氨基酸多肽蛋白質和核酸

關于氨基酸多肽蛋白質和核酸第一頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二蛋白質：含氮的天然高聚物，生物體內一切組織的基本組成部分除水外，細胞內80％都是蛋白質,人類的主要營養(yǎng)物質之一。

酶（球蛋白）——機體內起催化作用激素（蛋白質及其衍生物）——調節(jié)代謝血紅蛋白——運輸O2和CO2

抗原抗體——免疫作用蛋白質→氨基酸在生命現(xiàn)象中起重要的作用：第二頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二§一、氨基酸一、簡介：

蛋白質水解→α－氨基酸天然--有旋光性，L-構型。（S)半光氨酸例外（R）型。第三頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二20種常見氨基酸：

結構名稱縮寫等電點甘氨酸Gly5.97丙氨酸Ala6.00*頡氨酸Val5.96*異亮氨酸Ile5.98I、中性第四頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二

結構名稱縮寫等電點*亮氨酸Leu6.02*苯丙氨酸Phe5.48半光氨酸Cys5.07*蘇氨酸Thr5.6第五頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二谷酰胺Gln5.56天冬酰胺Asn5.07

結構名稱縮寫等電點*蛋氨酸Met5.74絲氨酸Ser5.68第六頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二

結構名稱縮寫等電點脯氨酸pro6.30酪氨酸Tyr5.66*色氨酸Trp5.89

天冬氨酸Asp2.77II酸性第七頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二

結構名稱縮寫等電點谷氨酸Glu3.22III堿性*賴氨酸Lys9.74精氨酸Arg10.76組氨酸His7.59(*為必要氨基酸，人體內不能合成，只能從食物中得到）第八頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二二、氨基酸的性質：1、兩性離子型化合物：熔點高（分解）難溶于有機溶劑通常以內鹽形式存在：第九頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二

等電點

中性氨基酸

5～6.3酸性氨基酸

2.8～3.2堿性氨基酸

7.6～10.8

溶解度最小控制PH值，可得不同電荷形式的離子—電泳分離可以分別起氨基和酸基的反應：2、與亞硝酸的反應：定量分析伯氨基第十頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二紫色物質，用于α－氨基酸的比色測定和紙層析顯色3、與水含茚三酮的反應：第十一頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二三、氨基酸的制備：蛋白質水解——————20種常見氨基酸

有機合成：1、由醛（或酮）制備：第十二頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二蓋布瑞爾法可得比較純產品：3、由丙二酸酯合成：例：第十三頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二第十四頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二

溴代丙二酸酯結合蓋布瑞爾法亦可例：

第十五頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二四、氨基酸的拆分：

合成外消旋氨基酸，用酶拆分是重要的方法一。例：第十六頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二§二、多肽氨基酸A的羧基與B的氨基縮合成酰胺:

2個氨基酸形成肽——二肽

肽鍵

3個氨基酸形成肽——三肽

…………

分子量<10000---多肽→組成蛋白質

許多多肽本身有重要的生理作用后葉催產素——八肽胰島素——五十一肽一、多肽的結構測定：基本問題由哪些氨基酸組成的，每種有多少個？這些氨基酸按照什么次序結合成肽鍵？第十七頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二做法：第十八頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二測N端：

（1）桑格試劑法缺點：只能測N端的一個氨基酸第十九頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二（2）、Edman水解：

異硫睛酸苯酯（）第二十頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二測C端：

（1）、羧基多肽酶法：（2）、部分水解法：各種蛋白水解酶能水解特定的肽鍵：多肽小肽，然后分析.第二十一頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二如：第二十二頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二二、多肽的合成：要求：氨基酸按一定的次序連接起來達到一定分子量不外消旋化COOH的保護

比酰胺易水解第二十三頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二NH2的保護：第二十四頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二§三、蛋白質分類纖維蛋白:

絲、毛、皮、角、爪和甲等球蛋白:

酶和蛋白激素（溶于水、鹽水等結合蛋白:

與核酸、糖、脂肪及血紅素等結合

一、結構：四級結構

1、氨基酸組成和順序、

2、肽鏈按:①α－螺旋方式卷曲而成的空間結構（通常）②平行或非平行排列的折疊狀

3、同一根多肽鏈形成螺旋狀，某些部分還折疊起來，鏈的形狀、距離與特定的生理作用有關。

4、若干分子堆疊形成n根纖維蛋白鏈扭成股，n股又扭成繩狀n根鏈累在一起形成球狀第二十五頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二二、蛋白質的性質：1、等電點：（分子中仍存在游離NH2、COOH、OH、

SH及其他酸性或堿性的基團）膠體性質:分子顆粒直徑在0.1－0.001um(膠粒幅度內)

表面帶電,同電排斥，隔開不粘合。2、蛋白質的變性：一、二級結構、氫鍵的破壞——不可逆變性三級結構－