食品安全管理實施方案

理實施方案XX中學關于加強食品安全管理實施方案為了保障全校師生員工健康地學習、工作、生活，促進學校各項工作順利開展，防范食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生，切實有效降低和控制安全事故的危害，根據(jù)威教勤發(fā)〔2013〕223號和內(nèi)教勤[2013]154號文件精神，按照上級有關要求及有關法律法規(guī)，從我校實際出發(fā)，特一、學校應成立食品安全領導小組，保證食品安全組長：副組長：成員：校長為第一責任人，分管校長為第二責任人的食品安全責任制、責任追究制，制訂、完善管理制度和食品安全應急預案。切實履行食，確保食品安全。二、加強監(jiān)督檢查，排除安全隱患全監(jiān)督員每天對學校食堂進行早、中、晚3次檢查，開展夜間加餐學《工作日讠志》，發(fā)現(xiàn)隱患應立即整改。2、學校安排校醫(yī)黃科作為食品安全監(jiān)督員，專門從事管理工作并業(yè)人員進行晨檢并做好記錄，督促患有危害食品安全疾病的人員離崗休息或調(diào)離；監(jiān)督食品原料的采購、運輸及貯存，查驗采購的食品原料并作好臺帳記錄；檢查食品加工過程的安全狀況，發(fā)現(xiàn)不符合安全要求的行為應及時制止并提出處理意見；開展師生食品安全教育，組織從業(yè)人員安全和專業(yè)知識培訓；建立食品安全檔案，切實做好保 (一)學校食堂按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《鎮(zhèn)西中學食堂管理制度》等要求嚴格管理，對不符合要求的立即取締或整改。 (二)學校每年度按時年審《餐飲服務許可證》，食堂從業(yè)人員必須要取得有效的《健康證》方能在學校食堂工作。四、加強重點環(huán)節(jié)管理，符合安全標準 (一)嚴禁學校食堂經(jīng)營違反第27條、第28條、第48條、第品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品， (二)嚴格執(zhí)行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗、索證索票和臺帳登記制度，未經(jīng)采購查驗、索證索票和臺帳登記的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品一律不得進入學校食堂。學校食堂使用的大宗食品應到有資質(zhì)的正規(guī)企業(yè)采購，并營該種食品的資質(zhì)證明等。 (三)食品貯存、食品加工、餐用具消毒、食用添加劑管理、“三防”、食堂衛(wèi)生、從業(yè)人員健康、食品交叉污染控制、風險食品 (四)嚴格食品的試嘗和留樣工作。食堂即將出售的食品應由學校指派專人試嘗，30分鐘后無不良反應方能供餐，試嘗過程中發(fā)現(xiàn)變應指派專人留樣，每個品種應留足100g，在專用的冰箱內(nèi)低溫(2－8℃)保存48小時；留樣的杯具應清洗消毒后使用，杯具上應標明留樣品種的名稱、留樣時間、倒掉時間等信息，每個留樣品種應單獨加夜宵的品種名稱，有留樣人和檢查人的簽名，學校分管領導應每周查驗留樣記錄并簽名。五、加大投入，改善硬件條件學校按照餐飲服務許可的基本要求，安排經(jīng)費對老舊、破損的設施設備進行改造，按粗加工區(qū)、精加工區(qū)、售賣區(qū)、就餐區(qū)進行分區(qū)管理；設置配餐間、保管室、操作間、更衣間等必需的功能間，定期開展設施設備的維護工作。學校收取的食堂承包費主要用于食堂設施設備改造維護和補助貧困學生生活，不得挪作他用。六、加強承包食堂管理，切實防范化解風險 (一)學校建立健全外包食堂的準入、退出和日常管理機制，凡引進社會餐飲企業(yè)承包經(jīng)營的學校，要認真審查食堂承包企業(yè)的經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、行業(yè)信譽、從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況等條件，按照《招投標法》的相關規(guī)定，通過公開招投標的方式，擇優(yōu)遴選。嚴禁引進證照不全、管理無方、信譽度不佳的餐飲企業(yè)。合同應明確承包人安全責任和義務，從業(yè)人員沒有健康證明或不齊的不應簽合同。合同服務期限以學年為單位，原則上不超過3 (二)切實加強對承包食堂的風險評估和風險管理。學校將承包食堂作為主要的風險源進行管控，開展全面的風險評估，對存在風險的承包食堂，學校應立即收回自營。 (三)學校督促食堂承包人與從業(yè)人員簽訂勞動合同，督促承包人為從業(yè)人員購買勞動保險，未簽勞動合同和未購買勞動保險的從業(yè)得在學校食堂工作。 (四)學校要求食堂承包人繳納食品安全保證金，保證金的數(shù)額 (五)義務教育階段學校食堂應由學校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不即收回；合同期未滿的，按合同給予一定的延緩期，延緩期滿后由學校收回管理。非義務教育階段學校食堂對外承包經(jīng)營應報教育行政主管部門審核，簽訂的承包經(jīng)營合同應報后產(chǎn)辦備案。 (一)學校食堂提供的飯菜應保質(zhì)、保量、保安全，做好合理膳食配搭，確保營養(yǎng)豐富；飯菜價格應在餐廳進行公示；學校要對飯菜的質(zhì)量和價格進行檢查。 (二)食堂應做好供餐計劃安排，剩余飯菜一律不得在下一餐向?qū)W生供應。中小學、幼兒園不得出售涼菜或涼拌菜。 (三)學校將應急預案和學生就餐安全須知在食堂就餐大廳公示，加強信息公開，設立意見箱和投訴電話，定期不定期召開座談會或問卷收集師生意見，不斷改進就餐服務工作。八、加強績效目標考核管理，嚴格獎勵懲罰 (一)在學校食品安全管理中，做出突出貢獻、受到市以上表彰、工作經(jīng)驗在市以上大會上交流或在市以上推廣的個人，給予獎勵； (二)違反本規(guī)定的，會同相關部門給予有關責任主體警告、罰款、責令限期整改、直至吊銷餐飲服務許可證，并在其所在轄區(qū)內(nèi)予以通報；對縣(