食品安全入職培訓(xùn)考試

食品安全入職培訓(xùn)考試

1.基本信息：

姓名：部門：工號:

2.下列關(guān)于什么時候洗手的描述，正確的是：

A、進入廚房

B、使用完廁所

C、吃完東西

D、都對

3.當(dāng)你感覺不適或有腹瀉和嘔吐癥狀時，應(yīng)該怎么做？

A、保持安靜并繼續(xù)工作

B、立即停止操作，上報經(jīng)理并找醫(yī)生診治

4.為什么洗手非常重要？

A、是避免污染和食源性疾病的有效措施

B、確保洗手液的消耗量達到目標(biāo)

C、確保洗手站時刻有人使用

5.不可在食品中添加藥品，除非國家許可的藥食同源的物質(zhì)。

A、正確

B、錯

6.如果你直接收到客人食源性疾病投訴信息電話，請立即向自己的上司匯報。

A、正確

B、錯

7.儲藏物品基本原則包括先進先出和分類存放。

A、正確

B、錯

8.所有的物品應(yīng)該良好的防護，并且離地隔墻。

A、正確

B、錯

9.化學(xué)品應(yīng)該與食物、食物包裝或其他加工設(shè)備分開貯藏。

A、正確

B、錯

10.儲存在干貨庫里用于周轉(zhuǎn)的食物必須妥善儲存，干貨倉的儲存溫度不得超過？

A、30°C

B、28°C

C、25°C

11.如果食品沒有被正確的處理和儲藏，即使食物在清潔的廚房中制備，也可能發(fā)生食物中毒。

A、正確

B、錯

12.根據(jù)FSQM政策，冷藏冰箱中食品中心溫度的要求為？

A、0-5°C

B、0-8°C

C、0-10°C

13.金箔可以用在菜肴、蛋糕的裝飾，只要提醒客人不吃就好。

A、正確

B、錯

14.食品安全，指食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

A、正確

B、錯

15.以下哪一項不是常見過敏源？

A、雞蛋

B、蘋果

C、牛奶

16.根據(jù)FSQM政策，冷凍冰箱中食品中心溫度的要求為？

A、小于等于0°C

B、小于等于-15°C

C、小于等于-18°C

17.食品過敏和食品不耐受均可能引起危及生命的癥狀。

A、正確

B、錯誤

18.以下哪一項不允許出現(xiàn)在垃圾房里？

A、儲存食品容器

B、清洗的水龍頭

19.從事接觸直接入口食品工作含切配、烹飪、傳菜、餐用具清洗消毒的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員），應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、正確

B、錯誤

20.以下關(guān)于化膿的刀傷、瘡或者皮膚擦傷等，哪一項是正確的？

A、傷口需要包扎好。

B、藍色防水創(chuàng)口貼。

C、不能處理直接入口食品。

D、都對

21.個人衛(wèi)生是防止微生物污染的重要手段之一。

A、正確

B、錯

22.進入廚房之后，要按照適當(dāng)?shù)姆绞较词?，全天都要定期洗手，尤其是在發(fā)生以下情況之后：

A、打噴嚏或咳嗽。

B、上廁所后。

C、處理廢棄物。

D、吸煙、進食。

E、都對

23.關(guān)于垃圾箱，以下哪一項情況不可以出現(xiàn)？

A、裝有塑料垃圾袋。

B、裝的過滿/過多。

24.食品從業(yè)者也可能是危害的來源。

A、正確

B、錯

25.酒店不得直接或間接提供野生動物為食材的食品，也不得代客加工野生動物。

A、正確

B、錯

26.客人打包剩余的菜肴，不需要打包標(biāo)簽。

A、正確

B、錯

27.什么是FSQM？

A、食品安全與質(zhì)量管理。

B、食品安全管理。

28.黃色砧板是用于切配芝士的。

A、正確

B、錯

29.必須讓每一個人知道什么顏色的刀及砧板對應(yīng)哪一類食物，從而避免交叉污染。

A、正確

B、錯

30.做好食品安全可以：

A、增加客戶的認可及滿意度。

B、減少或控制食品危害。

C、將食物中毒的風(fēng)險降低。

D、都正確

31.如果發(fā)現(xiàn)蟲害跡象，請報告你的領(lǐng)導(dǎo)。

A、正確

B、錯

32.食物中毒只會引起發(fā)熱、腹瀉，不會引起死亡。

A、正確

B、錯

33.食品安全和食品質(zhì)量不是一個概念。

A、正確

B、錯

34.作為食品經(jīng)營者，我將確保食品在所有加工過程中均滿足食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求。

A、正確

B、錯

35.任何在人類食物中生長或存在的動物、昆蟲或小鳥都會為我們帶來害處、損壞和麻煩。

A、正確

B、錯

36.當(dāng)FSQM手冊與萬豪國際集團標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、地方法規(guī)要求不同時，應(yīng)遵守更嚴(yán)格的要求。

A、正確

B、錯

37.通常，高危易腐食品指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高（通常酸堿度（PH）大于4.6，且水分活度（aw）大于0.85），需要溫度控制以防止腐敗變質(zhì)的食品，如冷藏冷凍肉及肉制品，冷藏奶及奶制品，雞蛋及冷藏冷凍蛋制品，冷藏冷凍水產(chǎn)品等。

A、正確

B、錯

38.關(guān)于菜單使用食品原料、菜單用語以及含有食品添加劑的配方，最終版本應(yīng)由衛(wèi)生專員確認和批準(zhǔn)。

A、正確

B、錯

39.行政管家不是食品安全委員會成員。

A、正確

B、錯

40.食品如何變得不安全？

A、不良的個人衛(wèi)生或健康。

B、時間溫度失控。

C、交叉污染。

D、不安全的原材料。

E、都對

41.要達到FSQM審核評級為綠色，其分數(shù)需要？

A、91-100%

B、81-90%

C、75-80%

42.食品的危害有哪些？

A、物理性

B、化學(xué)性

C、生物性

D、都對

43.如果FSQM審核分數(shù)是75分，

A、通過

B、未通過

44.所有收貨后的儲存食物，都應(yīng)該有供應(yīng)商或酒店的正確標(biāo)簽。

A、正確

B、錯

45.砧板和刀具使用顏色規(guī)則最主要的目的是？

A、防止氣味強烈的食物竄味。

B、預(yù)防交叉污染。

C、更好的識別不同用途。

46.冰桶和服務(wù)用具必須定期清洗和消毒，至少每天一次。

A、正確

B、錯

47.冰鏟應(yīng)存儲在食品級消毒液中（比如含氯消毒液），不用時請勿儲存在制冰機內(nèi)，消毒溶液必須定期更換，至少每四小時一次，并記錄在《消毒液更換記錄》中。

A、正確

B、錯誤

48.制冰機能用于存儲瓶裝啤酒、罐頭或軟飲、盒裝牛奶或其他食物。

A、正確