醫(yī)資源乳腺癌膳食療法

醫(yī)資源乳腺癌膳食療法第1頁/共44頁中醫(yī)對食療的認識《千金要方·食治》：“不知食宜者，不足以存生也。”

《內(nèi)經(jīng)》：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！?/p>

第2頁/共44頁中醫(yī)對食療的認識

“謹和飲食五味，臟腑以通，血氣以流，骨正筋柔，壽命可以長久……菜之于人，補非小也?！?/p>

《素問·五常政大論》：“大毒治病，十去其六……”，“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也?！钡?頁/共44頁食療藥膳抗癌的主要功能扶正固本、活血化瘀、清熱解毒、消腫止痛、化痰消滯、軟堅散結(jié)使人體達到陰陽平衡，提高機體功能，增強機體抗腫瘤能力。第4頁/共44頁中國營養(yǎng)學(xué)會推出膳食指南

食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油質(zhì)要適量；粗細要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。第5頁/共44頁平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康食物多樣、谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油食量與體力活動要平衡，保持適宜體重吃清淡少鹽的膳食如飲酒應(yīng)限量吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

第6頁/共44頁平衡膳食寶塔第7頁/共44頁國際防癌守則十五條

（美國癌癥研究協(xié)會頒布）食物以植物食品為主保持適當(dāng)體重，避免過輕過重經(jīng)常適當(dāng)鍛煉多吃蔬菜、水果多吃谷類、豆類、根菜類最好不飲酒或限制飲酒限制肉類食品第8頁/共44頁國際防癌守則十五條

控制動物脂肪攝取量，適當(dāng)攝取植物脂肪。少吃鹽，成人每天攝取食鹽6克以下。多吃生鮮食品，少吃罐頭食品。食物要保證新鮮，食品應(yīng)冷凍、冷藏保存，食品不可藏放過久。注意食品安全。烹調(diào)方法要科學(xué)，不吃燒焦食品。少吃營養(yǎng)劑、補品。戒煙。第9頁/共44頁合理飲食結(jié)構(gòu)一二三四五，紅黃綠白黑。1個雞蛋（水煮）200g魚或瘦肉300g谷雜糧400g水果500g蔬菜（綠色，帶葉）第10頁/共44頁合理飲食結(jié)構(gòu)“紅”：西紅柿，或喝少量紅葡萄酒；“黃”：黃色蔬菜，如胡蘿卜、番薯、老玉米、紅辣椒等“綠”：綠茶及深綠色蔬菜“白”：燕麥粉、燕麥片，白色肉類“黑”：黑木耳、海參、海帶。第11頁/共44頁乳腺癌的飲食原則

配合治療要靈活。

合理安排巧烹調(diào)。

適宜進補。

飲食要有節(jié)，不宜過量。第12頁/共44頁防癌食物八大類洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍等；十字花科：花椰菜、橄欖菜、芥菜、蘿卜等；堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等；谷類：玉米、燕麥、米、小麥等；莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等；水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果；茄科：蕃茄、馬鈴薯、蕃薯；花科：胡蘿卜、芹菜等。第13頁/共44頁乳腺癌的飲食宜忌宜多吃些具抗癌作用的海產(chǎn)品：紫菜、海帶、海蜇、海參、淡菜、牡蠣等。豆類：黃豆、綠豆、赤豆、綠豆芽等。第14頁/共44頁乳腺癌的飲食宜忌蔬菜、菌類：菜花、菠菜、番茄、荸薺、冬瓜、猴頭菇、香菇、木耳等。

水果：橘子、蘋果、山楂、鮮獼猴桃等。

其他：烏龜、甲魚、黑魚、薏米等食品。第15頁/共44頁乳腺癌的飲食宜忌遠離激素，如燕窩、雪蛤、蜂王漿、羊胎素、避孕藥等。

減少高熱量、高脂肪食物的攝入。避免煙、酒、咖啡、可可。

減少辛辣刺激性食物。

忌霉變、腌制食物。

第16頁/共44頁乳腺癌患者如何辨癥選食增強免疫、抗復(fù)發(fā)：可用桑椹子、獼猴桃、蘆筍、南瓜、蝦皮、青魚、大棗、洋蔥、韭菜、大蒜、薏米、菜豆、山藥、蛇、香菇；消水腫：可用薏米、絲瓜、赤豆、冬瓜、鯽魚、鯪魚、海帶、泥鰍、葡萄、田螺、紅花、荸薺；

第17頁/共44頁乳腺癌患者如何辨癥選食乳腺癌術(shù)后:

可給予益氣養(yǎng)血、理氣散結(jié)之品，如山藥粉、糯米、菠菜、絲瓜、海帶、鯽魚、泥鰍、大棗、橘子、玫瑰花等。乳腺癌放療時：宜服甘涼滋潤食品，如杏仁霜、枇杷果、雪梨、烏梅、蓮藕、香蕉、胡蘿卜、蘇子、銀耳等。乳腺癌化療時：可食和胃降逆、益氣養(yǎng)血之品。如鮮姜汁、甘蔗汁、鮮果汁、佛手、番茄、生苡米、粳米、白扁豆、靈芝、黑木耳、桂圓肉等。第18頁/共44頁乳腺癌患者如何辨癥選食血象下降：補充高蛋白飲食如牛奶、大豆、瘦肉、動物肝臟及紅棗、黑木耳、赤小豆、動物熬制的膠胨、動物骨髓燉品等。消化道反應(yīng):開胃食品、鮮姜汁。肝損傷：菌類食品、苦瓜、綠豆芽。腎損傷：多飲食、富含維生素的水果、多喝綠茶、烏龍茶等、多吃蔬菜水果（西瓜、黃瓜、冬瓜）、限制蛋白質(zhì)攝入、合并水腫要少鹽等?？谇粷儯悍涿?0ml加入維生素C0.1g含服,每日2-4次第19頁/共44頁乳腺癌食譜藥膳舉隅

第20頁/共44頁鮮榨果蔬汁西芹1根黃瓜1個圓椒1個青蘋果2個榨好后15分鐘內(nèi)飲之。第21頁/共44頁二菇湯[材料]鮮草菇60克，鮮猴頭菇60克，生姜10克，食油、大蒜、醬油、食鹽、胡椒粉、蔥段、味精各適量。

[烹制]將鍋中放入食油燒熱后，倒入洗凈、撕成絲之鮮草菇、鮮猴頭菇，加入生姜(切成末)、食鹽等翻炒，再加清水適量煎煮，至熟后調(diào)味服食。食草菇、猴頭菇，飲湯。每日一劑，分二次佐餐食完。

第22頁/共44頁猴頭菇白果鯊魚骨湯[材料]：猴頭菇50克，白果、蓮子、淡菜各25克、鯊魚骨150克、鮮雞肉500克、生姜3片。

[烹制]：各配料分別洗凈、浸泡，其中白果去衣、芯，蓮子去芯；鮮雞肉洗凈，切塊；鯊魚骨浸透，切段塊。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2個半小時，調(diào)入適量鹽便可。第23頁/共44頁猴頭菇白果鯊魚骨湯評價：猴頭菇能補氣益脾、養(yǎng)胃健胃；白果能滋腎補肺、益脾止瀉；蓮子能養(yǎng)腎固精、健脾去損；淡菜能滋陰補腎、養(yǎng)血安神。鯊魚骨能補血益氣、生精增髓，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為它含有豐富的骨膠原、骨類粘蛋白和氨基酸、能滋補身體、抗癌消瘤

第24頁/共44頁瘦肉枝蓮湯[配方]豬瘦肉100克，半枝蓮30克，生姜10克，食鹽、大蒜、醬油、蔥段、味精各適量。

[用法]將豬瘦肉洗凈，切成絲；半枝蓮洗凈，切成段；生姜洗凈，切成片。上方一并放鍋中，加清水適量煮湯，至熟后，加入食鹽等調(diào)味服食。食肉飲湯。每日一劑，分二次食完，連續(xù)服食3—5日。

[功效]補脾益氣，清熱解毒。第25頁/共44頁佛手甲魚湯

[材料]佛手10克，蛇舌草30克，半邊蓮20克，大棗10枚，甲魚1只(約500克，去腸雜洗凈切塊)，[烹制]將前4味藥用水濃煎2次，取汁300毫升和甲魚燉熟食用。[功效]疏肝理氣，軟堅散結(jié)。第26頁/共44頁海帶鱉甲瘦肉湯

[材料]：海帶65克（清水洗去雜質(zhì)，泡脹切塊），鱉甲65克（打碎），豬瘦肉65克[烹制]上料共煮湯，湯成后加入適量鹽、麻油調(diào)味即可。每日分兩次溫服，并吃海帶。第27頁/共44頁海帶鱉甲瘦肉湯

評價：海帶咸寒，含維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、鈷及豐富的碘（世界各地的統(tǒng)計資料顯示，凡缺乏碘的地區(qū)，乳腺癌的發(fā)病率較高）；鱉甲咸寒，軟堅散結(jié)第28頁/共44頁豬肉海星湯[材料]：瘦豬肉100克，海星1個。[烹制]：先將海星洗凈，豬瘦肉冼凈切成塊，同入鍋中，加水適量燉至肉爛，即可食用。[功效]：具有滋陰、通絡(luò)、軟堅之功效。適用于早期乳腺癌。第29頁/共44頁綠豆芽萵筍炒沙丁魚片[材料]綠豆芽100克，萵筍125克，沙丁魚片100克，生姜絲4.5克。[烹制]將四者在鍋內(nèi)用適量花生油、食鹽炒熟上碟，當(dāng)菜佐餐。每天1劑，可連用3～5天，或與其他防癌抗癌菜交替食用。第30頁/共44頁綠豆芽萵筍炒沙丁魚片功效：防癌調(diào)脂。評價：綠豆芽味甘微涼，含豐富的維生素C、維生素B2、胡蘿卜素、氨基酸、糖等，營養(yǎng)成分較豆類高，且易消化，綠豆芽所含的葉綠素，能有效分解致癌物質(zhì)亞硝銨，可預(yù)防直腸癌和其他癌變，對長期吸煙者，尤具防癌作用；萵筍味甘微苦，性涼，含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素，可調(diào)節(jié)血脂并預(yù)防乳腺癌；沙丁魚味甘微咸，性平，含豐富的蛋白質(zhì)，還含鐵、鈣、磷，能增強機體免疫功能及抗癌能力。第31頁/共44頁淮杞西洋參燉海參[材料]發(fā)海參100克，西洋參10克（另包，只燉15分鐘），豬脊骨250克，淮山65克，鹽、花生油適量。[烹制]先將發(fā)海參切成小塊，與斬塊的豬脊骨放入大燉盅，放入淮山、水適量，水開后用文火燉1小時，然后放入西洋參片和杞子、生油和鹽再燉15分鐘即成。分數(shù)次喝湯，吃海參。第32頁/共44頁淮杞西洋參燉海參功效：防癌抗癌，補氣益血。評價：海參性溫，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵，其所含的粘多糖，能有效提高機體的免疫功能，抑制腫瘤細胞的生長和阻止其轉(zhuǎn)移，其所含的海參素也有抗癌作用；西洋參微苦微甘，性涼，具有補氣養(yǎng)陰、清火生津的效能，尤適用于經(jīng)“放療”、“化療”后出現(xiàn)疲乏、口渴、舌干、頭暈的氣陰兩虛者；淮山味甘性平，益氣養(yǎng)陰，補脾腎；杞子味甘性平，養(yǎng)血益精，明目護肝，能減輕化療藥物對肝臟的損害；配上補髓的豬脊骨，起防癌抗癌，補氣益血之功效。本方還可用于常人補益，婦人月經(jīng)凈后補養(yǎng)等。第33頁/共44頁茄子鳳尾菇炒鵝血

[材料]茄子125克（洗凈、留皮、切塊），鳳尾菇150克（洗凈、切段），鵝血100克。[烹制]先將茄子與鳳尾菇用花生油、適量鹽在鍋中文火炒至七八成熟，然后放入鵝血快炒，上碟佐餐。第34頁/共44頁茄子鳳尾菇炒鵝血

功效：補血，防癌抗癌。評價：茄子味甘性涼，富含維生素A、C、E，其中所含的龍葵堿，能抑制消化道腫瘤的形成，且通利大便，具有防癌抗癌的作用；鳳尾菇味甘性涼，蛋白質(zhì)含量高達21％以上，含8種人體必需的氨基酸和多種維生素，它能誘發(fā)干擾素的合成，從而起到防癌作用，鵝血味微咸，含維生素、血紅蛋白第35頁/共44頁海帶燉豆腐[材料]:豆腐

200

克，海帶

50

克，蝦子

10

克，蔥、姜末

5

克，精鹽

2

克，清湯

400

克，花生油

30

克。[烹制]:海帶用溫水泡軟漲開后，洗凈切菱形片。豆腐切成小方丁，并入沸水焯一下，撈起瀝凈水分。炒鍋置旺火上，舀入花生油燒熱，入蔥、姜末煽香，色變黃時，隨即下清湯，燒開，改小火，放入海帶，然后下豆腐、蝦子、蓋上鍋蓋，燉半小時，開蓋放入精鹽，調(diào)好口味即成。

第36頁/共44頁海帶燉豆腐【功效】軟堅化痰，清熱利水。【評價】豆腐可用于治療陰液不足引起的消渴、脾胃虛弱所致的腹脹和胃氣上逆引起的嘔吐，能解硫磺和酒毒。海帶味咸，能軟堅化痰散結(jié)。

此菜脂肪低，富含多種氨基酸和無機鹽，第37頁/共44頁紅薯粥[材料]:紅薯250克、粳米200克、白糖適量(或不放)。[烹制]:將紅薯洗凈切成小塊，與粳米同入鍋內(nèi)，加水適量煮至薯熟米爛即成。每日早晚各1次，可長期食用。[功效]:具有健脾胃、養(yǎng)心神、消瘡腫、通便、防癌之功效。第38頁/共44頁菱角粥[材料]：菱角肉30克、粳米50克、赤砂糖適量。

[烹制]：將菱角肉與粳米同置砂鍋中，加清水適量，文火煮成稠粥，加入赤糖調(diào)味食之。每日早餐長期服用。[功效]：具有益氣健脾、強壯滋補、防癌抗癌之功效。乳腺癌患者長期服用有益。第39頁/共44頁健身八寶粥[材料]大豆100克，玉米100克，銀耳50克，大棗9枚，香菇9個，蓮子50克，枸杞子30克，蜂蜜適量。[烹制］1、將銀耳、香菇放入碗內(nèi)，用開水浸泡，水冷卻后將其蒂去掉、濾干。2、招大豆、玉米、大棗、蓮子和枸杞子用冷水洗凈，同銀耳、香菇一齊放人砂鍋中，加冷水文火煮沸，熬成粥狀。