

（1）防腐型果蔬涂被保鮮劑保鮮：研制含有天然多糖類物質(zhì)及其他有效活性因子，能在果蔬表面形成一層透明的保護(hù)膜，具有廣譜抗菌、防霉、保濕的功能，可有效防止果蔬腐爛，提高保鮮性能。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前25頁(yè)，總共39頁(yè)。（2）防褐型果蔬涂被保鮮劑保鮮：研制含有天然生物保鮮因子——?dú)ぞ厶呛褪称芳?jí)護(hù)色添加劑，能在果蔬表面形成一層透明的保護(hù)膜，可通過調(diào)節(jié)環(huán)境氧氣，抑制氧化酶的活性，有效防止果蔬被變和白化，達(dá)到保持商品質(zhì)量的目的。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前26頁(yè)，總共39頁(yè)。（3）護(hù)綠型果蔬涂被保鮮劑保鮮：研制含有天然多糖類物質(zhì)及其他食品級(jí)成分復(fù)配而成，可在果蔬表面形成一層透明薄膜，以此實(shí)現(xiàn)分子調(diào)節(jié)，裂縫調(diào)節(jié)及厚度調(diào)節(jié)的統(tǒng)一，達(dá)到適宜的氣調(diào)效果，可明顯保持果蔬原有綠色，防止水分蒸發(fā)，抑制微生物的侵染與繁殖。（4）增亮型果蔬涂被保鮮劑保鮮：研制含有蠟制劑、助溶劑、乳化劑及其他有效活性因子，能迅速在水果表面形成一層透明光亮的薄膜，使水果光亮誘人，并能抑制水分蒸發(fā)和微生物的侵染與繁殖，顯著延長(zhǎng)貨架期。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前27頁(yè)，總共39頁(yè)。櫻桃冷藏加保鮮膜

櫻桃涂蠟保鮮

浸蠟紙箱當(dāng)前28頁(yè)，總共39頁(yè)。3、環(huán)保型生理保鮮劑保鮮

環(huán)保型生理保鮮劑保鮮部分將進(jìn)行礦物型保鮮和新型代謝抑制劑（1-MCP）及保鮮技術(shù)與設(shè)備的研究與開發(fā)。

（1）礦物型保鮮劑：采用帶微孔的礦石，經(jīng)粉碎后生產(chǎn)出吸附乙烯的材料，提高果蔬的保鮮性能。

二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前29頁(yè)，總共39頁(yè)。

（2）新型代謝抑制劑（1-MCP）：

MCP是最新研制出的一種乙烯競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，它的成功研制是以乙烯受體研究為理論基礎(chǔ)的。MCP的應(yīng)用可部分取代氣調(diào)庫(kù)的應(yīng)用，大大降低投資成本，是特別適合我國(guó)國(guó)情的一種保鮮劑。MCP加水后即釋放出MCP氣體，MCP接觸植物細(xì)胞中的乙烯受體，產(chǎn)生不可逆反應(yīng)，阻礙該受體與乙烯氣體的結(jié)合，從而延緩植物成熟的生理反應(yīng)。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前30頁(yè)，總共39頁(yè)。（三）生物保鮮技術(shù)的研究1、微生物拮抗保鮮菌保鮮

微生物拮抗保鮮菌及保鮮部分將進(jìn)行多種酵母菌、絲狀真菌與細(xì)菌作為果蔬上的多種真菌病原微生物的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑及保鮮技術(shù)的研究與開發(fā)。

研究發(fā)現(xiàn)，多種酵母菌、絲狀真菌與細(xì)菌是蘋果、梨與柑桔等果實(shí)上的多種真菌病原微生物的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑。通過提高采收時(shí)拮抗性微生物的濃度，可以很好地控制貯藏期間蘋果的青霉與灰霉病以及柑桔的青霉病。而且，拮抗性微生物也只有直接接觸到了潛伏侵染占據(jù)的空間才能起到真正的抑菌作用。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前31頁(yè)，總共39頁(yè)。天然微生物拮抗劑可以控制導(dǎo)致嚴(yán)重果實(shí)采后病害的傷害病原菌。目前，已經(jīng)篩選出兩種對(duì)果實(shí)采后傷害病原菌微生物具有廣譜活性的、不產(chǎn)生抗生素的酵母菌?；谵卓箘?duì)普通殺菌劑敏感性的研究結(jié)果，未來(lái)微生物拮抗劑研究的目標(biāo)應(yīng)是采用綜合途徑即拮抗劑與低劑量選擇性殺菌劑配合貯藏條件的調(diào)控，這將比單一應(yīng)用拮抗劑更能有效控制采后腐爛。

二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前32頁(yè)，總共39頁(yè)。2、天然提取物質(zhì)、防生保鮮劑保鮮

天然提取物質(zhì)、防生保鮮劑保鮮部分將對(duì)從天然物質(zhì)提取、確定、篩選出抑菌效果好且具有互補(bǔ)效應(yīng)的活性物質(zhì)研究及保鮮技術(shù)的研究與開發(fā)。

從天然物質(zhì)提取生物活性物質(zhì)來(lái)抑制微生物，達(dá)到純綠色保鮮效果。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前33頁(yè)，總共39頁(yè)。3、基因工程技術(shù)保鮮

基因工程技術(shù)保鮮將進(jìn)行果蔬完熟、衰老調(diào)控基因以及抗病基因、抗褐變基因和抗冷基因的轉(zhuǎn)導(dǎo)研究，從基因工程角度解決產(chǎn)品的保鮮問題。

研究認(rèn)為，果實(shí)的軟化及貨架壽命與細(xì)胞壁降解酶的活性，尤其與多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶的活性密切相關(guān)，也受果膠降解酶活性的影響。目前，已經(jīng)闡明編碼細(xì)胞壁水解酶如PG酶與纖維素酶的基因表達(dá)，這些酶在調(diào)節(jié)細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)方面發(fā)揮重要的作用。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前34頁(yè)，總共39頁(yè)。

通過對(duì)果實(shí)細(xì)胞壁軟化機(jī)理及抗軟化基因轉(zhuǎn)導(dǎo)研究，在提高果實(shí)耐藏性方面，美國(guó)的科學(xué)家找到了一條遺傳操作的新路子。番茄果實(shí)成熟時(shí)，自身即開始合成多聚半乳糖醛酸酶（簡(jiǎn)稱PG酶），PG酶分解細(xì)胞壁的有效成分，使番茄軟化，從而給番茄的運(yùn)輸和貯藏帶來(lái)極大損失。二、果蔬保鮮新技術(shù)研究動(dòng)態(tài)當(dāng)前35頁(yè)，總共39頁(yè)。Calg