舉缸機(jī)市場(chǎng)分析

舉缸機(jī)市場(chǎng)分析

烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展背景烘焙行業(yè)法律法規(guī)主要圍繞食品安全問(wèn)題，要求經(jīng)營(yíng)者必須具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，并強(qiáng)調(diào)完善的監(jiān)督管理措施。2020年1月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2020年修訂），規(guī)范食品、食品添加劑生產(chǎn)許可活動(dòng)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食品安全。這也側(cè)面帶動(dòng)商業(yè)烘焙設(shè)備行業(yè)向著規(guī)范化發(fā)展。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)量相比全球其他地區(qū)較少，最多的為法國(guó)，烘焙食品人均消費(fèi)量為70．4kg，第二為英國(guó)，人均消費(fèi)量為46．7kg，美國(guó)人均消費(fèi)量為41．8kg，日本人均消費(fèi)量為27．8，而中國(guó)香港、中國(guó)內(nèi)地、中國(guó)臺(tái)灣人均消費(fèi)量為11．7kg、7．7kg、7．3kg。商用烘焙設(shè)備行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)盡管我國(guó)的商用烘焙設(shè)備行業(yè)在過(guò)去取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，但行業(yè)集中度較低、經(jīng)營(yíng)成本持續(xù)上漲等因素在一定程度上限制了行業(yè)的健康發(fā)展。此外，中國(guó)大陸地區(qū)所生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備在發(fā)達(dá)國(guó)家的品牌認(rèn)知度還有較大提升空間。（一）商用烘焙設(shè)備行業(yè)行業(yè)集中度較低經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)已形成了以浙江為中心的華東區(qū)、以廣東為中心的華南區(qū)和以山東為中心的華北區(qū)三大生產(chǎn)集中地，但行業(yè)內(nèi)大規(guī)模企業(yè)仍然較少，市場(chǎng)上充斥著大量小型企業(yè)和作坊式工廠，且數(shù)量高達(dá)上千家。這些小型企業(yè)大多沒(méi)有研發(fā)平臺(tái)，通過(guò)模仿或其它渠道廉價(jià)獲取技術(shù)資料并生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品，生產(chǎn)加工工藝缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備精度、材質(zhì)、配件等方面與大型企業(yè)相比存在很大差距，給商用烘焙設(shè)備行業(yè)帶來(lái)了低水平、同質(zhì)化、無(wú)序化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，影響了行業(yè)的整體技術(shù)水平和大型企業(yè)對(duì)于研發(fā)新產(chǎn)品的積極性。（二）商用烘焙設(shè)備行業(yè)經(jīng)營(yíng)成本持續(xù)上漲商用烘焙設(shè)備行業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本主要有原材料成本和人工成本等。其中，最主要原材料為不銹鋼鈑金件。根據(jù)上海期貨交易所的數(shù)據(jù)顯示，不銹鋼主力合約的收盤(pán)價(jià)格從2019年9月25日的15，575元/噸，上漲到2022年6月30日的16，865元/噸，累計(jì)漲幅為8．3%，期間于2022年3月達(dá)到最高點(diǎn)22，125元/噸，相較于2020年3月最低點(diǎn)11，800元/噸增長(zhǎng)近一倍。此外，中國(guó)大陸地區(qū)的人力成本也呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，中國(guó)城鎮(zhèn)單位就業(yè)人員年平均工資由2017年的74，318元增長(zhǎng)至2021年的106，837元，期間年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)9．5%。隨著原材料成本和人工成本的持續(xù)攀升，以及其他諸如廠房租賃、設(shè)備添置、銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)布局、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)費(fèi)用等成本的投入，使得中國(guó)大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商的生產(chǎn)成本持續(xù)上漲，制約了行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。（三）中國(guó)商用烘焙設(shè)備在發(fā)達(dá)國(guó)家的品牌認(rèn)知度還有待提升盡管中國(guó)大陸地區(qū)生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備出口額過(guò)去五年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率均超過(guò)了10%，有些品類(lèi)甚至接近20%，但是在美歐日等發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)，中國(guó)大陸地區(qū)所生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備品牌知名度和品牌影響力仍然較低。未來(lái)中國(guó)烘焙設(shè)備發(fā)展趨勢(shì)隨著中國(guó)商用烘焙設(shè)備的發(fā)展，中國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)量的上漲，烘焙設(shè)備需求也會(huì)隨之上漲，目前烘焙設(shè)備行業(yè)生產(chǎn)的自動(dòng)化程度逐漸提升，產(chǎn)品向著節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展，且市場(chǎng)集中度也會(huì)隨之提升。未來(lái)中國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展前景廣闊。烘焙設(shè)備是指使物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的設(shè)備，是制作面包、蛋糕、披薩、中式糕點(diǎn)等各類(lèi)烘焙食品中不可缺少的工具，包括攪拌機(jī)、發(fā)酵箱、烤箱和烘箱等產(chǎn)品設(shè)備。烘焙設(shè)備上游為鈑金件（不銹鋼等）、各類(lèi)電器元件（PCB板、壓縮機(jī)、制冷組件、加熱管等）、其他原材料（玻璃、木材、大理石、塑料等）的生產(chǎn)廠家和貿(mào)易商；中游為攪拌機(jī)、發(fā)酵箱、烤箱和烘箱等生產(chǎn)廠家；下游則是烘焙市場(chǎng)。烘焙設(shè)備行業(yè)全球市場(chǎng)規(guī)模隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，居民生活水平不斷提高，人們對(duì)烘焙食品的質(zhì)量和口味提出了更高的要求，商用烘焙設(shè)備開(kāi)始不斷改良，設(shè)備的種類(lèi)、單個(gè)設(shè)備產(chǎn)能、設(shè)備質(zhì)量、烘焙食品生產(chǎn)工藝以及配套服務(wù)等各方面都有所改進(jìn)。受益于全球烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模的不斷增長(zhǎng)，2021年全球商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到118．8億美元，同比2020年增長(zhǎng)22．1%，2017-2021年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為6．4%。烘焙設(shè)備行業(yè)下游產(chǎn)業(yè)烘焙設(shè)備市場(chǎng)需求主要受烘焙市場(chǎng)影響。近年來(lái)受消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)人均烘焙食品消費(fèi)金額提升、烘焙食品消費(fèi)場(chǎng)景增加（如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動(dòng)等）、烘焙食品逐步替代米飯和面條成為日常餐飲的主食的重要組成部分，以及烘焙門(mén)店迎合快速變化的消費(fèi)者喜好不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的影響，驅(qū)動(dòng)中國(guó)大陸地區(qū)的烘焙食品市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)。而隨著我國(guó)大陸地區(qū)的烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)，終端烘焙門(mén)店、烘焙工廠、餐飲酒店等烘焙領(lǐng)域企業(yè)對(duì)于商用烘焙設(shè)備的需求不斷提升。數(shù)據(jù)顯示。2021年我國(guó)烘焙類(lèi)食品市場(chǎng)規(guī)模是2642億元。隨著疫情轉(zhuǎn)好，市場(chǎng)規(guī)模將保持10%左右的增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)，2023年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3070億元。與此同時(shí)，對(duì)標(biāo)美、日、英、韓等國(guó)家以及中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，我國(guó)烘焙食品消費(fèi)總量?jī)H次于美國(guó)，但人均消費(fèi)遠(yuǎn)低于其他國(guó)家和地區(qū)。2021年我國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)額為25．5美元，人均消費(fèi)量為7．3KG。因此，我國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展空間仍較大。未來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)、烘焙食品種類(lèi)不斷豐富及銷(xiāo)售渠道多元化，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望快速擴(kuò)大。由此也將帶動(dòng)烘焙設(shè)備的增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2026年，我國(guó)大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到59．7億元，未來(lái)五年年均復(fù)合增長(zhǎng)率為7．9%。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，中國(guó)已形成較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為成熟的技術(shù)與產(chǎn)品，我國(guó)也發(fā)展成為商用烘焙設(shè)備的生產(chǎn)及使用大國(guó)。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和工業(yè)4．0的推廣，定位及焊接機(jī)器人、搬運(yùn)機(jī)器人等尖端技術(shù)開(kāi)始成熟，中國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)迎來(lái)了自動(dòng)化時(shí)代，以降低生產(chǎn)線操作人員的介入程度。更高的自動(dòng)化程度，可以有效的幫助商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，降低人員成本，減少原材料損耗。隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等尖端技術(shù)的成熟與應(yīng)用，未來(lái)中國(guó)大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備將朝著更加智能化的方向發(fā)展。目前國(guó)外領(lǐng)先企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品智能化方面推出了解決方案。例如，美國(guó)Welbilt公司打造開(kāi)放式廚房云解決方案KitchenConnect，該方案基于微軟Azure物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，客戶可以使用觸控屏或者其他控制終端來(lái)一站式管理所有聯(lián)網(wǎng)的Welbilt產(chǎn)品。德國(guó)的Rational公司也在最新的產(chǎn)品上搭載了數(shù)字廚房管理系統(tǒng)ConnectedCooking，具備食譜管理、設(shè)備管理，以及衛(wèi)生管理三大功能模塊。目前中國(guó)大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備行業(yè)集中度較低，CR5不到25%。除少數(shù)幾家領(lǐng)先企業(yè)外，大部分廠家規(guī)模較小，缺乏研發(fā)能力，產(chǎn)品主要面向中低端市場(chǎng)，質(zhì)量參差不齊，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重。隨著競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇和技術(shù)的更新?lián)Q代，具有先進(jìn)技術(shù)和完善營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)將脫穎而出，并逐步淘汰低端落后企業(yè)，市場(chǎng)集中度隨之上升。我國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)工廠數(shù)字化，自動(dòng)化程度提升。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，自動(dòng)下料控制系統(tǒng)、定位及焊接機(jī)器人、搬運(yùn)機(jī)器人等尖端技術(shù)開(kāi)始成熟，中國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展迎來(lái)自動(dòng)化、數(shù)字化時(shí)代，越來(lái)越多的企業(yè)積極建設(shè)全自動(dòng)一體化生產(chǎn)線，實(shí)施數(shù)字化生產(chǎn)。更高的自動(dòng)化、數(shù)字化程度，可以有效幫助商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)提升管理的精細(xì)化水平，提高生產(chǎn)效率，降低人員成本，減少原材料損耗。第二，物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等技術(shù)助力產(chǎn)品智能化提升。隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等尖端技術(shù)的成熟與應(yīng)用，未來(lái)我國(guó)的商用烘焙設(shè)備正朝著更加智能化的方向發(fā)展。目前，國(guó)外一些企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品智能化方面推出了解決方案。第三，產(chǎn)品向節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展。未來(lái)商用烘焙設(shè)備行業(yè)將朝著節(jié)能降耗、綠色環(huán)保的方向發(fā)展。例如，在生產(chǎn)過(guò)程中使用更多的可再生材料來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的塑料材料，以降低環(huán)境污染；通過(guò)搭載能源聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)和熱能回收裝置，來(lái)優(yōu)化烤爐的熱傳遞效率，并回收熱量，從而降低烤爐工作過(guò)程中的能源消耗量。第四，行業(yè)集中度提升。隨著競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇和技術(shù)的更新，具有先進(jìn)技術(shù)和完善營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)秀企業(yè)將脫穎而出，并逐步淘汰低端落后企業(yè)，市場(chǎng)集中度隨之上升。烘焙又稱(chēng)為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。烘培設(shè)備是烘焙過(guò)程中，使用的工具及設(shè)備。其中有攪拌機(jī)、切片機(jī)、烤箱、整形機(jī)、壓面機(jī)等。中國(guó)大陸地區(qū)烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況第二次工業(yè)革命使得人類(lèi)進(jìn)入了電氣時(shí)代。1889年，世界上第一臺(tái)電烤爐在瑞士薩馬登的貝爾尼納問(wèn)世。在經(jīng)歷了一個(gè)多世紀(jì)之后，全球誕生了多個(gè)大型商用餐飲設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，如Middleby（美國(guó)美得彼）、AliGroup（意大利食品服務(wù)集團(tuán)阿里集團(tuán)）等，這些大型跨國(guó)商用餐飲設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，擁有完整的產(chǎn)品矩陣，產(chǎn)品線涵蓋商用烘焙設(shè)備、商用制冷設(shè)備、西廚設(shè)備、中廚設(shè)備等多種不同應(yīng)用場(chǎng)景的餐飲設(shè)備，且于改革開(kāi)放后紛紛在中國(guó)大陸地區(qū)設(shè)立生產(chǎn)基地或建立銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，中國(guó)大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)開(kāi)始起步。近年來(lái)，隨著80后、90后及00后成長(zhǎng)為主流消費(fèi)人群和就業(yè)隊(duì)伍，對(duì)烘焙食品喜愛(ài)程度高的人群占比不斷提升，促進(jìn)了烘焙產(chǎn)業(yè)在中國(guó)大陸地區(qū)的迅速發(fā)展。一方面，烘焙領(lǐng)域餐飲企業(yè)從一、二線城市滲透到三、四線城市，甚至到縣級(jí)地區(qū)。另一方面，烘焙行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)+O2O等新模式開(kāi)始融合，預(yù)定、支付、物流變得更加便利，消費(fèi)者獲得了更好的服務(wù)體驗(yàn)，整個(gè)烘焙行業(yè)從用戶端到供應(yīng)鏈端都在升級(jí)，烘焙與餐飲漸成融合發(fā)展態(tài)勢(shì)，集烘焙店、咖餐廳甚至烘焙課堂于一體的新業(yè)態(tài)也開(kāi)始出現(xiàn)?？梢哉f(shuō)，烘焙產(chǎn)業(yè)品牌化、時(shí)尚化、健康化、功能化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。與之相適應(yīng)，中國(guó)大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備的市場(chǎng)需求進(jìn)一步增長(zhǎng)，對(duì)烘焙設(shè)備的功能要求也日益提升，既有對(duì)健康和口味上的需求，也有應(yīng)和餐飲企業(yè)及時(shí)生產(chǎn)爆品烘焙食品的需求。（一）中國(guó)大陸地區(qū)烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)規(guī)模中國(guó)大陸地區(qū)的烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，從2017年的2，783．8億元增長(zhǎng)至2021年的3，779．0億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為7．9%。預(yù)計(jì)未來(lái)五年，中國(guó)大陸地區(qū)的烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將保持約8．3%的增速持續(xù)增長(zhǎng)，在2026年預(yù)計(jì)達(dá)到5，620．5億元，相關(guān)驅(qū)動(dòng)因素包括消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)的人均烘焙食品消費(fèi)金額提升、烘焙食品消費(fèi)場(chǎng)景增加（如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動(dòng)等）、烘焙食品在一定程度上替代米飯和面條成為日常餐飲主食，以及烘焙店迎合快速變化的消費(fèi)者喜好不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新等。2017年到2021年，伴隨著中國(guó)大陸地區(qū)的烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)，終端烘焙門(mén)店、餐飲酒店、烘焙工廠等烘焙領(lǐng)域企業(yè)對(duì)于商用烘焙設(shè)備的需求不斷提升，中國(guó)大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模從30．5億元增長(zhǎng)到40．8億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為7．5%。此外，中國(guó)大陸地區(qū)的烘焙門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)、商用烘焙設(shè)備在烘焙門(mén)店的滲透率提升、烘焙工廠對(duì)于商用烘焙設(shè)備的需求提升、商用烘焙設(shè)備行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，以及中國(guó)大陸地區(qū)生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備在國(guó)際市場(chǎng)上的認(rèn)可度的提升，亦將共同推動(dòng)中國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)不斷進(jìn)步。到2026年，中國(guó)大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到59．7億元，未來(lái)五年年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為7．9%。（二）中國(guó)大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，中國(guó)大陸地區(qū)已形成較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為成熟的技術(shù)與產(chǎn)品，我國(guó)也發(fā)展成為商用烘焙設(shè)備的生產(chǎn)及使用大國(guó)。目前，商用烘焙設(shè)備已經(jīng)廣泛應(yīng)用于烘焙門(mén)店（面包店、中式糕點(diǎn)店、新式茶飲店等）、超市賣(mài)場(chǎng)、便利店、酒店、西餐廳、快餐店、咖啡店等各類(lèi)型餐飲零售場(chǎng)所，以及烘焙工廠、廚房、食品烹飪培訓(xùn)學(xué)校等非零售場(chǎng)所。相較于家庭使用的烘焙設(shè)備，商用烘焙設(shè)備的產(chǎn)品規(guī)格、種類(lèi)更多，對(duì)于產(chǎn)品參數(shù)、技術(shù)指標(biāo)的要求更為嚴(yán)格，要求產(chǎn)品應(yīng)用范圍更廣，更能夠長(zhǎng)時(shí)間可靠工作。從生產(chǎn)區(qū)域來(lái)看，中國(guó)大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)呈現(xiàn)一定的區(qū)域性特征，形成了以浙江為中心的華東區(qū)、以廣東為中心的華南區(qū)和以山東為中心的華北區(qū)三大生產(chǎn)集中地。行業(yè)內(nèi)規(guī)?；髽I(yè)較少，市場(chǎng)較為分散，絕大多數(shù)為小型企業(yè)和作坊式工廠，數(shù)量達(dá)上千家，大多沒(méi)有技術(shù)積累，缺乏創(chuàng)新能力?？傮w而言，行業(yè)發(fā)展水平仍有待提高，規(guī)?；?、規(guī)范化企業(yè)數(shù)量有限，技術(shù)水平和國(guó)外先進(jìn)企業(yè)仍有一定差距。（三）商用烘焙設(shè)備行業(yè)上下游介紹商用烘焙設(shè)備上游為鈑金件（不銹鋼等）、各類(lèi)電器元件（PCB板、壓縮機(jī)、制冷組件、加熱管等）、其他原材料（玻璃、木材、大理石、塑料等）的生產(chǎn)廠家和貿(mào)易商。商用烘焙設(shè)備廣泛應(yīng)用于烘焙門(mén)店（面包店、中式糕點(diǎn)店等）、商超賣(mài)場(chǎng)、烘焙工廠、餐飲酒店等其他場(chǎng)所。除了少數(shù)生產(chǎn)商自建銷(xiāo)售渠道外，我國(guó)商業(yè)烘焙設(shè)備行業(yè)大部分的生產(chǎn)商都選擇通過(guò)代理商、經(jīng)銷(xiāo)商、工程企業(yè)對(duì)接下游客戶。（四）中國(guó)大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)進(jìn)出口情況盡管中國(guó)大陸地區(qū)已經(jīng)擁有了較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)也掌握了較為成熟的生產(chǎn)工藝和技術(shù)，但是一些餐飲門(mén)店，尤其是肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)際餐飲品牌，在拓展新門(mén)店時(shí)，仍會(huì)優(yōu)先選擇海外商用烘焙設(shè)備供應(yīng)商，而非中國(guó)大陸地區(qū)本土設(shè)備生產(chǎn)商。此外，如桃李面包等大型烘焙食品生產(chǎn)商，在添置烘焙工廠生產(chǎn)線的時(shí)候，通常綜合考慮生產(chǎn)線的購(gòu)買(mǎi)成本、使用年限、維護(hù)費(fèi)用等因素，也有可能選擇進(jìn)口品牌。根據(jù)聯(lián)合國(guó)商品貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)的統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)大陸地區(qū)進(jìn)口面包房用烤爐及烤箱、包含攪拌機(jī)、整形機(jī)、滾圓機(jī)等在內(nèi)的糕點(diǎn)加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機(jī)器、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機(jī)器品類(lèi)的金額分別為1，173．4萬(wàn)美元、8，908．0萬(wàn)美元，67，186．0萬(wàn)美元，以及12，436．2萬(wàn)美元。由于這4類(lèi)HS編碼對(duì)應(yīng)的機(jī)器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進(jìn)口金額僅作為當(dāng)?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進(jìn)口金額的參考。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)大陸地區(qū)所生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備在全球范圍內(nèi)已經(jīng)受到認(rèn)可。2021年中國(guó)大陸地區(qū)出口面包房用烤爐及烤箱、糕點(diǎn)加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機(jī)器、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機(jī)器的金額分別為10，517．3萬(wàn)美元、24，486．1萬(wàn)美元、36，889．8萬(wàn)美元以及41，822．4萬(wàn)美元。由于這4類(lèi)HS編碼對(duì)應(yīng)的機(jī)器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其出口金額僅作為當(dāng)?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備出口金額的參考。商用烘焙設(shè)備行業(yè)進(jìn)入壁壘（一）商用烘焙設(shè)備行業(yè)人才與技術(shù)壁壘商用烘焙設(shè)備行業(yè)涉及的技術(shù)門(mén)類(lèi)較多，生產(chǎn)企業(yè)需要掌握鈑金加工、模具制造、加熱、制冷、電氣等工藝和技術(shù)，因而需要具備相應(yīng)的技術(shù)人才。此外，企業(yè)還需要對(duì)客戶的商品特性與需求充分了解，并推出合適的解決方案，因而需要具備相應(yīng)的銷(xiāo)售和服務(wù)人才。例如，短保面包和長(zhǎng)保面包因面團(tuán)含水量不同，面團(tuán)在攪拌時(shí)的受力情況也不盡相同，商用烘焙設(shè)備企業(yè)需要具備提供相應(yīng)設(shè)備的能力，銷(xiāo)售人員也應(yīng)結(jié)合客戶的實(shí)際需求推薦合適的設(shè)備，技術(shù)服務(wù)人員也需要具備調(diào)試不同設(shè)備的能力。因此，商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商能否在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，不僅取決于生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量，更取決于技術(shù)人才、銷(xiāo)售人才、服務(wù)人才的積累。此外，隨著下游客戶對(duì)產(chǎn)品功能、品質(zhì)、外觀、能耗、環(huán)保等方面的要求趨于復(fù)雜化、多樣化，商用烘焙設(shè)備企業(yè)與過(guò)往相比更需要提升研發(fā)和設(shè)計(jì)能力。行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)完成了相應(yīng)的積累。而行業(yè)新進(jìn)入者由于難以在短期內(nèi)完全掌握全部技術(shù)，亦缺乏相應(yīng)的技術(shù)專(zhuān)家和銷(xiāo)售、服務(wù)人員，因而面臨較高的人才與技術(shù)壁壘。（二）商用烘焙設(shè)備行業(yè)質(zhì)量控制壁壘商用烘焙設(shè)備因涉及電氣零部件，各個(gè)國(guó)家及地區(qū)推出了強(qiáng)制及非強(qiáng)制認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，如北美地區(qū)的UL/ETL、NSF認(rèn)證以及環(huán)保能耗相關(guān)的EnergyStar認(rèn)證，歐洲地區(qū)的CE認(rèn)證，澳洲的GEMS認(rèn)證等，只有通過(guò)認(rèn)證才能在相應(yīng)市場(chǎng)銷(xiāo)售。這些認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)提高了商用烘焙設(shè)備的品控和質(zhì)量要求。行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)具有豐富的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)及完善的質(zhì)量保證體系，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)細(xì)節(jié)進(jìn)行控制并加強(qiáng)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)程序，能夠有效保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。而新進(jìn)入者由于不熟悉產(chǎn)品質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)，難以在短期內(nèi)將品控和產(chǎn)品質(zhì)量提升至行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先水平，導(dǎo)致其面臨較高的質(zhì)量控制壁壘。（三）商用烘焙設(shè)備行業(yè)品牌與客戶壁壘受益于過(guò)往良好的合作經(jīng)驗(yàn)，烘焙食品行業(yè)的知名企業(yè)通常已擁有較為固定的設(shè)備供應(yīng)商。例如，85度C、奈雪的茶、瀘溪河、好利來(lái)等知名烘焙連鎖企業(yè)及新式茶飲烘焙店，必勝客、好倫哥等餐飲連鎖企業(yè)，沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福、麥德龍等大型商超賣(mài)場(chǎng)，均建立了合格供應(yīng)商名單。這些供應(yīng)商往往經(jīng)歷了多年的市場(chǎng)積累與客戶維護(hù)，投入了大量技術(shù)研發(fā)資金以使其設(shè)備滿足客戶需求，并通過(guò)了下游客戶長(zhǎng)時(shí)間的考察認(rèn)證周期，在客戶內(nèi)部形成了良好的口碑與品牌認(rèn)知度。新進(jìn)入者即使具備一定的生產(chǎn)能力和技術(shù)水平，也難以在短時(shí)間內(nèi)獲得較強(qiáng)的品牌認(rèn)可