集團(tuán)公司食堂管理制度

集團(tuán)公司食堂管理制度為維護(hù)公司食堂的正常秩序,給全體員工創(chuàng)造優(yōu)良用餐環(huán)境,在保證食品安全的前提下，貫徹勤儉節(jié)約各項(xiàng)要求制定本制度。

一、炊事人員管理制度1、講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰；2、工作時(shí)按要求穿工作服、不吸煙；3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。5、按時(shí)開飯，根據(jù)就餐人員的變化，嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求備餐，不斷提高烹飪技術(shù)，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。6、每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。7、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達(dá)到餐廳、廚房無雜物、無異味、整潔干凈。

8、了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，不違規(guī)操作使用。9、按食材購進(jìn)時(shí)間先后順序使用食材，定期盤點(diǎn)庫存，發(fā)現(xiàn)食材不足的要及時(shí)提出采購申請；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期食品要及時(shí)報(bào)管理人員進(jìn)行處理。10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。二、物品采購管理制度1、食堂所需物品的采購都必須履行采購程序；2、炊事人員或其他管理人員根據(jù)盤點(diǎn)庫存情況，結(jié)合各類主輔材料單日均消耗量，按米面油、調(diào)料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于兩天的儲備標(biāo)準(zhǔn)提出采購計(jì)劃，采購計(jì)劃經(jīng)食堂主管簽字審核后，交采購小組采購。臨時(shí)采購計(jì)劃，根據(jù)上級安排隨時(shí)進(jìn)行。3、采購小組按采購計(jì)劃確定供貨商，采購小組應(yīng)不定期對采購價(jià)格進(jìn)行市場比對，對提供價(jià)格高于市場價(jià)格又無合理解釋的供應(yīng)商及時(shí)提出警告，連續(xù)出現(xiàn)的要向食堂主管報(bào)告。4、嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，以及無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。5、供應(yīng)商供貨時(shí)，由食堂主管指定人員與炊事員一同進(jìn)行驗(yàn)收入庫，驗(yàn)收要按采購單所列項(xiàng)目逐項(xiàng)對食品質(zhì)量、重量進(jìn)行檢查；對不合格食品，拒收并按規(guī)定上報(bào)食堂主管處理。6、驗(yàn)收無誤后，采購小組將參加驗(yàn)收人員簽字的驗(yàn)收入庫單交食堂主管及財(cái)務(wù)部門記賬，食堂財(cái)務(wù)人員對各種票證及時(shí)登記，妥善保管，定期清理，按月公布收支帳目，接受群眾的監(jiān)督和有關(guān)部的檢查。四、員工用餐管理制度1、工作日食堂每日供應(yīng)三餐，就餐時(shí)間為早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全體就餐人員應(yīng)按規(guī)定時(shí)間就餐，未經(jīng)批準(zhǔn)無特殊原因不得出現(xiàn)把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。2、用餐時(shí)須保持良好的排隊(duì)用餐秩序先刷卡后打飯，保持餐廳衛(wèi)生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)；用餐后剩余殘物倒入指定地點(diǎn)。4、節(jié)約用水，對未售完且能利用的飯菜應(yīng)分類存放，在確保食品安全的前提下，完全加熱后利用，避免不必要的浪費(fèi)。5、炊事人員必須遵守食堂的規(guī)定，對不刷卡或持無費(fèi)卡、無效卡的人員應(yīng)拒絕提供食物，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元。6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛護(hù)公物，餐具，講究道德，如有損壞照價(jià)賠償。7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進(jìn)入。8、凡因公來訪的人員需要就餐的，可由接待部門負(fù)責(zé)人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門負(fù)責(zé)人帶入餐廳就餐。9、休息日