老公寓飲食演示文稿

老年公寓飲食演示文稿當(dāng)前1頁(yè)，總共17頁(yè)。優(yōu)選老年公寓飲食當(dāng)前2頁(yè)，總共17頁(yè)。煙臺(tái)老年公寓煙臺(tái)老年公寓成立于1999年，占地20000平方米，建筑面積6000平方米，花園式設(shè)計(jì)，配套設(shè)施姐保障功能完善采取“星級(jí)賓館式管理，甲級(jí)醫(yī)院式護(hù)理，愛(ài)心親情式服務(wù)”的管理模式星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的食堂，從室內(nèi)布局、廚具、灶臺(tái)到老人餐車，都做到“精、凈”。當(dāng)前3頁(yè)，總共17頁(yè)。老年公寓食堂管理與老年人飲食服務(wù)第一部分：老年公寓的食堂管理第二部分：老年人飲食服務(wù)的注意事項(xiàng)當(dāng)前4頁(yè)，總共17頁(yè)。公寓實(shí)行兩套配餐方案1采購(gòu)和廚房分開管理2發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，注重節(jié)約3開發(fā)利用，自給自足4第一部分：老年公寓的食堂管理老年公寓食堂管理與老年人飲食服務(wù)當(dāng)前5頁(yè)，總共17頁(yè)。一、集體配餐方案二、個(gè)性點(diǎn)餐方案第一部分：老年公寓的食堂管理公寓實(shí)行兩套配餐方式1當(dāng)前6頁(yè)，總共17頁(yè)。針對(duì)中低檔消費(fèi)的人員制定的，每周固定菜譜，實(shí)行套餐制。根據(jù)老人飲食特點(diǎn)，制定合理的飲食方案，給每位老人配制固定的飯菜，每周調(diào)整一次食譜。--優(yōu)點(diǎn)：飯菜統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，廚房易操作，成本低，老人餐費(fèi)省。--缺點(diǎn)：老人口味不一，不能提供個(gè)性化的飲食方案，很難滿足不同層次老人的飲食需要。第一部分：老年公寓的食堂管理集體配餐方案當(dāng)前7頁(yè)，總共17頁(yè)。老人想吃什么飯菜，只要在本周廚師提供的食譜中任意挑選即可得到自己想吃的飯菜。如果本周提供的飯菜沒(méi)有自己想吃的，老人還可以提前預(yù)定飯菜，想吃什么飯菜，提前告訴服務(wù)員，這樣就可以在預(yù)定的日期吃到自己想要的美食。--優(yōu)點(diǎn)：能夠滿足不同口味、特點(diǎn)的老人，更加人性化、親情化。--缺點(diǎn)：廚房要按照老人要求提前采購(gòu)，費(fèi)時(shí)、費(fèi)工，老人餐費(fèi)也相應(yīng)的高一些。第一部分：老年公寓的食堂管理個(gè)性點(diǎn)餐方案當(dāng)前8頁(yè)，總共17頁(yè)。第一部分：老年公寓的食堂管理

食譜一:

早餐：豆?jié){燒餅1個(gè)醬牛肉2片拌芹菜加餐：蘋果1個(gè)（小）午餐：米飯1碗玉米燒排骨香菇炒油菜雞蛋西紅柿湯

加餐：一小盒酸奶

晚餐：發(fā)糕（玉米面、白面、豆面、大棗）海米冬瓜湯炒三絲（胡蘿卜土豆柿子椒絲)

食譜二：

早餐：牛奶1杯麻醬花卷1個(gè)鵪鶉蛋3個(gè)拌青菜

加餐：小番茄

午餐:米飯1碗（加一點(diǎn)小米或南瓜）清蒸鱸魚素炒西蘭花番茄豆腐湯

加餐:堅(jiān)果少許

晚餐：蕎麥雞絲面（加青菜)木耳炒洋蔥蒜拌茄泥優(yōu)點(diǎn)：既滿足了老人不同層次的需要，又能節(jié)約成本，降低能耗，更好的為老人提供服務(wù)。兩種相結(jié)合方案貼心提示：老年餐應(yīng)做到：1、飯菜要香2、質(zhì)量要好3、數(shù)量要少4、水果要吃5、蔬菜要多6、飯菜要爛7、菜肴要淡8、食物要雜9、飲食要熱10、進(jìn)食要慢為老人提供兩日參考食譜：

當(dāng)前9頁(yè)，總共17頁(yè)。生產(chǎn)成本經(jīng)營(yíng)價(jià)格要經(jīng)常核算,投入的成本和經(jīng)營(yíng)價(jià)格不能差距太大。廚房不單獨(dú)采購(gòu)，廚師提前把采購(gòu)單列出計(jì)劃，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，采購(gòu)的時(shí)候司機(jī)、廚房、行政部門共三人，共同配合作業(yè)，既滿足了采購(gòu)所需人力，又能避免采購(gòu)之中存在的弊端。

第一部分：老年公寓的食堂管理采購(gòu)和廚房分開管理2當(dāng)前10頁(yè)，總共17頁(yè)。第一部分：老年公寓的食堂管理

要求廚房工作人員厲行節(jié)約以外，飯菜成本的控制也是個(gè)很大的方面水、電、氣支出占老年公寓每個(gè)月大頭，要制定嚴(yán)格的節(jié)約制度油、米、面等用集體采購(gòu)，到大的有信譽(yù)的單位，與供貨商建立長(zhǎng)期供求關(guān)系以節(jié)省成本，有價(jià)格優(yōu)勢(shì)飯菜成本的控制Textinhere節(jié)約油、米、面等水、電、氣發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，注重節(jié)約3當(dāng)前11頁(yè)，總共17頁(yè)。開墾利用閑置土地，摘種各種蔬菜和水果，收獲的新鮮優(yōu)質(zhì)蔬菜和水果，可免費(fèi)提供給老人，到了收獲的季節(jié)，老人親自摘取黃瓜、西紅柿、草莓等，給休養(yǎng)老人增添很多樂(lè)趣。還可以養(yǎng)殖一些豬、羊、雞之類，也能夠不同程度的補(bǔ)貼食堂。開發(fā)利用，自給自足4第一部分：老年公寓的食堂管理當(dāng)前12頁(yè)，總共17頁(yè)。第二部分：老年人飲食服務(wù)的注意事項(xiàng)一是細(xì)。就是抓細(xì)節(jié)服務(wù)。二是均。就是抓均衡。三是優(yōu)。獨(dú)特的特色飲食。四是特。特別護(hù)理，特色服務(wù)。老年人飲食服務(wù)的注意事項(xiàng)當(dāng)前13頁(yè)，總共17頁(yè)。第二部分：老年人飲食服務(wù)的注意事項(xiàng)一、細(xì)在哪里？老年人飲食要注意四個(gè)特點(diǎn)：“熱、淡、軟、雜”。

熱

淡

軟

雜

老人對(duì)寒冷的抵抗力差，如果吃冷食或飯食過(guò)涼，即可引起胃壁血管收縮，供血減少，并反射性引發(fā)其他內(nèi)臟血循環(huán)量減少，不利健康。服務(wù)人員及時(shí)給老人送餐、喂餐，以保證老人能吃上熱的飯菜。鹽吃多了會(huì)給心臟、腎臟增加負(fù)擔(dān)，易引起血壓增高。老年人一般每天吃鹽應(yīng)以6～8克為宜，廚房嚴(yán)格控制飯菜的咸味，按照老年人科學(xué)的食鹽量標(biāo)準(zhǔn)做飯。老年人牙齒常有松動(dòng)或脫落，咀嚼肌變?nèi)酰汉拖阜置诹恳矞p少，胃腸消化功能降低。我們要把飯菜都做的很軟，很爛。粗細(xì)結(jié)合，定期增加粗糧的比例。

公寓還根據(jù)老人不同的身體情況，有針對(duì)性提供飲食服務(wù)。按照老人身體狀況分類，制定適合老人的食譜，并按質(zhì)、按量的配餐。比如，針對(duì)有糖尿病的老人，飲食側(cè)重于多餐、少量，食用無(wú)糖或者低糖食品。再如，吞咽困難的老人需要打鼻飼，對(duì)于這樣的老人每天需要喂餐5-6次，每次都要根據(jù)不同情況注意營(yíng)養(yǎng)的搭配。幾乎每一位老人都給制定出詳細(xì)的飲食方案。當(dāng)前14頁(yè)，總共17頁(yè)。第二部分：老年人飲食服務(wù)的注意事項(xiàng)人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)，脂肪，糖，維生素，礦物質(zhì)和水廣泛存在于各類食物中。為平衡吸收營(yíng)養(yǎng)，保持身體健康，各種食物都要吃一點(diǎn)，不偏食、挑食才能合理吸收到這些營(yíng)養(yǎng)。每周廚師給老人配餐，按照老人身體特點(diǎn)以及生活習(xí)慣，配置不同營(yíng)養(yǎng)成分的飲食。工作中我們做到粗糧細(xì)做，既保證了老人的口味，又增加了老人的營(yíng)養(yǎng)。二、如何做到均勻？講求營(yíng)養(yǎng)均衡，粗細(xì)結(jié)合。

當(dāng)前15頁(yè)，總共17頁(yè)。第二部分：老年人飲食服務(wù)的注意事項(xiàng)地處沿海地區(qū)，我們有獨(dú)特的特色飲食。海產(chǎn)食品營(yíng)養(yǎng)豐富，膽固醇低，很適合老年人。我們選擇優(yōu)質(zhì)海鮮產(chǎn)品給老人做出特色菜，有蘿卜絲燉蝦、蔥爆海參、清蒸海魚、鮑魚等，很受老年人喜歡。三、優(yōu)在何處

？融合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，建立特色老人食譜

。

當(dāng)前16頁(yè)，總共17頁(yè)。第二部分：老年人飲食服務(wù)的注意事項(xiàng)根據(jù)老年人不同身體狀況，有針對(duì)性的改善伙食。褥瘡、三高（高血壓、高血脂、高血糖）、糖尿病、便秘、體弱、易感冒老人等等。比如，有的老人便秘，那就應(yīng)該制定針對(duì)這一病種的飲食方案?！耙安似薄ⅰ澳瞎橡z頭”、“蕎麥片”等不僅口味很好，而且對(duì)治療糖尿病、高血壓等癥有很好的效果。早晨，給老人喝鹽水或者蜂蜜水，晚上給老人吃一兩根香蕉或蘋果。輔食中，多給老人準(zhǔn)備富有纖維素的食物。如有皮的水果，有莖葉的蔬菜或筍、瓜