餐飲服務(wù)食品安全五常法管理演示文稿

餐飲服務(wù)食品安全五常法管理演示文稿當(dāng)前1頁(yè)，總共80頁(yè)。優(yōu)選餐飲服務(wù)食品安全五常法管理當(dāng)前2頁(yè)，總共80頁(yè)。餐飲食品安全現(xiàn)狀五常法基礎(chǔ)知識(shí)五常法在餐飲單位的應(yīng)用五常法的作用與意義2011年培訓(xùn)內(nèi)容當(dāng)前3頁(yè)，總共80頁(yè)。社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展人口劇增一、餐飲單位衛(wèi)生狀況當(dāng)前4頁(yè)，總共80頁(yè)?！恫惋嫹?wù)許可管理辦法》(自2010年5月1日起施行)第三十九條

本辦法下列用語(yǔ)的含義：

餐飲服務(wù)，指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)，指各種餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)形態(tài)，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。

集體用餐配送單位，指根據(jù)服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的單位。第二條

本辦法適用于從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人（以下簡(jiǎn)稱餐飲服務(wù)提供者），不適用于食品攤販和為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位和個(gè)人。集體用餐配送單位納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。當(dāng)前5頁(yè)，總共80頁(yè)。全市餐飲單位行業(yè)分布餐飲單位總數(shù)4397家餐館1366家小吃店1286家快餐店442家企事業(yè)食堂1108

家學(xué)校食堂176家集體用餐配送19家

（2009年年底統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）當(dāng)前6頁(yè)，總共80頁(yè)。自身管理水平不高場(chǎng)所布局不合理衛(wèi)生設(shè)施達(dá)標(biāo)率偏低從業(yè)人員衛(wèi)生狀況差

餐飲單位衛(wèi)生狀況當(dāng)前7頁(yè)，總共80頁(yè)。66.7%的加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度未張貼32.3%衛(wèi)生管理員低于高中學(xué)歷的占52.9%未進(jìn)行成品留樣76.8%索證登記不規(guī)范一、自身管理水平不高當(dāng)前8頁(yè)，總共80頁(yè)。43.7%不符合生進(jìn)熟出

47.6%原料、成品通道未區(qū)分2家單位選址不合理60.6%無(wú)專間

48.2%功能分區(qū)面積不達(dá)要求

規(guī)劃時(shí)未向主管部門申報(bào)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督用餐人數(shù)猛增，餐飲服務(wù)單位存在超負(fù)荷現(xiàn)象二、場(chǎng)所布局不合理當(dāng)前9頁(yè)，總共80頁(yè)。三、衛(wèi)生設(shè)施達(dá)標(biāo)率偏低74.5%墻裙高度達(dá)標(biāo)30.1%專間通過(guò)式預(yù)進(jìn)間達(dá)標(biāo)43.6%專間按要求安裝了紫外線燈、空調(diào)23.8%垃圾桶帶蓋64.7%防蠅、防塵設(shè)施齊全集體用餐配送單位僅2家送餐車符合衛(wèi)生要求當(dāng)前10頁(yè)，總共80頁(yè)。1、持有效健康證的從業(yè)人員占89.2%（無(wú)健康證者以上崗不足十天的試工人員為主）2、從業(yè)人員初中以下學(xué)歷的占35.2%3、從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)、衛(wèi)生習(xí)慣差四、從業(yè)人員衛(wèi)生狀況差當(dāng)前11頁(yè)，總共80頁(yè)。食物中毒概況

從每年食物中毒發(fā)生情況分析，昆山市食物中毒發(fā)生呈平穩(wěn)低水平狀態(tài)，并有逐年下降趨勢(shì)。食物中毒人數(shù)也在逐年下降。當(dāng)前12頁(yè)，總共80頁(yè)。食物中毒時(shí)間分布食物中毒季節(jié)分布當(dāng)前13頁(yè)，總共80頁(yè)。食物中毒場(chǎng)所分布食物中毒場(chǎng)所分布構(gòu)成比當(dāng)前14頁(yè)，總共80頁(yè)。1、呈暴發(fā)性；2、癥狀相互影響；3、政府非常重視；4、經(jīng)濟(jì)損失；5、相關(guān)人員受處分、處罰重。

集體用餐發(fā)生食物中毒的特點(diǎn)當(dāng)前15頁(yè)，總共80頁(yè)。

第七條

食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。

第九條國(guó)家鼓勵(lì)和支持開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，鼓勵(lì)和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定當(dāng)前16頁(yè)，總共80頁(yè)。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管先進(jìn)技術(shù)探索和實(shí)踐量化分級(jí)遠(yuǎn)程監(jiān)控5常法管理HACCP當(dāng)前17頁(yè)，總共80頁(yè)。五常法Sanitise常清潔Systematise常整頓Structurise常組織Standardise常規(guī)范Self-discipline常自律工作常組織、天天常整頓、環(huán)境常清潔、事物常規(guī)范、人人常自律以現(xiàn)場(chǎng)為中心，以員工為主體，以改善素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自律為目標(biāo)，自上而下進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)改進(jìn)，提升企業(yè)形象。通過(guò)規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)物，營(yíng)造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣。從小事做起，認(rèn)真講究地做好每件事情。

其日語(yǔ)的古羅馬發(fā)音均以“S”開頭，故又稱為“5S”管理。二、五常法基礎(chǔ)知識(shí)當(dāng)前18頁(yè)，總共80頁(yè)。質(zhì)量管理體系中的一個(gè)項(xiàng)目是自律的一種手段現(xiàn)場(chǎng)管理的一種方法由企業(yè)實(shí)施能造就安全、舒適、明亮的餐飲工作環(huán)境及和諧融洽的管理氛圍提升員工的個(gè)人品質(zhì)，塑造一流餐飲業(yè)的形象減少浪費(fèi)、提高效率實(shí)現(xiàn)保障社會(huì)食品安全的共同理想

當(dāng)前19頁(yè)，總共80頁(yè)?！窈x——對(duì)物品進(jìn)行分層管理

★整理身邊的物品：區(qū)分要與不要，舍棄不用和不能用的物品。還要區(qū)分常用與不常用。

★使身邊的物品都是必須的●目的

★騰出空間，節(jié)約空間

★杜絕零亂防止誤用、誤送

★塑造整潔的廚房環(huán)境要點(diǎn)：

★對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查，制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)，確定哪些需要、哪些不需要，同時(shí)，反省哪些不需要物品的產(chǎn)生原因。1、常組織（分類）當(dāng)前20頁(yè)，總共80頁(yè)?！窈x——定置定位、定量、定進(jìn)出、定標(biāo)識(shí)

★將餐飲物品分類、分區(qū)放置，排列整齊

★明確廚房和倉(cāng)儲(chǔ)物品數(shù)量

★對(duì)需要的物品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，有“名”有“家”●目的

★庫(kù)房井然有序，廚房一目了然

★隨時(shí)方便取用物品，縮短找尋物品的時(shí)間

★消除積壓●要點(diǎn)

★將不再用的東西處理掉；把有用的東西擺放得井然有序，做上任何人都明白的標(biāo)志。

★整理的結(jié)果：能保證30秒鐘將任何物品取出放回。2、常整頓（整理）當(dāng)前21頁(yè)，總共80頁(yè)?！窈x——責(zé)任分擔(dān)

★經(jīng)常清掃，消除污染源

★保持干燥、干凈、清潔明亮●目的

★創(chuàng)造良好的工作環(huán)境

★減少污染，穩(wěn)定品質(zhì)要點(diǎn)：責(zé)任到人、人人有責(zé)、沒有死角。3、常清潔當(dāng)前22頁(yè)，總共80頁(yè)?！窈x——將常分類（組織）、常整理（整頓）、常清潔制度化、規(guī)范化，定崗、定職、定標(biāo)準(zhǔn)、定操作方法、定期檢查，連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動(dòng)?！衲康?/p>

★養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣

★通過(guò)制度化來(lái)維持常組織、常整頓、常清潔的成效?！褚c(diǎn)：

★落實(shí)前3S工作；

★制訂顏色管理的基準(zhǔn)；

★制訂獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行；

★維持5S意識(shí)；

★領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常帶頭巡查，帶動(dòng)重視。4、常規(guī)范當(dāng)前23頁(yè)，總共80頁(yè)。5、常自律●含義——養(yǎng)成良好習(xí)慣，遵守工作規(guī)則，長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈，要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。

●目的

★培養(yǎng)良好習(xí)慣

★提高員工素質(zhì)

★營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神●要點(diǎn)：

★持續(xù)推動(dòng)前4S至習(xí)慣化；

★實(shí)現(xiàn)各種精神提升活動(dòng)。當(dāng)前24頁(yè)，總共80頁(yè)?！舫种院悖瀼厥冀K，思想不松，工作不斷、保持執(zhí)行力，緊盯是----抓好管理的關(guān)鍵常自律常整頓常組織常規(guī)范常清潔5S循環(huán)當(dāng)前25頁(yè)，總共80頁(yè)。單位負(fù)責(zé)人部門主管執(zhí)行主管員工甲員工乙員工丙員工丁部門主管部門主管執(zhí)行主管員工甲員工乙員工丙員工丁部門主管督察人員組織結(jié)構(gòu)圖1三、五常法實(shí)施當(dāng)前26頁(yè)，總共80頁(yè)。組織結(jié)構(gòu)圖2“五常法”執(zhí)行組組長(zhǎng)（分管領(lǐng)導(dǎo)）二寸照片姓名：章偉東

“五常法”執(zhí)行組副組長(zhǎng)（生產(chǎn)部長(zhǎng)或總務(wù)科長(zhǎng)）二寸照片姓名：王寶法

“五常法”執(zhí)行組督導(dǎo)員（伙委會(huì)成員等）二寸照片姓名：潘德海

推行組倉(cāng)庫(kù)間初加工區(qū)切配區(qū)烹飪區(qū)蒸煮間涼菜間餐廳洗碗間二寸照片姓名：……當(dāng)前27頁(yè)，總共80頁(yè)。1、1S—常組織騰出有效空間對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查，制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)，確定哪些需要、哪些不需要，同時(shí)，反省哪些不需要物品的產(chǎn)生原因。物品的重要性使用頻率存放舍棄原則不重要一年少于一次舍棄（除非有特別需要）一年一次左右存放在遠(yuǎn)處重要2至6個(gè)月一次存放在較遠(yuǎn)的地方一個(gè)月一次存放在指定地方一個(gè)星期一次放在作業(yè)區(qū)附近

很重要一天一次放在使用地一個(gè)鐘頭一次放在不用移動(dòng)身子就可以取到的地方或身上當(dāng)前28頁(yè)，總共80頁(yè)。

需要不需要要用的設(shè)施、設(shè)備、電氣裝置雜物、灰塵、紙屑、油污、蜘蛛網(wǎng)工作臺(tái)、物品架破損的垃圾筒、籮籃筐、紙箱、呆料、滯料使用的工用具、容器損壞的工具、樣品原材料、半成品、成品除統(tǒng)一放置的私人茶杯以外的私人物品

使用中的看板、海報(bào)不再使用的吊扇、各種掛具、舊海報(bào)各種清潔工具、潔具、用品無(wú)用的各種管線和工具其他需要的物品其他不需要的物品私人物品不應(yīng)帶入工作場(chǎng)所，個(gè)人衣服、挎包等隨身必帶的物品，應(yīng)集中存放于更衣室的衣柜內(nèi)，在工作時(shí)間需要使用的個(gè)人物品如茶具、毛巾等，應(yīng)統(tǒng)一存放于工作場(chǎng)所內(nèi)指定的位置。當(dāng)前29頁(yè)，總共80頁(yè)。廚房倉(cāng)庫(kù)常組織當(dāng)前30頁(yè)，總共80頁(yè)。私人物品常組織當(dāng)前31頁(yè)，總共80頁(yè)。2、2S—常整頓讓物品有名有家(1)根據(jù)物品的使用頻率分類保管。(2)定置定位：每類物品均有固定的放置位置-------有家。(3)標(biāo)志：每類物品固定的放置位置均有標(biāo)志-------有名。(4)不同顏色的應(yīng)用：用不同的顏色表明物品的種類、名稱和部門；用顏色進(jìn)行分類；同一顏色同一系列。(5)存放定量、先進(jìn)先出。(6)不能放置物品區(qū)域：操作案板下、水池下及櫥柜、冰箱、消毒柜上下不要堆放物品。當(dāng)前32頁(yè)，總共80頁(yè)。倉(cāng)儲(chǔ)工作效率——30秒?yún)^(qū)域品名A1醬油A2甜面醬A3料酒A4醋…………C1C2C3C4C5C6A4A2A3A1B4B2B3B1門倉(cāng)庫(kù)布置區(qū)域圖倉(cāng)庫(kù)區(qū)域?qū)φ毡韨}(cāng)庫(kù)看板管理當(dāng)前33頁(yè)，總共80頁(yè)。食品原輔料常整頓當(dāng)前34頁(yè)，總共80頁(yè)。當(dāng)前35頁(yè)，總共80頁(yè)。各類食品定置定位，有名有家當(dāng)前36頁(yè)，總共80頁(yè)。餐具常整頓當(dāng)前37頁(yè)，總共80頁(yè)。廚房工用具常整頓當(dāng)前38頁(yè)，總共80頁(yè)。3、3S---常清潔保持環(huán)境整潔

(1)建立清潔責(zé)任區(qū)利用本企業(yè)的平面圖，對(duì)所有作業(yè)范圍明確標(biāo)識(shí)各區(qū)域的清潔責(zé)任人或責(zé)任班組（科室），各責(zé)任區(qū)域應(yīng)有細(xì)化的定置圖（即定位到每個(gè)最小區(qū)域，如調(diào)味品桌、切菜臺(tái)等都落實(shí)有固定的責(zé)任人）。公共區(qū)域，可確定某個(gè)崗位（班組）或某人為包干責(zé)任人，或者采用輪值的方法，不管采用何種方法，都必須切實(shí)有明確的責(zé)任人負(fù)責(zé)該區(qū)域的清潔衛(wèi)生。當(dāng)前39頁(yè)，總共80頁(yè)。3、3S---常清潔保持環(huán)境整潔(2)具體清潔要求場(chǎng)所內(nèi)墻面、屋頂無(wú)積塵、蜘蛛網(wǎng)；墻面、屋頂、門窗等無(wú)破損、發(fā)霉、發(fā)黑；工作臺(tái)面、物品架（柜）、倉(cāng)庫(kù)物品擺放整齊清潔；除粗加工、餐具洗消間外地面無(wú)明顯水漬；墻面、地面無(wú)油膩，走路不沾腳；油煙罩、排煙管表面光亮、無(wú)油污；餐具清洗后表面無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油膩，熱力消毒后餐具表面無(wú)水漬；專間操作前場(chǎng)所內(nèi)空氣用紫外線燈消毒30分鐘，專間內(nèi)溫度保持在25℃以下；合理配置洗手消毒液，有洗手標(biāo)準(zhǔn)圖解；下水道定期清理，無(wú)沉積污水、污物；“四害”預(yù)防措施得當(dāng)，各功能區(qū)域內(nèi)無(wú)“四害”；固體廢棄物分類整理、當(dāng)日清運(yùn)，工作現(xiàn)場(chǎng)垃圾桶加蓋、表面清潔。當(dāng)前40頁(yè)，總共80頁(yè)。我的五常，我的責(zé)任當(dāng)前41頁(yè)，總共80頁(yè)。責(zé)任分擔(dān)——從小事做起，從自身做起

當(dāng)前42頁(yè)，總共80頁(yè)。衛(wèi)生包干100％覆蓋當(dāng)前43頁(yè)，總共80頁(yè)。個(gè)人衛(wèi)生包干標(biāo)牌當(dāng)前44頁(yè)，總共80頁(yè)。4、4S--常規(guī)范做到持之以恒

(1)制定目視管理、顏色管理的基準(zhǔn)。所謂衛(wèi)生整潔，狹義解釋是指“干凈整潔”，廣義解釋是指“美化有序”，因此，除了要不斷維持3S的效果外，還需要建立健全可以通過(guò)各種能夠直接看到（目視）的措施，使管理者及員工可以通過(guò)目視化方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況或問(wèn)題，并立即加以消除，達(dá)到工作現(xiàn)場(chǎng)始終保持正常整潔狀態(tài)的目的。

例如，一個(gè)定位為半成品的區(qū)域，如果放置著成品，那么就是發(fā)生了“異?！保瑧?yīng)立即作出消除的處理。

當(dāng)前45頁(yè)，總共80頁(yè)。4、4S--常規(guī)范做到持之以恒(2)制定檢查審核方法。制定、建立“五常法”實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)檢查表或清潔衛(wèi)生檢查表，相關(guān)操作人員或責(zé)任人可以對(duì)照該標(biāo)準(zhǔn)履行自查與自糾，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期或不定期地親自參加對(duì)五常法實(shí)施情況的檢查。

當(dāng)前46頁(yè)，總共80頁(yè)。制訂清潔檢查標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)前47頁(yè)，總共80頁(yè)。4、4S--常規(guī)范做到持之以恒

(3)制定獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行力度。制定“五常法”管理實(shí)施獎(jiǎng)懲辦法，對(duì)實(shí)施過(guò)程中表現(xiàn)優(yōu)良和執(zhí)行不力的及時(shí)予以獎(jiǎng)懲。實(shí)施獎(jiǎng)懲宜以獎(jiǎng)勵(lì)為主，懲罰為輔，重點(diǎn)應(yīng)注重營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，倡導(dǎo)團(tuán)隊(duì)精神、提倡團(tuán)體榮譽(yù)，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，最終為實(shí)現(xiàn)五常管理為目的。當(dāng)前48頁(yè)，總共80頁(yè)。五常法，分類、分層、分工是基礎(chǔ)。即常組織、常整頓、常清潔是基礎(chǔ)。要與不要多與少上下與左右先與后你與我五分當(dāng)前49頁(yè)，總共80頁(yè)。物不需要分類使用頻率處理沒轉(zhuǎn)移丟棄需有定置定位有名有家要與不要當(dāng)前50頁(yè)，總共80頁(yè)。最多量最少量多與少當(dāng)前51頁(yè)，總共80頁(yè)。需要的物品使用頻率我的名字我的家定置定位標(biāo)示上下與左右當(dāng)前52頁(yè)，總共80頁(yè)。左進(jìn)右出我先進(jìn)來(lái)的?。∠扰c后當(dāng)前53頁(yè)，總共80頁(yè)。你與我當(dāng)前54頁(yè)，總共80頁(yè)。5、5S---常自律提升員工素質(zhì)

(1)持續(xù)推動(dòng)前4S至習(xí)慣化。前4S是基本動(dòng)作，也是手段和過(guò)程，通過(guò)這些基本動(dòng)作和手段，使員工久而久之無(wú)形中養(yǎng)成一種保持整潔的操作習(xí)慣。(2)作為企業(yè)主管，應(yīng)不斷教育部下，加強(qiáng)前4S的執(zhí)行和改善，以改變?nèi)粘９ぷ餍袨榕c操作習(xí)慣。(3)5S推行一段時(shí)間基本成型后，但仍須繼續(xù)緊抓，若不繼續(xù)抓，則就容易出現(xiàn)放松和忽視，就會(huì)半途而廢或走回頭路。(4)5S運(yùn)行正常后，每月可選擇某一周為“五常加強(qiáng)周”，每年可選擇某一個(gè)月為“五常加強(qiáng)月”。變“要我做”為“我要做當(dāng)前55頁(yè)，總共80頁(yè)。五常法后的現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)前56頁(yè)，總共80頁(yè)。當(dāng)前57頁(yè)，總共80頁(yè)。五常法管理標(biāo)識(shí)圖例

1、物品標(biāo)簽小標(biāo)簽1

進(jìn)最高存量

瓶最低存量

瓶出

說(shuō)明：貼于物品貨架上適用于瓶裝類標(biāo)簽品名當(dāng)前58頁(yè)，總共80頁(yè)。五常法管理標(biāo)識(shí)圖例

品名品名小標(biāo)簽2：說(shuō)明：貼于貨架上適用于以整理箱為單位的物品標(biāo)簽最高存量斤最低存量斤貼于容器表面當(dāng)前59頁(yè)，總共80頁(yè)。五常法管理標(biāo)識(shí)圖例小標(biāo)簽3說(shuō)明：貼于茶杯和茶具架上（也可用工號(hào)代替）張三001當(dāng)前60頁(yè)，總共80頁(yè)。五常法管理標(biāo)識(shí)圖例餐具名稱說(shuō)明：貼于保潔柜內(nèi)小標(biāo)簽4

當(dāng)前61頁(yè)，總共80頁(yè)。部門：消毒間名稱：保潔柜責(zé)任人：監(jiān)督人：責(zé)任人照片上層快餐盤快餐盤快餐盤快餐盤快餐盤快餐盤快餐盤快餐盤下層湯碗湯碗調(diào)羹分菜勺注意事項(xiàng):1、未經(jīng)消毒不得放入保潔柜內(nèi)2、柜內(nèi)餐具不得超過(guò)紅線3、每餐結(jié)束后把門關(guān)好4、保潔柜內(nèi)不得放入私人物品5、每周四必須清理一次責(zé)任區(qū)域標(biāo)簽柜、箱類標(biāo)簽（以保潔柜為例）說(shuō)明：貼于餐具保潔柜門外表面當(dāng)前62頁(yè)，總共80頁(yè)。職責(zé):1、砧板必須按照要求分類使用，不得交叉使用

2、砧板按規(guī)范擺放于砧板架內(nèi)3、保持干凈、整潔砧板區(qū)責(zé)

任

人：

監(jiān)

督

人：

責(zé)任人照片

作業(yè)區(qū)類（以砧板區(qū)為例）

適用于某區(qū)域或者固定類相關(guān)物品的責(zé)任管理

說(shuō)明：貼于區(qū)域或某物品旁

當(dāng)前63頁(yè)，總共80頁(yè)。

##存放區(qū)職

責(zé)：（說(shuō)明：內(nèi)容主要為該區(qū)域內(nèi)“五?！惫芾淼幕疽螅┴?zé)

任

人：

監(jiān)

督

人：責(zé)任人照片最高存量

箱最低存量

箱左進(jìn)右出說(shuō)明：貼于墻面適用于大米、面粉、食用油等數(shù)量較多、占地面積較大且宜左進(jìn)右出的物品標(biāo)簽當(dāng)前64頁(yè)，總共80頁(yè)。##貨架職責(zé)：1、所有物品必須按照規(guī)定位置擺放，且不得超過(guò)紅線

2、物品存量必須在要求的最高與最低存量之間

3、每周徹底清理一次，保持干凈、整潔

責(zé)任

人：

監(jiān)

督

人：A層椒鹽、嫩肉粉、老抽王、美味鮮B層丁紅棗、丁香、甜蜜素、泡打粉、咖喱粉、

責(zé)任人照片

說(shuō)明：貼于貨架旁適用于倉(cāng)庫(kù)貨架標(biāo)簽當(dāng)前65頁(yè)，總共80頁(yè)。五常法實(shí)施責(zé)任人姓名：部門：職責(zé)：1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)貨索證2、定期檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品的有效期3、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)整體定位擺放4、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)徹底清掃一次，保持清潔負(fù)責(zé)人照片注：此卡片適用于每一功能間總的責(zé)任卡功能間責(zé)任人（以倉(cāng)庫(kù)為例）當(dāng)前66頁(yè)，總共80頁(yè)。推行5S管理的第一感受★

5S的副作用/開始階段▲增加了成本（要投入）▲效率暫時(shí)降低（麻煩了）▲心理壓抑感增強(qiáng)（有人管）▲犯錯(cuò)誤機(jī)會(huì)多了（有標(biāo)準(zhǔn)）★

5S的正作用/熟練后▲經(jīng)濟(jì)效益增長(zhǎng)（成本降低）▲工作效率提高（目標(biāo)明確）▲在公平中工作（任務(wù)明確）▲熟能生巧（習(xí)慣養(yǎng)成）當(dāng)前67頁(yè)，總共80頁(yè)。走出5S的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

誤區(qū)1：我們已經(jīng)做過(guò)5S了

5S的目的是讓員工最終能夠養(yǎng)成良好的習(xí)慣，做過(guò)了就不需要再做的說(shuō)法或認(rèn)識(shí)是十分錯(cuò)誤的。5S是一項(xiàng)持續(xù)推進(jìn)的工作，只有進(jìn)行時(shí)，沒有過(guò)去時(shí)和完成時(shí)的概念。當(dāng)前68頁(yè)，總共80頁(yè)。誤區(qū)2：5S就是搞愛國(guó)衛(wèi)生，搞清潔

運(yùn)動(dòng)，把現(xiàn)場(chǎng)搞干凈

5S活動(dòng)的目的并不單純是打掃衛(wèi)生，把現(xiàn)場(chǎng)搞干凈，更重要的是要使現(xiàn)場(chǎng)能夠持續(xù)保持較高的5S水平，并且讓員工養(yǎng)成良好的5S習(xí)慣。當(dāng)前69頁(yè)，總共80頁(yè)。誤區(qū)3：5S活動(dòng)看不到經(jīng)濟(jì)效益

5S活動(dòng)對(duì)效益的貢獻(xiàn)將是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)著眼于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，盡管5S活動(dòng)并不能帶來(lái)效益上立竿見影的效果，但是只要長(zhǎng)期堅(jiān)持這項(xiàng)活動(dòng)，其作用是可以期待的。當(dāng)前70頁(yè)